Kandungan
Semua varieti lada panas, yang ada di dunia hari ini, mengesan asal usulnya dari nenek moyang liar tropika Amerika. Tali pinggang tropika meliputi kawasan Tengah dan hampir seluruh Amerika Selatan. Adalah dipercayai bahawa hidangan yang dimasak dengan lada panas menjadi hangat dan menyala. Orang India Amerika menggunakan lada panas sebagai anthelmintik.
Jangan tergesa-gesa menggunakan kaedah perubatan tradisional India. Pemilihan semula jadi tidak hanya mempengaruhi haiwan tetapi juga manusia. Sama seperti selama berabad-abad mengkonsumsi produk fermentasi (wain), orang kulit putih dapat memperoleh daya tahan yang meningkat terhadap alkohol, sehingga saluran gastrousus India Selatan Amerika, dan juga pankreas mereka, cenderung mengalami peningkatan daya tahan terhadap capsaicin: bahan pembakar yang terdapat dalam lada panas. Cacing Amerika hari ini, juga, mungkin tahan terhadap hidangan yang mengandungi perasa ini.
Oleh itu, perlu diperhatikan doktor yang mengatakan bahawa pengambilan lada panas yang berlebihan adalah berbahaya bagi perut.
Semasa penyebaran lada panas di seluruh dunia, banyak jenis tanaman ini dibiakkan dengan tahap kepedasan yang berbeza-beza.
Skala Scoville
Ahli kimia Scoville mencadangkan untuk memberi peringkat tanaman, rempah dan bahan kimia tulen mengikut tahap keperitan. "Skala keperitan", menurut mana kandungan kuantitatif capsaicin dalam produk tersebut dianggarkan hari ini.
Pada skala ini, paprika berada di tempat terakhir, tidak mempunyai Unit Scoville (ECU). Di tempat pertama adalah Resiniferatoxin, yang tidak ada hubungannya dengan lada (terkandung dalam dua jenis milkweed) dan merupakan bahan beracun, tetapi pada skala 16 bilion unit. Semua lada panas terletak di antara dua kedudukan ini.
Mengikut skala ini, hari ini jenis lada terpanas - "penuai Karolinska", yang memecahkan rekod untuk kalajengking Trinidad pada tahun 2013. Keperitan Karolinska Reaper boleh mencapai 2.2 juta ECU.
"Caroline Reaper" digunakan untuk tujuan perubatan dan ketenteraan.
Di tempat kedua adalah "Scorpion of Trinidad Moruga Blend"dengan dari 1.2 juta hingga 2 juta ECU.
Trinidad Scorpion Moruga Blend
Varieti yang baru dikembangkan yang memecahkan rekod pendahulunya Trinidad Scorpion Butch T pada tahun 2000 dan kini berada di tempat kedua. Lada mendapat namanya "kalajengking" untuk ekornya yang kecil. "Trinidad", kerana di pulau Trinidad itulah varietas ini dibiakkan.
Semasa menanam dan memproses tanaman pembakar seperti itu, perlu memakai pakaian perlindungan kimia dan topeng gas. Ia digunakan bukan sebagai rempah, tetapi untuk produksi gas pemedih mata dan cat yang melindungi dasar kapal dari kerang.
Tempat ketiga terbahagi kepada dua jenis. Trinidad Scorpion Butch T - saudara dari pemegang rekod, juga tumbuh di Trinidad dan tumbuh untuk tujuan yang sama seperti Moruga. Keperitannya mencapai 1.9 juta unit.
Naga jolokia Merupakan hibrid semula jadi semula jadi yang berasal dari India. Nama keduanya ialah "lada - hantu". Dari segi keparahan, praktikalnya tidak kalah dengan kala jengking Trinidad.
Terlepas dari industri, varietas ini hanya menarik bagi peminat pertandingan "yang akan dapat menelan lebih banyak lada panas dalam jangka waktu minimum." Sayuran yang kurang panas digunakan untuk makanan. Walaupun varietas Jolokia digunakan untuk membuat sos, ia ditambahkan pada hidangan dalam jumlah minimum.
Di antara jenis lada panas yang "boleh dimakan", lada kumpulan Habanero berada di tempat pertama dari segi panas. Yang paling membakar di antaranya adalah "Krasnaya Savina".
Mereka yang ingin mencuba hidangan dengan lada ini terlebih dahulu menandakan pengecualian tuntutan mengenai akibat mencicipi.
Sekiranya anda memerlukan bukan sahaja tajam, tetapi juga lada hiasan untuk tumbuh di rumah, anda boleh berhenti di lada lima warna hiasan Cina.
Dalam proses pematangan, buah berubah warna. Ini juga membantu menentukan tahap kematangan buah, kerana hasil panennya tidak dimasak. Apabila masak, buah berubah warna dari ungu menjadi merah.
Untuk sebab tertentu, kata "ungu" biasanya dikaitkan dengan skala merah, sebenarnya ia adalah spektrum warna ungu.
Lada panas. Dalam skala, keperitannya adalah 30-60 ribu unit. Sebagai perbandingan, kepedasan sos Tobasco klasik hanya 2.5-5 ribu.
Pada skala kepanasan, lada ini setanding dengan kumpulan Cayenne dan, kemungkinan besar, juga termasuk dalam kumpulan ini. Faktanya ialah "Lada Cayenne" bukan pelbagai, tetapi sekumpulan varieti lada panas. Nama lain untuk kumpulan varieti ini ialah "Chile". Hari ini istilah "cili" digunakan untuk semua lada panas.
Oleh kerana lada boleh dimakan bermula setelah tiga jenis bahan mentah pertama untuk gas beracun, pencinta hidangan pedas sudah dapat memilih sendiri jenis lada panas terbaik yang ingin mereka tanam di laman web mereka atau bahkan di sebuah apartmen.
Jenis lada pedas dan separa pedas
Varieti pedas merangkumi varieti yang mempunyai dari 7 ribu hingga 5 juta unit pada skala Scoville. Antara jenis pedas adalah yang paling terkenal, seperti kumpulan Habanero, kumpulan Cayenne, kumpulan Thailand.
"Cayenne"
Selalunya di bawah nama "Cayenne" difahami terkenal kepada semua penduduk ruang pasca-Soviet, buah-buahan panjang yang agak besar dari capsicum merah. Sebenarnya, ia mempunyai tahap kesedihan yang cukup rendah.
Dari jenis ini dihasilkan rempah dengan nama yang sama. Buahnya kering dengan baik, biji dan urat dikeluarkan daripadanya, dan buburnya digiling menjadi serbuk.
Bentuk buah-buahan dalam kumpulan "Cayenne" dapat bervariasi dari panjang hingga bulat, ukuran dari besar hingga kecil. Warna buah masak boleh berwarna merah, putih, hitam, ungu, kuning. Buah yang belum masak berwarna ungu atau hijau.
Satu-satunya gejala yang biasa adalah bahawa pericarp mengandungi sedikit kelembapan.
"Cili" hari ini disebut hampir semua lada yang lebih tajam daripada Bulgaria, jadi kumpulan ini sering merangkumi lada jenis semi tajam.
KE semenanjung termasuk mempunyai bilangan unit bukan sifar. Sebenarnya, hanya paprika manis yang tidak mengandungi capsaicim dan tidak separa panas atau pedas.
Anaheim
Ia adalah salah satu semenanjung.
Ini adalah pelbagai jenis lada yang boleh digunakan untuk memanggang atau pemadat. Buah-buahan dari pelbagai ini boleh berwarna merah atau hijau. Kedua-dua pilihan boleh dimakan. Pada masa yang sama, hijau kurang tajam, tetapi mempunyai komposisi kimia yang lebih kaya.
Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu. Untuk simpanan lebih lama, ia mesti dibekukan.
Cara menggunakan lada panas
Biji segar kecil digoreng dalam kuali hingga lembut. Sebelum ini, jika perlu, perlu mengeluarkan biji dan urat. Sekiranya kulitnya terlalu tebal, kupas juga.
Yang lebih besar boleh dibakar di dalam ketuhar dengan api yang tinggi atau hangus di atas pembakar gas hingga hitam. Tujuan manipulasi adalah untuk menghilangkan kulit.
Cara penyimpanan bergantung pada ukuran buahnya.
Pembekuan
Bubur goreng dikenakan prosedur. Sekiranya perlu membekukan yang segar, pertama kali dicelupkan ke dalam air mendidih selama tiga minit, selepas itu disejukkan dan dibekukan. Anda tidak perlu mengeluarkan kulit dari lada beku; semasa pencairan, ia akan hilang dengan sendirinya.
Pengeringan
Lada dikeringkan di bawah sinar matahari, dari mana buahnya memperoleh warna dan keriput yang lebih kaya. Lada kering sering digiling menjadi serbuk, setelah mengeluarkan cawan. Sekiranya anda mahu, anda boleh memasukkannya ke dalam pinggan.
Selain menyiapkan serbuk, lada kering diikat pada tali dan tandan lada digantung dari siling, sehingga menyimpannya untuk musim sejuk.
Rendam
Terdapat satu lagi kaedah yang diketahui untuk mengekalkan lada panas kecil dengan tahap keperitan yang tinggi. Pod diletakkan di dalam balang atas skru dan diisi dengan air. Dengan cepat, air direndam dalam capsaicin yang dikeluarkan dari biji. Akibatnya, tidak ada bakteria yang bertahan dalam lingkungan seperti itu.
Semua ini bagus, tetapi tukang kebun terlebih dahulu mengambil berat tentang lada panas mana yang harus dipilih untuk menanamnya di kebun. Dan dia lebih khawatir tentang hasil dan kemampuan menyesuaikan lada dengan keadaan di rantau ini, dan bukan mengenai keperitannya. Reseptor yang terbakar di lidah tidak mungkin dapat membezakan rasa Habanero dari Tobasco.
Jenis lada panas yang paling produktif. Dengan gambar
Sekelip mata
Di ruang pasca-Soviet, banyak diketahui bahawa namanya sudah menjadi nama rumah tangga, seperti nama "chile".
Ini adalah tanaman dengan buah-buahan besar panjang berbentuk klasik. Berat buah adalah tiga puluh - empat puluh lima gram, dan hasilnya mencapai tiga kilogram per meter persegi di kebun terbuka, yang sangat banyak, mengingat jumlah produk yang dimakan pada satu masa. Di rumah hijau, semak dapat menghasilkan hampir empat kilogram buah per meter.
Varietasnya adalah pertengahan musim, semak setinggi empat puluh lima hingga lima puluh lima sentimeter. Tahan terhadap penyakit biasa.
Tonus 9908024
Satu lagi varieti hasil tinggi yang diuji masa.
Sedang awal. Buahnya besar, panjang, seberat lima belas gram. Hasil purata adalah tiga setengah kilogram. Buah boleh dituai sebagai masak (merah) atau pada tahap kematangan teknikal, iaitu masih hijau. Varieti ini mempunyai keanehan: buah-buahan diarahkan ke bawah dan daun yang sedikit berkerut. Tahan terhadap banyak penyakit virus.
Lada dianggap sebagai tanaman selatan, jadi ada kepercayaan bahawa di wilayah utara hanya dapat tumbuh di rumah hijau. Di Siberia, dan lebih-lebih lagi, mereka mula menanamnya hanya empat puluh lima tahun yang lalu. Oleh itu, tukang kebun Rusia tidak berusaha untuk memperuntukkan keluasan untuk tanaman ini. Tetapi sia-sia. Sudah ada jenis yang dibiakkan untuk ditanam di ladang terbuka di Rusia.
Astrakhan 147
Pelbagai jenis lama yang dikenali di Kesatuan Soviet. Dibentuk dan dizonkan untuk wilayah selatan Union di Volgograd pada tahun 1943. Menghasilkan kira-kira tiga puluh buah yang sangat kecil dan pedas. Lada tidak mempunyai berat lebih daripada dua puluh empat gram.
Astrakhan 628
Ini adalah varietas yang sama sekali berbeza, dibuat di Maykop, tetapi juga bertujuan untuk penanaman di selatan. Lada jenis ini beratnya hanya empat belas gram. Selalunya kedua-dua jenis ini keliru, yang menjelaskan ukuran buah yang berbeza dari satu jenis yang diduga.
Batang gajah 304
Sudah semestinya Trans-Ural memperhatikannya. Juga gagasan stesen Maykop. Varieti ini bertujuan untuk penanaman di Timur Jauh. Ciri khasnya ialah kehadiran pigmen ungu. Belukar lada di internodes berwarna ungu-coklat.
Pelbagainya adalah pertengahan musim. Ia tergolong di semenanjung. Buahnya panjang, berbentuk kerucut, agak melengkung. Panjang hingga sembilan belas sentimeter dengan jisim hingga dua puluh lima gram. Produktiviti hingga satu setengah kilogram per meter persegi.
Varieti hiasan semakin popular.Ini adalah malar hijau abadi pokok renekyang boleh tumbuh dengan kekurangan cahaya.
Sebagai contoh, "Goldfinger" tidak boleh dimakan mengikut semua sumber, tetapi maklumat mengenai "Filius Blue" berbeza-beza. Lebih baik tidak mengambil risiko dan makan varieti masakan.
Pelbagai hiasan "The Queen of Spades"
Belukar berbentuk sfera. Buah-buahan yang masak sepenuhnya berwarna merah, ungu yang belum masak.
Filius biru
Lada mempunyai warna ungu yang menarik. Berbuah dengan banyak. Buahnya mempunyai rasa yang sangat pedas. Tetapi kebolehubahan varieti ini dipersoalkan.
Jari emas
Pelbagai jenis yang cantik dan asli, tetapi sayangnya buahnya tidak boleh dimakan.
Ryabinushka
Buahnya bulat, berdiameter hingga dua setengah sentimeter. Digunakan untuk membuat paprika.
Kesimpulannya
Nampaknya seorang tukang kebun pemula itu pelbagai jenis lada panas sangat sedikit. Selalunya, secara amnya, orang hanya tahu satu. Tetapi anda harus melihat lebih dekat dan mata anda mengalir dari banyaknya lada panas.
