Saturs
Sēnes ar tādu poētisku nosaukumu kā volnuški ir zināmas gandrīz katram sēņotājam. Viņu rozā vai gaišā vāciņš ar pagrieztām malām ir nokrāsots ar apmalēm un ierāmēts ar pūkainajām bārkstīm, pateicoties kuriem tos ir grūti sajaukt ar citām sēņu šķirnēm. Parasti tos izmanto kodināšanai, dažreiz kodināšanai. Bet ne visi zina, ka šīs sēnes, pareizi lietojot, ir garšīgas ceptas. Cepti ar kartupeļiem, ja tie ir pareizi pagatavoti, tie var kļūt par parastu ģimenes ēdienu, kas var pārsteigt radiniekus un draugus svētku mielastos.
Vai ir iespējams cept viļņus ar kartupeļiem
Protams, ir pilnīgi iespējams viļņus apcept patstāvīgi, pievienojot tiem tikai vairākas garšvielas un garšaugus, piemēram, sīpolus un ķiplokus. Bet kombinācijā ar kartupeļiem šīs sēnes iegūst papildu sāta sajūtu, īpašu sātību un unikālu garšu.
Turklāt ēdienu var bezgalīgi uzlabot, pievienojot tam jaunas interesantas sastāvdaļas un garšvielas.
Kā cept viļņus ar kartupeļiem
Cepšanai ir piemēroti gandrīz visi viļņi, izņemot vecākos un lielākos. Labāk sākotnēji šādas sēnes nelikt grozā, jo tajās var uzkrāties pārāk daudz veselībai kaitīgu vielu.
Pēc savākšanas viļņi, tāpat kā citas sēnes, tiek izjaukti, noņemot tārpainos un salauztos. Tad tos notīra no dažādiem gružiem un mazgā. Tīrot, pievērsiet īpašu uzmanību "bārkstīm" zem motora pārsega. To vajadzētu notīrīt, jo tieši tajā koncentrējas maksimālais rūgto vielu daudzums. Noteikti nogrieziet kājas apakšējo daļu, ja tas vēl nav izdarīts, vācot mežā.
Parasti viļņi, neskatoties uz augsto uzturvērtību, tiek klasificēti kā nosacīti ēdamas sēnes. Tas nozīmē, ka tie satur rūgtu piena sulu, kas ne tikai var samazināt visu ēdienu garšas īpašības no viļņiem līdz nullei, bet arī izraisīt ķermeņa saindēšanos. Lai tiktu galā ar šo problēmu, pēc savākšanas viļņus 24 stundas iepriekš jāuzsūc aukstā ūdenī. Šajā laikā ieteicams vairākas reizes pilnībā nomainīt ūdeni.
Turklāt pirms cepšanas sēnes 30–60 minūtes jāvāra sālsūdenī. Pēc vārīšanas ūdens jāiztukšo, un sēnēm ļauj notecēt caurdurī. Tad jūs varat sākt tos cept.
Sākumā kartupeļus parasti cep atsevišķi no viļņiem, jo to pagatavošanai mēdz būt ilgāks laiks. Bet pēc tam visas sastāvdaļas tiek sajauktas un apceptas kopā, lai viņiem būtu laiks iemērc viens otra garu.
Neatkarīgi no tā, vai marinēti vai sālīti viļņi tiek cepti ar kartupeļiem
Protams, ēdiens, kas pagatavots no ceptiem kartupeļiem ar sālītiem vai marinētiem viļņiem, izrādās ļoti garšīgs. Pirms vārīšanas sēnes ir ierasts skalot tikai aukstā ūdenī, lai atbrīvotos no liekā sāls. Un viņi tos pievieno jau viegli ceptiem kartupeļiem, lai, apvienojot šīs divas sastāvdaļas, viņi viens no otra paņemtu visu garšīgāko un aromātiskāko.
Kā pagatavot ceptus kartupeļu ruļļus pēc klasiskās receptes
Gatavot kartupeļu viļņus pēc klasiskās receptes nav grūti.Ja neņemat vērā sēņu iepriekšējās sagatavošanas laiku, tad pats process aizņems apmēram 30-40 minūtes.
Jums būs nepieciešams:
- 400 g viļņu;
- 500 g kartupeļu;
- 1 liels sīpols;
- šķipsniņu maltu melno piparu;
- 2 lauru lapas;
- sāls pēc garšas
- 50-60 g sviesta sēņu cepšanai;
- 50 ml augu eļļas kartupeļu cepšanai.
Sagatavošana:
- Sagatavotos vārītos viļņus sagriež vairākās daļās un apcep sviestā mērenā siltumā līdz zeltaini brūnai.
- Plānos gredzenos sasmalcinātu sīpolu apcep citā pannā 6–8 minūtes. Izkliedē uz šķīvja.
- Kartupeļus nomizo, sagriež plānās šķēlēs un ievieto sīpolu pannā, pievienojot eļļu.
- Cepiet līdz zeltaini brūnai mērenā siltumā. Tad apkure tiek samazināta līdz minimumam, un bez vāka kartupeļi tiek nogādāti gandrīz gatavā stāvoklī.
- Apvienojiet sēnes, kartupeļus un sīpolus vienā pannā, pievienojiet sāli un visas garšvielas un kārtīgi samaisiet.
- Cepiet vēl 5 līdz 10 minūtes, pēc tam izslēdziet uguni un atstājiet trauku ievilkties vēl 10 minūtes.
Kā pagatavot ceptus ruļļus ar kartupeļiem un burkāniem
Ceptu vīnu ar kartupeļiem un burkāniem recepte pārsteigs ar ne visai standarta garšu un vienkāršību.
Jums būs nepieciešams:
- 700 g vārītu viļņu;
- 6 kartupeļi;
- 2 burkāni;
- 2 sīpoli;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 2 ēd.k. l. sviests un augu eļļa;
- 10 g pētersīļu;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
- Sēnes sagriež apmēram tāda paša izmēra gabaliņos un vispirms apcep sausā pannā bez eļļas apmēram 10 minūtes.
- Tad pievienojiet augu eļļu un apcepiet vēl ceturtdaļu stundas.
- Nomizotus un smalki sagrieztus ķiplokus un sīpolus apcep sviestā, izmantojot citu pannu.
- Nomizo kartupeļus un burkānus, sagriež plānās sloksnēs.
- Cepiet kopā ar vidēju karstumu, nepiesegtu, apmēram 20 minūtes.
- Apvienojiet visus komponentus vienā pannā, pievienojiet garšvielas, samaisiet un turiet uguni apmēram 10 minūtes.
Kā pannā apcept kartupeļus ar sīpoliem un zaļumiem
Sīpoli un pikanti garšaugi lieliski papildina un iedarbina viļņu garšu, un pēc šīs receptes ir ļoti viegli cept sēnes un kartupeļus.
Jums būs nepieciešams:
- 2 kg sagatavotu viļņu;
- 10 sīpolu gabali;
- 1-1,2 kg kartupeļu;
- 30 g dilles, pētersīļi, baziliks;
- 80-100 ml saulespuķu eļļas;
- ½ tējk zirņi no melnajiem pipariem;
- šķipsniņu sāls.
Sagatavošana:
- Notīrītos viļņus 20 minūtes vāra ūdenī, pievienojot 1 tējk uz 1 litru. sāls un citronskābes šķipsniņa.
- Ūdens tiek iztukšots, svaigu šķīdumu atšķaida ar tādu pašu koncentrāciju citronskābes un sāls, un tajā atkal vārītas sēnes.
- Ļaujiet iztukšot visu šķidrumu, sagrieziet mazās šķēlēs.
- Cepiet sēnes dziļā pannā līdz zeltaini brūnai.
- No sēnalas nomizoto sīpolu sagriež plānās sloksnēs, kopā ar eļļu ar viļņiem pievieno pannai un cep apmēram ceturtdaļu stundas.
- Sasmalciniet zaļumus ar asu nazi un ar to apkaisa sēnes ar pipariem un sāli, samaisiet un apcepiet līdz mīkstumam 8-10 minūtes.
Kā cept saldētas sēnes ar kartupeļiem
Pēc mērcēšanas un vārīšanas sālsūdenī Volnuški var viegli sasaldēt ziemai. Šīs sēnes var uzglabāt saldētas diezgan ilgu laiku, vismaz gadu. Tā kā visa nepieciešamā sagatavošana jau ir veikta pirms sasaldēšanas, atliek tos izmantot tikai cepšanai saskaņā ar kādu no iepriekš minētajām receptēm.
Pirms cepšanas ar kartupeļiem viļņi tiek atkausēti istabas temperatūrā vai viegli pārlej ar verdošu ūdeni, lai paātrinātu procesu.
Atkausētu meža dāvanu cepšanas laikam jābūt vismaz ceturtdaļai stundas. Pretējā gadījumā to cepšanas ar kartupeļiem tehnoloģija neatšķiras no svaigu sēņu izmantošanas.
Secinājums
Cepti vilki ar kartupeļiem ir tik pievilcīgi pēc garšas un vienlaikus barojoši, ka to ir grūti aizmirst. Turklāt jūs varat eksperimentēt un katru reizi pievienot jaunas garšvielas un sastāvdaļas, atsvaidzinot iecienītā ēdiena garšu.
