Kandungan
Podgruzdok hitam adalah cendawan dari genus Russula, yang juga disebut nigella. Untuk mengumpulkan dan menyiapkan kulat dengan betul, anda perlu mengetahui lebih lanjut tentang rupa dan tempat yang paling kerap dijumpai.
Di mana russula hitam tumbuh
Anda boleh bertemu dengan podgruzdok hitam di seluruh Rusia, walaupun ia tumbuh terutamanya di wilayah utara. Kulat menyukai tempat yang terang di hutan konifer dengan banyak pokok pinus atau di penanaman tanaman bercampur di mana birch tumbuh. Anda dapat melihatnya secara langsung di bawah pokok atau di jalan, di kawasan lapang dan di rumput tinggi.
Biasanya beban tumbuh dalam kumpulan kecil. Pertumbuhannya memuncak pada periode dari Juli hingga Oktober, tetapi jamur masih dapat dianggap cukup jarang, sukar untuk mengumpulkannya dalam jumlah besar.
Seperti apa cendawan hitam?
Anda dapat mengetahui bebannya, pertama sekali, dengan penutup - pada kulat muda cembung, tetapi ketika tumbuh, ia meluruskan dan menjadi hampir rata. Menurut foto dan keterangan tentang beban hitam, warna topi berkisar dari abu-abu-coklat hingga coklat gelap-coklat, dan tutupnya lebih gelap di tengahnya, dan cerah hampir menjadi putih di tepinya.
Permukaan bahagian bawah penutup ditutup dengan plat nipis berwarna kelabu kotor, jika anda menekan plat ini, ia cepat berubah menjadi hitam. Secara konsisten, cendawan padat di kawasan penutup, tetapi longgar di batangnya. Pada potongan, beban mempunyai warna abu-abu putih, tetapi cepat gelap dari interaksi dengan oksigen.
Adakah mungkin untuk makan russula hitam
Podgruzdok hitam merujuk kepada cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Namun, tidak digalakkan menggunakannya secara mentah; untuk mula memuatnya harus direndam dan direbus, dan hanya garam, acar atau goreng.
Rasa kualiti russula hitam
Rasa podgruzdok hitam tergolong dalam kategori ke-4 - ini bermaksud bahawa rasa cendawan itu menyenangkan, tetapi tidak mewakili sesuatu yang istimewa.
Cendawan segar mempunyai rasa pahit, sebab itulah disyorkan untuk merendamnya sebelum memakannya. Beban yang diproses kebanyakannya asin dan acar, perlu diperhatikan bahawa bubur cendawan menjadi hitam, dan rasanya sedikit manis.
Kebaikan dan keburukan russula hitam
Makan makanan tambahan baik untuk kesihatan anda, mereka mempunyai komposisi kimia yang kaya. Mereka mengandungi protein dan karbohidrat, vitamin B2 dan niasin PP. Pada masa yang sama, kandungan kalori kulat rendah, jadi anda boleh memakannya walaupun cenderung untuk menambah berat badan.
Russula hitam akan memberi kesan yang baik pada penyakit gastrointestinal, dengan darah yang terlalu tebal dan kecenderungan untuk trombosis.Kulat yang enak mempunyai kesan positif pada keadaan saluran darah dan jantung, dan membantu mencegah perkembangan banyak penyakit berbahaya.
Sudah tentu, dengan sifat pemuatannya yang banyak, warna hitam boleh membahayakan. Mereka tidak boleh dimakan oleh kanak-kanak di bawah umur 10 tahun, wanita hamil dan ibu menyusu, kesan kulat pada janin dan badan bayi tidak dapat diramalkan. Lebih baik menjauhkan diri dari penggunaan penyakit pankreas akut dan kronik, dengan ulser perut.
Peraturan memilih cendawan
Sebaiknya kumpulkan podload hitam lebih dekat dengan musim luruh, pada bulan Ogos dan September, apabila terdapat dalam jumlah maksimum di hutan. Untuk penuaian, mereka secara tradisional memilih kawasan yang jauh dari jalan raya dan kemudahan perindustrian; hanya cendawan yang tumbuh di kawasan yang bersih secara ekologi akan bermanfaat.
Pemetik cendawan perlu ingat bahawa hanya russula hitam muda yang sesuai untuk dijadikan koleksi. Cendawan dewasa dan tua, yang dapat dikenali dengan ukurannya yang besar, paling sering diserang cacing dan tidak mempunyai nilai masakan. Di samping itu, daging mereka tidak terasa dan sukar, dan keburukan ini tidak dapat dihilangkan walaupun dengan pemprosesan jangka panjang.
Ganda palsu dari russula hitam
Foto dan keterangan mengenai russula hitam menunjukkan bahawa ia tidak mempunyai rakan yang beracun, walaupun keliru dengan cendawan lain, ini tidak akan membahayakan kesihatan. Rakan yang boleh dimakan termasuk 2 kulat, juga tergolong dalam genus Russula.
Menghitamkan podgruzdok
Cendawan sangat mirip dengan nigella, ia mempunyai struktur dan dimensi yang sama, tumbuh di hutan bercampur dan gugur, bersebelahan dengan birch dan pain. Perbezaan utama antara beban menghitamkan adalah pelat yang lebih kerap di permukaan bawah penutup, dan kulit di permukaan atas jamur juga lebih gelap.
Pelbagai jamur yang menghitam memberikan aroma jamur yang berbeza, yang tidak ada pada tanaman hitam. Sekiranya anda memecahkan cendawan menjadi dua, maka buburnya di tempat rehat akan segera berubah menjadi hitam, dan tidak pada mulanya menjadi kemerahan, seperti russula hitam.
Russula bergelombang
Russula hitam-ungu, atau bergelombang juga boleh kelihatan seperti russula hitam. Biasanya, warna topi berwarna ceri dalam, hampir ungu, tetapi kadang kala warnanya mirip dengan warna bawah hitam. Perbezaan utama antara cendawan adalah bahawa warna nigella kurang kuat dan mendalam daripada warna russula bergelombang, dan tidak ada titik gelap di tengah topi.
Resipi russula hitam
Pada dasarnya, russula hitam digunakan untuk pengasinan untuk musim sejuk, dan sebelum itu direndam dan direbus dengan teliti. Resipi pengetinan sejuk dari podload hitam popular; dengan pengasinan yang betul, ia boleh disimpan selama hampir satu tahun.
- Beban segar direndam sepanjang hari, menukar air sejuk secara berkala. Apabila penutup cendawan, ketika ditekan, mulai membengkok, dan tidak pecah, mereka dapat dikeluarkan dari air dan mulai asin.
- Beban polong hitam diletakkan di dalam bekas masin dengan lapisan sekitar 5 cm, dan ditaburkan dengan garam di atasnya dan rempah dan rempah ditambahkan - bawang putih, daun salam, dill atau lobak, daun currant atau ceri, lada.
- Selepas itu, bekas mesti ditutup, ditutup dengan penutup rata dari kayu dan diletakkan di atas beban, dan kemudian dihantar untuk meresap selama 2-3 hari pada suhu bilik.
Selepas waktu ini, beban dikeluarkan, bekas dibuka dan lapisan cendawan, garam dan rempah seterusnya diletakkan di dalamnya. Prosedur di atas diulang sehingga bekas penuh. Pada peringkat akhir, air rebusan masin ditambahkan ke polong hitam masin, balang ditutup rapat dan disimpan untuk disimpan.
Terdapat juga resipi untuk menggoreng russula hitam. Sebelum itu, mereka mesti direndam secara tradisional, dan idealnya, direbus sekurang-kurangnya 20 minit dalam air masin.Ini bukan sahaja menghilangkan rasa pahit, tetapi juga mengurangkan masa menggoreng cendawan.
Proses menggoreng sendiri kelihatan sangat mudah:
- 250 g bawang dan 3-5 ulas bawang putih dicincang halus dan ditumis dalam minyak dalam kuali;
- kemudian masukkan 500 g bawang putih cincang ke bawang dan bawang putih dan masukkan api;
- kacau, goreng russula hingga lembut;
- pada peringkat terakhir, tambahkan sedikit hijau ke dalam kuali dan biarkan cendawan di atas api selama 2 minit lagi.
Cendawan siap boleh dititis dengan 1 sudu besar jus lemon dan dihidangkan.
Dalam memasak, kacang hitam sesuai dengan chanterelles dan jenis russules lain, dengan cendawan tiram dan mokrukh, dan cendawan lain. Anda boleh menggunakan nigella masin dan goreng dalam salad atau sup, dalam lauk untuk hidangan utama dan hanya sebagai makanan ringan yang berasingan.
Kesimpulannya
Podgruzdok hitam adalah cendawan yang agak jarang tetapi lazat, sangat sesuai untuk pengawetan dan pengawetan. Dengan pengumpulan dan pemprosesan yang seterusnya, kulat akan memberi manfaat tanpa syarat kepada tubuh dan akan menggembirakan anda dengan rasa yang menyenangkan.
