Cara memasak morel: resipi lazat dengan foto

Tidak semua pencinta perburuan yang tenang telah menemukan jamur morel yang muncul di hutan pada musim bunga, sebaik sahaja salji salji terakhir mempunyai waktu untuk mencair. Mereka dibezakan dengan penampilan mereka yang luar biasa, yang, jika tidak disedari, dapat mendorong anda menjauhkannya. Dan tidak begitu mudah memasak morel. Lebih-lebih lagi, mereka mengandungi bahan toksik dalam badan buahnya, yang mesti dibuang dengan betul. Sebaliknya, dari segi kualiti gusti mereka, kerana banyak moral kelihatan lebih enak daripada yang putih, mereka sering diletakkan pada tahap yang sama dengan truffle gourmet.

Cara membuang pasir dari morels

Morel sukar dikelirukan dengan cendawan lain, kerana pada masa ini tahun ini mereka tidak mempunyai pesaing, kecuali bahawa saudara terdekat mereka adalah garis. Dengan penampilan semula jadi dengan topi coklat zaitun yang berkerut ditutup dengan corak mesh, mereka menarik dan, pada masa yang sama, menolak pemetik cendawan yang tidak berpengalaman. Tetapi jika anda tahu cara memasak morel dengan betul dan enak, anda juga boleh mendapatkan hidangan yang sihat. Nenek moyang menggunakan cendawan ini untuk memerangi masalah penglihatan, khususnya dengan penyerapan kristal mata.

Walaupun sifatnya yang berguna dan lazat, morel biasanya dikelaskan sebagai makanan yang boleh dimakan secara bersyarat. Mereka tidak boleh dimakan mentah. Sebarang rawatan kulat cendawan ini melibatkan rendaman dan pendidihan awal mereka.

Tetapi moral juga dibezakan oleh fakta bahawa serangga kecil sangat suka menetap di dalamnya. Mereka juga sering tumbuh di tanah berpasir dan, kerana strukturnya yang aneh, sering tersumbat dengan debu dan pasir. Pada masa yang sama, cendawan dicirikan oleh peningkatan kerapuhan, pergerakan yang canggung akan menyebabkan fakta bahawa ia boleh pecah, atau bahkan runtuh menjadi ratusan kepingan kecil.

Oleh itu, anda tidak boleh segera membebaskan cendawan dari pasir dan serpihan - mungkin terdapat terlalu banyak sampah.

Pemetik cendawan yang berpengalaman disarankan untuk terlebih dahulu mengisinya dengan air sejuk dengan penambahan garam dan tahan selama beberapa lama. Lebih-lebih lagi, cendawan mesti diletakkan di dalam bekas dengan kakinya ke atas - ini akan memudahkan serangga keluar dari mereka. Dalam tempoh ini, kumpulan pepijat utama akan selamat keluar dan meninggalkan badan yang berbuah. Kemudian air dengan morel diletakkan di atas api sederhana dan setelah mendidih, rebus selama kira-kira 10-15 minit. Air semestinya disalirkan, dan cendawan itu sendiri dicuci dengan teliti di bawah air sejuk, sehingga membebaskannya dari bahagian awal pasir dan puing-puing hutan yang lain.

Cendawan yang sudah direbus boleh disusun dengan mudah, bebas dari serangga yang tinggal dan sampah lain. Kaki dari mereka jarang dimakan, kerana mereka tidak mempunyai rasa yang enak seperti topi. Mereka biasanya dipotong dan dibuang.

Sebelum memasukkan cendawan ke dalam air untuk mendidih kedua, mereka dibilas sekali lagi dengan air sejuk yang mengalir.

Cara memasak cendawan morel sehingga tidak terasa pahit

Tidak seperti banyak cendawan lamellar dengan jus susu pahit, morel tidak berbeza dalam sifat yang serupa. Mereka hanya mengandungi bahan toksik, yang apabila direbus, meninggalkan badan berbuah dan masuk ke dalam air. Atas sebab inilah mereka berlatih tidak hanya satu, tetapi mendidih mereka dua kali.

Air harus dicurahkan dengan kejam selepas setiap prosedur. Masa memasak boleh sampai 60-80 minit secara keseluruhan. Walaupun ada yang menganggap cukup untuk merebus morel pada kali pertama selama 10-15 minit, dan kali kedua menjadikan waktu mendidih menjadi 20-30 minit.

Setelah mendidih kedua, cendawan dibasuh lagi dengan air sejuk, dan boleh dianggap siap untuk penyediaan masakan: menggoreng, memanggang, rebusan, acar. Soalan mengenai cara memasak morel tidak lagi timbul - anda boleh memilih mana-mana resipi memasak cendawan yang dijelaskan di bawah dan bertindak lebih tegas. Mana-mana hidangan yang terbuat dari morel akan sesuai dengan meja kerajaan mengikut cita rasa.

Cara memasak cendawan morel

Sekiranya anda mengikuti semua petua penyediaan awal yang dijelaskan di atas, maka morel sebaliknya disediakan dengan cara yang sama seperti cendawan lain. Anda hanya perlu mengambil kira strukturnya yang halus dan tidak terlalu terbawa-bawa dengan rempah dan rempah. Bagaimanapun, lebih baik tidak mengganggu aroma cendawan khas yang berasal dari morels.

Cara memasak morel segar dari hutan

Di atas telah diberikan penerangan terperinci tentang cara memasak morel segar yang dibawa dari hutan.

Anda tidak boleh meluangkan masa dan usaha dan membatasi diri untuk memasak. Lebih baik bermain dengan selamat dan memasak cendawan dalam dua pas, setiap kali menuangkan kuah di mana mereka direbus.

Dalam kedua-dua kes pertama dan kedua, lebih baik menggunakan air masin (untuk 1 liter air - satu sudu garam yang tidak lengkap). Dalam kes pertama, ini akan membantu menghilangkan penghuni badan buah cendawan yang masih hidup (labah-labah, ulat, pepijat), dan dalam kes kedua, ia akan meningkatkan sifat rasa mereka.

Proses pra-rendam juga penting (sekurang-kurangnya selama satu jam). Ini perlu supaya sebilangan besar makhluk hidup mempunyai masa untuk meninggalkan cendawan sebelum memulakan memasak. Adalah sama pentingnya untuk menuangkan morel dengan air sejuk, dan bukan air mendidih, sehingga mereka mempunyai masa untuk memberi air sejumlah besar racun yang mungkin.

Cara memasak morel kering

Anehnya, morel, yang dianggap cendawan yang boleh dimakan secara kondisional, dapat dikeringkan. Benar, mereka boleh dimakan tidak lebih awal dari 3 bulan setelah akhir proses pengeringan. Pada masa inilah racun yang terdapat di dalam cendawan mempunyai masa untuk menguap sepenuhnya.

Sebelum menyediakan apa-apa hidangan dari morel kering di rumah, cendawan direndam terlebih dahulu, biarkan dalam air suam selama 40-60 minit.

Air disalirkan, dituangkan dengan air masin segar dan direbus, mengekalkan mendidih sekurang-kurangnya 10 minit. Kaldu yang dihasilkan sekali lagi dikeringkan tanpa gagal, dan cendawan dapat digunakan untuk menyiapkan makanan istimewa.

Cara memasak morels beku

Sebelum membeku, morel selalu direbus, pastikan mengalirkan airnya. Oleh itu, setelah pencairan, apabila pada suhu bilik mereka memperoleh konsistensi cendawan segar yang biasa direbus, ia boleh digunakan dalam memasak mengikut mana-mana resipi.

Ia juga boleh dicairkan di rak bahagian bawah peti sejuk. Sekiranya anda meletakkan cendawan di sana pada waktu petang, maka pada waktu pagi anda sudah boleh mula menyediakan hidangan yang diinginkan.

Resipi morel yang lazat

Hidangan Morel sangat bervariasi, dan resipi termasuk makanan harian dan makanan ringan yang dimaksudkan untuk meja percutian.

Cara memasak morel Korea

Resipi ini bukan sahaja dapat menarik minat pencinta masakan Asia, tetapi juga orang yang suka makanan ringan cendawan acar.

Anda perlu:

• 700 g morel rebus mengikut semua peraturan;
• 2 kepala bawang;
• 2 sudu besar l. cuka beras;
• kira-kira 50 ml minyak sayuran;
• 2 sudu besar l. sos soya;
• ½ sudu kecil setiap satu. lada, tanah merah dan hitam;
• 2 sudu kecil Sahara;
• 1 daun bay;
• garam secukup rasa;
• beberapa ulas bawang putih - secukup rasa dan keinginan.

Penyediaan:

1. Cincang bawang dan goreng dalam kuali yang panas.
2. Morel rebus siap dipotong menjadi kepingan bersaiz sederhana dan dilekatkan pada bawang.
3. Jumlah masa menggoreng adalah sekitar 10 minit.
4. Tuangkan cuka, kicap, masukkan rempah dan garam.
5. Gaul rata dan angkat dari api.
6. Pindahkan makanan ringan ke piring seramik atau kaca.
   Komen! Pada peringkat ini, anda boleh menambahkan kepingan bawang putih ke dalam pinggan.
7. Tutup dengan penutup dan sejukkan selama 24 jam.
8. Selepas masa ini, morel gaya Korea dapat diletakkan di atas meja dan menikmati rasa yang tidak dapat dilupakan.

Cara memasak morels dengan telur

Hidangan yang disediakan mengikut resipi ini akan membantu mempelbagaikan menu harian dan menambah semangat di meja perayaan.

Anda perlu:

• 300 g morel segar;
• 5 biji telur ayam;
• 100 g krim masam;
• minyak sayuran untuk menggoreng;
• 1 tandan hijau (pasli atau dill);
• garam secukup rasa.

Penyediaan:

1. Cendawan segar secara tradisional direbus dua kali dalam air mendidih, selalu mengalirkan air.
2. Bilas dengan air sejuk dan toskan lebihan cairan dalam saringan.
3. Potong menjadi dua bahagian dan tumis dalam wajan panas dengan minyak hingga memerah.
4. Telur dipecahkan dalam mangkuk tahan panas yang dalam, ditambah dengan krim masam, garam dan rempah secukup rasa dan pukul dengan baik.
5. Masukkan morel tumis ke dalam campuran telur dan masukkan semuanya dengan api kecil.
6. Dengan kacau berterusan, sediakan pinggan hingga pekat. Taburkan dengan ramuan cincang halus di atas.
7. Hidangkan panas.

Cara memasak morel yang lazat dengan krim masam

Akan sangat enak untuk menggoreng morel dengan penambahan bawang dan krim masam.

Anda perlu:

• 500 g morel rebus;
• 2 biji bawang;
• 120 g krim masam;
• 50 ml minyak sayuran;
• garam dan lada hitam secukup rasa.

Memasak tidak akan sukar:

1. Dalam kuali, goreng bawang yang dipotong menjadi cincin hingga lut.
2. Masukkan cendawan, goreng lebih kurang 6-8 minit.
3. Musim dengan krim masam, rempah dan reneh dengan api kecil selama seperempat jam lagi.

Cara memasak sup morel

Tidak mungkin memasak sup secara langsung dari morels, kerana cendawan ini tidak memberi kaldu. Tetapi sebagai penambah perisa dan aroma utama, misalnya, untuk sup asparagus berkrim, mereka sangat sedap.

Untuk membuat sup asparagus dengan morel segar, anda memerlukan:

• 600 g asparagus;
• 200 g morel siap dan direbus;
• 2 kentang besar;
• 1 lobak merah;
• 2 helai daun bawang;
• 3.5 liter air;
• 4-5 st. l. minyak zaitun;
• ¼ h. L. lada hitam yang baru digiling;
• 2 sudu besar l. krim;
• ¼ h. L. garam.

Penyediaan:

1. Potong daun bawang dan wortel menjadi cincin nipis.
2. Kentang dikupas dan dipotong menjadi kiub.
3. Batang asparagus dipotong menjadi beberapa bahagian, bahagian atas yang paling lembut diketepikan buat masa ini.
4. Sebilangan besar sayur-sayuran dituangkan dengan air dan direbus selama kira-kira 20-30 minit setelah air mendidih.
5. Cendawan dipotong kecil dan ditumis dalam minyak zaitun mendidih bersama dengan sebilangan cincin bawang, wortel dan bahagian atas asparagus lembut hingga garing.
6. Masukkan ¾ cendawan dalam periuk dengan sayur rebus, tambah rempah dan garam, didihkan.
7. Pukul sup dengan pengisar tangan, tambah krim, campurkan.
8. Selebihnya morel goreng dengan sayur-sayuran ditambah dan sup siap dituangkan ke dalam pinggan.

Cara memasak cendawan morel bakar dengan kentang

Casserole morel biasa dengan kentang dibezakan oleh rasa cendawan yang tidak dapat dilupakan.

Anda perlu:

• 1000 g morel rebus;
• 800 g kentang;
• 150 g keju keras;
• 3 sudu besarl. mayonis dan krim masam;
• secubit lada putih dan hitam;
• sebilangan minyak sayuran untuk menyapu loyang;
• garam secukup rasa.

Penyediaan:

1. Kupas kentang dan potong menjadi kepingan nipis, dan cendawan menjadi kepingan kecil.
2. Griskan loyang dengan minyak dan letakkan kentang dan cendawan di atasnya secara berlapis.
3. Keju parut pada parutan halus, dicampurkan dengan mayonis dan krim masam, garam dan rempah ditambah.
4. Campuran yang dihasilkan disalut dengan cendawan dan kentang di atasnya.
5. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga + 180 ° C selama kira-kira 40 minit.

Hidangan ini sesuai dengan salad yang dibuat dari sayur-sayuran segar.

Cara memasak cendawan morel dalam adunan

Pembuka selera yang luar biasa ini baik baik panas dan sejuk. Ia boleh disajikan dengan sos mustard, atau dimakan hanya dengan taburkan dengan ramuan cincang.

Anda perlu:

• kira-kira 400 g penutup morel rebus;
• 100 ml susu;
• 1 biji telur;
• kira-kira 100 g tepung;
• secubit rempah: kunyit, lada tanah, halia parut, garam;
• minyak bunga matahari untuk menggoreng.

Penyediaan:

1. Campurkan susu, telur dan tepung ke dalam mangkuk yang dalam. Secara konsisten, campuran yang dihasilkan harus menyerupai krim masam tebal.
2. Masukkan rempah, uli hingga sebati.
3. Dalam kuali yang dalam, panaskan minyak hingga mendidih.
4. Setiap topi morel dicelupkan ke dalam adunan siap, selepas itu digoreng dengan minyak di semua sisi.
5. Sebarkan pada tuala kertas untuk membuang lemak berlebihan.

Resipi morel monastik

Untuk memasak morel mengikut resipi lama yang asli, anda perlu mengumpulkan cendawan dengan pelbagai saiz, besar dan kecil.

Anda perlu:

• 500 g morel pra-rebus;
• 2 biji telur;
• 1 sudu besar l. tepung;
• 2 sudu besar l. mentega;
• 2 sudu besar l. pasli cincang;
• garam dan rempah secukup rasa.

Penyediaan:

1. Cendawan terbesar segera diketepikan.
2. Yang lebih kecil harus dicincang dan digoreng dalam mentega dengan penambahan tepung dan rempah.
3. Rebus telur rebus, potong menjadi kiub kecil.
4. Campurkan dengan morel goreng, tambah sayur.
5. Morel terbesar disumbat dengan pengisian yang dihasilkan dan digoreng dalam mentega hingga coklat keemasan.

Resepi Pai Morel

Sudah semestinya jelas bagaimana memasak morel dengan pelbagai bahan, tetapi resipi ini dengan foto akan menerangkan langkah demi langkah proses membuat pai yang enak dengan cendawan unik ini.

Anda perlu:

• 600 g morel;
• 3 cawan tepung;
• 250 g mentega;
• 2 biji telur ayam;
• 0.5 sudu kecil Soda;
• 1 sudu kecil epal sider cuka;
• 150 g krim masam;
• 1 tandan dill;
• minyak bunga matahari untuk menggoreng;
• garam secukup rasa.

Penyediaan:

1. Cendawan direndam dan secara tradisional direbus di dua perairan.
2. Kemudian potong kecil dan goreng minyak selama seperempat jam hingga coklat keemasan.
3. Tuangkan krim masam dan ketepikan untuk direndam.
   
4. Untuk menyediakan doh, campurkan tepung dengan mentega lembut dan telur. Setelah sebati, masukkan garam dan soda, dipadamkan dalam cuka.
5. Potongan doh yang dihasilkan terbahagi kepada dua bahagian. Satu bahagian dilancarkan dengan penggulung dan diletakkan di atas loyang, pra-minyak dengan minyak.
   
6. Sebarkan pengisian morel dengan krim masam di atas, sebarkan secara merata, taburkan dengan dill cincang halus.
7. Bahagian kedua doh dilancarkan dan ditutup dengan pengisian dari atas, mencubit perlahan di sepanjang tepinya sehingga tidak ada tempat yang tidak tertutup, dari mana pengisian dapat menonjol semasa memanggang.
   
8. Beberapa potongan dibuat di atas, permukaan doh dilumurkan dengan telur yang dipukul.
9. Kek dibakar dalam oven yang dipanaskan hingga + 190 ° C. Waktu penaik bergantung pada ketebalan adunan dan boleh berbeza antara 20 hingga 40 minit.
10. Pai sama baiknya panas dan sejuk.

Resipi untuk morel rebus dalam krim masam

Hidangan yang enak dan senang disediakan ini dapat menaklukkan rasa gourmet yang paling halus.

Anda perlu:

• 400 g morel rebus;
• 350 ml krim masam;
• 150 g keju;
• 4 biji bawang;
• 1 sudu kecil dill kering;
• garam secukup rasa.

Penyediaan:

1. Cendawan siap dipotong menjadi kiub kecil.
2. Kupas bawang, potong halus dan goreng hingga lut.
3. Campurkan dengan cendawan dan goreng semuanya selama 10 minit lagi.
4. Keju parut pada parut bersaiz sederhana, krim masam, garam dan dill kering ditambah. Gaul hingga sebati.
5. Tuangkan cendawan goreng dengan campuran yang telah disediakan, tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama 5 hingga 10 minit.

Hidangan yang dihasilkan terasa istimewa apabila panas.

Adakah mungkin untuk membekukan moral

Morel bukan sahaja dapat, tetapi juga perlu dibekukan. Terutama jika anda ingin memelihara hasil cendawan yang dituai sepanjang tahun.

Cara membekukan morel untuk musim sejuk

Sebelum membeku dengan morel yang baru dipetik, lakukan semua prosedur persediaan di atas dengan merendam, membersihkan dan mendidih di dua perairan.

Akhirnya, cendawan dibasuh sekali lagi, lebihan cecair dibiarkan mengalir dalam colander. Kemudian dibentangkan dalam bahagian kecil dalam bungkusan, ditulis, diikat dan dihantar ke peti sejuk.

Oleh kerana morel tidak boleh dibekukan dua kali, lebih baik menyiapkan bungkusan dengan saiz sedemikian sehingga kandungan masing-masing dapat dimakan dalam satu masa.

Kesimpulannya

Memasak moral tidak begitu sukar seperti yang dilihat pada pandangan pertama bagi pendatang baru dalam perniagaan cendawan. Tetapi, jika anda mengikuti semua nuansa dengan persiapannya, anda boleh mendapatkan makanan istimewa yang dapat dinikmati oleh semua rakan dan kenalan.

Penyertaan yang disyorkan

Cendawan Morel: gambar yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan, keterangan, faedah dan keburukan

Topi morel cendawan: foto dan keterangan, kebolehbacaan

Morel separa bebas: keterangan dan foto

Cendawan Morel yang boleh dimakan: keterangan dan foto

Morel conical: gambar dan keterangan

Cendawan morel berbau: keterangan dan foto

Tempat morel tumbuh di wilayah Moscow: kad cendawan

Morel berkaki tebal: keterangan dan foto

Cendawan morel steppe: foto dan keterangan