Saturs
Daudzas mājsaimnieces ziemai novāc marinētus kāpostus. Gatavais produkts ir garšīgs, ārkārtīgi veselīgs un, pats galvenais, vienmēr ir pie rokas. To var pasniegt ar karstiem kartupeļiem, gaļu vai zivīm. Neliels daudzums marinētu dārzeņu ļaus pagatavot gardu kāpostu zupu vai vinigretu. Ja ledusskapī ir marinēti salāti, tad pat negaidīti viesi vienmēr paliks baroti un apmierināti. Kāpostus ir ērti marinēt trīs litru burkās. Tilpie stikla trauki atrodami katrā mājā. Atšķirībā no metāla podiem, tie neietekmē produkta garšu un lieliski iederas ledusskapja plauktā. Kā tieši marinētu kāpostu burkā, un mēs runāsim ierosinātajā rakstā.
Labas receptes katrai saimniecei
Marinētu kāpostu receptes ir tik daudz, ka ir ļoti, ļoti grūti izvēlēties vienīgo, labāko gatavošanas variantu, jo bieži vien nav iespējas nogaršot gatavu kulinārijas radījumu. Mēs piedāvājam vairākas pārbaudītas receptes, kas jau ir izpelnījušās daudzu mājsaimnieču uzmanību. Starp tālāk sniegtajiem aprakstiem ir gan vienkāršākās gatavošanas iespējas iesācējiem pavāriem, gan ļoti interesantas receptes īstiem kulinārijas profesionāļiem.
Kāposti "no bērnības"
Protams, daudzi atceras, kā vecmāmiņai ciematā, aukstā ieejas zālē, bija piepildīta vesela spainis kraukšķīgi un aromātiski kāposti... Tieši šādi dabiski salāti "no bērnības" ļauj sagatavot zemāk piedāvāto recepti. Tas nesatur etiķi, augu eļļu vai citas ārzemju sastāvdaļas. Vārīšanai nepieciešami tikai kāposti un burkāni. Dārzeņu produktu attiecība var būt atšķirīga, bet uzkoda iegūs harmonisku izskatu un garšu, ja 3 kg kāpostu pievienosiet 300 g rīvētu burkānu. Lai pagatavotu marinādi, 1 litram ūdens jāpievieno cukurs un sāls. Sastāvdaļas jālieto vienādās proporcijās, 2-2,5 ēd.k. l.
Kāposti bez termiskās apstrādes un etiķa izrādās dabiski un ļoti noderīgi, jo tajos tiek uzglabāti ne tikai svaigu dārzeņu vitamīni, bet produktu fermentācijas laikā parādās arī jaunas skābes un derīgas vielas. Marinēti kāposti sagatavošanās ziemai bankās ir ļoti vienkārša:
- Marinādi nepieciešams pagatavot tikai pievienojot sāli. Pēc vārīšanās šķidrums jāatdzesē.
- Kāpostu galvas ir jāsasmalcina, burkāni sagriež plānos gabaliņos vai sarīvē uz rupjas rīves.
- Ielieciet dārzeņus burkā, pilnībā neuzpildot trauku.
- Marinādi pārlej kāpostiem un ļauj nostāvēties 2 dienas. Šajā laikā dārzeņu biezumu jāpārvelk ar plānu priekšmetu līdz burkas apakšai.
- Pēc 2 dienu fermentācijas marināde jāiztukšo un jāpievieno cukurs. Pēc saldo smilšu izšķīdināšanas šķidrums atkal jālej burkā.
- Pēc 10 stundām salāti būs gatavi. Uzglabāšanai tas jānoņem aukstumā.
Tieši šādi kāpostu salāti ir visnoderīgākie, jo to sagatavošanas process ir balstīts uz fermentāciju, kā rezultātā izdalās pienskābe un tiek aktivizētas produkta labvēlīgās īpašības. Pateicoties marinādei, nav nepieciešams sasmalcināt dārzeņus, lai iegūtu sulu. Tas paātrina vārīšanas procesu un neļauj kāpostiem kļūt mīkstiem, gļotainiem.
Vienkārša recepte kāpostu marinēšanai ar garšvielām un etiķi
Etiķis ir lielisks konservants un var paspilgtināt jebkura ēdiena garšu. Ja nevienam no ģimenes nav kontrindikāciju šīs skābes lietošanai, tad jūs varat droši sagatavot marinētus salātus saskaņā ar piedāvāto recepti. Tajā ietilpst klasisks produktu komplekts: 3 kg kāpostu, 2 burkāni un 90 g sāls, vēlams liels. Turklāt marinādes pagatavošanai jums būs jāizmanto 140 g cukura, 120 ml 9% etiķa un garšvielas. Piedāvātajam dārzeņu tilpumam būs nepieciešami 700–800 ml ūdens. Salātiem varat izmantot vispieejamākās garšvielas, piemēram, melnos piparu graudus vai smaržīgos piparus, lauru lapas.
Marinētos kāpostus burkās gatavo pakāpeniski:
- Noņemiet visas kāpostu galvas visas bojātās lapas, izgrieziet celmu un sakapājiet dārzeņu plānās 5-6 mm biezās sloksnēs.
- Ielieciet sasmalcinātus kāpostus lielā kastrolī un apkaisa ar sāli, pēc tam mīciet un atstājiet telpā 1 stundu.
- Vāra marinādi ar etiķi un cukuru, pievienojot garšvielas. Pēc vārīšanās marinādi atdzesē.
- Iztukšojiet iegūto sālījumu no trauka, pievienojiet sasmalcinātus burkānus.
- Sajauciet dārzeņus un pārnesiet uz burku. Pārlej tos ar aukstu marinādi.
- Mērcējiet kāpostus ledusskapī zem neilona vāka 1-2 dienas.
Marinēti kāposti izrādās ļoti garšīgi, bet pirms pasniegšanas ieteicams tos papildināt ar svaigiem sīpoliem vai zaļajiem sīpoliem, sezonu ar augu eļļu.
Marinēti kāposti kombinācijā ar papriku un sīpoliem
Zemāk esošajā receptē tiek ieteikts apvienot vairākus dārzeņus vienlaikus: kāposti, pipari, sīpoli un burkāni. Receptes svaigās sastāvdaļas tiks papildinātas ar augu eļļu, etiķi, cukuru un sāli. Precīzas vadlīnijas par visu izmantoto sastāvdaļu daudzumu ir atrodamas detalizētajā aprakstā:
- Kāpostus 3 kg apjomā vajadzētu sasmalcināt, ja vēlaties, lielos vai mazos gabaliņos.
- Nogrieziet 500 g paprikas un bez graudiem, kātiem. Sasmalciniet dārzeņus pusgredzenos.
- Nomizojiet 2 lielus sīpolus un sasmalciniet pusgredzenos.
- 1 kg burkānu var sagriezt šķēlēs vai sarīvēt uz "korejiešu" rīves.
- Sajauciet sasmalcinātus dārzeņus lielā traukā.
- Vāra 1 litru ūdens. Pievienojiet 1 ēdamkarote ūdenim. l. sāls un 0,5 ēd.k. Sahāra. Pēc šo sastāvdaļu kristālu izšķīšanas marinādei jāpievieno 400 ml eļļas un gandrīz pilna glāze (3/4) 9% etiķa.
- Dārzeņus cieši saspiež litru burkās un pārlej ar vārošu marinādi.
- Pēc burku atdzesēšanas pārklājiet ar vākiem un nosūtiet uz aukstumu.
Piedāvātā recepte kāpostu kodināšanai ziemai burkās, pievienojot etiķi un augu eļļu, ļauj ilgu laiku viegli uzglabāt sagatavi un izbaudīt izcilu veselīgu salātu garšu.
Pikanti "gruzīnu" kāposti
Spilgti sarkanie kāposti izskatās skaisti, interesanti un neparasti uz svētku galda. Un, ja tā garša ir arī pikanta, pikanta, tad šādu ēdienu noteikti sagrauzīs visi klātesošie viesi, jo nav labākas uzkodas nekā marinēti dārzeņi. Jūs varat tos pagatavot diezgan ātri, jo jums kāposti nav jāsasmalcina, vienkārši sagrieziet kāpostus ceturtdaļās vai mazos kubiņos.
Uzkodu pagatavošanai papildus 3 kg kāpostu jums būs nepieciešama viena biete, 2 burkāni un ķiploku galva. Jums nekavējoties jāsagatavo marināde trīs litriem ūdens. Norādītajā šķidruma tilpumā pievienojiet dažas lauru lapas un melnos piparus. Cukurs receptē ir iekļauts 1 ēdamk., Sāls 8 ēd.k. l. Etiķa vietā jālieto 50 ml etiķa esences. Ja vēlaties, kāpostiem varat pievienot pikantus čili piparus.
Pat iesācēju saimniece var tikt galā ar uzkodu pagatavošanu:
- Sagrieziet kāpostu galvas lielos vai mazos kvadrātos (pēc izvēles).
- Sarīvē nomizotas bietes un burkānus.
- Nomizotus ķiplokus var sagriezt plānās šķēlēs vai smalki sagriezt.
- Dārzeņus kārtojiet burkās kārtās (piemēram, uzkoda iegūst skaistu izskatu).
- Sāls šķīdumā pievienojiet cukuru un garšvielas. Vāra maisījumu 3-5 minūtes. Noņemiet trauku no gāzes un pievienojiet esenci.
- Kad marināde ir nedaudz atdzisusi, traukos viņiem jāpiepilda kāposti.
- Aizveriet burkas un atdzesējiet.
Norādītajā dārzeņu daudzumā uzreiz varēs piepildīt 2 trīslitru burkas. Vienu dienu ziemai jālieto tikai skābēti kāposti, pēc tam uz galda var pasniegt skaistu uzkodu. Pirms pasniegšanas marinētos salātus ieteicams apkaisīt ar seleriju vai zaļajiem sīpoliem.
Ar medu marinēti kāposti
Gandrīz visās marinēto kāpostu receptēs ir cukurs. Šī sastāvdaļa padara dārzeņu garšu spilgtu un bagātīgu. Bet jūs varat aizstāt cukuru ar medu. Šis dabīgais produkts, atšķirībā no cukura, padarīs salātus aromātiskākus, veselīgākus un skaistākus.
Vienai ziemas ražas novākšanas receptei jums būs nepieciešama kāpostu galva, kas sver 2,5 kg, 2 burkāni un vairākas lauru lapas, smaržīgie zirņu zirņi. Medus jāpievieno kāpostiem 2 ēd.k. l. Sāls dārzeņi pēc garšas, pievienojot apmēram 2-2,5 ēd.k. l.
Ziemas sālīšanu ieteicams sagatavot šādi:
- Sagrieziet kāpostu galvas plānās "nūdelēs", sarīvējiet burkānus. Sajauciet dārzeņus un nedaudz mīciet tos, lai iegūtu sulu.
- Piepildiet trīs litru burkas ar dārzeņiem. Ielieciet garšvielas trauka vidū.
- Piepildītās burkas centrā jums jāizveido bedre, kur ievietojat medu un sāli.
- Vāra 1-1,5 litrus ūdens, nedaudz atdzesē.
- Burkas piepilda ar vēsu vārītu ūdeni, lai šķidrums pilnībā pārklātu dārzeņus.
- Pārklājiet burkas ar vākiem un atstājiet istabā dienu.
- Dienu vēlāk no kāpostiem jānoņem oglekļa dioksīds. Lai to izdarītu, caurduriet dārzeņu biezumu ar plānu adāmadatu vai iesmu.
- Pēc 3 dienām uzkoda būs pilnībā fermentēta un gatava lietošanai. Saglabājiet marinētus salātus ledusskapī.
Piedāvātā marinēto kāpostu recepte ļauj sagatavot ārkārtīgi veselīgu produktu ar interesantu garšu. Dabiskais fermentācijas process uzkodām piešķir pienskābes baktērijas un barības vielas. Marinēts produkts 3 litru burkās labi saglabājas un var papildināt jebkuru produktu uz galda.
Ķīniešu kāpostu marinēšana
Vietējās saimnieces tradicionāli marinē baltos kāpostus, bet no Pekinas kāpostiem jūs varat pagatavot garšīgu marinētu produktu ziemai. Tātad, par katru 1 kg šī dārzeņa jums vajadzēs 6 ēd.k. l. sāls un 4 ēd.k. l. Sahāra. Recepte ietver arī 200 ml etiķa, 1 litru ūdens un dažus zirņus ar melnajiem pipariem.
Ķīnas kāpostus labāk marinēt litru burkā. Šī ēdiena gatavošanas process ziemai ir ļoti vienkāršs:
- Sadaliet kāpostu galvu lapās, no tām noraujiet augšējo zaļo daļu. Pārējās lapas sagrieziet sloksnēs.
- Jums ir nepieciešams pagatavot marinādi no ūdens, sāls, cukura un etiķa.
- Ielieciet piparu graudus burkas apakšā.
- Tvertnes piepilda ar kāpostiem un vārošu marinādi.
- Sarullējiet kārbas vai aizveriet ar dzelzs skrūvējamu vāciņu.
- Pagrieziet burkas ar vāku uz leju un pārklājiet ar siltu zirņu jaku, segu.
Ķīniešu kāpostu konservi ir garšīgi un aromātiski. Tas ir lielisks svaigu dārzeņu salātu aizstājējs ziemas sezonā uz galda.
Kopā ar baltajiem un Pekinas kāpostiem ziemai burkās var marinēt ziedkāpostu.
Detalizēta rokasgrāmata par to, kā marinēt šāda veida kāpostus, ir piedāvāta videoklipā:
Secinājums
Marinēti kāposti ir tik garšīgi un aromātiski, ka katru reizi, atverot ledusskapi, jūs vienkārši vēlaties ēst nedaudz šīs saldskābās un mēreni sāļās uzkodas. Tas ir labi ar kartupeļiem vai kotletēm, zupā un pat salātos. Pārsteidzoši, ka dažas mājsaimnieces pat gatavo Olivier salātus, kas daudziem ir pazīstami, nevis ar gurķiem, bet ar marinētiem kāpostiem. Tik plašs lietojumu klāsts padara marinētus kāpostus burtiski par neaizstājamu produktu katrā virtuvē.Un, lai to pagatavotu, jūs varat izvēlēties vienu no iepriekš ieteiktajām receptēm. Galu galā visi ieteiktie padomi ir pārbaudīti laikā un jau ir atraduši savus gardēžus.
