Saturs
Īsta delikatese daudziem ir Kijevas sausais upeņu ievārījums. Jūs varat gatavot to no dažādām ogām un augļiem, bet tas izrādās īpaši garšīgs ar jāņogām. Šāds preparāts jau sen ir pasniegts Romanovu impērijas galmā: sausa delikatese bija viena no ģimenes iecienītākajām.
Sauso jāņogu ievārījuma pagatavošanas iezīmes
Ikviens var pagatavot sauso jāņogu ievārījumu, šis process nav grūts, bet jums būs jāpavada nedaudz laika. Sausas delikateses pagatavošana, galvenokārt ogu žāvēšana, prasīs apmēram 2 - 3 dienas.
Starp citām sausās griezuma iezīmēm ir vērts izcelt:
- minimālais ievārījuma gatavošanas laiks;
- lielākās daļas uzturvielu saglabāšana;
- gatavā ēdiena universāla izmantošana;
- lielisks ievārījuma izskats.
Sagatavotais sagatave izskatās kā sauss sukādes, katra melnā oga būs atdalīta no pārējām, tāpēc delikatesēm tiek izvēlēti lielāki augļi. Salocīts, sasmalcināts - viņi neņem: tie dos lieko mitrumu, kas nav vajadzīgs, un upeņu izskats nebūs pievilcīgs.
Ievārījuma sastāvdaļas
Vispirms jums jāsagatavo ievārījumam nepieciešamās sastāvdaļas. Viņi izmanto svaigi novāktas lielās upenes, cukuru, ūdeni - nekas cits nav vajadzīgs.
Sastāvdaļas tiek ņemtas noteiktā proporcijā:
- 1 daļa upeņu;
- 1 daļa granulēta cukura;
- 0,5 daļas ūdens.
Turklāt pirms nosūtīšanas uz glabāšanu liešanai tiek izmantots neliels cukura pulvera daudzums, jums tas būs nedaudz vajadzīgs.
Kijevas sausā upeņu ievārījuma recepte
Upeņu ievārījuma pagatavošana nav darbietilpīga, jums būs jāgaida vairāk nekā jāpieliek pūles. Rezultāts būs lielisks rezultāts: ja viss tiek darīts saskaņā ar piedāvāto recepti, sausais ievārījums kļūs par vienu no iecienītākajām šuvēm.
Gatavošanas procedūru var iedalīt īpašās darbībās:
- Nepieciešams sakārtot pieejamās ogas, sakārtot sasmalcinātās, saburzītās, mazās un zaļganās.
- Tad rūpīgi nomazgājiet tos vairākos ūdeņos, vienlaikus noņemot astes.
- Ļaujiet ūdenim labi iztukšot.
- Pēc neapstrādātu ogu sagatavošanas pievienojiet nepieciešamo cukura daudzumu un ielejiet ūdeni vārīšanas traukā.
- Vāra sīrupu 2 - 3 minūtes.
- Gatavo upeņu iemērciet karstā, joprojām vārošā sīrupā.
- Nekavējoties izslēdziet siltumu, ļaujiet sīrupam pilnībā atdzist.
- Pēc upenēm ar sīrupu ir svarīgi to sasildīt, līdz veidojas pirmās putas, un nekavējoties to izslēgt. Ļauj pilnībā atdzist.
- Tāpēc to vajadzētu sametināt 2 - 3 reizes, katru reizi vārot ne ilgāk kā 3 minūtes.
Pēc pēdējās vārīšanās ļaujiet sīrupam atkal atdzist un pēc tam pilnībā iztukšojiet. Caurdurī jāpaliek tikai upenēm, sausā ievārījuma pagatavošanai vairs nav vajadzīgs cukura šķidrums.
Kad sīrups ir iztukšots, jāsāk sagataves žāvēšana: sukādes ir izklātas uz cepamā papīra, nosūtītas uz melnrakstu, prom no tiešiem saules stariem. Tātad upenes tiek turētas līdz sausai.
Gatavību pārbauda taktili: labi žāvētiem ievārījuma komponentiem nevajadzētu pielipt pie pirkstiem. Pēc tam apkaisa gatavo sauso produktu ar nelielu daudzumu cukura pulvera, tas kļūs par galveno konservantu.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Senāk šāds jāņogu ievārījums tika uzglabāts koka kastēs, kas izgatavotas no alkšņa, katru slāni pārkaisa ar cukuru. Tagad tam tiek izmantots cits, modernāks konteiners. Mūsdienās pēc sagataves sagatavošanas ogas ielej sagatavotās stikla burkās, sasien ar pergamentu, caururbj pāris caurumus ventilācijai un nosūta uz sausu, vēsu vietu, nepieļaujot saules gaismu.
Tajā pašā laikā periodiski ir nepieciešams kratīt un pārbaudīt produktu. Pie augsta mitruma sausu upeņu ievārījumu žāvē krāsnī, temperatūras indikatoram jābūt 100 parC, pati procedūra ilgst ne vairāk kā 10 minūtes. Tad viss jāielej tīros burkās, jāaizlīmē ar pergamentu un jānosūta glabāšanai.
Ievērojot visus nosacījumus, ievārījums tiek uzglabāts līdz diviem gadiem, taču, visticamāk, garda delikatese nespēs izturēt tik daudz: parasti to ēd ātri.
Secinājums
Šādi pagatavots Kijevas sausais upeņu ievārījums ir ļoti pieprasīts: to izmanto kā dekoru kūkām un pīrāgiem, to vienkārši ēd kā sukādes un dod bērniem. Ja neesat pārāk slinks, tad jūs varat iegūt pārsteidzošu delikatesi, kuru tik ļoti mīlēja Romanovu karaliskā ģimene.
