Saturs
Risotto ar baravikām ir viena no izsmalcinātākajām un krēmīgākajām itāļu receptēm, kas datēta ar 19. gadsimtu. Porcini sēnes un rīsi, kas ir galvenie aprakstītā itāļu virtuves ēdiena komponenti, ir lieliski apvienoti ar dažādiem produktiem, tāpēc talantīgi pavāri ir radījuši lielu skaitu dažādu šī ēdiena variāciju.
Kā pagatavot risotto ar baravikām
Risotto pagatavošanai tiek izmantotas īpašas smalkgraudainas vai vidēji graudainas rīsu šķirnes, kas satur lielu daudzumu cietes, kas termiskās apstrādes laikā piešķir šai graudu kultūrai viskozitāti un lipīgumu. Šīs šķirnes ir: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano un Maratalli.
Pirms itāļu ēdiena izveidošanas nav ieteicams mazgāt graudu kultūru, jo šāda labības apstrāde var nomazgāt cieti, kurai ir galvenā loma risotto pagatavošanā.
Itāļu pavāri risotto pagatavošanai izmanto tikai sausu baltvīnu. Ja receptē ir buljons, to vajadzētu pagatavot karstu, gatavojot cūkas risoto, lai saglabātu itāļu ēdiena maigo un maigo struktūru.
Galvenais noteikums, kas jāievēro, izvēloties produktus itāļu virtuvei, ir tāds, ka tiem jābūt labas kvalitātes, svaigiem, bez sapuvušiem plankumiem, iespiedumiem un pelējuma.
Turklāt ne visi siera veidi tiek izmantoti itāļu virtuvē. Lai izveidotu rīsu ēdienu, parasti tiek izmantoti sieri ar kraukšķīgām granulām, piemēram, Grana Padano, Parmesan vai Parmigiano Reggiano un Trentingrana.
Porcini sēņu risotto receptes
Šis izsmalcinātais un sātīgais rīsu graudaugu ēdiens patiks ne tikai itāļu virtuves mīļotājiem. Viņa sagatavošanā palīdzēs dažādas risotto receptes, starp kurām ikviens atradīs to, kas viņam patīk.
Itāļu recepte risotto ar baravikām
Risotto ar svaigām baravikām pēc klasiskās Itālijas receptes 5 porcijām jāsagatavo:
- rīsi - 400 g;
- cūkas - 400 g;
- parmezāns - 250 g;
- sīpols - 1 sīpols;
- augu eļļa - 150 g;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- pipari, sāls, safrāns, zaļumi - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Sasmalcinātas cūkas ar garšvielām un zaļumiem apcep iepriekš uzkarsētā pannā. Tajā pašā laikā ir svarīgi maisīt ēdienu ar koka karoti, lai tie būtu vienmērīgi cepti.
- Vienlaicīgi ar baravikām atsevišķā pannā jums ir nepieciešams apcept sīpolu tā, lai tas kļūtu tikai nedaudz zeltains, bez brūnas garozas.
- Tiklīdz sīpols ir ieguvis zeltainu nokrāsu, tam pievieno nemazgātus graudaugus un apcep 1-3 minūtes. Šajā gadījumā ir vērts atcerēties par maisīšanu.
- Tad vīnu ielej pannā ar graudaugiem un vāra, līdz alkohols iztvaiko.
- Pēc tam, kad šķidrums iztvaiko, jums jāpievieno ūdens vai vistas buljons.
- Kad graudaugi ir gatavības stāvoklī, un masa pannā kļūst lipīga un viskoza, pievienojiet jau vārītos baravikas un sviestu. Iegūto masu sajauc.
- Pēc minūtes pārkaisa ar rīvētu sieru un zaļumiem pēc garšas.
- Beigās gatavais ēdiens tiek sālīts, pipari, pēc garšas garšoti ar safrānu, un pēc tam ēdienam ļauj atpūsties 10-15 minūtes.
Šī recepte ir parādīta videoklipā:
Ātra risotto recepte ar cūkām
Šī recepte ar fotoattēlu palīdzēs jums ātri pagatavot risotto ar baravikām. Šim ēdienam jums būs nepieciešams:
- rīsi - 0,6 kg;
- sīpoli - 1,5 sīpoli;
- baravikas - 8 gab.;
- krējums 20-35% - 0,15 l;
- sviests - 0,15 kg;
- vīns - 0,15 l;
- siers - 0,18 kg;
- olīveļļa - cepšanai;
- sāls un pipari pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Sīpoli un baravikas jācep iepriekš uzkarsētā pannā, līdz tie ir nedaudz zeltaini brūni. Gatavošanas procesā neaizmirstiet par maisīšanu.
- Tad pievienojiet rīsu graudu un apcepiet 1-2 minūtes.
- Pēc tam ielej vīnu un iztvaicē spirtu, pēc kura pannas saturs tiek sālīts un piparus.
- Gatavošanas procesā nelielās porcijās pievienojiet ūdeni, kad šķidrums pannā iztvaiko. Šī darbība jāatkārto, līdz grauds ir gatavs.
- Tad pievienojiet sviestu un krējumu, un pēc tam berzējiet sieru. Pasniedzot, pēc garšas varat pievienot arī siera skaidas.
Šī recepte ir vienkārši un skaidri parādīta šajā videoklipā:
Risotto recepte ar kaltētām baravikām
Saskaņā ar šādu risotto ar sausām cūkām sēnēm recepti jums jābūt:
- rīsi - 200 g;
- vīns - 160 ml;
- sviests - 40 g;
- sīpoli - 0,5 sīpoli;
- žāvēts baraviks - 20 g;
- olīveļļa - 30 g;
- siers - 40 g;
- buljons (dārzeņu vai gaļas) - 0,6 l;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- rozmarīns - 1,5 ēdamk l.;
- sāls un pipari pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Pirms vārīšanas jums jālej baravikas ar 400 ml karsta ūdens un jāatstāj stundu.
- Pēc stundas cūkas tiek izspiestas un sagrieztas. Tad 2 minūtes ķiplokus kalcinē pannā, un pēc tam tam pievieno baravikas, sāli, piparus un rozmarīnu, iegūto masu apcep līdz maigumam.Svarīgs! Pēc vērpšanas šķidrums jāsaglabā, jo tas būs nepieciešams vārīšanas laikā.
- Tālāk jums jāizvelk ķiploki, jāpievieno vīns un jāvāra, līdz alkohols iztvaiko.
- Cepiet sīpolus atsevišķā pannā, līdz tie mīkstina. Pēc tam putraimus ielej un kalcinē 3 minūtes. Tad pievieno vīnu, pēc tam gatavošanas procesā pa daļām pievieno karstu buljonu, kad šķidrums pannā iztvaiko.
- Kad rīsu graudi ir pusgatavi, tam pievieno porcīnus un kādu laiku vēlāk - šķidrumu, kas iegūts pēc to saspiešanas.
- Gatavošanas laikā pa daļām pievieno karstu buljonu, līdz rīsu graudaugi ir pilnībā pagatavoti. Pēc tam pannu noņem no uguns, pievieno 30 g sviesta un parmezāna un maisa. Risoto ļauj nostāvēties 5 minūtes.
.
Šo recepti var detalizēti izpētīt šajā videoklipā:
Risotto ar baravikām un krējumu
Gatavojot itāļu ēdienu saskaņā ar šo recepti, jums būs nepieciešams:
- rīsi - 500 g;
- baravikas - 500 g;
- vistas buljons - 1,5 l;
- sīpoli - 2 sīpoli;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- krēms - 100 ml;
- olīveļļa - cepšanai;
- sviests - 50 g;
- sausais baltvīns - 0,2 l;
- siers - 50 g;
- sāls un pipari pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Smalki sagrieztus sīpolus pannā vai katliņā apcep līdz zeltaini brūnai.
- Tad pievienojiet rīsu putraimus un apcepiet to 3 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Tad rīsiem pievieno ķiplokus, un kādu laiku vēlāk - baravikas. Pēc tam labi samaisa un vāra 3-5 minūtes.
- Tālāk jums jālej vīns un iztvaicē spirtu.
- Gatavošanas laikā pievienojiet vistas buljonu, kad šķidrums iztvaiko katliņā.
- Tikmēr bļodā sajauc rīvētu sieru un krējumu.
- Kad rīsi ir gatavībā, tos izņem no plīts un sajauc ar krējuma siera masu. Tad viņai ļauj nostāvēties 5 minūtes.
Šo ēdienu var pagatavot no videoklipa:
Risotto ar baravikām un trifelēm
Garšīgu itāļu ēdienu no rīsu graudaugiem ar baravikām var pagatavot arī ar trifelēm.Tam būs nepieciešami šādi produktu komplekti:
- rīsi - 400 g;
- cūkas - 4 lieli gabali;
- siers - 0,1 kg;
- sviests - 45 g;
- žāvēts baraviks - 30 g;
- trifele - 2 gab.;
- sīpoli - 2 gab.;
- augu eļļa - 30 g;
- trifeļu eļļa - 10 g;
- krējums, zaļumi, garšvielas un sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Katliņā jums ir nepieciešams apcept sīpolus līdz zeltaini brūnai.
- Pēc tam rīsu graudus ielej uz sīpola un cep, labi samaisot. Šajā posmā ēdienam jābūt sālītam pēc garšas.
- Tālāk no sausām baravikām tiek pagatavots sēņu buljons, ko karstā veidā ielej rīsos ar sīpoliem.
- Tad pievieno sasmalcinātus pētersīļus un sviestu, pēc tam produktus sajauc.
- Pēc kāda laika katliņā sarīvē sieru un pievieno piparus. Pēc iegūtās masas ļauj atpūsties 2 minūtes.
- Svaigas baravikas sēnes cep atsevišķā pannā ar sāli līdz zeltaini brūnai.
- Divu pannu saturs ir sajaukts. Pasniedzot, pēc garšas pievienojiet rīvētu trifeļu, ēdamkaroti trifeļu eļļas, siera skaidas, krējumu un pētersīļus.
Interesanta šīs receptes variācija ir parādīta šajā video:
Risotto ar baravikām un vistu
Šī recepte prasīs:
- rīsi - 0,4 kg;
- baravikas - 0,25 kg;
- siers - 0,15 kg;
- sausais baltvīns - 0,15 l;
- buljons - 1,4 l;
- sīpoli - 2 gab.;
- dzīvnieku eļļa (sviests) - 48 g;
- vistas fileja - 0,4 kg;
- augu eļļa - 28 g;
- garšaugi, garšvielas un sāls - pēc kulinārijas speciālista pieprasījuma.
Gatavošanas metode:
- Cūciņas vajadzētu sasmalcināt un apcept katliņā līdz zeltaini brūnai.
- Vistas fileju sagriež mazos gabaliņos un ievieto ar baravikām. Ēdiens tiek gatavots kopā apmēram 3-5 minūtes.
- Sīpolus kubiņos jāapcep citā pannā.
- Zelta sīpolu aplej ar rīsiem un apcep 3 minūtes.
- Pēc tam rīsus pēc garšas vajadzētu sālīt, un pēc tam ielejiet tajā vīnu.
- Kad alkohols iztvaiko, katliņā pievieno pusi glāzes buljona. Kad šķidrums iztvaiko, ir nepieciešams ielej jaunu buljona daļu, līdz rīsi sasniedz gatavības stāvokli.
- Katliņu saturu sajauc un pēc tam sieru berzē, pēc garšas pievieno pētersīļus. Iegūto masu vāra vēl 3-5 minūtes, tad ēdiens būs gatavs.
Itāļu ēdiens ar baravikām un vistu:
Rizoto no žāvētām baravikām lēnā plīts
Multivarku īpašnieki var pagatavot baravikas risoto, izmantojot virtuves ierīces. Lai to izdarītu, jums jāsagatavo:
- rīsi - 0,2 kg;
- dārzeņu buljons - 0,4 l;
- sēnes - 0,1 kg;
- šalotes - 50 g;
- dzīvnieku eļļa (sviests) - 45 g;
- siers - 30 g;
- vīns - 30 ml;
- augu eļļa - 80 g;
- zaļumi, citronu sula, garšvielas un sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Smalki sagrieztas šalotes, sviestu un augu eļļu ievieto multivarkā. Šim produktu komplektam iestatiet cepšanas režīmu uz 5 minūtēm.Uzmanību! Multivarkas vāks nav jāaizver, jo, cepot, sīpols jāmaisa.
- Pēc tam rīsu graudu ielej uz sīpola.
- Pēc tam jums vajadzētu pievienot vīnu un dot rīsiem pāris minūtes, lai alkohols iztvaiko.
- Pēc tam rīsiem ar sīpoliem pievieno baravikas, kas iepriekš bija applaucētas ar verdošu ūdeni, žāvētas un viegli ceptas.
- Ielejiet buljonu, sāli, aizveriet multivarkas vāku, iestatiet “Multipovar” režīmu 105 ° C temperatūrā un vāriet 15 minūtes.
- 3 minūtes pirms vārīšanas beigām smalki sagrieziet pētersīļus, atveriet multivarkas vāku, pievienojiet sieru, sāli, piparus un pusi tējkarotes citrona sulas. Tad jums ir nepieciešams labi samaisīt trauku un izkārtot uz plāksnēm.
Meistarklasi no slavenā restorāna šefpavāra var apskatīt šeit:
Kaloriju risotto ar baravikām
Risotto ar baravikiem var saukt par augstas kaloritātes ēdienu, jo tajā tiek izmantoti augstas kaloritātes ēdieni, piemēram, rīsi, krējums, siers un citi. Itāļu ēdiens satur 200-300 kalorijas uz 100 g, lielākā daļa enerģijas ir ogļhidrāti un tauki.
Secinājums
Risotto ar baravikām ir darbietilpīgs ēdiens, kura pagatavošanas laikā nepieciešama pastāvīga uzmanība. Tomēr laiks, kas pavadīts pie plīts, ir vērts neticami risotto garšu, kas parādās gatavošanas beigās.
