Saturs
Krievijā ir grūti atrast cilvēku, kurš negribētu kāpostus. Turklāt to lieto ne tikai svaigā veidā, bet arī marinētā, sālītā vai marinētā veidā. Šajā formā kāposti saglabā visas labvēlīgās īpašības.
Jūs varat sālīt kāpostus jebkurā gada laikā. Turklāt jums nav ilgi jāgaida, līdz tas ir gatavs. Lielākā daļa marinētu kāpostu recepšu bez kodumiem ietver degustāciju vienas vai divu dienu laikā. Tas izrādīsies kraukšķīgs un garšīgs. Dažas kodināšanas iespējas kāposti bez etiķa iesakām izmēģināt.
Kāpostu izvēle kodināšanai
Ja vēlaties iegūt garšīgu un kraukšķīgi marinēti kāposti bez etiķa jums jāzina, kā to pareizi izvēlēties. Galu galā ne katrs baltais dārzenis ir piemērots šai ražai.
Apskatīsim šo jautājumu tuvāk:
- Pirmkārt, dārzenim jābūt nogatavojušam, tas ir, ar baltām lapām. Tie satur daudz cukura.
- Otrkārt, nospiežot, viņi izvēlas stingras, kraukšķīgas dakšiņas.
- Treškārt, uz kāpostu galvām nedrīkst būt puve.
- Ceturtkārt, jums jāzina, kādus kāpostus jums piedāvā, ja jūs pats neaudzējat dārzeņus.
Veiksmīgas šķirnes
Sālīšanai, marinēšanai un marinēšanai eksperti iesaka izmantot dārzeņus ar vidēju vai vēlu nogatavošanās periodu. Jūs varat izvēlēties jebkuru no balto kāpostu šķirnēm:
- Klāt;
- Jubileja F1;
- Baltkrievu;
- Slava-1305;
- Ženēva F1;
- Amager;
- Piparkūku vīriņš;
- Krievu izmērs;
- Menza;
- Maskava vēlu;
Populāras receptes
Kāpostu un citu dārzeņu marinēšanai mājsaimnieces parasti izmanto etiķi. Diemžēl šai garšvielai ir kontrindikācijas. Cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta, aknu un nieru slimībām, kā arī maziem bērniem, nevajadzētu ēst produktus ar etiķi. Mēs iesakām izmantot receptes, kur šī sastāvdaļa netiek izmantota, marinējot kāpostus. Bet tas nemazina gatavā produkta garšu un uzturvērtību, kāposti kļūst vēl veselīgāki.
Ar mārrutkiem
Ja jūs izmantojat šo recepti marinētiem kāpostiem bez etiķa, jūs saņemsiet īstu svētku galda rotājumu. Marinētu kāpostu garša ir pārsteidzoša, lai gan īpašas kodināšanas sastāvdaļas nav vajadzīgas:
- vidējas dakšas;
- divi vai trīs burkāni;
- mārrutku sakne - 50 grami;
- trīs ķiploka daiviņas;
- 200 grami granulēta cukura un jodēta sāls diviem litriem tīra ūdens.
Marinēšanas funkcijas
Dārzeņu vārīšana:
Mēs noņemam no galvas bojātās un zaļās lapas, mēs nonākam pie baltajām. Zaļumi marinēšanai nav piemēroti, galaproduktam būs rūgta garša. Jebkurā veidā sasmalciniet kāpostus: salmiņus vai dambreti. Galvenais nav pārāk sekla.
Mēs mazgājam burkānus, mizu un noskalo. Pēc žāvēšanas berzējiet uz rīves ar lielām šūnām. Varat arī izmantot korejiešu rīve. Recepte pieņem jebkādu slīpēšanu. Lietojot bietes, tās attiecīgi sasmalciniet.
Notīriet ķiplokus un mārrutkus, noskalojiet, sagrieziet gabaliņos vai ķīļos. Viss ir atkarīgs no jūsu gaumes. Galu galā jebkura kulinārijas recepte ir eksperimentu lauks.
Visus kāpostus, burkānus un ķiplokus mēs ievietojam lielā baseinā un viegli samaisām.Nav nepieciešams tos stingri sasmalcināt, mums galvenais ir vienmērīgi sadalīt visas sastāvdaļas. Dārzeņus pārliekam lielā kastrolī, jo tajā marinēt ir ērtāk nekā burkā.
Marinādes vārīšana:
Katliņā ielej 2 litrus tīra ūdens, ielieciet to uz plīts un pagaidiet, līdz tas vārās. Tad pievieno granulēto cukuru un sāli. Marinādi vāra apmēram trīs minūtes, līdz sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas.
Uzpildīšana un uzglabāšana:
Kāposti pārlej ar vārošu sālījumu.
Mēs pārklājam ar plāksni uz augšu, ielieciet nelielu apspiešanu, lai sālījums pārklātu visus dārzeņus. Pēc pāris dienām iecienīto ēdienu pagatavošanai var izmantot kraukšķīgus marinētus kāpostus bez etiķa. Kārtojiet atlikumus burkās un ielieciet ledusskapī. Aizvērt marinēti kāposti bez etiķa ar dārzeņiem varat izmantot parasto plastmasas vāku.
Ar karstajiem pipariem
Starp marinētu kāpostu mīļotājiem, neizmantojot etiķi, ir daudz pikantu uzkodu cienītāju. Šī recepte ir domāta tieši viņiem. Karstie pipari piešķir asumu. Turklāt, ja izmantojat sarkanos piparus, mainīsies ne tikai garša, bet arī krāsa. Krāsa gan nebūs tik acīmredzama.
Tātad, jums būs iepriekš jāsagatavo šādi komponenti:
- elastīgās kāpostu dakšiņas - 2 kg;
- burkāni - 300 grami;
- asie pipari - 1 vai 2 pākstis, atkarībā no marinēto kāpostu vēlamās asuma;
- viena ķiploku galva;
- rafinēta augu eļļa - 200 ml;
- puse citrona;
- pētersīļi vai dilles - 1 ķekars;
- viens litrs ūdens:
- 30 grami sāls;
- 60 grami granulēta cukura.
Gatavošanas metode
Soli pa solim instrukcija:
- Visas kāpostu kodināšanas sastāvdaļas, proti, burkānus, ķiplokus, karstos piparus, dilles vai pētersīļus, rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens. Fakts ir tāds, ka jebkuras netīrumu daļiņas var sabojāt marinētos kāpostus, padarot tos nelietojamus. Visi jūsu darbi būs bezjēdzīgi.
- Mēs izkaisām dārzeņus uz dvieļa, lai nožūtu. Tad mēs sākam mizot burkānus, ķiplokus un papriku. Noņemiet burkānu mizu, sagrieziet piparus uz pusēm, noņemiet astes un sēklas. Mēs tīrām ķiplokus ne tikai no ārējām "drēbēm", bet arī noņemam plānu plēvi.
- Pēc tam saskaņā ar recepti sagrieziet burkānus sloksnēs, piparus - gredzenos, ķiplokus - mazās šķēlītēs. Strādājot ar pipariem, jums jābūt īpaši uzmanīgam. Visas darbības ar viņu tiek veiktas ar cimdiem, lai nedegtu rokas.
- Mēs sagriežam kāpostus pēc marinēšanas receptes bez etiķa dambretē. Kā to izdarīt ērtāk: vispirms mēs sagriež kāpostus garās sloksnēs, kuru platums nepārsniedz 5 cm, un pēc tam katru no tiem sadalām kvadrātos.
- Žāvētu pertrušku vai dilles vajadzētu sasmalcināt pēc iespējas mazāk.
- Pēc dārzeņu sajaukšanas ielieciet tos kastrolis, nedaudz piestipriniet.
- Mēs sagatavojam marinādi no sāls, cukura, augu eļļas. Kad tas nedaudz atdziest, izspiest sulu no pusi citrona. Kā redzat, mēs marinēšanai neizmantojam etiķi. Nekavējoties piepildiet kāpostus.
Pēc trim dienām varat izmēģināt kraukšķīgus pikantos kāpostus bez etiķa. No tā var pagatavot dažādus ēdienus. Bez etiķa marinēti kāposti tiek uzglabāti vēsā vietā. Labu apetīti, visiem.
Marinēti gruzīnu kāposti ar citronu sulu:
Ar sarkano jāņogu sulu
Kā jau minējām, etiķis nav tik veselīga sastāvdaļa, tāpēc daudzas mājsaimnieces to aizstāj ar kaut ko. Tātad šajā receptē tiek izmantota sarkano jāņogu sula. Tas satur pietiekami daudz skābes, turklāt sarkanās jāņogas ir īsts vitamīnu krājums. Turklāt nav nepieciešams ogu ņemt svaigu, der arī saldēta. Izrādās neparasti garšīgi marinēti kāposti bez etiķa.Pamēģini gatavot, nenožēlosi!
Lai pagatavotu uzkodas saskaņā ar šo recepti, mums ir nepieciešams:
- dakšas, kas sver kilogramu;
- burkāns - 1 gabals;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- sāls - 30 grami;
- granulēts cukurs - 60 grami;
- lavrushka - 2 lapas;
- smaržīgie pipari - 3 zirņi;
- sarkano jāņogu ogas - 1 glāze;
- tīrs ūdens - 500 ml.
Kā gatavot
- Sasmalciniet kāpostus un burkānus parastajā veidā - ar sloksnēm. Ievietojiet ķiplokus caur drupinātāju.
- Sagatavotos dārzeņus sajauciet marinēšanas traukā.
- Ja oga atrodas saldētavā, tā iepriekš jāizņem atkausēšanai. Atkausētas vai svaigas ogas mēs sasmalcinām ar koka drupinājumu, ielej vienu glāzi ūdens, labi samaisa un izkāš sulu.
- Atlikušo ūdeni ielej citā katliņā (skatīt recepti), pievieno cukuru, sāli, lavrušku un piparus un vāra marinādi. Tad ielej sarkano jāņogu sulu, ko mēs izmantojam etiķa vietā, un atkal vāriet.
- Nekavējoties ielejiet marinādi dārzeņos, ielieciet apspiešanu un atstājiet uz pusi dienas. Gatavojot salātus, pievienojiet sīpolus un saulespuķu eļļu. Vienkārši garšīgi!
Un nobeigumā par kodināšanas principiem
Kad mūsu vecmāmiņas gatavoja marinētus kāpostus, viņi visbiežāk nelietoja etiķi, bet raža bija ļoti garšīga. Patiesībā viņi ievēroja gadsimtiem ilgi izstrādātos principus:
- Neatkarīgi no receptes tika izmantotas tikai stingras, labi nogatavojušās kāpostu galvas.
- Lai iegūtu marinētus kāpostus ar dažādu garšu, tika pievienoti dažādi dārzeņi (bulgāru pipari, bietes), saldskābi āboli un dažādas ogas un garšvielas.
- Ķiploki ir obligāta garšviela, bet sīpolu, marinēti, pievieno tikai amatieri.
- Ja jūs ievietojat lauru lapas, tad, pārnesot uz burkām uzglabāšanai, labāk to noņemt, lai kāposti nebūtu rūgta garša.
- Ja jums patīk krāsaini kāposti, eksperimentējiet ar piedevām: sarkanajiem bulgāriem, bietēm. Pat atšķirīgs burkānu daudzums ietekmēs gatavā produkta krāsu. Tātad, uz priekšu un ar dziesmu!
Dažas mājsaimnieces, eksperimentējot savā virtuvē, vienlaikus marinē vairākus kāpostu veidus. Arī jūs varat to izmēģināt, varbūt jums tas patiks.
