Kandungan
Rahsia pembuatan anggur diturunkan dari generasi ke generasi, dan perlu bertahun-tahun untuk menguasainya. Sesiapa sahaja boleh membuat arak di rumah. Sekiranya teknologi itu diikuti, anda boleh mendapatkan anggur dengan rasa yang baik, yang dalam banyak aspek melebihi yang dibeli di kedai.
Resipi untuk anggur merah buatan sendiri merangkumi urutan tindakan tertentu. Ia mesti diperhatikan tanpa mengira jenis anggur yang dipilih. Urutan penyediaan disesuaikan bergantung pada jenis anggur yang anda ingin dapatkan.
Pemilihan pelbagai anggur
Untuk mendapatkan anggur merah, anda memerlukan anggur dari jenis yang sesuai. Anggur merah dibezakan oleh rasa dan aromanya yang kuat, yang bergantung pada kandungan tanin dalam biji buah beri.
Di Rusia, anda boleh membuat wain merah dari jenis anggur berikut:
- "Isabel";
- Lydia;
- "Tsimlyansky Hitam";
- Cabernet Sauvignon;
- "Merlot";
- Pinot Noir;
- "Moldova";
- "Pemangku Raja";
- "Kristal".
Terbaik untuk memilih wain anggur meja... Varieti ini dibezakan oleh tandan kecil dan beri kecil. Anggur merah dibuat dari buah-buahan biru, hitam dan merah.
Penyediaan bahan
Penuaian anggur untuk pengeluaran anggur lebih lanjut mesti dilakukan dengan mematuhi peraturan tertentu:
- beri dituai pada akhir September atau awal Oktober;
- kerja di kebun anggur dijalankan dalam cuaca cerah;
- beri yang belum masak mengandungi sejumlah besar asid;
- rasa tart muncul ketika menggunakan anggur masak;
- beri yang berlebihan mendorong penapaian cuka, yang menyebabkan kerosakan anggur;
- anggur jatuh tidak digunakan dalam pembuatan anggur;
- setelah memetik buah beri, 2 hari diberikan untuk pemprosesannya.
Buah beri yang dikumpulkan mesti disusun, mengeluarkan daun dan dahan. Buah yang rosak atau busuk juga dituai.
Untuk mendapatkan wain merah, anda memerlukan komponen berikut:
- anggur - 10 kg;
- gula (bergantung pada rasa yang diinginkan);
- air (untuk jus masam sahaja).
Penyediaan kontena
Tidak digalakkan menggunakan bekas logam untuk bekerja, kecuali keluli tahan karat. Semasa berinteraksi dengan logam, proses pengoksidaan berlaku, yang akhirnya memberi kesan negatif terhadap rasa anggur. Bekas yang diperbuat daripada kayu atau plastik gred makanan boleh digunakan.
Bekas itu dibasmi kuman sebelum cetakan atau mikroba patogen lain tidak masuk ke dalam jus. Dalam keadaan perindustrian, bekas dikeringkan dengan belerang, sementara di rumah cukup untuk membilasnya dengan air panas dan mengelapnya dengan bersih.
Resipi klasik
Teknologi klasik untuk membuat wain buatan sendiri merangkumi beberapa peringkat. Sekiranya anda mengikutinya, anda akan mendapat minuman yang lazat. Resipi di atas membolehkan anda menyediakan wain merah separa kering yang mempunyai rasa manis tertentu kerana penambahan gula. Cara membuat wain buatan sendiri, memberitahu prosedur berikut:
Mendapat pulpa
Pulpa dipanggil anggur yang dipindahkan. Dalam prosesnya, penting untuk tidak merosakkan biji, kerana anggur menjadi asam.
Buah-buahan mesti dipindahkan dan jisim yang dihasilkan mesti dimasukkan ke dalam mangkuk enamel.Anggur harus mengisi bekas ¾ dari jumlahnya. Anggur masa depan ditutup dengan sehelai kain untuk melindunginya dari serangga, dan diletakkan di tempat yang hangat dan gelap dengan suhu tetap 18 hingga 27 ° C.
Fermentasi anggur berlaku dalam 8-20 jam, yang membawa kepada pembentukan kerak di permukaan jisim. Untuk menghilangkannya, anggur mesti dikacau setiap hari dengan tongkat kayu atau dengan tangan.
Jus
Selama tiga hari berikutnya, pulpa menapai, yang menjadi lebih ringan. Apabila bunyi mendesis dan aroma masam muncul, perah jus anggur.
Pulpa dikumpulkan dalam bekas yang berasingan dan kemudian diperah. Prosedur ini dilakukan secara manual atau menggunakan akhbar. Jus yang diperoleh dari enapan dan dengan memerah pulpa anggur disalurkan melalui kain cheesecloth beberapa kali.
Menuang jus anggur akan menghilangkan zarah asing dan memenuhkannya dengan oksigen untuk penapaian selanjutnya.
Biasanya air ditambahkan dalam kes di mana anggur yang tumbuh di wilayah utara digunakan. Untuk 1 liter jus, 0.5 liter air sudah mencukupi. Kaedah ini tidak digalakkan, kerana hasilnya adalah penurunan kualiti anggur siap.
Sekiranya jus anggur terasa masam, maka lebih baik membiarkan semuanya tidak berubah. Dengan penapaian lebih lanjut, kandungan asid dalam anggur akan berkurang.
Wain masa depan dituangkan ke dalam botol kaca, yang diisi hingga 70% dari jumlahnya.
Pemasangan meterai air
Dengan sentuhan berterusan dengan oksigen, anggur bertukar menjadi masam. Pada masa yang sama, anda perlu menyingkirkan karbon dioksida yang dilepaskan semasa penapaian. Pemasangan meterai air membantu menyelesaikan masalah ini.
Reka bentuknya merangkumi penutup dengan lubang di mana selang dimasukkan. Perangkap bau dipasang pada bekas dengan wain masa depan. Peranti boleh dibeli dari kedai khusus atau anda boleh membuatnya sendiri.
Setelah memasang meterai air, bekas diletakkan di dalam bilik dengan suhu 22 hingga 28 ° C. Apabila suhu turun, penapaian anggur berhenti, jadi anda perlu memantau pemeliharaan iklim mikro yang diperlukan.
Menambah gula
Setiap 2% gula dalam jus anggur menyediakan 1% alkohol dalam produk siap. Semasa menanam anggur di kawasan ini, kandungan gula sekitar 20%. Sekiranya anda tidak menambah gula, anda akan mendapat wain tanpa gula dengan kekuatan 10%.
Sekiranya kandungan alkohol melebihi 12%, aktiviti ragi anggur akan berhenti. Di rumah, anda boleh menggunakan hidrometer untuk menentukan kandungan gula dalam anggur. Ini adalah alat yang membolehkan anda menentukan ketumpatan cecair.
Pilihan lain adalah menggunakan purata untuk varieti anggur. Namun, harus diingat bahawa data ini berbeza-beza bergantung pada wilayahnya. Statistik seperti itu tidak disimpan di setiap wilayah.
Oleh itu, garis panduan utama adalah rasa anggur, yang harus tetap manis, tetapi tanpa tersekat. Gula ditambah dalam bahagian. Sampel pertama dikeluarkan dari anggur 2 hari selepas permulaan proses penapaian. Sekiranya ada rasa masam, gula akan ditambah.
Mula-mula anda perlu mengalirkan beberapa liter anggur, kemudian tambahkan jumlah gula yang diperlukan. Campuran yang dihasilkan dicurahkan kembali ke dalam bekas.
Urutan tindakan ini diulang hingga 4 kali dalam masa 25 hari. Sekiranya proses pengurangan kandungan gula telah perlahan, ini menunjukkan kepekatan gula yang mencukupi.
Penyingkiran dari enapan
Sekiranya tidak ada gelembung di meterai air selama 2 hari (atau sarung tangan tidak lagi mengembang), anggur akan diperjelaskan. Sedimen terbentuk di bahagian bawah, yang mengandungi kulat yang menyebabkan bau dan rasa pahit yang tidak menyenangkan.
Anggur muda dituangkan melalui siphon, iaitu selang dengan diameter 1 cm. Hujung tiub tidak didekatkan dengan mendapan.
Kawalan kemanisan
Pada peringkat ini, penapaian aktif anggur telah selesai, jadi penambahan gula tidak akan mempengaruhi kekuatannya.
Gula ditambah dengan cara yang sama seperti beberapa langkah sebelumnya. Sekiranya wain cukup manis, anda tidak perlu menggunakan pemanis.
Anggur yang diperkaya dapat diperoleh dengan menambahkan alkohol. Kepekatannya tidak boleh melebihi 15% daripada jumlah keseluruhan. Dengan adanya alkohol, anggur disimpan lebih lama, tetapi aromanya kehilangan intensiti.
Pematangan wain
Rasa terakhir anggur terbentuk sebagai hasil penapaian yang tenang. Tempoh ini berlangsung dari 60 hari hingga enam bulan. Penuaan ini cukup untuk menghasilkan wain merah.
Bekas penuh dengan wain diletakkan di bawah meterai air. Anda juga boleh menutupnya dengan rapat dengan penutup. Untuk menyimpan wain, pilih tempat yang gelap dengan suhu 5 hingga 16 ° C. Kenaikan suhu hingga 22 ° C dibenarkan.
Sekiranya sedimen muncul di dalam bekas, maka anggur dicurahkan. Sekiranya arak ternyata keruh, maka anda boleh menjelaskannya. Prosedur ini akan meningkatkan penampilan minuman, tetapi tidak akan mempengaruhi rasanya.
Untuk wain merah, disarankan untuk menggunakan putih telur, di mana sedikit air ditambahkan. Campuran disebat dan dicurahkan ke dalam bekas wain. Hasilnya dapat dilihat dalam masa 20 hari.
Menyimpan wain buatan sendiri
Anggur anggur merah yang sudah siap dibotolkan dan diikat. Anda boleh menyimpan minuman buatan sendiri selama 5 tahun pada suhu 5 hingga 12 ° C.
Pilihan terbaik adalah menggunakan botol gelap yang melindungi anggur daripada cahaya. Botol diletakkan dalam kedudukan condong.
Wain buatan sendiri disimpan dalam tong kayu oak. Sebelum ini, mereka dipenuhi dengan air, yang terus berubah. Segera sebelum menuangkan wain, tong tersebut dirawat dengan soda dan air mendidih.
Adalah disyorkan untuk menyimpan wain di ruang bawah tanah, ruang bawah tanah atau lubang tanah. Penyelesaian lain adalah penggunaan kabinet khas di mana keadaan yang diperlukan dijaga.
Menyiapkan wain kering
Wain kering buatan sendiri rendah gula. Minuman ini mempunyai warna delima atau delima. Anggur kering terasa ringan, sedikit masam.
Untuk mendapatkan wain kering, tidak ada gula yang ditambahkan semasa fermentasi jus. Kepekatannya tidak lebih dari 1%. Semasa penapaian, bakteria mengitar semula semua fruktosa.
Wain kering dianggap paling semula jadi dan sihat, namun, terdapat peningkatan keperluan untuk kualiti anggur. Untuk penyediaannya, buah beri dengan kandungan gula 15 hingga 22% diperlukan.
Proses membuat anggur buatan sendiri kering dari anggur mengikuti resipi klasik, namun tahap dengan penambahan gula tidak termasuk.
Kesimpulannya
Wain buatan sendiri disediakan dengan mematuhi teknologi. Pertama, anda perlu mengumpulkan anggur dalam cuaca kering dan menyediakan bekasnya. Bergantung pada resipi, anda boleh mendapatkan wain kering atau separa kering. Minuman siap disimpan dalam botol atau tong.
