Saturs
Moreles ir atsevišķa sēņu saime ar neparastu izskatu. Dažas šķirnes izmanto firmas ēdienu pagatavošanai, kas tiek pasniegti gardēžu restorānos ar liesiem gaļas vai zivju veidiem. Tos ievāc no aprīļa līdz jūlijam. Tajā pašā laikā sēņotāji iesaka pasteigties ar kolekciju, jo šīs sugas pastāvēšanas ilgums ir tikai 5 - 7 dienas. Ceptu morēļu receptes paredz to iepriekšēju vārīšanu.
Vai ir iespējams cept moreles
Morēļu ģimenes stepju pārstāvjus sauc par “pavasara sēņu ķēniņiem”. Vispirms tie parādās līdzenās stepju zonās vai meža malās. Parasti viņi aug pa vienam vai mazās kolonijās, veidojot "raganu apļus". Visbiežāk kultūra dod priekšroku vērmeles stepēm.
Pēc novākšanas daudzi sēņotāji kļūdās, uzskatot, ka cepeti, kas pazīstams ar baraviku vai medus agariku ēšanu, ir iespējams pagatavot no morelēm. Sagatavošanas principi ir nedaudz atšķirīgi, tos sagatavo, izmantojot dažādas tehnoloģijas, ieskaitot iepriekšēju vārīšanu.
Kļūdaini priekšstati par grauzdēšanas metodēm kļūst iespējami arī tāpēc, ka morēle garšo pēc tradicionālajām cūkām. Steppe morel otrais nosaukums: "baltā stepes sēne".
Ir zināms, ka žāvēšanas laikā augļu ķermenī esošie toksīni tiek iznīcināti, tāpēc tos ieteicams lietot tikai pēc 3 mēnešu žāvēšanas. Vārot, toksīni nonāk ūdenī, pilnībā atstājot augļķermeni.
Pirms cepšanas ieteicams vārīt morelus, lai pilnībā izslēgtu toksisko vielu iekļūšanu organismā. Vārīšana pirms vārīšanas ir sava veida drošības mehānisms.
Cepti morelīši tiek gatavoti dažādos veidos, tie īpaši garšo kopā ar klasiskajām mērcēm, kā arī lieliski papildina dārzeņus un gaļu. Gatavam produktam ir īpaša garša un aromāts. Cepti morelīši tiek kombinēti ar baltu pussausu vai sausu vīnu. Kulinārijas speciālisti iesaka izvēlēties vīnus bez izteiktām augļu notīm, lai pilnībā izjustu visas sēņu garšas nokrāsas.
Kā pagatavot moreles sēnes cepšanai
Pirms vārīšanas sākšanas sēnes mazgā. To struktūras īpatnība ir dobs vāciņš, kas pārklāts ar maziem asmeņiem, parasti aizsērējis smiltis, gružus un kaimiņu augu lapu paliekas. Pēc savākšanas un žāvēšanas vāciņu divreiz izpūš, lai atbrīvotu to no gružiem. Pirmo tīrīšanu veic pēc griešanas. Pirms mērcēšanas otrreiz notīriet.
Nākamais pirmapstrādes posms ir mērcēšana. Gadījumi tiek iegremdēti aukstā ūdenī, atstāti uz 1 - 2 stundām. Šī procedūra palīdz noņemt atlikušos netīrumus, kurus nevarēja noņemt, pūšot.
Vai pirms cepšanas man vajag vārīt morelus
Lai pārietu uz ceptu sēņu tiešu vārīšanu, tās vispirms vāra. Tas ir nepieciešams, lai iznīcinātu kaitīgas toksiskas vielas, kas bez papildu apstrādes var iekļūt ķermenī.
Cik daudz gatavot moreles pirms cepšanas
Lai pagatavotu ceptu moreli, vāriet tos pēc mērcēšanas. Gatavošanai tos sagriež gabaliņos vai saplēš ar rokām kā salātu lapas, pēc tam ielej ar tīru ūdeni, ņemot vērā, ka visas sēņu masas daļas jāpārklāj ar šķidrumu par 2 cm.
Buljonu uzvāra, tur apmēram 5 minūtes. verdošā stāvoklī, tad samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet vēl 15 minūtes.
Kā cep morel sēnes
Pēc vārīšanas gabalus atdzesē. Vislabāk ir izmantot caurduri ar lielām atverēm. Tas ļaus iztukšot lieko ūdeni, atbrīvos topošo cepto ēdienu no ūdeņainības. Vāciņa uzbūve veicina to, ka ūdens uzkrājas un paliek starp tā daļām, tādēļ pilnīgai žāvēšanai ieteicams gabaliņus likt uz tīra dvieļa pēc tam, kad šķidrums ir iztecējis caurdurī. Pēc pilnīgas žāvēšanas viņi sāk gatavot ceptu moreli.
Kā cep morels ar kartupeļiem
Lai pagatavotu gardus ceptus kartupeļus ar moreli, jums jāievēro sastāvdaļu pievienošanas secība, kā arī aptuvenās produktu proporcijas. Sastāvdaļas:
- morels - 400 - 500 g;
- mizoti kartupeļi, vidēji lieli - 3 gab.;
- sīpols - 2 galvas;
- augu eļļa, garšvielas, zaļumi.
Pannu uzkarsē ar eļļu, tad uz tās apcep sīpolu, sagrieztu gredzenos vai pusgredzenos, līdz tas kļūst zeltaini brūns. Pēc tam pievieno sagatavotās sēnes. Tās tiek pārvārītas 5 - 6 minūtes. Pēc tam kubiņos sagrieztus neapstrādātus kartupeļus sakrauj. Pārklājiet un atstājiet uguni līdz maigumam. Pēc garšas pievieno garšvielas un zaļumus.
Viena no ēdiena iespējām ir vārītu kartupeļu pievienošana un cepšana. Izvēle ir atkarīga no individuālajām vēlmēm.
Kā cep morelus skābā krējumā
Moreles skābā krējuma pannā pēc klasiskās receptes iegūst ne tik daudz ceptas, cik sautētas. Lai pagatavotu 1 kg produkta, ņem 200 g krējuma, pēc garšas izvēloties skābā krējuma tauku saturu. Sēnes apcep eļļā ar vai bez sīpoliem, tad uguns tiek samazināta līdz minimumam, trauku ielej ar skābu krējumu un atstāj uz lēnas uguns, līdz tas ir pilnīgi mīksts. Ja masa kļūst pārāk bieza, tad pievieno 100 ml ūdens.
Gatavo maisījumu pārkaisa ar krējumu ar lielu daudzumu zaļumu. Pasniedz kā neatkarīgu pamatēdienu vai kā piedevu liesai gaļai.
Kā cep morelus ar olu
Ar olām ceptu sēņu gatavošanas recepti sauc par ceptu sēņu omletu. Par 300 - 400 g ņem 5 vistu olas vai 10 paipalu olas. Moreles tiek ceptas pannā, šis process aizņem apmēram 5 minūtes, jo nav nepieciešams sasniegt pilnīgu gatavību. Ātrai cepšanai ieteicams ņemt sviestu, tas ēdienam piešķirs īpašu krēmīgu garšu.
Sakuliet olas ar sāli, pipariem, zaļumiem, skābo krējumu, līdz tiek parādīta vienmērīga konsistence. Cepto maisījumu ielej ar šo maisījumu, ielieciet to cepeškrāsnī 5 - 7 minūtes.
Ceptu gabalu ar olām receptes variants ir vārīšana kokotes traukos. Cepto sēņu sastāvs tiek izlikts mazās karstumizturīgās formās, sadalītas pa 1 olu katrai un ceptas.
Kā cep morel sēnes ar sīpoliem
Šai receptei tiek ņemtas tikai divas sastāvdaļas: sīpoli un sēnes. Pirmkārt, sīpolu apcep līdz zeltaini brūnai, pēc tam pievieno vārītas sēnes, pārgatavo. Cepta sēne ir laba karsta un auksta. To lieto pīrāgu pildīšanai vai sviestmaižu pagatavošanai.
Kā garšīgi apcept moreli ar dārzeņiem
Ceptas sēnes apvieno ar dažāda veida dārzeņiem. Šis ēdiens var būt pilnvērtīgs garnīrs gaļai, kas cepta uz oglēm vai krāsnī. Sadaliet ziedkāpostu ziedkopās, vāriet. Burkānus sagriež šķēlēs.Sēnes apcep ar sīpoliem pēc klasiskās receptes, pievieno burkānu un ziedkāpostu. Pēdējā posmā masu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
Pievienojot baklažānu, jūs varat pagatavot neatkarīgu ēdienu:
- 1 kg morēļu;
- 4 baklažāni;
- 1 sīpols;
- 1 burkāns;
- 1 tomāts;
- 100 g skāba krējuma.
Baklažānus iemērc atsevišķi. Vāra sēnes. Sīpoli, burkāni, sēnes tiek cepti pannā. Cepto masu atdzesē. Baklažānus sagriež 2 daļās, ar karoti izņem vidu. Katru pusi piepilda ar ceptu maisījumu. Virsū izliek tomātu apļus, cep.
Kā cep morels ar vistu
Garda recepte ceptiem moreliem ar vistas gaļu ietver žāvētu sēņu izmantošanu.
Žāvēšanai izmantojiet elektriskās žāvētavas vai krāsnis. Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no augļķermeņa lieluma, kopējā daudzuma. Žāvētus paraugus ēd tikai 3 mēnešus pēc sagatavošanas. Šajā laikā produkts tiek nogādāts tumšā, sausā vietā, kur pirms lietošanas tiem jāguļ noteikto laiku. Tie tiek turēti prom no iespējamā kontakta ar mitrumu, lai novērstu pelējuma augšanu iekšpusē.
Žāvētu īpatņu īpatnība ir tāda, ka pēc vairāku stundu mērcēšanas aukstā ūdenī tie pamazām atjauno sākotnējo formu.
Žāvētas sēnes ir īpaši aromātiskas un ir vēlamā izvēle ceptas vistas sautēšanai. Sastāvdaļas:
- vistas gaļa - 1 gab.;
- žāvēti morelīši - 150 g;
- sviests - 70 - 80 g;
- sāls, pipari, zaļumi, skābs krējums - pēc garšas;
- baltvīns - 200 ml.
Žāvētos gabaliņus iemērc visu nakti, pēc tam nosusina uz dvielīša. Vistu sagriež gabaliņos, apcep sviestā līdz garozai. Sēnes sagriež mazos gabaliņos, ielieciet uz filejas, apcepiet vēl 5 minūtes. Vistas un ceptas morelītes liek pelējuma apakšā, pārlej ar baltvīnu, virsū ietauko ar skābu krējumu, atstāj uz apakšējās cepešpannas zem grila cepšanai 200 ° C temperatūrā.
Ceptu morelu kaloriju saturs
Cepot minimālā daudzumā augu eļļas, morelīši kļūst barojošāki nekā neapstrādāti. 100 g gatavā produkta kaloriju saturs ir aptuveni 58 kcal.
Secinājums
Ceptas moreles receptes izceļas ar īpašu vārīšanas tehniku. Vārīšanu sauc par obligātu sagatavošanās posmu. Tas veicina toksisko vielu pilnīgu iznīcināšanu, kas satur sēnītes augļķermeni.
