Saturs
Daba to ir iecerējusi tik ļoti, ka ļoti maz cilvēku tieši tāpat izmanto svaigus pīlādžus, jo tiem ir rūgta savelkoša garša. Bet ievārījumiem konservi ir diezgan piemēroti. Un cik garšīgs vīns izrādās! Tieši pīlādži jau sen ir izmantoti vīndarībā.
Mājas sarkanajam pīlādžu vīnam ir pīrāgu aromāts. Bet pat tas nav galvenais. Kalnu pelnu vīnam ir arī ārstnieciskas īpašības. Tas atbalsta imūnsistēmu, uzlabo asinsriti un vielmaiņas procesus organismā. Turklāt šāds dzēriens satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu.
Ogu vārīšana
No pīlādžu ogām pagatavotu apiņu dzērienu, kas pagatavots mājās, ja ir vēlēšanās un pacietība, var pagatavot jebkura saimniece vai īpašniece. Bet, galvenais ir savlaicīgi novākt ogas, lai gatavajā dzērienā nebūtu rūgtuma. Tāpēc augļus ievāc vīna pagatavošanai mājās pēc sala. Sakarā ar to, ka sals skar ogu, tas kļūst saldāks, jo tā cukura saturs maksimāli palielinās.
Lai pagatavotu mājās gatavotu sarkano pīlādžu vīnu, varat izmantot savvaļas vai kultivētas pīlādžu ogas. Bet greznāko dzērienu ar izsmalcinātu garšu iegūst no šādām šķirnēm: "Granātābols", "Liķieris", "Burka". Deserta kalnu pelnu vīns izrādās stiprs, aromātisks.
Lai pagatavotu vienu litru apiņu dzēriena, vajag no 4 līdz 4,5 kg ogu. Pirms misas sagatavošanas jums ir jānoņem zari, taču to nav nepieciešams mazgāt, jo pirms vīna sagatavošanas tas joprojām ir jālej ar verdošu ūdeni.
Par vīna derīgajām īpašībām
Kā jau esam atzīmējuši, mājās gatavots pīlādžu vīns ir vērtīgs produkts. Parunāsim par to sīkāk:
- izteiktas diurētiskās, choleretic un sviedrēšanas īpašības;
- ietaupa no saaukstēšanās;
- veicina vieglu zarnu tīrīšanu;
- stimulē sirds, aknu, kuņģa darbu;
- kavē sēnīšu slimību augšanu.
Jāatzīmē, ka ir arī kontrindikācijas mājas pīlādžu vīna lietošanai. Ja Jums ir hemofilija vai asiņošanas traucējumi, labāk nemēģiniet dzērienu pat nemēģināt.
Lai uzlabotu garšu, vīndari pīlādžu vīnam pievieno dzērveņu, ābolu vai citas sulas. Piemēram, sešām ābolu sulas daļām pievieno četras pīlādžu sulas porcijas.
Kā pareizi pagatavot vīnu - receptes
Kalnu pelnu vīna pagatavošanai ir daudz tehnoloģiju un receptes, taču mēs runāsim par to, kā pagatavot mājās gatavotu vīnu no pīlādžu ogām vienkārši, bez īpašām problēmām. Apreibinātais dzēriens izrādās smalks oranži-rozā krāsā.
Viena recepte - vīna darīšanas klasika
Lai mājās pagatavotu pīlādžu vīnu, mums nepieciešami šādi komponenti:
- pīlādzis - 10 kg;
- ūdens 4 litri (ja vēlaties, pievienojiet ābolu sulu proporcijā 1: 1);
- granulēts cukurs - 2 kg;
- rozīnes - 150 grami (var aizstāt ar vīnogām).
Gatavošanas funkcijas
- Pirms gatavojat vīnu mājās, pusstundu ielejiet ogas bez kātiem ar verdošu ūdeni. Mēs atkārtosim šo procedūru divas reizes. Pateicoties tam, tanīnu būs mazāk, un gatavais vīns nebūs pārāk garšīgs.
- Gatavās ogas mēs izlaižam caur gaļas mašīnā un vairākos slāņos izspiežam caur kokvilnas audumu vai marli.
- Ielieciet mīkstumu pudelē ar plašu kaklu un piepildiet to ar ūdeni 70 grādu temperatūrā. Pēc maisīšanas atstāj atdzist līdz istabas temperatūrai.
- Tad pievieno pīlādžu sulu, granulētā cukura pirmo daļu, nemazgātas vīnogas. Mājas pīlādžu vīna vīnogas tiek sasmalcinātas mājās, taču jums tas nav jāmazgā, jo par veiksmīgu fermentāciju ir atbildīgs bālgans pārklājums.
- Pēc sastāvdaļu sajaukšanas pudeles kaklu sasien ar marli un ielieciet misu siltā (18 grādu) un tumšā vietā.
- Fermentācijas laikā topošais pīlādžu vīns sāks putot un būs jūtama skāba smarža. Tas ir signāls: ir pienācis laiks misu filtrēt.
- Pievienojiet cukuru sulai bez ogu mīkstuma un atkal lieciet mājās gatavotu vīnu rūgt. Tvertnei jābūt lielai, lai viena trešdaļa tvertnes nebūtu piepildīta. Pēc tam, kad ar adatu sadurts viens no pirkstiem, uz pudeles jāuzvelk cimds. Gāzu ietekmē cimds piepūšas, un fermentācijas beigās tas nokritīs.
- Mājai, kas paredzēta mājas vīnam, vajadzētu otro reizi fermentēt vismaz divas nedēļas tumšā un ļoti siltā vietā. Ir nepieciešams uzturēt temperatūru no 20 līdz 30 grādiem. Šajā laikā tvertnē tiks novēroti gāzes burbuļi, kas "kursē" uz augšu un uz leju.
- Kad burbuļi pazūd un tvertnes dibens noslēdz nogulsnes, mēs mājās gatavotu jauno pīlādžu vīnu ielejam tīrās sterilizētās pudelēs. Tas jādara uzmanīgi, lai nepaaugstinātu pakāpi.
- Mēs tos aizveram hermētiski un ievietojam vēsā vietā temperatūrā, kas nav augstāka par 15 grādiem. Saules stariem nevajadzētu krist uz trauka. Jaunajam vīnam vajadzētu stāvēt apmēram 4 mēnešus, un tas nav jāpieskaras. Šajā laikā vīns ne tikai sasniegs vēlamo stāvokli, bet apakšā parādīsies jauni nogulumi.
Atkal noteciniet no nogulsnēm. Garšīgs sarkanais pīlādžu vīns mājās pēc klasiskās receptes ir gatavs. Mēs aizveram pudeles, noliekam tās horizontāli un ievietojam vēsā vietā.
Šāds vīns, radot pareizus uzglabāšanas apstākļus, vairākus gadus nepasliktinās. Turklāt, jo ilgāka iedarbība, jo apreibināts dzēriens kļūst garšīgāks un saldāks.
Otrā recepte
Sagatavojieties iepriekš:
- 2 kg ogu;
- granulēts cukurs - 2 kg;
- ūdens - 8 litri;
- amonija hlorīds - 0,3 grami litrā misas.
Sāksim gatavot
- Vispirms jums ir nepieciešams pagatavot pīlādzi. Ogas nepieciešams atkausēt un pusstundu pārliet ar verdošu ūdeni. Tad pārlej ar aukstu ūdeni, ļauj šķidrumam notecēt un jebkurā ērtā veidā pagatavo kartupeļu biezeni no sarkanās pīlādžas augļiem.
- Mēs pārnesam masu uz lielu pudeli, pievienojam ūdeni, ielej vienu kilogramu granulēta cukura un amonija. Ja šāda sastāvdaļa nav pieejama, nomainiet to ar rozīnēm.
- Pudelītes augšpusē pavelciet medicīnisko cimdu, iepriekš ar adatu izurbiet jebkuru pirkstu un ielieciet to karstumā fermentācijai.
- Pēc kāda laika process apstājas, ir pienācis laiks pievienot pārējo cukuru.
Pēc sekundārās fermentācijas iztukšojiet mājas vīnu no pīlādžiem no nogulsnēm, ielejiet to tīrā pudelē un cieši noslēgiet. Dzēriens būs nobriedis vismaz četrus mēnešus. Pirms lietošanas to izkāš un ielej citā traukā.
Trešā recepte ir vienkārša
Vīna pagatavošana no pīlādžiem pēc vienkāršas receptes patiešām nav grūta, un sastāvdaļas ir minimālas: pīlādži - 2 kg un cukurs pēc garšas. Parasti 2,5 litriem ūdens pievieno apmēram pusotru kilogramu granulēta cukura.
Atkausē ogu un apkaisa ar verdošu ūdeni. Sasmalciniet gaļas mašīnā, pēc tam izspiediet sulu un ielejiet to pudelē. Pievienosim ūdeni un cukuru topošajam vīnam pēc saviem ieskatiem, iepriekš to pagaršojot.
Kad granulētais cukurs ir izšķīdis, uz trauka ielieciet ūdens blīvējumu vai uzvelciet gumijas cimdu un atstājiet to rūgt. Kad process ir pabeigts, noņemiet ūdens blīvējumu vai cimdu, filtrējiet nogulsnes un ielejiet sterilās pudelēs.
Pašu gatavotais pīlādžu vīns izrādās smaržīgs, ar pīrāga garšu.
Ceturtā recepte
Mums būs nepieciešams:
- 2 kg sarkano pīlādžu ogu;
- 9 litri ūdens;
- granulēts cukurs pēc jūsu ieskata;
- nedaudz rozīņu.
Atkausētas un sasmalcinātas ogas vīna pagatavošanai mēs ievietojam lielā traukā un ielej 9 litrus verdoša ūdens. Pārklāj ar marli un atstāj rūgt. Pašā procesa sākumā mēs filtrējam pamatu, pievienojam cukuru.
Pēc cukura izšķīdināšanas nekavējoties ielejiet to pudelēs, katrā pudelē ielieciet 3 rozīnes. Nav nepieciešams to mazgāt, jo uz tā virsmas atrodas rauga sēnītes.
Mēs hermētiski aizveram trauku ar vīnu un ievietojam vēsā un tumšā vietā. Mēs ievietojam pudeles horizontāli un gaidām apmēram 3-4 mēnešus, līdz fermentācijas process ir pabeigts.
Pīlādžu tinktūras recepte ir arī noderīga:
Secinājuma vietā - padoms
- Ja vēlaties, ūdens vietā varat izmantot ābolu sulu, ne vairāk kā pusi no tilpuma.
- Labāk ir ņemt melnās rozīnes, līdz ar to fermentācija notiek intensīvāk.
- Saskaņā ar receptēm, gatavojot vīnu, cukuru ieteicams pievienot divas reizes. Bet daži vīndari sadala šo procesu trīs daļās. Tas ļauj kontrolēt fermentācijas procesu un izvēlēties vēlamo vīna saldumu.
- Ja vēlaties iegūt saldu apiņu dzērienu, tad varat pievienot no 500 gramiem līdz 4 kg cukura, neskaitot receptē norādīto sastāvdaļu.
Mājas kalnu pelnu vīns ir lielisks papildinājums gaļas ēdieniem. Bet daudzi dzēriena cienītāji nedaudz dzer, piemēram, zāles.
