Saturs
Upeņu putas ir franču virtuves ēdiens, kas ir salds, pūkains un gaisīgs. Garšīgu akcentu tam piešķir upeņu sula vai biezenis.
Melnās krāsas vietā varat izmantot sarkanās ogas vai jebkuru citu produktu ar spēcīgu garšu un aromātu. Šī ir trauka pamatne, divas citas sastāvdaļas ir palīgierīces - komponenti putošanai un formas nostiprināšanai, saldinātājs.
Jāņogu putas derīgās īpašības
Svaiga sula ar minimālu termisko apstrādi saglabā C vitamīnu, kas nepieciešams organisma iekaisuma procesu profilaksei un kavēšanai. Turklāt melnā oga satur vitamīnus B un P, kas ir īpaši izdevīgi cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu.
Sarkanā krāsa satur arī C vitamīnu, taču tā galvenais ieguvums ir tas, ka tajā ir kumarīni, kas novērš asins recekļu veidošanos asinsvados.
Jāņogu putas receptes
Kulinārijas speciālista māksla izpaužas nevis eksotiskā sastāvdaļu komplektā, bet gan spējā pagatavot izsmalcinātu ēdienu no visizplatītākajiem produktiem. Garšīgs deserts tiek ēst ar prieku, kas nozīmē, ka tas dod vairāk labuma.
Upeņu putas ar krējumu
Skābais krējums izlīdzina savelkošanos un piešķir ēdienam tradicionālu krievu garšu. Īsts skābs krējums veikalā netiek pārdots plastmasas maisiņos. Skābais krējums tiek "noslaucīts" (noņem ar karoti) no visa dabīgā piena, kas nostādināts ledusskapī. Tad tas tiek turēts līdz patīkamam skābumam. Tajā trūkst saldā tauku satura atdalītajā "krējumā", tas pēc garšas ir samtaini maigs un tiek pievienots tikai gataviem ēdieniem. Lai uzlabotu klasisko garšu, cukura vietā jālieto medus, vēlams griķi, jo tā aromātiskā un aromātiskā buķete labi sader ar upenēm.
Sastāvdaļas:
- glāze svaigas upenes;
- divas olas;
- divas lielas karotes medus;
- pusi glāzes krējuma.
Soli pa solim:
- Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām dažādos traukos, sakuliet.
- Liek karstā ūdens peldē un turpina putot ar putotāju apmēram 10 minūtes, līdz visa masa pārvēršas putās.
- Traukus ar dzeltenumiem pārnes uz ledus un, turpinot sist, atdzesē. Atstājiet traukus ar putām aukstumā.
- No upenēm izspiest sulu.
- Daļa sulas jāpievieno dzesēšanas masai. Tas jādara pakāpeniski, nepārtraucot sitiena procesu. Trauki ar iegūto masu jānolaiž ledus spainī.
- Olu baltumus sakuļ ar mikseri, līdz tie ir cietas baltas putas.
- Nepārtraucot pātagu, uzmanīgi pārnesiet olbaltumvielu putas uz masu, nogādājiet to pūkajā konsistencē un, cieši aizverot vāku, ielieciet to ledusskapī.
- Apvienojiet vienā bļodā atlikušo upeņu sulu, medu un skābo krējumu un ielieciet to uz ledus.
- Skāba krējuma mērci sakuļ ar putojamo slotiņu, tai pakāpeniski pievienojot lielāko daļu. Izņemiet putas ledusskapī, lai tās nogatavotos. Ekspozīcijas laiks ir vismaz 6 stundas.
Sarkano jāņogu putas ar mannu
Mannas putra ir ļoti noderīga, taču maz cilvēkiem patīk to ēst putras veidā. Jāņu putas ar mannu ir lieliska alternatīva.Mannas ražošanai tiek izmantoti cietie kvieši, tie ir barojošāki, kas nozīmē, ka deserts izrādīsies ne tikai garšīgs, bet arī apmierinošs.
Sastāvdaļas:
- sarkanās jāņogas -500 g;
- divas ēdamkarotes mannas;
- pusotra glāze ūdens - pēc garšas var palielināt vai samazināt tilpumu, jo mazāk ūdens, jo biezāka ir putra;
- divas lielas karotes cukura.
Soli pa solim darbības
- Izspiest sulu no sarkanajām jāņogām.
- Izspiestās ogu paliekas no sieta ielej ar aukstu ūdeni, uzliek uguni, uzvāra un vāra vairākas minūtes.
- Buljonu izkāš, pievieno cukuru un uzliek uguni. Vāriet šķidru sīrupu, periodiski noskalojot putas, plānā plūsmā ielejiet mannu. Kad maisījums sabiezē, noņemiet no uguns un noslaukiet, līdz tas ir atdzisis.
- Pamazām pievienojiet sarkano jāņogu sulu, nepārtraucot putošanu. Lai izveidotu pūkainu putu, varat izmantot blenderi.
- Lej veidnēs un liec aukstumā.
Šādu putu var pasniegt ar medus buljonu.
Upeņu putas ar krējumu
Receptē ir iespējams izmantot veikalā nopērkamo krēmu, bet labāk to pagatavot pats. Lai tos pagatavotu, jums jāiegādājas trīs litru burka pilnpiena un jāieliek ledusskapī uz vairākām stundām. Nosēdušais krēms uzkrāsies burkas augšdaļā - to krāsa atšķiras no pārējā piena. Tie rūpīgi jāiztukšo atsevišķā traukā, taču tos nevar ilgstoši uzglabāt pat ledusskapī. Šim krēmam ir izsmalcināta garša.
Sastāvdaļas:
- upenes - 500 g;
- medus pēc garšas;
- glāze krējuma.
Soli pa solim darbības
- Sasmalciniet upenes kopā ar svaigu piparmētru un berzējiet caur sietu.
- Sasmalcinātai masai pievieno medu, uzliek uguni un, maisot, uzvāra, nekavējoties noņem no uguns.
- Ātri atdzesē, ievietojot traukus aukstā ūdenī un noslaucot.
Ir divi veidi, kā izrotāt un pasniegt maltīti.
- Ielieciet krējumu uz ledus un sakuliet.Vienā bļodā apvienojiet upeņu masu ar krējumu, bet nemaisot, bet kārtās. Gatavais ēdiens atgādina kafiju ar putukrējuma zīmējumu.
- Apvienojiet upeņu masu ar krējumu, ielieciet ledu un sakuliet līdz viendabīgai masai.
Sarkano jāņogu putas ar jogurtu
Jogurts ir nepieciešams dabīgs, ar dzīvu skābi. To var pagatavot no pilnpiena, kas trešdaļai jāiztvaicē uz plīts, atdzesē, filtrē caur marli un raudzē. Dienas laikā tas sabiezē. Jūs varat iegādāties gatavu dabisko jogurtu.
Sastāvdaļas:
- sarkanās jāņogas - 500 g;
- medus pēc garšas;
- pusi glāzes biezpiena;
- glāze "dzīvā" jogurta.
Soli pa solim darbības
- Biezenē biezeni biezenī, berzē caur sietu.
- Pievienojiet medu, ielieciet uz plīts un uzvāra, bet nevārīt.
- Ātri atdzesē, ievietojot traukus aukstā ūdenī, sakuļ.
- Masai pievieno biezpienu ar jogurtu un vēlreiz sakuļ.
- Ielieciet aukstumā, lai sabiezētu.
Ēdiens izrādās garšīgs un veselīgs ar nosacījumu, ka biezpienu izmanto arī dabiski. Šis ēdiens palīdz cīnīties ar aptaukošanos, tajā ir maz kaloriju un tajā pašā laikā barojošs.
Upeņu putas ar agaru-agaru
Agars-agars ir dabīgs želejveida līdzeklis, kas tur formu kopā un nepārtrauc trauka smalkās garšas un aromātus. Šī ēdiena konsistence ir stingra, bet maigāka nekā ar želatīnu. Putām ar agara-agaru var piešķirt dažādas formas, masu ielejot cirtainās formās.
Šajā receptē varat izmantot saldētas upenes.
Sastāvdaļas:
- upenes -100 g;
- divas olas;
- divas tējkarotes agara agara;
- puse glāzes krējuma;
- cukurs - 150 g;
- ūdens - 100 ml.
Soli pa solim darbības
- Atkausētās jāņogas sakuļ blenderī ar dzeltenumiem un krējumu.
- Putoto masu liek uz uguns un, maisot, uzvāra, noņem no uguns un atdzesē.
- Izšķīdina agaru-agaru ūdenī, uzliek uguni, uzvāra, pievieno cukuru un vāra 2 minūtes.
- Sakuļ baltumus putās, pievieno tiem agara-agaru un atkal sakuļ līdz viendabīgai masai.
- Pievieno upeņu masu un vēlreiz sakuļ.
- Lej veidnēs un atdzesē.
Pirms pasniegšanas putas sakrata no veidnes uz šķīvja.
Upeņu putas ar želatīnu
Šis ēdiens mums nāca no vācu virtuves, jo franči nepievieno želatīnu putās. Pareizāk ir šo ēdienu saukt par "saputotu" želeju.
Sastāvdaļas:
- upenes - 500 g;
- puse glāzes cukura;
- viena ēdamkarote želatīna;
- pusi glāzes ūdens;
- kanēlis - uz naža gala.
Soli pa solim darbības
- Mērcē želatīnu ūdenī.
- Uzvāriet šķidru cukura sīrupu, pievienojiet tam iemērcētu želatīnu un nogādājiet maisījumu viendabīgā stāvoklī.
- No upenēm izspiest sulu un pievienot cukura sīrupam.
- Iegūto masu izkāš, uzliek ledu un sit ar putojamo slotiņu, līdz putas nokrīt.
- Masu lej formās un atdzesē, lai sastingst.
Gatavo ēdienu varat izrotāt ar putukrējumu.
Jāņogu putas kaloriju saturs
Upeņu putas kaloriju saturs ir 129 kcal uz 100 g, no sarkanās - 104 kcal. Dati par putu receptēs izmantotajiem produktiem ir šādi (uz 100 g):
- krējums - 292 kcal;
- skābs krējums - 214 kcal;
- želatīns - 350 kcal;
- agara agars - 12 kcal;
- jogurts - 57 kcal;
- manna - 328 kcal;
Pamatojoties uz šiem datiem, jūs varat patstāvīgi samazināt jāņogu putas kaloriju saturu, izmantojot želatīna vietā agaru-agaru, cukura vietā medu, skābā krējuma vietā jogurtu.
Secinājums
Upeņu putas piešķir galdam svētku izskatu. To vajadzētu pasniegt skaistā traukā un netaupīt iedomu tā dekorēšanai.
Jūs varat pagatavot kūku no putām, kārtojot ar to visas kūkas, vai pagatavot sortimentu - upeņu putas labi sader ar šokolādes putām.
