Saturs
Dzērveņu vīns, pateicoties lielam vitamīnu, organisko skābju, mikroelementu saturam, ir ne tikai garšīgs, bet arī labvēlīgs cilvēka veselībai. Iesācējiem būs grūti pagatavot dzērienu. Šī meža oga ir izvēlīga un prasa noteiktas prasmes. Bet, ja jūs stingri ievērojat dzērveņu vīna pagatavošanas posmus, pēc kāda laika jūs varat baudīt garšīgu dzērienu.
Vīnu ar tīru sulu no svaigām ogām pagatavot neizdosies - tas jāatšķaida ar ūdeni un jāpievieno cukurs, jo dzērvenēm ir augsts skābuma līmenis un minimāls glikozes līmenis. Papildu sastāvdaļas palīdzēs misai ātrāk sarūgt.
Klasisks dzērveņu vīns
Šī dzērveņu vīna recepte tiek uzskatīta par vienkāršāko un garšīgāko. Jums būs nepieciešami šādi komponenti:
- 7 litri ūdens;
- 3 kg cukura;
- 1 kg dzērveņu.
Dzērveņu vīna pagatavošanas posmi:
- Sākotnēji jums jāsagatavo vīna raugs. Šim nolūkam ogas tiek rūpīgi sakārtotas, izvēloties sabojātās. Tieši sasmalcinātie un notraipītie augļi aizmiguši 2 ēd.k. cukuru, uzstāj 10 dienas istabas temperatūrā.
- Tagad ir pienācis laiks pagatavot deserta vīnu. Kārtotās dzērvenes ielej plašā traukā, sasmalcina.
- Tad pievieno pārējo granulēto cukuru, pārlej ar ūdeni.
- Pirmās 4 stundas pēc sastāvdaļu apvienošanas produktu periodiski maisa, nodrošinot, ka cukurs ir pilnībā izšķīdis.
- Iegūto masu ielej gatavajā skābē, uzlieciet cimdu uz kakla, pēc tam, kad ir izveidotas vairākas bedrītes. Iznesiet tumšā un siltā vietā, atstājiet 30-60 dienas.
- Kad gāzēšana ir beigusies, ielejiet vīnu caur gumijas cauruli pudelēs, cieši aizveriet un atstājiet 3-4 mēnešus.
Pēc tam dzērveņu vīns tiek uzskatīts par pilnīgi nogatavojušos - to var dzert.
Dzērveņu vīns bez skābes
Lai pagatavotu gardu vīnu, ogas novāc pēc pirmā sala. Tieši šajā laikā cukura saturs ir visaugstākais. Visi augļi tiek rūpīgi izšķiroti, pat mazākais traips var izraisīt pelējuma parādīšanos vīna virsmā. Trauki dzēriena pagatavošanai ideālā gadījumā jānomazgā un jānoslauka sausā veidā (var veikt sterilizāciju).
Produkti:
- 5 kg dzērvenes;
- 5 litri ūdens;
- 5 kg cukura.
Dzēriena sagatavošanas posmi saskaņā ar šo recepti:
- Nomazgātās un žāvētās ogas rūpīgi sasmalcina, lai iegūtu viendabīgu putru. Savvaļas raugs dzīvo uz augļa virsmas, palīdzot dzērienam ātri sarūgt. Ja jūs tos nomazgājat, nepieciešamais process nenotiks.
- Iegūto masu ielej plašā traukā, pievieno nedaudz cukura (0,5 kg), pārlej ar ūdeni, samaisa.
- Piesieniet trauka kaklu ar marli, atstājiet 5 dienas. Ideāla temperatūra fermentācijai ir 18-25 ° C.
- Pirmās trīs dienas misa regulāri jāsajauc ar koka lāpstiņu. Pēc 5 dienām parādīsies dzērveņu mīkstums - tas rūpīgi jānoņem.
- Misu izkāš, ielej fermentācijas traukā. Ir piemērots trauks ar šauru kaklu, jo mūsu senči joprojām izmantoja vīna ražošanu. Aizpildiet to par 2/3.
- Saspiediet no dzēriena virsmas noņemto mīkstumu, ielejiet šķidrumu traukā ar nākotnes vīnu, un mīkstums vairs nav vajadzīgs.
- Ievietojiet vēl vienu cukura daļu - 2 kg.
- Kakls ir aizvērts ar gumijas medicīnisko cimdu, pēc cauruma izveidošanas varat izmantot ūdens blīvējumu. Visiem savienojumiem jābūt pienācīgi noslēgtiem.
- Ielieciet dzērienu rūgt tumšā vietā, apkārtējā temperatūra 18-25 ° C.
- Pēc 4 dienām pievienojiet vēl vienu granulētā cukura daļu - 1,5 kg. Atveriet trauku, izlejiet daļu dzēriena, atšķaidiet cukuru un atkal visu atgrieziet traukā. Uzstādiet cimdu.
- Pēc vēl 3 dienām atkārtojiet manipulācijas, pievienojot pārējo cukuru. Atstājiet vīnu rūgt - tas var ilgt no 25 līdz 60 dienām. Procedūras ilgumu nosaka gaisa temperatūra telpā, ko izmanto ēdiena gatavošanai.Padoms! Ja fermentācija turpinās vairāk nekā 50 dienas no cimda uzstādīšanas brīža, daļa misas jāiztecina citā traukā. Pēc tam ir nepieciešams likt vīnu nogatavoties tālāk. Ja dzēriens tiek infūzēts ilgu laiku, tad parādīsies rūgtums.
- Fermentācijas beigas var noteikt pēc nogulsnēm, vīna gaišās krāsas, pēc iztukšotā cimda. Kad esat pabeidzis, noteciniet saturu caur cauruli citā traukā, uzmanoties, lai nepieskartos nogulsnēm.
- Pēc dzēriena nogaršošanas pievieno cukuru. Ja vēlaties, varat to salabot ar degvīnu vai alkoholu. Stiprinātā vīna derīguma termiņš ir ilgāks, bet garša nav tik maiga.
- Jums dzēriens jāuzglabā konteineros ar cieši noslēgtu vāku 3-6 mēnešus 5-16 ° C temperatūrā. Filtrē ik pēc 20 dienām, kad parādās nogulsnes. Dzert dzērienu var pēc tam, kad nogulsnes vairs neparādās.
Žāvēts dzērveņu vīns
Ja jūs nevarat atrast svaigas vai saldētas dzērvenes, tad bez problēmām varat pagatavot vīnu no žāvētiem augļiem.
Lai pagatavotu dzērienu, jums būs nepieciešami šādi komponenti:
- 0,5 kg sausu dzērveņu;
- 4 ēd.k. smalkais cukurs;
- 4 litri ūdens;
- vīna raugs - 1 paciņa;
- 1 tējk pektīna ferments;
- 1 tējk rauga barošana;
- 1 Campden tablete.
Ar šo sastāvdaļu daudzumu pietiek, lai pagatavotu 24 l dzērveņu vīna. Posmi:
- Dzērvenes sasmalcina ar gaļas mašīnā, pārnes traukā un ielej 2 ēd.k. ūdens. Pievienojiet sasmalcinātas tabletes, atstājiet 12 stundas.
- Pēc pektīna enzīma pievienošanas atstājiet 10 stundas.
- Sagatavo cukura sīrupu, atdzesē. Tad ogām pievieno dzērvenes, pievieno atlikušās sastāvdaļas. Pārklājiet trauku ar marli, atstājiet nedēļu, maisot vairākas reizes dienā.
- Kad enerģiskā fermentācija ir pabeigta, uzmanīgi iztukšojiet vīnu, lai nepieskartos nogulsnēm, pudelē ar šauru kaklu, uzstādiet cimdu vai ūdens blīvējumu.
- Tumšā vietā vīnam vajadzētu fermentēt 30-60 dienas. Tad ielej pudelēs un uzglabā vēsā vietā līdz 6 mēnešiem.
Stiprināts dzērveņu vīns
Ātrākais veids, kā pagatavot mājās gatavotu dzērveņu vīnu, ir degvīna izmantošana ar meža ogām. Kaut arī dažas mājsaimnieces šo dzērienu sauc par tinktūru, un tā garša atšķirsies pēc savelkošanās. Lai pagatavotu ātri stiprinātu vīnu, nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1,5 kg dzērvenes;
- 6 ēd.k. 96% alkohola;
- 5 ēd.k. smalkais cukurs;
- 6 ēd.k. ūdens.
Mājas vīna sagatavošana soli pa solim:
- Kārtojiet dzērvenes, noskalojiet zem tekoša ūdens, sasmalciniet blenderī. Pārvietojiet viendabīgo masu stikla traukā, atstājiet 7 dienas tumšā vietā. Pagaidiet, līdz sākas fermentācija.
- Pēc 7 dienām ogu masai jāpievieno alkohols, atkal jāatstāj ievilkties nedēļu.Padoms! Tvertnei ar ogu maisījumu jābūt cieši noslēgtam ar vāku.
- Pēc divām nedēļām silda ūdeni, atšķaida granulēto cukuru, atdzesē, pievieno sīrupu ogām, samaisa.
- Iegūtā masa jāuzliek ugunī, jāuzsilda, bet neļauj vārīties, pretējā gadījumā viss spirts iztvaiko. Tad atdzesē.
- Izkāš caur vairākām marles kārtām.
- Veselīgs dzērveņu vīns ir gatavs. Tagad jums tas jāiepilda pudelēs, jānosūta ledusskapī. Jūs varat dzert pēc 24 stundām.
Kā pareizi pagatavot dzērveņu vīnu, parādīts videoklipā:
Secinājums
Dzērveņu vīnu gatavo no svaigi novāktām ogām vai saldētām. Ja ļausiet tam nostāvēties pēc sagatavošanās sešus mēnešus, varat iepriecināt savus mīļos ar piesātinātāku aromātisku dzērienu.Vīns ir lielisks līdzeklis, kas palīdz normalizēt gremošanas procesus, palielina ķermeņa tonusu, aktivizē imūnsistēmu.
