Saturs
Gatavojot ievārījumu no melnajām un sarkanajām jāņogām, jums no tā jāatdala kātiņi. Atalgojums par smagu darbu būs saldskābs deserts, kas satur daudz vitamīnu.
Sastāvdaļu izvēles noteikumi
Jauktu melno un sarkano jāņogu ievārījuma vārīšana ietver pareizu izejvielu sagatavošanu. Pēc tam deserts iegūst vēlamo konsistenci un tiek uzglabāts ilgu laiku. Tāpēc neatkarīgi no gatavošanas tehnoloģijas augļi jāizvēlas nogatavojušies un bez bojājumiem. Nenogatavojušās ogas ievārījumam piešķir skābu garšu, kas prasa vairāk cukura. Pārgatavojušies augļi izraisa fermentācijas procesus, tos neizmanto ievārījuma pagatavošanai.
Ogas ieteicams lasīt sausā laikā, kad uz krūmiem nav rasas. Ražas novākšanas laikā ir jāsaglabā augļu integritāte. Lai to izdarītu, tos vajadzētu noplūkt ķekarā, un kārtojot, jānoņem sepals. Savākšanai nepieciešams izmantot seklus traukus, lai produkts nesaburzītos zem sava svara. Savāktās izejvielas nekavējoties jāsakārto, līdz tās izdala sulu.
Šķirojot ogas, ir nepieciešams likvidēt mazus gružus, atlikušās zarus un nenogatavojušos augļus. Izskalojiet izejvielas zem tekoša ūdens, izmantojot caurduri, un ielieciet dvieli tā, lai stikls būtu ūdens. Savāktais produkts netiek ilgi uzglabāts. Tāpēc pirms lietošanas ievietojiet to vēsā vietā. Šādos apstākļos upenes var uzglabāt nedēļu, bet sarkanās - ne vairāk kā 10 dienas.
Melno un sarkano jāņogu ievārījuma receptes
Saldumu pagatavošanai ir vairākas receptes. Tehnoloģija tā saglabāšanai ir diezgan vienkārša. Delikatesē var būt viens vai vairāki ogu veidi, kas piešķir neparastu garšu.
Deserta pagatavošanas laikā ieteicams izmantot nerūsējošā tērauda traukus. Tas novērsīs ēdiena sadedzināšanu, kas var sabojāt garšu.
Vienkārša recepte asorti sarkano un upeņu ievārījumam
Vienkāršā ievārījuma asorti receptē ir šādas sastāvdaļas:
- sarkanās jāņogas - 1 kg;
- upenes - 1 kg;
- ūdens - 1 l;
- cukurs - 4 kg.
Lai ievārījums nebūtu pārāk salds, izmantojiet granulētā cukura un ogu attiecību 1: 1.
Gatavošanas secība:
- Izskalojiet izejvielas zem tekoša ūdens.
- Izņemiet visus atkritumus.
- Dodiet laiku ūdenim no ogām.
- Ielejiet produktu katliņā un sasmalciniet ar blenderi vai sasmalciniet, lai iegūtu biezeni.
- Biezenim pievieno ūdeni un maisa.
- Ielieciet uz vidējas uguns un pēc vārīšanas vāriet apmēram 10 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Sortimentu ielej burkās, pa virsu pārkaisa ar cukuru un sarullē.
Pēc velmēšanas kārbas nav jāpārvērš un jāiesaiņo. Pēc atdzesēšanas tos nepieciešams uzglabāt vēsā telpā.
Sarkano un upeņu ievārījums caur gaļas mašīnā
Ievārījumu no melno un sarkano jāņogu maisījuma var pagatavot bez termiskās apstrādes. Tam tiek izmantoti šādi komponenti:
- cukurs - 1 kg;
- melnie augļi - 500 gr;
- sarkanie augļi - 500 gr.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Kārtojiet augļus, mazgājiet un nosusiniet uz dvieli.
- Sasmalciniet produktu ar gaļas mašīnā.
- Biezenim pievieno cukuru.
- Maisiet un atstājiet, līdz cukurs izšķīst.
- Sterilizējiet un nosusiniet vākus un kannas.
- Kārto kārumu burkās, pa virsu pārkaisa ar cukuru un sarullē.
Slīpējot augļu maisījumu, jūs varat pievienot divreiz vairāk cukura nekā ogas. Tas pasargā desertu no skābuma un pagarina tā derīguma termiņu.
Sarkano, balto un melno jāņogu ievārījums
Šis ievārījuma asorti izrādās ne tikai garšīgs, bet arī biezāks. Tas tiek pasniegts kopā ar tēju un tiek izmantots arī citu desertu papildināšanai.
Sastāvdaļas:
- ūdens - 700 ml;
- cukurs - 3,5 kg;
- ogu asorti - 3 kg.
Ievārījuma pagatavošana ar cukura sīrupu:
- Katliņā ielej ūdeni un pievieno granulētu cukuru.
- Vāra uz mazas uguns, līdz gluda.
- Ielejiet produktu cukura sīrupā.
- Periodiski maisiet maisījumu, pēc vārīšanas turiet uguni 5 minūtes.
- Sakārtojiet kārbās, kas iepriekš sterilizētas, un sarullējiet.
Saskaņā ar šo recepti sagatavotais ievārījums sākumā izskatās šķidrs, un pēc atdzesēšanas masa kļūst bieza. Līdzīgu garšīgu ievārījumu, kas pagatavots no melno, balto un sarkano jāņogu maisījuma, var pagatavot pēc tā paša principa, bet tikai nepievienojot ūdeni. Šis saldums kļūst vienmērīgāks un želejveidīgāks.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Ievārījuma uzglabāšana ir atkarīga no tā pagatavošanas tehnoloģijas. Ja ievārījums nav pagatavots, tas jāuzglabā ledusskapī apakšējā plauktā vai vēsā pagrabā. Šādos apstākļos desertu uzglabā sešus mēnešus.
Ja tehnoloģiju pavada vārīšanās, ievārījuma uzglabāšanai ir nepieciešami šādi nosacījumi:
- temperatūra līdz +15 ° С;
- tumša vieta, pasargāta no saules gaismas;
- sausa telpa.
Glabājot ievārījumu, nedrīkst pieļaut straujas temperatūras izmaiņas, pretējā gadījumā tas kļūs cukurots un pārklāts ar pelējumu. Ja uzglabāšanas telpā gaiss ir mitrs, metāla vāki sāk rūsēt, kas negatīvi ietekmē garšu.
Deserta glabāšanas laiks ir saistīts ar pareizu sagatavošanu. Ja burkas ir slikti sterilizētas un nav pilnībā izžuvušas, produkts var sarūgt. Nepietiekami saldināts produkts kļūst pelējums. Ja ir ievērota ražas novākšanas tehnoloģija, ievārījums tiek uzglabāts divus gadus.
Secinājums
Melno un sarkano jāņogu ievārījums ir veselībai labvēlīgu vielu krājums. Tradicionālo ārstēšanu var pagatavot vairākos veidos. Gatavojot produktu ziemai, ir jāievēro sastāvdaļu proporcijas un tehnoloģija. Želejveida saldums ir lielisks konditorejas izstrādājumu pildījums.
