Kandungan
Adjika adalah sos tradisional Abkhaz yang sesuai dengan daging, ikan dan hidangan lain. Pada mulanya, ia diperoleh dengan mengisar lada panas dengan garam dan ramuan (ketumbar, kemangi, dill, dll.). Hari ini, tomato, bawang putih, paprika, dan wortel digunakan untuk menyiapkan adjika. Resipi yang lebih asli merangkumi terung, courgette dan epal.
Cuka digunakan untuk pemeliharaan lebih lanjut. Sebaiknya gunakan cuka 9%, yang meningkatkan rasa hidangan. Ia diperoleh dengan mencairkan esen cuka. Anda boleh membeli cuka seperti itu dalam bentuk siap.
Prinsip memasak
Untuk mendapatkan sos yang enak, anda perlu mengambil kira ciri penyediaannya berikut:
- komponen utama adjika adalah tomato, bawang putih dan lada;
- jika sos disediakan dari produk mentah, maka ia mengekalkan maksimum bahan berguna;
- hidangan akan menjadi lebih pedas jika anda tidak mengeluarkan biji ketika menggunakan lada panas;
- kerana wortel dan epal, rasa hidangan menjadi lebih sedap;
- garam, gula dan rempah membantu menyesuaikan rasa sos;
- untuk persediaan musim sejuk, disarankan agar sayur-sayuran menjalani rawatan haba;
- menggunakan cuka akan memanjangkan jangka hayat sos.
Versi klasik
Cara tradisional membuat sos ini juga paling mudah. Hasilnya adalah sos pedas.
Adjika klasik dengan cuka disediakan seperti berikut:
- Lada panas (5 kg) harus diletakkan di atas tuala dan dikeringkan dengan baik. Sayuran diletakkan di tempat teduh dan berumur selama 3 hari.
- Lada kering perlu dikupas tangkai dan biji, dan kemudian potong. Sarung tangan mesti dipakai semasa mengendalikan produk untuk mengelakkan luka bakar.
- Langkah seterusnya adalah menyediakan rempah. Untuk melakukan ini, kisar 1 cawan ketumbar. Anda juga perlu mengupas bawang putih (0,5 kg).
- Komponen yang disiapkan ditatal beberapa kali melalui penggiling daging.
- Garam (1 kg) dan cuka dimasukkan ke dalam jisim sayur. Sos yang dihasilkan siap untuk pengetinan.
Adjika pedas dengan lada
Sos yang sangat pedas diperoleh yang merangkumi dua jenis lada: panas dan Bulgaria, serta herba dan bawang putih. Ramuan segar menambah kepahitan dan kepahitan yang halus:
- Pertama, ramuan disediakan untuk adjika: 200 g pasli dan 100 g dill. Untuk memasak, hanya ramuan segar yang digunakan, yang mesti dicincang.
- Hijau diletakkan di dalam bekas pengisar, dan kemudian dicincang.
- Lada bel (0.5 kg) dipotong kecil, mengeluarkan biji dan tangkai. Kemudian ditambahkan ke ramuan dan campuran yang dihasilkan digiling selama satu minit.
- Lada panas (4 biji.) Mesti dikupas dari biji. Bawang putih juga dikupas (0.2 kg). Kemudian komponen-komponen ini ditambahkan ke dalam bekas ke seluruh jisim, selepas itu sayur-sayuran dicincang lagi dalam pengisar.
- Garam (1 sudu besar) dan gula (2 sudu besar) ditambahkan ke dalam sos yang dihasilkan, selepas itu dicampur dengan teliti.
- Sebelum pengetinan, cuka (50 ml) ditambahkan ke adjika.
Adjika tanpa memasak
Anda boleh menyediakan sos yang enak tanpa mendidih jika anda mengikuti teknologi berikut:
- Tomato (6 kg) dipotong kecil, menghilangkan tangkainya. Jisim yang dihasilkan diletakkan di dalam pinggan dalam dan dibiarkan selama 1.5 jam. Kemudian cecair yang dihasilkan disalirkan.
- Lada manis (2 kg) dikupas dari biji dan dipotong menjadi beberapa bahagian. Lakukan perkara yang sama dengan cabai (8 biji.).
- Bawang putih (600 g) dikupas.
- Sayuran siap ditatal melalui penggiling daging.
- Masukkan gula ke jisim siap (2 sudu besar.l.), garam (6 sudu besar. l) dan cuka (10 sudu besar. l.).
- Sosnya dicampurkan dan dimasukkan ke dalam balang pengetinan.
Adjika sederhana dengan kacang walnut
Versi sos yang lain melibatkan penggunaan walnut sebagai tambahan kepada bahan tradisional:
- Lada panas merah (4 biji.) Anda perlu bilas dengan baik, buang biji dan tangkainya.
- Lada kemudian digiling menggunakan pengisar atau penggiling kopi.
- Bawang putih (4 biji.) Mesti dikupas, disalurkan melalui penekan bawang putih dan dicampur dengan lada.
- Kacang kenari (1 kg) perlu digiling dan ditambahkan ke dalam campuran sayur.
- Rempah dan ramuan ditambahkan ke jisim yang dihasilkan: hop-suneli, ketumbar, safron.
- Setelah sebati, masukkan cuka wain (2 sudu besar) ke dalam sos.
- Produk siap boleh dibentangkan di bank. Sos ini tidak memerlukan rawatan panas, kerana produk yang termasuk dalam komposisinya adalah pengawet.
Adjika dengan lobak merah dan lada
Apabila anda menambah wortel dan lada, sosnya mendapat rasa manis:
- Tomato plum (2 kg) dicelupkan ke dalam air mendidih untuk dikupas tanpa halangan. Tempat di mana tangkai dilekatkan dipotong.
- Kemudian lada panas (3 biji) dan lada merah (0.5 kg) disediakan. Pastikan anda membuang tangkai dan biji.
- Kemudian anda perlu menyediakan sisa bahan: kupas bawang, bawang putih dan wortel.
- Semua komponen yang disiapkan digiling dalam pengisar atau penggiling daging.
- Griskan periuk besar dan letakkan jisim sayur di dalamnya.
- Adjika dihidupkan dengan api perlahan dan dipadamkan selama setengah jam.
- Cuka (1 cawan), garam (4 sudu besar) dan gula (1 cawan) ditambahkan ke produk siap.
- Setelah memasak, adjika diletakkan di dalam balang.
Adjika dengan lobak kuda
Adjika pedas diperoleh dengan menambahkan lobak. Sebagai tambahan kepada komponen ini, resipi termudah termasuk tomato dan bawang putih. Penggunaan lada manis akan membantu mencapai rasa yang lebih sedap. Adjika sedemikian disediakan dengan menggunakan teknologi berikut:
- Tomato (2 kg) dikupas dan dikupas. Untuk melakukan ini, anda boleh memasukkannya ke dalam air mendidih selama beberapa minit.
- Lada bel (2 kg) juga harus dikupas dan dipotong kecil.
- Bawang putih (2 kepala) dikupas.
- Komponen yang disiapkan ditatal melalui penggiling daging.
- Akar lobak dengan berat sehingga 0.3 kg ditatal secara berasingan. Untuk mengelakkan mata terkoyak semasa bekerja, anda boleh meletakkan beg plastik di penggiling daging.
- Semua komponen dicampurkan, cuka (1 gelas), gula (1 gelas) dan garam (2 sudu besar. L.) ditambah.
- Sos siap dibentangkan dalam balang yang disterilkan.
Adjika dengan epal
Untuk penyediaan adjika, epal masam dipilih, yang sesuai dengan tomato, paprika dan wortel. Asid dalam epal akan memanjangkan jangka hayat adjika.
Anda boleh membuat sos menggunakan epal mengikut resipi berikut:
- Tomato (3 kg) dari pelbagai plum dikupas dari tangkainya dan dipotong-potong.
- Lakukan perkara yang sama dengan lada bel (1 kg), dari mana anda perlu mengeluarkan biji.
- Kemudian 3 biji lada panas diambil, dari mana tangkai dan biji dikeluarkan.
- Epal (1 kg) menyingkirkan kulit dan biji benih.
- Semua komponen yang disediakan mesti dicincang dengan tangan atau menggunakan pengisar.
- Lobak (1 kg) dikupas dan diparut.
- Sayuran dimasukkan ke dalam periuk dan rebus selama 45 minit.
- Gula (1 cawan) dan garam (1/4 cawan) ditambahkan ke jisim sayur.
- Adjika direbus selama 10 minit lagi.
- Kemudian 1 gelas minyak bunga matahari dituangkan ke dalam campuran sayur-sayuran dan reneh berterusan selama 10 minit.
- Cuka (1 cawan) dimasukkan ke dalam sos sebelum pengetinan.
Adjika dari zucchini
Semasa menggunakan zucchini, anda boleh mendapatkan sos ringan dengan rasa yang tidak biasa:
- Untuk penyediaan buatan sendiri, zucchini muda dipilih, yang belum membentuk biji dan kulit tebal. Sekiranya sayur-sayuran masak digunakan, maka mesti dikupas terlebih dahulu. Untuk adjika, anda memerlukan 2 kg zucchini.
- Untuk tomato (2 kg), merah (0,5 kg) dan lada panas (3 buah.), Anda perlu mengeluarkan tangkai, kemudian potong sayur menjadi kepingan besar.
- Lobak manis (0,5 kg) perlu dikupas; sayur-sayuran terlalu besar dipotong menjadi beberapa bahagian.
- Komponen yang disiapkan dimasukkan ke dalam penggiling daging dan dimasukkan ke dalam mangkuk enamel.
- Jisim sayur dimasak dengan api kecil selama 45 minit.
- Sebelum pengetinan, garam (2 sudu besar), gula (1/2 cawan) dan minyak sayuran (1 cawan) dimasukkan ke dalam sos.
Adjika dari terung
Adjika, tidak lazat, diperoleh menggunakan terung dan tomato:
- Tomato masak (2 kg) dipotong kecil. Bulgaria (1 kg) dan lada panas (2 biji.) Dibersihkan dari biji.
- Terung dicucuk dengan garpu di beberapa tempat, setelah itu diletakkan di dalam ketuhar selama 25 minit. Panaskan ketuhar hingga 200 darjah.
- Terung yang sudah siap dikupas, dan pulpa digulung dalam penggiling daging.
- Lada digiling dalam pengisar, setelah itu dimasukkan ke dalam kuali enamel dan rebus hingga cairan dikeluarkan.
- Kemudian tomato dicincang dalam pengisar, diletakkan di dalam periuk dan direbus sehingga cair mendidih.
- Terung siap ditambahkan ke jumlah keseluruhan, sayur-sayuran dibawa mendidih. Kemudian anda perlu meredam api dan renehkan jisim sayur selama 10 minit.
- Pada tahap kesediaan, bawang putih (2 kepala), garam (2 sudu besar), gula (1 sudu besar) dan cuka (1 gelas) dimasukkan ke dalam sos.
- Produk siap disimpan dalam balang untuk musim sejuk.
Adik wangi
Resipi adjika dengan cuka berikut akan membantu anda mendapatkan sos yang enak dengan rasa manis dan masam:
- Ketumbar segar (2 tandan), saderi (1 tandan) dan dill (1 tandan) harus dibilas dengan baik, dikeringkan dan dicincang halus.
- Lada loceng hijau (0,6 kg) dipotong kecil, mengeluarkan biji dan tangkai. Lakukan perkara yang sama dengan lada panas hijau (1 pc.).
- Sebiji epal masam mesti dikupas dan biji biji dikeluarkan.
- Sayur-sayuran dicincang dalam pengisar dengan penambahan bawang putih (6 ulas).
- Jisim yang dihasilkan dipindahkan ke bekas yang berasingan, ramuan, garam (1 sudu besar), gula (2 sudu besar), minyak sayuran (3 sudu besar) dan cuka (2 sudu besar) ditambah.
- Campurkan jisim sayur dan biarkan selama 10 minit.
- Sos siap dibentangkan dalam balang yang disterilkan.
Adjika dari tomato hijau
Epal, tomato hijau dan wortel memberikan sos rasa manis dan masam. Anda boleh menyediakannya dengan mengikuti resipi berikut:
- Tomato hijau (4 kg) dipotong kecil, menghilangkan tangkainya. Kemudian mereka perlu ditutup dengan garam dan dibiarkan selama 6 jam. Selama ini, jus pahit akan keluar dari sayur-sayuran.
- Lada panas (0.2 kg) dibersihkan dari biji dan tangkai. Tindakan serupa dilakukan dengan paprika, yang memerlukan 0,5 kg.
- Kemudian epal (4 biji.) Disediakan untuk adjika. Lebih baik memilih varieti manis dan masam. Epal dipotong-potong, menghilangkan kulit dan biji.
- Langkah seterusnya adalah mengupas wortel (3 biji.) Dan bawang putih (0,3 kg).
- Sayur-sayuran yang siap disalurkan melalui penggiling daging. Tomato hijau digiling secara berasingan.
- Hop suneli (50 g), garam (150 g), minyak sayuran (1/2 cawan) ditambahkan ke dalam campuran sayur dan dibiarkan selama 30 minit. Kemudian anda boleh menambah tomato ke dalam campuran sayur.
- Jisim yang dihasilkan diletakkan di atas api perlahan. Masa memasak adalah lebih kurang satu jam. Kacau sos secara berkala.
- Ramuan cincang (dill, pasli dan kemangi secukupnya) dan cuka (1 gelas) ditambahkan ke dalam sos 2 minit sebelum kesediaan.
Kesimpulannya
Adjika adalah jenis produk buatan sendiri yang popular. Untuk penyediaannya, lada panas dan paprika, tomato, wortel, bawang putih digunakan. Semasa pengetinan, cuka ditambahkan ke tempat kosong. Untuk penyediaan buatan sendiri, cuka meja 9% dipilih. Rempah dan ramuan segar membantu mendapatkan rasa yang lebih sedap.
Anda boleh menyediakan sos yang enak untuk musim sejuk tanpa memasak. Oleh itu, semua sifat berguna komponen dipelihara. Sekiranya produk diproses, maka jangka hayat adjika meningkat.
