Sālītas sēnes

Sālītas sēnes ir ēdiens, kas patiks daudziem sēņu preparātu cienītājiem. Tie ir garšīgi un ļoti noderīgi, gatavošanas process nav grūts, tāpēc tiem, kas vēlas mieloties ar meža veltēm ne tikai ražas laikā, vajadzētu aukstā veidā iepazīties ar medus sēņu sālīšanas receptēm mājās.

Medus agarika aukstās sālīšanas priekšrocības

Galvenā aukstās sālīšanas priekšrocība ir termiskās apstrādes neesamība, kas nozīmē, ka visas uzturvielas tiek saglabātas, lai gan vārīšanai veltītais laiks palielinās.

Viņi garšo tikpat lieliski kā tie, kas pagatavoti, izmantojot citas sālīšanas metodes. Tāpēc aukstā metode kādā ziņā ir vēlamāka nekā pārējā.

Vai ir iespējams sālīt sēnes

Atbilde uz šo jautājumu ir nepārprotama: protams, jūs varat. Gatavā formā tie ir lieliski saglabāti koncentrētā sālījumā, kas ļauj saglabāt visas produktā koncentrētās barības vielas tādā formā, kādā tās atrodas svaigās izejvielās. Sālītas sēnes uzglabā ilgāk par žāvēti, un tiem neuzbrūk kaitēkļi.

Medus agariku sagatavošana sālīšanai

Svaigas izejvielas nevar ilgi uzglabāt. Tas pasliktinās ļoti ātri, burtiski 1-2 dienu laikā, tāpēc pēc ražas novākšanas tas ir jāapstrādā pēc iespējas ātrāk.

• Lai to izdarītu, sēnes tiek sakārtotas, pārgatavojušās, sausas un tārpainas tiek noņemtas.
• Pēc tam atlikušos augļus notīra no zemes un tiem pielipušās lapotnes.
• Nogrieziet kājas gar malu un ielieciet visu kastrolī.
• Ielej aukstu ūdeni un atstāj vairākas stundas.
• Šajā laikā šķidrums tiek mainīts vairāk nekā vienu reizi.
• Pēc mērcēšanas aukstā ūdenī augļus nomazgā, un pēc tam lielāko no tiem sagriež gabalos. Šajā formā tie ir daudz piemērotāki sālīšanai. Mazas sēnes var sālīt veselas.

Cik daudz sāls nepieciešams, sālot medus sēnes

Konservanta daudzums, sēnes sālot aukstā veidā, ir atkarīgs no temperatūras, kādā tās tiks uzglabātas nākotnē.

Šī sastāvdaļu attiecība ir norādīta lielākajā daļā recepšu. Ja konservi tiks uzglabāti istabas apstākļos, tad jāpievieno nedaudz vairāk konservantu, tas ir, aptuveni 0,6–0,7 kg. Tas novērsīs sāļā ēdiena sabojāšanos.

Lai uzlabotu garšu un piešķirtu aromātu sēnēm, kurām pašām nav izteiktas garšas, sālot aukstā veidā saskaņā ar zemāk esošajām receptēm, varat pievienot krievu ēdiena pagatavošanai raksturīgās garšvielas:

• Saldie zirņi;
• lauru;
• ķiploki;
• krustnagliņas;
• mārrutki;
• upeņu lapas;
• rūgtie pipari.

Daudzums ir norādīts receptēs.To var mainīt pēc saviem ieskatiem, lai iegūtu vēlamo garšu.

Kādos ēdienos var sālīt medus sēnes

Sālīšanai jums būs nepieciešami nemetāliski trauki, tas ir, stikls (dažāda lieluma burkas), porcelāns, fajansa izstrādājumi, emaljēti (podi un spaiņi) vai koka (mucas no ozola vai citām koku sugām).

Augļus tajos nav iespējams sālīt, jo, nonākot saskarē ar virsmu, var notikt nevēlama ķīmiska reakcija, un gatavā produkta garša tiks sabojāta.

Traukiem, kas piemēroti sēņu izejvielu sālīšanai, jābūt ārkārtīgi tīriem, pilnīgi sausiem, bez svešām smaržām. Vislabāk ir sildīt koka mucas saulē, lai šādā veidā tās dezinficētu. Uz emaljēto podu virsmas nedrīkst būt šķembu vai plaisu.

Kā pareizi sālīt medus sēnes mājās

Pilsētas iedzīvotājiem labāk pasniedz aukstu sālīšanu stikla burkās, kuras var uzglabāt telpā vai skapī. Tos, kas dzīvo privātmājā, var sālīt gan burkās, gan lielākos traukos, tas ir, spaiņos un mucās, kuras glabās pagrabā.

1. Pēc izejmateriāla sagatavošanas to ielej traukā, kurā notiks sālīšana, pievieno garšvielas, kas nepieciešamas pēc receptes, pārkaisa ar konservantu un atstāj, līdz no tām izdalās sula.
2. Ja aukstās sālīšanas receptē papildus sālim ir norādīts arī etiķis, pievienojiet to arī.
3. Pēc kāda laika tiek uzlikts otrais slānis ar tādu pašu biezumu, ne vairāk, apkaisa ar sāli un piespiež ar smagu apspiešanu, lai izdalītā sula pilnībā pārklātu izejvielu.

Medus agariku sālīšana mājās: receptes

Medus sēnes aukstā veidā varat sālīt dažādos veidos.

Šajā rakstā ir sniegtas klasiskās un citas aukstās sālīšanas receptes, kuras tiek uzskatītas par labākajām, tas ir, daudzu cilvēku pārbaudītām un praksē. Izvēloties vienu no šīm receptēm, jūs varat droši sālīt sēnes mājās.

Kā marinēt medus sēnes pēc klasiskās receptes

Šī aukstā sālīšanas recepte ietver tikai sāls un garšvielu lietošanu. Jums būs nepieciešams:

• 10 kg sēņu izejvielu;
• 0,5 kg sāls;
• 10–20 lauru lapas;
• 50 zirņu pipari;
• 5 diļļu lietussargi.

Sālītas medus sēnes sagatavo pēc klasiskās receptes šādi:

1. Nomazgājiet vairākas reizes aukstā ūdenī, lai no tiem pilnībā notīrītu netīrumus un gružus. Nogrieziet kāju malu.
2. Ielejiet daļu sēņu izejvielu mucā vai lielā katliņā, apkaisa ar konservantu un ielieciet uz tā dažas garšvielas.
3. Sagatavojiet nākamos slāņus tieši tādā pašā secībā, līdz ir iespējams piepildīt visu trauku.
4. Pārklāj ar tīras drānas gabalu, uz kura tiek uzlikta apspiešana. Tas var būt plāksne vai koka aplis, uz kura jāinstalē trīs litru burka ar ūdeni vai liels akmens.
5. Trauki, kuros sēnes sēž, tiek pārklāti ar tīras marles gabalu un ievietoti telpā ar temperatūru aptuveni 20 ° C, kurā sākas fermentācija.
6. Ja sulas ir par maz, viņi nospiež smagāk. Izveidoto veidni noņem, krūzes mazgā.
7. Pēc 2 vai 3 dienām medus sēnes izliek burkās ar tilpumu 0,5 litri, aizver ar plastmasas vākiem un pārnes uz aukstu vietu, piemēram, pagrabā.

Sālīto produktu var lietot apmēram pēc 3 nedēļām. Atvērtās burkās tas paliek lietojams ne ilgāk kā 2 nedēļas, kuru laikā tas jāuzglabā ledusskapī ar slēgtiem vākiem.

Sālīta medus agarika mucā

Ja ir daudz meža izejvielu, varat to sālīt mucā aukstā pagrabā.

Sastāvdaļas:

• medus sēnes - 20 kg;
• 1 kg sāls;
• 100 g ķiploku;
• 10 gab. krustnagliņas;
• 2 ēd.k. l. diļļu sēklas;
• 10 gab. lauru lapa.

Medus sēnes tiek sālītas saskaņā ar recepti šādā secībā:

1. Plānu konservantu slāni ielej sausā mucā, pēc tam uz tā uzliek sēņu slāni, pārkaisa ar garšvielām.
2. Otro sēņu slāni sagatavo tāpat kā pirmo, līdz visa muciņa ir pilna.
3. Uz augšu ielejiet saulespuķu eļļu, lai izveidotu plēvi, kas neļauj pelējuma augt, un nospiediet uz leju ar apspiešanu.
4. Muca ir pārklāta ar tīru drānu un pārvietota uz pagrabu.

Ar aukstu sālīšanu medus agarikas mucā tiek uzglabātas aukstā pazemes vietā.

Medus agariku sālīšana katliņā

Var pagatavot parastā emaljas katlā.

Jums būs nepieciešams:

• sēņu izejvielas - 10 kg;
• 0,5 kg sāls;
• melnie pipari - 1 tējkarote;
• 10 saldie zirņi;
• 5 gab. lauru.

Katliņā varat sālīt medus sēnes saskaņā ar iepriekšējo aukstā sālīšanas recepti.

Visgaršīgākā recepte sālītām sēnēm ar ķiplokiem

Ķiploki ir tradicionāla garšviela, ko tautas receptēs izmanto jebkura veida sēņu sālīšanai. Ja jums ir nepieciešams piešķirt sāļām sēnēm savdabīgu smaržu un garšu, varat izmantot šo garšvielu.

Receptes sastāvdaļas:

• sēnes - 10 kg;
• 300 g ķiploku;
• 0,5 kg sāls;
• garšvielas pēc garšas.

Medus sēnes tiek sālītas, pievienojot ķiplokus tradicionālā veidā.

Recepte sālītu medus agariku ziemai aukstā veidā ar mārrutku lapām

Mārrutku lapas šajā receptē ir nepieciešamas, lai sēnēm piešķirtu spēku un aromātu.

Uz 10 kg medus agariku ņem:

• 0,5 kg sāls;
• 2 lielas mārrutku lapas;
• citas garšvielas pēc garšas.

Aukstā sālīšana medus agaric saskaņā ar šo recepti tiek veikta tāpat kā iepriekšējā. Viena mārrutku loksne tiek novietota trauka apakšā, otra - augšpusē.

Aukstā kodināšanas recepte medus sēnēm ar ķiršu lapām

Par 10 kg sēņu jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg galda sāls;
• 10 smaržīgo piparu zirņi;
• 0,5 tējk melnie pipari;
• 5 lauru lapas;
• 10 gab. ķiršu lapas;
• 2 diļļu lietussargi.

Kā sālīt?

1. Gatavu sēņu slāni pārkaisa ar konservantu un daļu no garšvielām, otro uz tā uzliek utt.
2. Pēc trauku piepildīšanas viņi uzliek virsū apspiešanu un pārnes to pagrabā.

Ar aukstu sālīšanu ķiršu lapas vienmērīgi izklāj pa pannu.

Recepte sālītām medus agarikām ar jāņogu lapu

Šīs receptes sastāvdaļas aukstā marinēšanai:

• 10 kg medus agarikas;
• sāls - 0,5 kg;
• garšvielas pēc izvēles;
• 10 gab. jāņogu lapas.

Sāls medus sēnes ar jāņogu lapu saskaņā ar iepriekšējo variantu.

Kā marinēt medus sēnes ziemai ar mārrutkiem un ķiplokiem

Sastāvdaļas aukstai sālīšanai:

• 10 kg sēņu izejvielu;
• 0,5 kg sāls;
• 2-3 vidēja garuma mārrutku saknes gabali;
• 2 lielu ķiploku galvas;
• zirņi un dilles - katrs 1 tējkarote;
• lauru lapa - 5 gab.

Kā sālīt:

1. Izejvielas tiek rūpīgi izšķirotas un vairākas reizes mazgātas zem tekoša ūdens, līdz tās kļūst pilnīgi tīras.
2. Pārnes uz kastroli, kārtīgi apkaisa ar garšvielām. Noteikti ielieciet apspiešanu uz augšu un pārvietojiet trauku aukstā vietā.

Pēc apmēram mēneša jau var ēst medus sēnes, kas sālītas ar auksto metodi.

Sālītas sēnes ziemai bankās

Recepte, pēc kuras jūs varat sālīt aukstās metodes ziemai.

Jums būs nepieciešams:

• 10 kg svaigu sēņu;
• 0,5 kg sāls;
• garšvielas (diļļu sēklas, zirņi, lauru lapas, ķiploki).

Šī aukstā sālīšanas recepte ietver medus agariku tūlītēju ievietošanu burkās:

1. Katras burkas apakšā ievieto nedaudz garšvielu, pēc tam tās pilda ar sagatavotām izejvielām un virsū pārkaisa ar garšvielām.
2. Nelejiet konservantu, bet izšķīdiniet to nelielā ūdens daudzumā un piepildiet burkās, kurās cieši iesaiņotas sēnes.

Aizveriet ar cietiem plastmasas vākiem un pastāvīgi uzglabājiet ledusskapī.

Recepte sālītām medus agarikām ziemai ar ķimenēm un krustnagliņām

Sālīts pēc šīs receptes klasiskā veidā. Papildus sēņu izejvielām un sāli būs nepieciešamas garšvielas, starp kurām jābūt krustnagliņām un ķimeņu sēklām (5-6 gab. Un 1 tējk., Attiecīgi, uz 10 kg izejvielu).

Recepte sālītu medus agariku pagatavošanai ziemai ar sīpoliem

Lai sālītu medus sēnes saskaņā ar šo recepti, galvenajām sastāvdaļām būs jāpievieno vēl 5 karstu sīpolu galvas. Tam jābūt nomizotam, mazgātam un sagrieztam plānos gredzenos.

Citas garšvielas:

• smaržīgie pipari, melnie pipari un krustnagliņas - 5-6 gab.;
• lauru lapa - 5 gab.;
• 1 liels ķiploks;
• diļļu lietussargi - 2 gab.

Medus sēnes tiek sālītas, izmantojot auksto metodi, šādi: apkaisa ar sīpoliem, sagriež gredzenos vai pusi gredzenos, kas sajaukti ar garšvielām. Tos var saglabāt mazās standarta burkās.

Kā sālīt saldētas sēnes

Saldētas sēnes var izmantot arī kodināšanai mājās, un tās izrādās tikpat garšīgas un ne mazāk smaržīgas kā nesen no meža savāktās svaigās. Lai to izdarītu, jums nav nepieciešams tos atkausēt.

Ievietojiet izejvielas (apmēram 10 kg, tāpat kā citās receptēs) katliņā vai emaljas spainī, uzmanīgi apkaisa ar visām vēlamajām garšvielām un uz augšu ielej siltu sālījumu. Lai to izdarītu, nepieciešams 0,5 kg sāls, kas būs jāizšķīdina 2 litros ūdens.

Atstājiet sagatavi siltā vietā vismaz vienu dienu, lai ievilktos, un pēc tam ielieciet to tīros un žāvētos burkās, ielieciet ledusskapī augšējos plauktos.

Kā uzglabāt sālītas sēnes

Tā kā aukstā sālīšanā netiek izmantota karsēšana, pasterizēšana vai sterilizācija, ar kuru palīdzību tiek iznīcinātas patogēnās baktērijas, šādā veidā pagatavotās medus sēnes var uzglabāt tikai aukstā vietā. Numura apstākļi nav piemēroti tā paša iemesla dēļ.

Tie, kas sālīšanu uzglabā mucās, var izmantot šādu ieteikumu. Lai medus sēnes nepelētu, virs tām var ieliet nedaudz augu eļļas, kas iepriekš kalcinēta virs uguns un atdzisusi, vai arī ielikt etiķī iemērcētu drānu un nospiest ar kaut ko smagu. Tas palīdzēs apturēt iespējamo pūšanas procesu attīstību un novērsīs pelējuma veidošanos.

Produktu derīguma termiņš aukstā telpā nav ilgāks par 1 gadu.

Secinājums

Aukstā veidā pagatavotas sālītas sēnes ir garšīgs un veselīgs gardums. Ēdienu gatavošana ir ļoti vienkārša. Katrai gaumei ir daudz dažādu recepšu, un viss, kas jums nepieciešams, ir sēnes, sāls un dažādas garšvielas. Tāpēc jebkura mājsaimniece var tikt galā ar medus agariksu sālīšanu mājas virtuvē, pat ja viņa sālot pirmo reizi.

Ieteicamie ieraksti

Mazsālītu kraukšķīgu gurķu recepte

Korejiešu gaumē sālīti gurķi ar burkāniem

Skābi kāposti sālījumā burkā

Vienkārša skābētu kāpostu recepte ar fotoattēlu

Kā sālīt sarkanos kāpostus

Kā ātri marinēt zaļos tomātus

Sālīti tomāti ar sinepēm

Kā ziemai iesālīt skvošu burkās