Kandungan
Chanterelle adalah salah satu cendawan hutan yang paling popular, yang akan menghiasi meja perayaan. Ia dibezakan dengan rasa dan aroma yang unik, yang hanya dapat dibandingkan dengan perwakilan putih. Cendawan ini dibezakan dengan penampilannya yang cerah dan tidak dapat dilupakan.
Seperti apa chanterelles sebenar
Sebaiknya dapatkan maklumat ini sebelum melakukan "perburuan cendawan" untuk mengetahui dengan tepat apa isi bakul. By the way, nama itu berasal dari kata "rubah", iaitu, kuning. Untuk kemudahan, sebilangan ciri dibezakan:
- Tidak seperti kebanyakan saudara, warna chanterelle biasa boleh berubah, berubah, bergantung pada keadaan, dari oren hingga coklat;
- Sekiranya cendawan dicirikan oleh bentuk payung, maka pada chanterelle biasa payung ini seolah-olah dibengkokkan oleh angin ke arah yang bertentangan;
- Badan berbuah adalah satu keseluruhan, kerana tidak ada peralihan yang kelihatan dari batang ke penutup.
Cukup mudah untuk mengenali chanterelle biasa dengan tanda-tanda ini. Dan setelah menjumpainya, anda harus melihat-lihat. Spesies ini biasanya tumbuh dalam keluarga besar. Tempat itu mesti diingati dan dikembalikan ke sana kali.
Di mana cendawan chanterelle tumbuh
Mereka yang kerap pergi ke hutan sering membandingkan chanterelles biasa dengan ekor rubah yang keluar dari lubang. Cendawan bersembunyi di jarum atau dedaunan tahun lalu, jadi anda harus melengkapkan diri dengan tongkat, yang mudah mengangkatnya. Chanterelle biasa lebih suka hutan birch atau campuran. Lebih jarang anda dapat menemuinya di hutan konifer.
Tempat yang perlu diperiksa terlebih dahulu:
- Selepas hujan yang lalu, anda harus memeriksa kawasan dengan tanah yang ringan dan berpasir, dan juga memperhatikan tepi hutan atau lereng cerah;
- Selebihnya, anda harus mencari chanterelles biasa di kawasan basah berhampiran birch dan oak.
Mayat berbuah pertama muncul pada bulan Mei dan dijumpai di hutan hingga September. Tetapi koleksi besar jatuh pada bulan Julai - Ogos.
Penerangan mengenai chanterelle biasa
Kaki besar chanterelle dengan lancar berubah menjadi payung, diameternya berbeza: ada spesimen dengan topi dari 2 hingga 12 cm. Sekiranya anda memeriksanya dengan teliti, anda dapat melihat ciri-cirinya:
- Warna tidak homogen: pucat di tepi dan hampir berwarna coklat di bahagian tengah;
- Kubah memanjang atau cembung: ini bergantung pada musim dan usia badan berbuah;
- Kulit licin, tepi corong bulat, beralun;
- Pulpa padat, dengan warna yang sama dengan kubah. Berkat ini, cendawan bertoleransi dengan sempurna untuk pengangkutan dan penyimpanan jangka panjang;
- Kupas dari pulpa dipisahkan dengan susah payah.
Tidak semestinya pakar menilai chanterelle biasa begitu banyak. Mengumpulkannya adalah keseronokan, tidak perlu repot untuk mengangkut, ia berjalan lancar dengan pelbagai hidangan.
Rasa cendawan
Bukan sekadar apa-apa bahawa chanterelle biasa telah mendapat populariti. Ini adalah salah satu cendawan paling sedap yang tumbuh di hutan kami. Sekiranya anda memerlukan hidangan untuk menjadi wangi, maka lebih baik tidak memberikan apa-apa. Bukan untuk apa-apa bahawa pengiktirafan pakar masakan diterima oleh chanterelles. Cendawan asli boleh ditambahkan ke salad dan kalengan. Malah gourmet akan menyukai sup dengan chanterelles kering. Tetapi mereka paling sedap apabila digoreng.
Pemetik cendawan sangat menyukainya kerana dagingnya yang lebat dan rasa masam khas dengan bau akar dan buah-buahan. Tetapi tidak seperti cendawan susu atau berharga, chanterelles biasa tidak mempunyai kepahitan dan oleh itu tidak memerlukan rendaman. Setelah memanggang, mereka memperoleh kelembutan yang diperlukan tanpa kehilangan bentuknya. Cendawan kecil sangat baik untuk menghias hidangan siap.
Sebaiknya digunakan sebagai lauk bersama produk: soba; pasta; Nasi coklat.
Chanterelles biasa dapat digunakan sebagai hidangan bebas, ditambahkan ke pizza dan kaserol, dan digunakan sebagai pengisian pai. Mereka sesuai dengan rempah seperti allspice, dill, cengkeh, marjoram, lobak kering dan daun salam.
Pemula kadang-kadang melewati chanterell biasa, tidak menghormati cendawan kuning dengan perhatian: cendawan madu dan porcini akan benar-benar memberi spesies ini permulaan yang mudah dicerna, tetapi chanterelle juga mempunyai sejumlah kelebihan yang tidak dapat disangkal:
- Sekiranya anda memasaknya dengan betul, mengisar sebelum rawatan haba, maka semua sifat berguna akan dipelihara sepenuhnya.
- Kandungan kalori cendawan sangat kecil - 19 kkal per 100 g produk. Pada masa yang sama, chanterelles biasa mengandungi serat makanan (23%), beta-karoten (17%), vitamin: A (16%), B2 (19%), C (38%), PP (25%), sebagai serta kalium (18%), tembaga (29%), mangan (21%), kobalt (40%);
- Pakar pemakanan menyatakan bahawa kandungan protein tinggi dengan kandungan kalori rendah adalah bantuan yang sangat baik untuk menurunkan berat badan. Sudah tentu, dengan diet.
Beregu palsu
Sebilangan besar cendawan mempunyai kembar, dan chanterelle sebenarnya (biasa) tidak terkecuali: foto itu jelas menunjukkan bahawa mereka dapat dibezakan. tetapi untuk ini anda perlu mempunyai pengetahuan atau kemahiran tertentu. Bagi mereka yang kerap mengunjungi hutan, perbezaannya jelas. Dengan sedikit latihan, anda dapat membezakannya dengan mudah.
Walaupun ada yang percaya bahawa chanterelle palsu adalah tamu yang tidak diingini di dalam bakul dengan hadiah hutan, namun, ini merujuk kepada jamur yang tidak boleh dimakan dan tidak boleh beracun. Setelah memakannya, anda boleh menghadapi gangguan pencernaan, dan kebanyakan orang sama sekali tidak akan mengalami kerosakan pada kesihatan mereka. Setelah direndam, beregu boleh dikeringkan, masin dan digoreng. Perkara lain adalah bahawa rasa mereka meninggalkan banyak yang diinginkan.
Ciri-ciri:
- Perkara pertama yang penting untuk memberi perhatian kepada pemetik cendawan adalah tempat pertumbuhan. Analog palsu - pembicara oren - terdapat pada kayu mati, di pokok lama, dan juga di sampah hutan.
- Perwakilan palsu tumbuh dalam spesimen tunggal, yang tidak pernah berlaku dengan chanterelles biasa, yang selalu terdapat dalam keluarga.
- Tudung pembicara oren mempunyai tepi yang rata dan rata, kulit dapat dengan mudah dikeluarkan darinya: sementara tepi chanterelle biasa bergelombang, dan kulit dipisahkan dengan susah payah.
- Bau busuk adalah petunjuk lain. Sekiranya chanterelle biasa berbau seperti aprikot, maka yang palsu mempunyai aroma apak.
- Apabila ditekan, chanterelle biasa berubah warna menjadi merah: cendawan palsu tidak mempunyai sifat ini.
- Perbezaan utama adalah kaki. Dalam pembicara chanterelle, bahagian dalamnya nipis dan berongga, yang biasa - tebal, tanpa lompang.
Peraturan pengumpulan
Pergi ke hutan, anda perlu sekali lagi ingat di mana dan bagaimana chanterelles tumbuh, memperhatikan cuaca dan jumlah hujan. Sekiranya musim panas agak panas dan hujan, maka anda boleh pergi berburu pada awal bulan Julai. Dalam keadaan panas terik, penuaian secara besar-besaran ditangguhkan pada bulan Ogos-September. Perkara yang paling penting adalah mencari topi pertama. Selepas itu, hanya perlu menyelidiki keseluruhan kawasan pembersihan untuk mengumpulkan beberapa baldi badan buah oren.
Pemetik cendawan yang berpengalaman biasanya memberi nasihat kepada pemula:
- Anda perlu memotong chanterelle biasa dengan pisau tajam, 1 - 2 cm di atas permukaan tanah. Sekiranya anda mengeluarkannya dari akar, maka banyak tanah dan pasir akan masuk ke dalam lempeng.
- Spesimen yang tumbuh tidak akan mengisi mangsanya, tetapi juga tidak boleh ditinggalkan di tanah. Lebih baik memotong dan menggantung pada pokok, kepala ke bawah. Spora akan tumpah dan tanaman baru akan muncul dalam beberapa tahun.
Bagaimana cendawan tumbuh boleh dilihat dalam foto. Chanterelle biasa akan muncul di padang rumput yang sama tahun demi tahun, jika anda menangani miselium dengan berhati-hati.
Penggunaan chanterelles biasa
Untuk komposisi dan kesesuaian makanan yang unik dalam bentuk apa pun, chanterelles biasa dinilai tidak hanya dalam memasak, tetapi juga ketika digunakan untuk menyembuhkan tubuh:
- Dalam memasak, wakil keluarga Chanterelle ini membolehkan anda mempelbagaikan meja dan menyediakan banyak hidangan lazat.
- Untuk penurunan berat badan, ini adalah penemuan sebenar, kerana sumber protein yang berharga mempunyai kandungan kalori rendah, yang memungkinkannya dimasukkan ke dalam menu diet. Lebih-lebih lagi, serbuk disediakan dari badan buah kering, yang diambil dua kali sehari, dalam satu sudu teh, yang juga merangsang penurunan berat badan.
- Dalam perubatan rakyat, mereka mempunyai kesan merangsang dan antitumor, membantu penyakit radang.
- Dalam kosmetologi, fungsi adaptogenik atau penguat produk dihargai, yang digunakan dalam komponen utama atau tambahan dari formulasi kosmetik atau perubatan-kosmetik.
Cara memasak chanterelle biasa
Chanterelle biasa hampir mustahil untuk merosakkan, jadi sesuai untuk percubaan dengan suri rumah baru:
- Zakuska untuk setiap hari. Ini adalah salad ringan dari chanterelles goreng, kentang rebus, bawang hijau, tomato ceri dan daun selada. Perkadarannya sewenang-wenang, lebih baik musim dengan krim masam atau minyak zaitun dengan jus lemon.
- Sup wangi. Untuk menyiapkannya, anda perlu menggoreng kentang, masukkan bawang dan chanterell ke dalamnya. Kacau, teruskan api selama lima minit lagi, pindahkan ke periuk dan tutup dengan air. Masak semuanya selama 20 minit, kemudian kisar dengan pengisar, masukkan krim, garam dan lada. Minyak truffle akan menambahkan aroma khas pada hidangan.
- Chanterelle mousse. Melengkapkan hidangan sampingan dengan sempurna. Untuk memasak, anda perlu menggoreng cendawan dalam minyak sayuran, tambah krim dan reneh hingga lembut. Sejukkan sedikit dan kisar dengan pengisar.
- Acar chanterelles. Urutkan bahan mentah cendawan, masukkan air dan rebus selama 10 minit. Masukkan rempah dan cuka (untuk 1 kg cendawan - 100 ml air, 1 sudu gula dan ½ sudu garam, 125 ml cuka 9%).
Chanterelles goreng boleh digunakan untuk menghias hidangan salad, daging atau sayur-sayuran: mereka hanya akan mendapat manfaat daripada ini.
Penggunaan cendawan secara perubatan
Chanterelles biasa digunakan dalam perubatan rakyat dalam bentuk serbuk, tincture alkohol atau ekstrak minyak. Lebih-lebih lagi, mereka boleh dibeli siap atau disiapkan secara bebas. Yang paling popular adalah warna alkohol. Dengan bantuannya, mereka merawat:
- Penyakit hati;
- Faringitis, sakit tekak, SARS dan batuk kering;
- Penyakit onkologi;
- Lesi kulit pelbagai etiologi.
Tincture alkohol mudah disediakan di rumah. Anda perlu mengambil 2.5 sudu besar. l. serbuk dari chanterelles biasa dan tuangkan dengan 500 g vodka. Adalah perlu untuk memasukkan campuran dalam gelap selama 2 minggu. Warna ini diambil:
- Semasa merawat pankreas, minum 1 sudu kecil. dua kali sehari;
- Untuk membersihkan hati - 2 sudu kecil. sebelum tidur, dalam masa dua minggu;
- Untuk membuang cacing - 2 sudu kecil. sebelum tidur, selama 3 minggu.
Kesimpulannya
Di Rusia, chanterelle biasa terdapat hampir di mana-mana. Ia tumbuh di tali pinggang hutan, kebun kecil dan hutan lindung. Bagi pemula, ini adalah peluang terbaik untuk membawa pulang cendawan yang benar-benar enak dan sihat, tanpa risiko keracunan. Perwakilan Lisichkov mudah dikenali dan tidak kelihatan seperti spesies lain. Dan jika chanterelle palsu masuk ke dalam bakul, maka, jika langkah berjaga-jaga diambil semasa memasak, itu tidak akan menjadi ancaman bagi kesihatan.
Keindahan halia senang dimasak. Anda tidak perlu menjadi tukang masak utama untuk menggorengnya dan menjadikannya alternatif yang baik untuk gulai atau sup. Kandungan kalori rendah membolehkan mereka dimakan dengan selamat walaupun semasa diet, yang meningkatkan permintaan chanterelles di kalangan wanita dan atlet.
