Saturs
Džuljēna ar gailenēm ir smaržīgs un ļoti garšīgs ēdiens, kas ir ieguvis īpašu popularitāti krievu mājsaimnieču vidū. Ēdienu gatavošana nav sarežģīta pat iesācējiem, un tā prasa minimālu laiku, un gatavais ēdiens priecēs tos, kas sanākuši pie galda darba dienās un svētku dienās.
Gailenes željēnas vārīšanas iezīmes
Pats ēdiens ir sākotnēji no Francijas, un tas ir karsts uzkodas, kas pagatavots no vistas, sēnēm un mērces. Tradicionālajā versijā par sēnēm tiek izmantoti tikai šampinjoni, bet tas kļūs daudz garšīgāks un aromātiskāks, ja tā vietā ņemsiet svaigas gailenes.
Gaileņu novākšanas sezona notiek jūlija sākumā. Tieši šajā laikā mežos viņu ir visvairāk. Sēnes slikti uzglabā paaugstinātā temperatūrā, tāpēc tās cenšas izmantot pēc iespējas ātrāk. Ja ir savākts pārāk daudz sēņu, tos var nomizot un sasaldēt.
Pirms sākat gatavot, sēnēm jābūt pienācīgi sagatavotām. Svaigi meža produkti tiek iegremdēti aukstā ūdenī uz 30 minūtēm - tas ievērojami vienkāršo to tīrīšanu. Kad visi gruveši (zari, lapas, zemes gabali) paliek ūdenī, sēnes mazgā zem tekoša ūdens. Viss, ko nevarēja mazgāt, ir jāizgriež.
Standarta gatavošanas tehnoloģija ir vienkārša - sēnes tiek vārītas, sautētas kopā ar mērci un pēc tam izliktas kokotes veidotājos. Katrai porcijai pa virsu pārkaisa sieru un cep cepeškrāsnī 5 minūtes. Tas padara ļoti vienkāršu, bet garšīgu ēdienu.
Kā pagatavot gailenes žuljēnu
Ir divi veidi, kā pagatavot karstu uzkodu - krāsnī un bez tās. Pirmajā variantā jums būs nepieciešami kokotes veidotāji (vai citi karstumizturīgi porciju ēdieni). Otrais variants ir viegls un viegli sagatavojams.
Gailenes žuljēna krāsnī
Trauku gatavo, izmantojot tradicionālās tehnoloģijas, izmantojot krāsni.
- Sīpolus, vistas gaļu, sēnes sagriež mazos gabaliņos un pannā apcep eļļā, pārlej ar mērci.
- Kad mērce sabiezē un pārējās sastāvdaļas ir pagatavotas, maisījumu liek porcionētos traukos - kokotes veidotājos (mazos kausos), podos utt.
- Virsū pievienojiet rīvēta siera slāni. Traukus ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C.
- Cep līdz zeltaini brūnai.
Gailenes žuljēna pannā
Uzkodas var pagatavot arī kastrolī.
- Sīpolus, vistas un sēnes sagriež plānās sloksnēs, apceptas pannā augu eļļā.
- Pievienojiet tiem mērci, sautējiet visu kopā, līdz tas ir maigs.
- Beigās virsū uzliek rīvēta siera slāni un pāris minūtes vāra zem vāka.
Gatavošana bez krāsns prasa daudz mazāk laika, un ēdiens izrādās tikpat garšīgs.
Džuljenas receptes ar gailenēm
Franču ēdiena pagatavošanai ir daudz dažādu recepšu. Zemāk ir visinteresantākās un gardākās soli pa solim gaileņu julienne receptes ar fotoattēlu.
Klasiskā žuljēnas recepte ar gailenēm
Tradicionāli sēņu žuljēnu gatavo ar bešamela mērci. Nepieciešamajam ēdienam:
- gailenes - 0,3 kg;
- sīpols - 1 gab.;
- cietais siers - 0,1 kg;
- piens - 300 ml;
- augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
- milti - 2 ēdamkarotes;
- sviests - 50 g;
- muskatrieksts (malts) - 1 tējkarote;
- sāls pipari.
Soli pa solim
- Sīpolus un sēnes apcep eļļā, līdz izdalītais ūdens no tā iztvaiko un sīpols kļūst caurspīdīgs.
- Katliņā izkausē sviestu un pievieno tam miltus. Nepārtraukti maisot, ielej pienu, pārliecinieties, ka mērcē nav gabaliņu.
- Pildījumu uzvāra, uguns tiek izslēgta. Pievieno muskatriekstu un samaisa.
- Cepšana tiek izlikta podos, pārkaisa ar pusi no sarīvētā siera.
- Mērci lej katlos, pa virsu izklāj atlikušo sieru.
- Piepildītos traukus ievieto līdz 180 ° C sakarsētā cepeškrāsnī un cep 20 minūtes.
Gailenes žuljēna ar krējuma recepti
Klasiskā recepte ietver uzkodas pagatavošanu ar iepriekšējā receptē norādīto bešamela mērci. To pašu principu var izmantot, lai pagatavotu krēmveida mērci. Jums būs nepieciešams šeit:
- gailenes - 0,5 kg;
- sīpols - 1 gab.;
- cietais siers - 0,1 kg;
- smags krējums - 200 ml;
- augu eļļa - 4 ēdamkarotes;
- milti - 2 ēdamkarotes;
- sāls pipari.
Kā pagatavot
- Sīpolus apcep, tad tam pievieno sasmalcinātas sēnes. Cepšana turpinās, līdz no pēdējās izdalītais ūdens iztvaiko.
- Katliņā gatavo mērci: miltos lēnām ielej krējumu un pastāvīgi maisa, lai neparādās gabaliņi. Mērci uzvāra un noņem no uguns.
- Ceptu ievieto podos, piepildot to apjomu par 2/3. Virsū liek pusi sarīvētā siera.
- Katrā katlā ielej mērci un pa virsu izklāj sieru.
- Traukus ievieto cepeškrāsnī un cep pusstundu 180 ° C temperatūrā.
Žāvētas gailenes julienne recepte
Trauka pagatavošanai var izmantot kaltētas sēnes. Mājsaimnieces atzīmē, ka gatavais produkts būs vēl smaržīgāks nekā svaigu sēņu pievienošana.
Žāvētu un svaigu sēņu izmantošanas atšķirība ir tāda, ka pirmās ir 2 stundas jāmērcē vēsā ūdenī un jāizspiež. Tad tos var iepriekš vārīt tajā pašā ūdenī. Tad tos lieto tāpat kā svaigus.
Gailenes julienne recepte ar Adyghe sieru un vistu
Adyghe siers nav gluži standarta sastāvdaļa, tas ēdienam piešķir īpašu garšu. Ja tā nav, varat ņemt fetas sieru vai biezpienu. Ko tev vajag:
- gailenes - 0,5 kg;
- vistas fileja - 0,2 kg;
- sīpoli –2 gab.
- Adihes siers - 0,2 kg;
- smags krējums - 300 ml;
- augu eļļa - 4 ēdamkarotes;
- milti - 2 ēdamkarotes;
- sāls, pipari, zaļie sīpoli.
Soli pa solim:
- Nomizojiet sīpolu, smalki sagrieziet un apcepiet, līdz tas ir mīksts.
- Lielas sēnes sagriež vairākos gabaliņos, pievieno sīpolam.
- Vistas fileju sagriež plānās vidēja izmēra sloksnēs un pievieno pannā pārējām sastāvdaļām.
- Visus apcep 15 minūtes, laiku pa laikam apmaisot ar lāpstiņu.
- Vienlaicīgi ar cepšanu viņi gatavo mērci: sajauc miltus ar krējumu, pievieno garšvielas un nelielu daudzumu zaļo sīpolu, pusi no sarīvētā Adyghe siera.
- Maisījumu ielej ar mērci, viss tiek sautēts zem vāka 5 minūtes.
- Karsto ēdienu sadala starp katliem, pārkaisa ar atlikušo sieru uz augšu.
- Līdz 180 ° C sakarsētā krāsnī žuljēns tiek cepts 10-13 minūtes.
Gailenes žuljēna ar skābu krējumu
Karstu uzkodu gatavo ar mērci, kuras pamatā ir krējums, skābs krējums vai abu maisījums. Šeit jūs esat aicināts pagatavot ēdienu, pievienojot skābo krējumu:
- sēnes - 0,5 kg;
- vistas fileja - 0,2 kg;
- skābs krējums - 0,4 kg;
- cietais siers - 0,3 kg;
- sīpols –1 gab.
- bulgāru pipari - 1 gab.;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- augu eļļa - 4 ēdamkarotes;
- milti - 2 ēdamkarotes;
- sāls.
Kā to izdarīt:
- Sēnes vāriet ūdenī apmēram 20 minūtes. Tad tos pārnes caurdurī un ļauj notecēt.
- Smalki sagrieziet sīpolu, sagrieziet ķiplokus plānās šķēlēs un visu kopā apcepiet augu eļļā.
- Vistas fileju sagriež vidēja izmēra sloksnēs un nosūta cepšanai ar sīpoliem un ķiplokiem.
- Pēc 10 minūtēm tām pievieno strēmelēs sagrieztas gailenes. Visus kopā cep 5 minūtes.
- Paprikas atbrīvo no sēklām un sagriež mazos gabaliņos. Pievieno pannai un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Atsevišķā traukā sajauciet skābo krējumu, pusi sarīvētā siera, sāli un miltus.
- Karstumizturīgos traukus uz pusēm piepilda ar žuljēnu, pārlej ar mērci un 5 minūtes liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C.
- Traukus izņem, piepilda ar atlikušo žuljēnu, pa virsu pārkaisa ar sieru un atkal ievieto cepeškrāsnī uz 10–12 minūtēm.
Gailene Džuljēna ar vistas aknu recepti
Izmantojot vistas subproduktus, iegūst neparasti garšīgu un delikātu sēņu produktu. Šajā receptē tiek izmantotas aknas, tās var aizstāt ar sirdīm:
- sēnes - 0,5 kg;
- vistas aknas - 0,2 kg;
- sīpoli - 2 gab.;
- cietais siers - 0,2 kg;
- smags krējums - 300 ml;
- augu eļļa - 4 ēdamkarotes;
- milti - 2 ēdamkarotes;
- sāls, pipari, zaļie sīpoli.
Kā to izdarīt:
- Vistas aknas pusstundu vāra ūdenī un pēc tam sagriež sloksnēs.
- Smalki sagrieztus sīpolus apcep augu eļļā, tad tam pievieno sasmalcinātas gailenes un aknas un apcep 15 minūtes.
- Atsevišķā traukā sagatavo krējuma, miltu, sāls, pussiera un zaļo sīpolu pildījumu.
- Ielejiet mērci, sautējiet vēl 5 minūtes.
- Karsto ēdienu izliek podos, pārkaisa ar sieru un 10 minūtes nosūta uz cepeškrāsni.
Gailene Džuljēna ar cūkgaļu
Džuljena ir diezgan sātīgs ēdiens, taču produkts, kas sagatavots saskaņā ar šo recepti, palīdzēs izbarot izsalkušos gaļas mīļotājus:
- sēnes - 0,4 kg;
- cūkgaļa - 0,5 kg;
- sīpoli - 2 gab.;
- cietais siers - 150 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- augu eļļa - 4 ēdamkarotes;
- milti - 1 ēdamkarote;
- piens -1 glāze;
- skābs krējums - 2 ēdamkarotes;
- majonēze - 1 ēdamkarote;
- sviests - 50 g;
- sāls pipari.
Kā to izdarīt:
- Sīpolu apcep vienā pannā, šeit pievieno gailenes. Mazos gabaliņos sasmalcinātu cūkgaļu apcep citā pannā.
- Pildījumu gatavo šādi: katliņā izkausē sviestu, uz tā apcep miltus un uzmanīgi ielej pienu, nepārtraukti maisot visu maisījumu. Uzvāra, noņem no uguns, pievieno garšvielas, majonēzi un skābo krējumu. Vēlreiz samaisa.
- Cūkgaļa tiek izlikta podos, nākamo slāni apcep no pannas, pēc tam ielej ar mērci un izliek rīvētu sieru.
- Uzkoda tiek cepta 25 minūtes cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C.
Kaloriju saturs
Džuljena netiek uzskatīta par ļoti taukainu ēdienu.Tās kaloriju saturs var atšķirties atkarībā no papildu sastāvdaļu pievienošanas, bet vidēji tas ir 130 kcal uz 100 g produkta.
Secinājums
Džuljēna ar gailenēm ir lieliska karstā uzkoda jebkuram gadījumam. Saimnieces iemīlēja šo ēdienu tā unikālās garšas, aromāta un pagatavošanas viegluma dēļ.
