Kandungan
Wain buatan sendiri dari anggur hitam disediakan menggunakan teknologi khas. Sekiranya anda mengikutinya, anda akan mendapat minuman semula jadi yang mengandungi vitamin, asid, tanin dan antioksidan.
Apabila diminum secara sederhana, anggur buatan sendiri mempunyai sifat antibakteria, melegakan keletihan, memperbaiki pencernaan, dan menurunkan tekanan darah. Ubat anti-sejuk disediakan berdasarkan wain merah dengan penambahan kulit lemon, kayu manis dan rempah-rempah lain.
Ciri-ciri anggur hitam
Anggur hitam dicirikan oleh keasidan rendah dan kandungan gula tinggi. Hasil penggunaannya, minuman manis dengan aroma halus diperolehi.
Varieti anggur hitam berikut ditanam untuk pembuatan anggur di rumah:
- Pinot;
- Tsimlyansky hitam;
- Muscat Hamburg;
- Kishmish hitam;
- Odessa hitam.
Anggur boleh diperoleh dari mana-mana anggur hitam, tetapi minuman berkualiti dibuat dari jenis teknikal. Mereka dibezakan oleh kelompok padat dengan buah beri kecil. Anggur semacam itu dibezakan dengan kandungan jus yang tinggi, dari mana anggur kemudiannya diperoleh.
Peringkat persediaan
Terlepas dari resipi yang dipilih, membuat wain memerlukan sedikit persiapan. Ini termasuk pengumpulan dan pemprosesan anggur, serta pemilihan bekas yang sesuai.
Memetik buah beri
Anggur hitam dituai dalam cuaca kering dan cerah. Bergantung pada varieti, buah beri matang pada akhir September atau awal Oktober. Anda perlu memilih buah beri di kebun anggur sebelum pengambilan sejuk pertama. Untuk membuat anggur, anggur masak digunakan, tanpa reput dan rosak.
Sekiranya buah beri jatuh ke tanah, maka ia juga tidak digunakan dalam pembuatan anggur, jika tidak, minuman akan memperoleh rasa yang tidak menyenangkan.
Setelah menuai, anggur tidak dicuci untuk mengekalkan bakteria di permukaan yang mendorong penapaian. Sekiranya kotor, ia boleh dikeluarkan dengan kain. Bahan mentah yang dikumpulkan mesti diproses dalam masa 2 hari.
Penyediaan kontena
Untuk mendapatkan wain yang berkualiti, anda perlu menggunakan bekas kering dan bersih. Di rumah, botol kaca atau bekas yang diperbuat daripada plastik atau kayu bermutu makanan digunakan. Ukuran bekas dipilih berdasarkan isi padu jus anggur.
Semasa penapaian jisim anggur, karbon dioksida dibebaskan. Salirannya disediakan oleh meterai air. Terdapat reka bentuk siap air segel, tetapi anda boleh membuatnya sendiri.
Reka bentuk yang lebih kompleks merangkumi penutup dengan lubang, yang dipasang pada bekas wain. Karbon dioksida dikeluarkan melalui selang, salah satu hujungnya dimasukkan ke dalam mangkuk berisi air.
Anggur anggur pada setiap peringkat pengeluaran tidak boleh bersentuhan dengan permukaan logam. Pengecualian adalah peralatan memasak tahan karat.
Resipi Anggur Hitam
Kaedah klasik mendapatkan anggur merangkumi beberapa peringkat: memperoleh jus, penapaian dan penuaan. Bergantung pada jenis anggur yang perlu diperoleh, penyesuaian dibuat untuk resipi ini. Dengan penambahan gula, anggur separuh manis disediakan. Anggur kering hanya mengandungi jus anggur tanpa komponen tambahan.
Resipi klasik
Secara tradisional, wain merah dibuat dari anggur hitam di rumah. Resipi klasik melibatkan penggunaan dua bahan utama:
- anggur hitam (10 kg);
- gula (3 kg).
Proses pembuatan wain dalam kes ini merangkumi beberapa peringkat:
- Setelah menuai, anggur disusun, daun dan ranting dikeluarkan.
- Bahan mentah diletakkan di dalam mangkuk enamel dan diperah dengan tangan. Ia dibenarkan menggunakan pin kayu, tetapi penting untuk tidak merosakkan biji anggur. Jika tidak, kepahitan akan muncul di dalam arak.
- Setelah diproses, anggur ditutup dengan kain kasa, yang dilipat dalam beberapa lapisan. Bahan ini tidak menghalang penembusan udara dan melindungi jisim dari serangga.
- Bekas diletakkan di tempat yang gelap dengan suhu 18 ° C selama 3 hari. Untuk mengelakkan wort dari masam, dikacau dua kali sehari. Apabila busa muncul, gas berkembang dan bau masam menyebar, terus ke peringkat seterusnya.
- Pulpa anggur diperah dengan menggunakan kain kasa atau penekan, ia tidak lagi diperlukan.
- Jus yang dihasilkan dicurahkan ke dalam bekas yang berasingan dengan 75% isinya. Segel air diletakkan di atas.
- Bekas dengan wain dibiarkan di dalam bilik dengan suhu 22 hingga 28 ° C untuk penapaian.
- Selepas 2 hari, anggur dirasakan. Sekiranya ada rasa masam, tambahkan gula (kira-kira 50 g per liter anggur). Untuk ini, 1 liter wort disalirkan, gula ditambahkan dan dituangkan kembali ke dalam bekas biasa. Prosedur diulang 3 kali.
- Apabila fermentasi berhenti (sarung tangan mengempis, tidak ada gelembung di meterai air), anggur memperoleh warna yang lebih ringan, dan sedimen terkumpul di bahagian bawah. Ia mesti disalirkan melalui selang nipis yang telus. Proses ini biasanya memakan masa 30 hingga 60 hari.
- Untuk membentuk rasa terakhir, anggur dibotolkan. Bekas dengan wain disimpan pada suhu dari 5 hingga 16 ° C. Mereka mesti ditutup rapat untuk mengecualikan akses oksigen. Memerlukan wain merah sehingga 2-3 bulan.
Wain anggur hitam buatan sendiri mempunyai kekuatan 11-13%. Penanam anggur menyarankan agar menyimpan minuman di tempat yang sejuk selama 5 tahun.
Resepi Bebas Gula
Anggur kering diperoleh dari anggur hitam tanpa gula tambahan. Minuman ini mempunyai kandungan gula minimum, kerana semua fruktosa dalam jus diproses oleh bakteria ragi.
Anggur kering buatan sendiri adalah semula jadi dan sihat, tetapi memerlukan pemilihan bahan mentah dengan teliti. Ia diperoleh dari anggur dengan kandungan gula 15-22%. Rasa beri bergantung pada pelbagai dan keadaan iklim penanaman.
Anggur kering dari anggur hitam diperoleh mengikut teknologi berikut:
- Anggur yang dituai dipisahkan dari tandan, diletakkan di lembangan dan ditekan secara manual atau menggunakan tongkat kayu.
- Jisim yang dihasilkan diletakkan di dalam bekas, mengisi 70% isipadu. Tutup wort dengan kain kasa.
- Jisim anggur dibiarkan selama 3 hari di bilik di mana suhu tetap dikekalkan dari 18 hingga 30 ° C. Pulpa akan mula terkumpul di permukaan, yang perlu dikacau 2 kali sehari.
- Setelah kemunculan busa yang banyak dan warna merah yang kaya, pulpa diperah keluar, dan jus anggur dituangkan ke dalam botol dengan leher yang sempit. Cecair harus mengisi 2/3 isi padu mereka.
- Segel air dipasang pada botol, selepas itu dipindahkan ke tempat yang gelap dengan suhu melebihi 16 ° C. Fermentasi mengambil masa 25 hingga 50 hari.
- Apabila fermentasi berhenti, anggur dikeringkan, berhati-hati agar tidak menyentuh sedimen. Untuk penuaan lebih lanjut, anggur dituangkan ke dalam botol, yang tertutup rapat. Botol disimpan pada suhu 6-15 ° C.
- Selepas 2-3 bulan, wain merah dianggap matang sepenuhnya dan siap digunakan.
Resipi wain yang diperkaya
Apabila alkohol atau vodka ditambahkan, anggur memperoleh rasa tart. Akibatnya, jangka hayat minuman meningkat. Adalah disyorkan untuk menggunakan vodka, anggur atau etil alkohol untuk memperbaiki anggur.
Anda boleh menyediakan minuman yang diperkaya mengikut resipi tertentu:
- Anggur hitam (5 kg) mesti diuli dan dipindahkan ke bekas yang bersih.
- Pulpa ditutup dengan kain dan dibiarkan selama 3 hari. Kacau secara berkala.
- Jisim anggur diperah dan jus diperoleh, yang mana 0.6 kg gula ditambahkan ke dalamnya.
- Bekas kaca diisi dengan jus, di mana segel air dipasang.
- Setelah penapaian selesai, anggur disalirkan dari enapan, disaring dan alkohol ditambahkan. Kuantiti dikira sebagai 18-20% daripada jumlah wain yang diterima.
- Selepas 2 hari, anggur ditapis semula dan dibiarkan di tempat yang sejuk untuk penuaan.
- Minuman siap dibotol dan disimpan secara mendatar.
Resipi madu
Linden atau madu bunga digunakan untuk membuat anggur. Semasa menggunakannya, tidak perlu menambahkan gula ke dalam wain.
Proses pembuatan wain dengan sourdough madu merangkumi beberapa peringkat:
- Mula-mula anda perlu mengeluarkan jus dari anggur hitam. Untuk melakukan ini, uli beri dan biarkan jisim yang dihasilkan selama 3 hari. Kacau secara berkala untuk menghilangkan kerak di permukaan.
- Sejumlah air yang serupa, 1 kg madu dan masam ditambahkan ke jus yang dihasilkan (10 l). Ragi anggur digunakan sebagai budaya pemula. Ia juga disediakan secara bebas dari 0,5 kg kismis, yang dituangkan dengan air dan dibiarkan hangat selama 3 hari.
- Anggur diperam dan matang mengikut resipi klasik.
- Semasa menyaring wain, tambahkan 2 kg madu dan bukannya gula.
Resipi rempah
Rempah ditambahkan ke anggur muda yang diperoleh setelah menghilangkan penapisan dan penuaan. Kayu manis (1 sudu besar) dan cengkeh (1 sdt) digunakan sebagai rempah. Komponennya dihancurkan dan kemudian dimasukkan ke dalam beg linen kecil.
Sebuah beg diturunkan ke dalam sebotol anggur, kemudian bekas ditutup dengan gabus. Anggur dengan rempah dimasukkan selama 2 minggu. Terikan minuman sebelum minum.
Kesimpulannya
Wain buatan sendiri dibezakan oleh keunikan dan rasa yang sangat baik. Anggur merah dibuat dari anggur hitam, yang mempunyai kesan positif terhadap fungsi jantung, pencernaan, peredaran darah dan sistem saraf.
Wain berkualiti terbaik diperoleh dari varieti hitam teknikal yang mengandungi peningkatan jumlah jus. Bergantung pada teknologi, wain separa manis atau kering disediakan, serta minuman yang diperkaya. Dengan penambahan madu atau rempah, rasa anggur menjadi lebih sengit.
