Kandungan
Walaupun pada musim yang paling berjaya di rumah hijau, semua tomato tidak mempunyai masa untuk masak. Sekiranya anda tidak mencubit bahagian atasnya, tomato akan mekar dan masukkan buah hingga sejuk. Tidak bernilai menyimpannya di semak pada masa ini - mereka boleh reput. Lebih baik mengumpulkan dan membuat persiapan lazat untuk musim sejuk. Tidak kurang resipi untuk makanan dalam tin seperti daripada tomato merah, dan rasanya tidak lebih buruk.
Berurusan dengannya sangat mudah. Ia terurai bukan hanya semasa rawatan panas, tetapi juga ketika tomato hijau disimpan dalam air masin. Tetapi inilah cara proses penapaian berlaku.
Tomato hijau masin dengan rempah adalah penyediaan yang lazat dan sihat untuk musim sejuk.
Ciri-ciri memetik tomato hijau
Bilangan tomato bergantung pada isipadu baldi. Mereka boleh menjadi apa-apa, tetapi anda tidak dapat mencampurkan semuanya bersama-sama, kerana mereka fermentasi pada masa yang berlainan. Oleh itu, sebelum masin, tomato disusun mengikut tahap kematangannya. Tomato masak sepenuhnya masin paling cepat.
Hijau biasanya diletakkan kira-kira 50 gram per kilogram tomato. Bisa ada, tapi secara tradisional mereka menggunakan daun kismis, lobak, daun dan potongan akar, saderi, dill, kedua biji dan hijau, daun ceri, ada yang menambah daun oak atau walnut.
Anda boleh menambah ramuan pedas lain untuk penapaian: marjoram, basil, tarragon, pudina, balsem lemon, catnip, lovage. Setiap ramuan bukan sahaja akan mengubah rasa produk akhir, tetapi juga memperkaya dengan vitamin dan mineral.
Anda tidak akan mendapat tomato acar yang enak tanpa bawang putih dan rempah: biji lada, daun bay, cengkih. Tomato pedas yang paling kuat akan berubah jika anda menambah lada panas semasa penapaian, semua orang menentukan jumlahnya secara bebas.
Gula diperlukan untuk mempercepat proses penapaian. Sekiranya anda tidak menyukai rasa manis dalam tomato acar, anda boleh melakukannya tanpanya, tetapi pengambilannya tidak akan begitu cepat.
Air paip mesti direbus dan disejukkan. Sekiranya mungkin, lebih baik mengambil air dengan baik atau mata air - ia boleh digunakan tanpa mendidih.
Resepi tomato acar banyak. Selalunya mereka ditapai secara utuh. Baik tomato tong, tetapi anda boleh memberi garam di dalam bekas apa pun, nilainya hanya bergantung pada ketersediaan tomato hijau dan keperluan keluarga. Mari cuba memasak tomato hijau acar dalam baldi.
Tomato acar panas
Tomato merah mengikut resipi ini siap dalam 3 hari, untuk yang hijau akan memakan masa lebih lama. Untuk baldi sepuluh liter, anda memerlukan:
- kira-kira 6 kg tomato;
- 2 tandan tangkai saderi dan dill dengan payung;
- beberapa kepala bawang putih;
- untuk setiap liter air garam, 2 sudu besar. sudu gula dan garam.
Kami menusuk setiap tomato dengan tusuk gigi dan memotong sebahagian kecil pulpa bersama dengan tangkainya.
Kami menyediakan air garam dari 6 liter air, menambahkan gula dan garam pada kadar yang ditunjukkan dalam resipi. Ia perlu direbus dan saderi ditambahkan di sana, sebelum memotong bahagian atas dengan daun. Simpan tangkai saderi dalam air mendidih hanya setengah minit. Bahagikan bawang putih yang dikupas menjadi cengkih. Kami memasukkan tomato ke dalam baldi, dilapisi dengan herba dan cengkih bawang putih.
Air garam semakin perlahan pada waktu panas rendah. Tuangkan ke dalam tomato siap.
Bahan kerja ini hanya boleh dibuat dalam baldi enamel; air mendidih tidak boleh dicurahkan ke dalam bekas plastik.
Pasang kecil penindasan dan tunggu tomato diperam. Kami mengeluarkannya dalam keadaan sejuk jika air garam terasa masam.
Tomato acar cepat sejuk
Mereka akan siap dalam 2-3 minggu. Lebih baik memilih krim padat untuk bahan kerja, tetapi saiznya kecil - krim seperti itu lebih cepat masam.
Satu tusukan hendaklah berada di kawasan lampiran tangkai. Anda boleh membuat sayatan salib yang cetek di tempat ini.
Kita perlu:
- tomato hijau;
- air rebusan sejuk;
- gula;
- garam;
- daun kismis, lobak merah, ceri;
- akar lobak;
- bawang putih.
Jumlah ramuan ditentukan oleh berat tomato. Air garam disediakan mengikut perkadaran di atas: selama 10 liter, 2 cawan garam dan segelas gula. Kira-kira 1/3 rempah dengan daun diletakkan di bahagian bawah baldi, kemudian 2-3 lapisan tomato, beberapa rempah dengan daun, lagi tomato. Kami melakukan ini sehingga baldi penuh. Jangan lupa cengkih bawang putih dan potongan akar lobak. Isi dengan air garam yang telah siap dan pasangkan sedikit beban. Kami menyimpannya di dalam bilik. Setelah penapaian selesai, bawa ke dalam sejuk.
Terdapat resipi untuk tomato hijau acar untuk musim sejuk tanpa air garam sama sekali.
Tomato hijau acar kering
Ia memerlukan setiap 2 kg tomato:
- 3 ulas bawang putih;
- 2 payung dill;
- 2 daun ceri dan lobak;
- 2-3 daun kubis;
- 2-3 sudu teh gula dan 2 sudu besar. sudu garam.
Setiap tomato mesti dicincang dengan garpu atau tusuk gigi di tempat tangkai dipasang. Blan daun kubis dalam air mendidih selama kira-kira 5 minit - mereka akan menjadi lebih lembut. Kami memasukkan tomato ke dalam baldi yang diselingi dengan rempah, daun lobak merah dan ceri, tambahkan gula dan garam pada setiap 2 kg buah. Letakkan daun kubis di atas. Kami memasang penindasan. Sekiranya selepas sehari tomato tidak diberi jus, anda perlu menambahkan air garam. Untuk menyediakannya, larutkan 60 g garam dalam satu liter air. Simpan produk yang diperam selama musim sejuk dalam keadaan sejuk.
Tomato yang diasinkan mengikut resipi berikut sangat mirip dengan tomato tong, tetapi dimasak dalam baldi.
Tomato hijau sebagai tong
Kami memerlukan:
- tomato hijau atau sedikit coklat - berapa banyak yang akan dimasukkan ke dalam baldi;
- payung hijau dan dill;
- daun ceri, currant, lobak;
- bawang putih dan lada panas;
- biji lada;
- untuk setiap 5 liter air garam, anda memerlukan ½ cawan garam, serbuk mustard dan gula.
Di bahagian bawah baldi kami meletakkan sepertiga dari semua daun dan rempah, kemudian beberapa lapisan tomato, sekali lagi daun, bawang putih dan rempah, dan seterusnya ke bahagian atas. Sepertiga dari semua perasa harus pergi ke lapisan. Selebihnya diletakkan di atas.
Tuangkan jumlah air garam yang diperlukan ke dalam baldi, larutkan semua komponen untuknya dengan baik di dalam air. Kami memasang penindasan. Kami menyimpannya di dalam bilik selama beberapa hari dan membawanya ke tempat yang sejuk untuk musim sejuk.
Tomato yang diperam
Sekiranya tomato hijau dipotong sedikit dan disumbat, dan kemudian ditapai, anda akan mendapat tomato acar yang sedap. Tomato disumbat dengan herba dengan penambahan bawang putih. Anda boleh menambah wortel dan lada manis.Sekiranya anda ingin rasa produk menjadi cerah, tambahkan lada panas.
Semua bahan untuk mengisi tomato perlu dicincang, cara termudah untuk melakukannya adalah dengan pengisar.
Untuk baldi di mana kami akan memanaskan tomato, anda memerlukan:
- 4 kg tomato hijau;
- 1.2 kg lada manis;
- 600 g lobak merah;
- 300 g bawang putih;
- 2 tandan dill dan pasli;
- sebilangan lada panas - pilihan;
- untuk air garam: 3 liter air dan 7 sudu besar. sudu garam.
Kisar segalanya kecuali tomato dan herba dalam pengisar. Cincang dill dengan pasli. Membuat campuran pemadat. Kami memotong tomato menjadi separuh atau melintang, jika besar. Letakkan campuran sayur di potong.
Kami memasukkannya ke dalam baldi dan isi dengan air garam sejuk. Kami ditindas sehingga mereka ditutup sepenuhnya dengan air garam. Kami mengekalkannya panas selama seminggu, kemudian kami meletakkannya dalam keadaan sejuk untuk musim sejuk. Ia disimpan dengan baik hingga musim bunga, terutamanya jika anda meletakkan lada panas atau akar lobak di atasnya.
Tomato acar hijau bukan sahaja cara terbaik untuk menggunakan semua buah yang belum masak, tetapi juga penyediaan vitamin yang lazat untuk musim sejuk. Mereka enak sebagai pembuka selera, mereka akan menjadi tambahan pedas yang hebat untuk hidangan apa pun.
