Ābolu vīni nav tik izplatīti kā vīnogu vai ogu alkoholiskie dzērieni. bet ābolu vīnam ir sava unikālā garša un ļoti spēcīgs aromāts; šis dzēriens patīk gandrīz visiem. Mājas vīna recepte no ranetki ir diezgan vienkārša, un tā pagatavošanas tehnoloģija daudz neatšķiras no tradicionālās (ko izmanto vīnogu vīndarībā). Vīna pagatavošanā no āboliem ir dažas nianses, par kurām jāzina iesācējiem vīndariem.
Šajā rakstā varat uzzināt, kā mājās pagatavot vīnu no ranetki. Ir arī detalizēta tehnoloģija, kurā katrs process tiek aprakstīts soli pa solim.
Ranetki vīna īpašības
Ranetki ir mazaugļu ābolu šķirnes, kuru katra masa nepārsniedz 15 gramus. Šādi augļi galvenokārt aug Urālos, ziemeļu reģionos un Tālajos Austrumos. Ranetki āboli no citiem āboliem atšķiras ar augstu sausnas saturu augļos, tas ir, tajos ir mazāk sulu nekā citās šķirnēs.
Ranetka vīns izrādās ļoti aromātisks, dzērienam ir skaista nokrāsa un to var uzglabāt vairākus gadus. Pēc saviem ieskatiem vīndaris no ranetki var pagatavot gan sausu, gan sausu vai deserta vīnu - tas viss ir atkarīgs no misas cukura daudzuma.
Lai pagatavotu labu mājās gatavotu vīnu no ranetki, jums jāzina daži vienkārši noteikumi:
- Pirms vīna pagatavošanas ranetki nemazgaties, tā kā uz ābolu mizas ir vīna sēnes, kas nepieciešamas fermentācijai. Ja kādu iemeslu dēļ āboli tiek mazgāti, jums misā būs jāpievieno vīna raugs vai jāsagatavo īpašs raugs.
- Vīna darināšanai tiek izmantoti stikla, alumīnija vai plastmasas trauki. Vīnu nevar pagatavot metāla traukāpretējā gadījumā tas oksidēsies. To pašu var teikt par karotēm vai liekšķerēm, kas traucē misai - tām jābūt koka vai plastmasas.
- Ranetok sula jārauga traukā ar plašu kaklu (kastrolis, baseins vai spainis), lai masa būtu ērti sajaukta un nekas netraucētu misai uzrūgt. Bet fermentācijai ranetki sula ir labāk ievietota traukā ar šauru kaklu, tāpēc vīna saskare ar skābekli būs minimāla.
- Fermentācijas stadijā vīns jāizolē no gaisa., tāpēc jums jāatrod hermētisks pudeles vai burkas vāks, kurā ir vīns no ranetki. Lai nodrošinātu lielāku hermētiskumu, varat izmantot plastilīnu vai parafīnu, ko izmanto vāka saskares punktu apstrādei ar trauku.
- Ranetki dabiskā cukura saturs nepārsniedz 10%, ar to pietiek tikai sausajam vīnam. Ja vēlaties saldāku dzērienu, par katru litru ābolu sulas misā pievienojiet 120 līdz 450 gramus cukura.
- Nevar vienlaikus ielej visu cukuru misā.... Tas jādara pa daļām: vispirms pievienojiet pusi cukura, pēc tam vēl divas reizes, vienu ceturtdaļu porcijas. Šī pieeja ļaus jums kontrolēt vīna garšu, lai panāktu optimālu dzēriena saldumu. Turklāt vīna raugs spēj apstrādāt tikai noteiktu procentuālo daudzumu cukura. Ja vīna cukura saturs ir lielāks par pieļaujamo, fermentācija pēkšņi apstājas.
- Ranetka sulu ir atļauts atšķaidīt ar tīru ūdeni, taču, to darot, jums jāsaprot, ka dabiskais vīna aromāts un tā garša samazinās ar katru litru ūdens. Vīnam labāk nepievienot ūdeni vai darīt to ārkārtas gadījumā. (piemēram, kad āboli ir ļoti skābi un tikai cukurs vīna garšu nevar uzlabot).
- Vīnam nevar pievienot maizes raugu (sausu vai presētu), tāpēc biezeni var iegūt tikai no ranetki. Vīndarībai tiek izmantots īpašs vīna raugs, taču tos atrast pārdošanā ir diezgan grūti. Vīna raugu var aizstāt ar rozīņu skābi, kuru vīndari sagatavo paši.
- Pirms vīna pagatavošanas ābolus rūpīgi sašķiro, noņem lapiņas, zarus, pūstošus vai tārpainus ranetkas augļus. Jāizgriež sēklas no ranetki, jo tās vīnam piešķirs rūgtumu.
- Vīndarīšanas rokām, traukiem un traukiem jābūt pilnīgi tīriem, jo pastāv liels risks, ka vīnā var iekļūt patogēni mikroorganismi, kas izraisa dzēriena skābumu vai pelējuma parādīšanos. tāpēc traukus sterilizē ar verdošu ūdeni vai tvaiku, un rokas jāmazgā ar ziepēm vai gumijas cimdiem.
Vienkārša vīna recepte no ranetki ar detalizētām instrukcijām
Ābolu vīni ir ļoti garšīgi un aromātiski, tāpēc nav nepieciešams tiem pievienot citus augļus vai ogas, izmantot sarežģītas receptes. Labam mājas dzērienam ir nepieciešamas visvienkāršākās sastāvdaļas:
- 25 kg ranetki;
- 100–450 grami cukura par katru litru ābolu sulas;
- no 10 līdz 100 ml ūdens par katru sulas litru (ieteicams to pievienot, kad ranetki ir ļoti skābs);
- vīna raugs vai raugs uz rozīņu bāzes (ja vien vīns pats nerūgst).
Soli pa solim tehnoloģija mājas vīna pagatavošanai izskatās šādi:
- Ranetki sagatavošana. Ranetki augļi tiek sakārtoti, notīrīti no augsnes vai putekļiem, noslaukot ar mīkstu drāniņu (sausu). Tad āboliem kopā ar sēklām un cietajām starpsienām tiek noņemta serde. Ranetki sagriež piemērota izmēra šķēlēs.
- Sulas iegūšana. Tagad jums jādara vissarežģītākā lieta - izspiest sulu no ranetki. Lai to izdarītu, āboli vispirms jāsasmalcina, to var izdarīt ar gaļas mašīnā, sulu spiedē, blenderī, rīvē vai pārtikas pārstrādātājā. Vīndara uzdevums ir ideālā gadījumā iegūt tīru ranetkas sulu. Bet vīnam der arī pusšķidrs ābolu mērce.
- Izspiestu sulu vai ranetki, kas sasmalcināts līdz biezeņa stāvoklim, pārnes uz emaljas pannu vai plastmasas trauku. Izmēģiniet kartupeļu biezeni, lai iegūtu cukuru un skābi. Ja nepieciešams, ranetki pievienojiet cukuru un ūdeni. Maisiet masu un pārklājiet trauku ar vairākiem marles slāņiem.
- Novietojiet kastroļu trauku siltā vietā un turiet to vairākas dienas. Pēc 6-10 stundām vajadzētu parādīties fermentācijas pazīmes: svilpe, putu veidošanās, skāba smarža. Tas nozīmē, ka process norit labi. Lai vīns no ranetki nekļūtu skābs, jums ir nepārtraukti jāsamazina mīkstums (lielās ābolu daļiņas, kas peld uz virsmas, mizas), jo tajā atrodas vīna raugs. Misu no ranetki regulāri maisa ar koka lāpstiņu - pēc 6-8 stundām.
- Pēc trim dienām mīkstumam vajadzētu pilnībā peldēt, uz vīna virsmas veidojot blīvu putojošu masu. Tagad to var savākt ar karoti un izspiest caur sietu vai marli. Ranešu sulu ielej pudelē. Pievienojiet cukuru - apmēram 50 gramus par katru litru ābolu sulas.
- Sajauc misu, piepilda ar ne vairāk kā 75% fermentācijas trauka (liela pudele vai trīs litru burka). Ir nepieciešams uzlikt ūdens blīvējumu īpaša apvalka, medicīniskā cimda vai caurules veidā oglekļa dioksīda noņemšanai. Tvertni ar vīnu ievieto siltā, tumšā vietā.
- Pēc 5-7 dienām jums ir jāgaršo vīns un, ja nepieciešams, jāpievieno vairāk cukura - ne vairāk kā 25 grami par katru litru sulas. Lai to izdarītu, uzmanīgi iztukšojiet nelielu vīna daļu un samaisiet tajā cukuru, pēc kura sīrupu atkal ielej pudelē.
- Pēc citas nedēļas procedūru ar cukuru var atkārtot, ja vīns izrādās pārāk skābs.
- Vīns no ranetki var raudzēties no 30 līdz 55 dienām. Šī procesa beigas liecina par iztukšotu cimdu, burbuļu trūkumu misā, nokrišņiem un paša vīna dzidrināšanu. Dzērienu tagad var iztukšot no nogulsnēm, izmantojot plastmasas salmus.
- No nogulsnēm iztukšotajam vīnam var pievienot cukuru, spirtu vai degvīnu (ja to paredz recepte). Uzpildiet pudeles ar vīnu līdz augšai un nogādājiet tās vēsā vietā (pagrabā), kur dzēriens nogatavosies 3-4 mēnešus.
- Regulāri jums jāpārbauda vīns no ranetki par nogulumu parādīšanos. Ja nogulumu slānis ir lielāks par 2-3 cm, vīnu ielej tīrā traukā. Dariet to, līdz dzēriens kļūst caurspīdīgs.
- Tagad gatavo vīnu ielej skaistās pudelēs un nosūta uz pagrabu uzglabāšanai.
Mājās no ranetki pagatavot vīnu nav ļoti viegli, taču labs rezultāts tiek garantēts, ja pilnībā tiek ievērota alkoholiskā dzēriena pagatavošanas tehnoloģija. Sagatavojiet vismaz vienu reizi ābolu vīnu, un jūs uz visiem laikiem mīlēsit tā dzintara krāsu un izteikto aromātu!
interesanti izmēģināt