Kandungan
- 1 Apa yang lebih baik dilakukan dengan cendawan dengan mentega: garam atau acar
- 2 Kaedah untuk mengasinkan mentega
- 3 Cara garam mentega dengan cara yang sejuk
- 4 Cara garam mentega untuk musim sejuk mengikut resipi klasik
- 5 Cara garam mentega di rumah dengan daun ceri dan currant
- 6 Cara garam cendawan boletus dengan daun anggur dan currant
- 7 Cara garam untuk musim sejuk dalam balang minyak mentega dengan bawang putih dan dill
- 8 Cara garam mentega dengan daun oak
- 9 Cara mentega rebus garam
- 10 Cara cepat memetik mentega di rumah dalam baldi
- 11 Cara garam garam dalam balang dengan lobak dan bawang putih untuk musim sejuk
- 12 Peraturan penyimpanan
- 13 Kesimpulannya
Mengumpulkan cendawan dan pemprosesan selanjutnya yang tepat membolehkan anda memelihara khasiat berguna selama berbulan-bulan. Mengasin mentega di rumah memang mudah, jadi mana-mana suri rumah dapat mengatasi tugas ini. Memilih resipi yang tepat untuk diri sendiri, anda boleh menyiapkan karya seni kuliner yang sebenar.
Apa yang lebih baik dilakukan dengan cendawan dengan mentega: garam atau acar
Terdapat beberapa cara untuk menyediakan mentega untuk musim sejuk di rumah. Yang paling popular ialah perapan dan pengambilan acar. Dalam kes kedua, pengasam khas digunakan untuk menyediakan hidangan, yang merangkumi cuka, gula, garam dan pelbagai rempah. Produk acar dipercayai mempunyai jangka hayat yang lebih lama daripada acar.
Cendawan masin adalah cara bagi orang yang tidak mahu makan makanan yang mengandungi cuka dalam bentuk apa pun. Pengasam cuka adalah produk yang agak sukar untuk dicerna. Dipercayai bahawa dalam dos yang besar, boleh menyebabkan bahaya serius pada tubuh.
Mentega garam adalah teknologi yang telah berlangsung selama berabad-abad. Ia membolehkan anda memelihara cendawan kegemaran anda dengan hanya menggunakan bahan semula jadi. Di samping itu, mentega masin boleh digunakan sebagai hidangan utama dan sebagai ramuan dalam karya masakan yang lebih kompleks.
Kaedah untuk mengasinkan mentega
Anda boleh menggunakan salah satu daripada tiga kaedah untuk menyediakan makanan cendawan yang enak. Anda boleh memberi garam pada boletus menggunakan kaedah masin panas. Ini bermaksud merebus cendawan selama 20-30 minit dan kemudian menuangkannya dengan air garam masin.
Kaedah yang lebih tradisional adalah garam minyak mentega sejuk. Dengan kaedah ini, cendawan disusun secara berlapis-lapis, masing-masing taburkan dengan sejumlah besar garam dengan penambahan rempah. Selepas itu, penindasan diberikan pada boletus sehingga mereka mengeluarkan jusnya. Kaedah ini lebih lama, namun ia membolehkan anda menjimatkan lebih banyak nutrien yang dapat hilang semasa proses memasak.
Terdapat juga kaedah penyediaan garam. Ini bermaksud memasak mentega jangka pendek dalam air mendidih, dan kemudian meletakkan dalam barisan dengan banyak garam. Kaedah pengasinan ini membolehkan anda melindungi diri anda dari kemungkinan bahan berbahaya yang terdapat dalam cendawan yang salah, namun, ini sebahagiannya merosakkan rasa hidangan siap.
Cara garam mentega dengan cara yang sejuk
Untuk menyediakan hidangan yang benar-benar lazat, penting untuk mengambil pendekatan yang sangat bertanggungjawab terhadap pilihan bahan utama. Lebih baik memilih cendawan sendiri - ini akan membolehkan anda yakin dengan kualiti bahan mentah. Walaupun terdapat keistimewaan boletus, banyak orang yang berhati-hati memilih cendawan.Sekiranya pengalaman dalam berburu sunyi tidak mencukupi, lebih baik membeli produk dari pemetik cendawan yang dipercayai. Ciri-ciri produk berkualiti adalah seperti berikut:
- topi yang tidak mempunyai warna ungu;
- bahagian bawah penutup dengan struktur spongy;
- cincin ungu muda di kaki.
Lebih baik memilih cendawan kecil. Anda juga boleh menggunakan boletus yang besar, tetapi masa pengasinan akan meningkat, dan hidangan yang sudah siap akan diasinkan tidak rata. Sebilangan suri rumah memotong beberapa bahagian besar, tetapi ini menjadikan produk siap tidak begitu menarik dari sudut estetik.
Bagi pilihan hidangan untuk mengasin mentega di rumah, yang terbaik adalah berdasarkan jumlah bahan kerja. Sebelum ini, tong kayu besar digunakan, tetapi sekarang mungkin untuk menyiapkan sebahagian kecil makanan walaupun dalam periuk kecil. Untuk bahan kerja, anda boleh menggunakan balang kaca atau piring enamel. Tidak digalakkan menggunakan pinggan keluli tahan karat.
Cara menyediakan mentega untuk pengasinan
Untuk melindungi diri anda semasa makan hidangan siap, perlu melakukan pemprosesan utama cendawan. Pada mulanya, anda perlu menyingkirkan serpihan berlebihan yang terkumpul di kaki dan topi. Masukkan minyak ke dalam periuk kecil dan isi dengan air sejuk selama 20 minit. Semua kotoran, serpihan dan rumput kecil akan terapung.
Setelah kotoran berlebihan dikeluarkan dari minyak, anda boleh terus membersihkannya. Bahagian tutup atau kaki yang rosak dan busuk dipotong dari cendawan dengan pisau. Selepas itu, filem berminyak di tutupnya dikeluarkan.
Bila perlu meletakkan perasa semasa mengasinkan mentega
Rempah dan garam adalah bahagian penting dalam resipi. Tanpa mereka, anda tidak akan mendapat produk hebat yang menggembirakan rasa yang pelbagai. Dalam resipi masin mentega, garam diletakkan serentak dengan cendawan, lapisan bergantian. Sebaiknya gunakan garam laut kasar - minyak akan menyerap jumlah yang diperlukan, dan bakinya dibuang. Sekiranya anda menggunakan garam halus, anda boleh menumis dan merosakkan hidangan siap.
Adapun rempah, juga disarankan untuk menggunakannya pada saat meletakkan. Hitam dan allspice, dill dan bawang putih digunakan secara tradisional. Anda boleh menambah daun pokok buah dan pokok renek - ceri atau kismis hitam. Anda juga sering dapat mencari ramuan dalam resipi seperti kerepek oak. Semua rempah dicampurkan dengan garam untuk menghasilkan campuran beraroma.
Berapa hari boletus masin
Tempoh pengambilan garam boleh berbeza-beza bergantung pada resipi masakan yang dipilih. Terdapat beberapa faktor yang mempengaruhi masa memasak. Yang paling penting ialah jumlah garam - jika anda tidak memasukkan garam secukupnya, cendawan masih akan dimasak dalam air garam, tetapi akan memakan masa yang lebih lama. Faktor lain adalah keparahan penindasan yang digunakan. Beban yang lebih berat mempromosikan jus yang lebih cepat
Purata masa mengasin mentega dengan kaedah salting sejuk adalah 1 bulan. Bergantung pada variasi resipi dan ramuan tambahan, boleh dari 3 minggu hingga 2 bulan.
Adakah mungkin untuk garam boletus beku
Sering kali pengambilan cendawan terlalu produktif, dan orang itu tidak mempunyai cukup masa untuk memproses keseluruhan tanaman. Dalam kes sedemikian, anda boleh membekukan lebihan menggunakan kaedah pembekuan kejutan - ini akan mengekalkan sebahagian besar nutrien.
Untuk garam boletus beku di rumah, anda mesti mengikuti beberapa peraturan. Sebelum beku, cendawan mesti dibersihkan dari kotoran dan bahagian yang manja.Pencairan mesti dilakukan di dalam air pada suhu bilik - ini akan mengekalkan kesegaran produk. Oleh kerana boletus beku sedikit diubah teksturnya agar tetap garing, daun currant disarankan.
Cara garam mentega untuk musim sejuk mengikut resipi klasik
Resipi klasik untuk membuat mentega masin untuk musim sejuk melibatkan penggunaan tong oak. Bergantung pada jumlah garam, jumlahnya mungkin berbeza. Untuk mencicipi makanan istimewa, anda memerlukan:
- 10 kg mentega segar;
- 600 g garam kasar;
- biji lada;
- payung dill.
Cendawan diproses dengan membuang serpihan dan membilas beberapa kali. Sepertiga garam dituangkan ke bahagian bawah tong, kemudian separuh mentega dituangkan dengan penutup. Dill dan lada tersebar di atasnya, kemudian garam ketiga ditaburkan. Selepas itu, lapisan cendawan lain dibuat, yang juga ditaburkan dengan garam dan perasa.
Dari atas, benda kerja ditutup dengan bulatan kayu, di mana penindasan diletakkan. Setelah seminggu, sejumlah besar jus akan muncul, lebihan yang boleh dikeringkan. Selepas 2 bulan, makanan akan siap.
Cara garam mentega di rumah dengan daun ceri dan currant
Resipi serupa dengan yang sebelumnya dalam jumlah ramuan yang digunakan. Ciri pengasinan adalah penambahan daun ceri dan currant semasa proses penyediaan. Mereka menambah aroma dan rasa halus pada hidangan siap.
Minyak diproses dan diletakkan di bahagian bawah tong kayu. Taburkan dengan lapisan garam, dill dan lada. Lapisan daun tersebar di rempah. Penting agar mereka membentuk lapisan yang padat - ini membolehkan bahan utama direndam dalam jus mereka secara kualitatif. Semua bahan disusun secara berlapis, kemudian ditindas selama 2 bulan, secara berkala mengalirkan jus berlebihan yang dikeluarkan.
Cara garam cendawan boletus dengan daun anggur dan currant
Penggunaan daun anggur dalam pengasinan akan menambahkan vitamin tambahan dan unsur mikro berguna pada produk. Komponen pucuk anggur yang paling penting adalah vitamin A. Dalam kombinasi dengan daun currant, anda boleh mendapatkan campuran rasa dan aroma yang luar biasa yang tidak akan meninggalkan gourmet. Untuk pengasinan, anda memerlukan:
- 10 kg minyak;
- 600-700 g garam;
- 150 g daun anggur;
- 150 g daun currant;
- dill;
- kacang polong.
Bahagian bawah tong ditutup dengan 1/3 garam yang diambil. Boletus tersebar di atasnya, yang ditutup dengan lapisan daun yang dicampur dill dan allspice. Lapisan ditutup dengan garam, sekali lagi dengan cendawan dan daun dengan garam. Bahan kerja yang dihasilkan ditindas selama 2 bulan.
Cara garam untuk musim sejuk dalam balang minyak mentega dengan bawang putih dan dill
Sekiranya tidak boleh menggunakan tong kayu oak, dan jumlah garamnya kecil, anda boleh mengasin mentega untuk musim sejuk dalam balang kaca sederhana. Pada masa yang sama, kerana jumlah yang sedikit, proses memasak dikurangkan dengan ketara dari segi masa. Untuk resipi masin mentega ini, anda memerlukan:
- 1 kg cendawan;
- 3 sudu besar l. garam meja;
- 4 ulas bawang putih;
- sekumpulan dill;
- 5 biji lada;
- 5 daun salam;
- 5 helai daun currant.
Sedikit garam dituangkan ke bahagian bawah periuk enamel kecil, kemudian lapisan cendawan dibentangkan, ditaburkan masing-masing dengan rempah, daun dan bawang putih cincang. Seluruh jisim ditindas selama 24 jam. Selepas ini, boletus dibentangkan dalam balang disterilkan dan dituangkan dengan jus yang terbentuk pada siang hari. Balang dibuang ke tempat yang sejuk selama 2-3 minggu.
Cara garam mentega dengan daun oak
Daun Oak boleh bertindak sebagai penambahan aromatik sekiranya tiada tong kayu. Sebaiknya gunakan daun yang baru dipetik untuk mengekalkan rasa mereka. Untuk garam 1 kg minyak mentega, anda memerlukan:
- 50-70 g garam;
- 5 daun oak;
- 5 biji lada;
- 2 payung dill.
Untuk memberi rasa lebih cepat pada daun, mereka boleh dihancurkan dan dicampur dengan garam dan rempah lain. Cendawan disebarkan dalam periuk enamel, ditaburkan dengan campuran rempah, garam dan daun oak.Pinggan tersebut dibiarkan selama satu hari, kemudian dipindahkan ke balang kaca bersama jus yang dihasilkan, digulung di bawah penutup dan dihantar untuk disimpan. Hidangan akan siap dalam sebulan.
Cara mentega rebus garam
Memasak bahan utama membolehkan anda memastikan bahawa semua bahan yang boleh membahayakan tubuh dikeluarkan daripadanya. Walau bagaimanapun, semasa memasak, rasa dan aroma hilang sebahagiannya, jadi jumlah rempah sedikit meningkat untuk menjadikan rasa hidangan siap lebih cerah. Untuk pengasinan, anda memerlukan:
- 1 kg minyak;
- 100 g garam;
- 5 biji lada;
- 5 daun currant;
- sekumpulan dill;
- 4 ulas bawang putih.
Rebus cendawan selama setengah jam, kemudian toskan semua cecair, bilas dengan air yang mengalir dan keringkan sedikit. Asinnya serupa dengan resipi sebelumnya - mentega disusun dalam lapisan, ditaburkan dengan garam dan rempah, dan kemudian ditindas. Sehari kemudian, mereka dipindahkan ke balang dan dihantar ke tempat yang sejuk selama sebulan.
Cara cepat memetik mentega di rumah dalam baldi
Baldi adalah pilihan terbaik untuk mengasinkan, membolehkan anda memasak makanan yang mencukupi untuk keluarga kecil pada satu masa sepanjang musim sejuk. Sebaiknya gunakan baldi kayu, tetapi kurang biasa di rumah moden, jadi anda boleh menggunakan baldi enamel standard. Ini adalah salah satu resipi termudah untuk mentega masin. Untuk pengasinan, anda memerlukan:
- 4 kg cendawan;
- 250 g garam meja;
- daun currant;
- payung dill;
- lada secukup rasa.
Cendawan dibersihkan dari serpihan dan kawasan yang manja. Bahagian bawah baldi enamel ditaburkan dengan garam, di mana bahan utama disebarkan. Titik yang paling penting dengan pengasinan seperti itu adalah perlunya lapisan garam dan rempah di antara setiap lapisan cendawan. Setelah semua lapisan diletakkan, mereka ditindas dengan penuh penindasan. Baldi dihantar ke bilik bawah tanah selama 1.5-2 bulan.
Cara garam garam dalam balang dengan lobak dan bawang putih untuk musim sejuk
Untuk mendapatkan hidangan yang paling aromatik dan gurih, selain bawang putih, anda boleh menambah bahagian lobak. Tumbuhan ini akan menganugerahkan boletus dengan bau yang hebat dan menambahkan rasa cerah pada citarasa mereka. Anda boleh memotongnya menjadi kiub dengan pisau atau parut. Untuk mentega masin untuk musim sejuk dalam balang, anda memerlukan:
- 1 kg minyak;
- 1/2 kepala bawang putih;
- 2 akar lobak sederhana;
- sekumpulan dill;
- allspice;
- 100 g garam.
Bahan utama dibersihkan dari kotoran dan direbus selama 10-15 minit. Garam dituangkan ke bahagian bawah kuali, kemudian lapisan cendawan, lapisan rempah, bawang putih dan lobak merah disebarkan. Lapisan diulang sehingga minyak habis. Mereka meletakkan penindasan di atas selama 24 jam. Kemudian semua bahan dipindahkan ke balang disterilkan dan dihantar untuk masak selama 2-3 minggu.
Peraturan penyimpanan
Penyimpanan paling baik dilakukan di dalam bekas di mana ia diasinkan. Sekiranya produk itu disediakan dalam tong kayu, anda boleh memindahkannya ke balang yang disterilkan dan menggulungnya di bawah penutup. Ruang simpanan terbaik adalah ruang bawah tanah atau almari gelap. Suhu penyimpanan yang diinginkan tidak lebih dari 5-7 darjah.
Sekiranya tidak ada ruang bawah tanah atau pantri khas, anda boleh menyimpan tin dengan kosong di dapur. Peraturan utama adalah untuk mengelakkan cahaya matahari langsung. Pada suhu bilik, cendawan dapat bertahan dengan mudah pada musim sejuk dan mengekalkan sifat bermanfaatnya sehingga panen berikutnya.
Kesimpulannya
Anda boleh garam mentega dengan pelbagai cara. Sebilangan besar resipi memasak membolehkan setiap suri rumah memilih kombinasi sempurna yang akan menarik minat semua ahli keluarga. Cendawan masin bukan sahaja membolehkan anda mengekalkan kualiti produk yang berguna, tetapi juga meningkatkan ciri rasa mereka.
