Saturs
Pat visveiksmīgākajā sezonā siltumnīcā visiem tomātiem nav laika nogatavoties. Ja iepriekš nesaspiežat galotnes, tomāti zied un noliek augļus līdz ļoti aukstumam. Šobrīd nav vērts tos turēt uz krūmiem - tie var sapūt. Labāk ir savākt un veikt garšīgus sagatavošanās darbus ziemai. Šādu konservu receptes ir ne mazāk kā sarkanajiem tomātiem, un garša nav sliktāka.
Nodarboties ar to ir ļoti vienkārši. Tas sadalās ne tikai jebkuras termiskās apstrādes laikā, bet arī tad, kad zaļie tomāti tiek turēti sālsūdenī. Bet tieši tā notiek fermentācijas process.
Sālīti zaļie tomāti ar garšvielām ir garšīgs un veselīgs ziemas preparāts.
Zaļo tomātu marinēšanas iezīmes
Tomātu skaits ir atkarīgs no spaiņa tilpuma. Tie var būt jebkurš, bet jūs nevarat tos visus sālīt, jo tie fermentējas dažādos laikos. Tāpēc pirms sālīšanas tomāti tiek sakārtoti pēc to gatavības pakāpes. Pilnībā nogatavojušies tomāti tiek sālīti visātrāk.
Zaļumus parasti ievieto apmēram 50 gramus uz kilogramu tomātu. Tas var būt jebkurš, bet tradicionāli viņi izmanto jāņogu lapas, mārrutkus, gan lapas, gan sakņu gabaliņus, selerijas, dilles, gan sēklas, gan zaļumus, ķiršu lapas, daži pievieno ozola vai valriekstu lapas.
Fermentācijai varat pievienot citus pikantus garšaugus: majorānu, baziliku, estragonu, piparmētru, citrona balzamu, kaķumētru, lovadu. Katra zāle ne tikai mainīs galaprodukta garšu, bet arī bagātinās to ar vitamīniem un minerālvielām.
Jūs nesaņemsiet garšīgus marinētus tomātus bez ķiplokiem un garšvielām: piparu graudiem, lauru lapām, krustnagliņām. Spēcīgākie pikanti tomāti izrādīsies, ja fermentācijas laikā pievienosiet karsto piparu pākstis, katrs to daudzumu nosaka neatkarīgi.
Cukurs ir nepieciešams, lai paātrinātu fermentācijas procesu. Ja jums nepatīk marinētu tomātu saldena garša, jūs varat iztikt bez tā, bet tad marinēšana nebūs tik ātra.
Krāna ūdens ir jāuzvāra un jāatdzesē. Ja iespējams, labāk ņem labi vai avota ūdeni - to var lietot bez vārīšanās.
Receptes marinēti tomāti daudzi. Visbiežāk tie tiek fermentēti veseli. Labi mucu tomāti, bet jūs varat tos sālīt jebkurā traukā, tā vērtība ir atkarīga tikai no zaļo tomātu pieejamības un ģimenes vajadzībām. Mēģināsim pagatavot marinētus zaļos tomātus spainī.
Karsti marinēti tomāti
Sarkanie tomāti pēc šīs receptes ir gatavi 3 dienās, zaļajiem - nedaudz ilgāk. Desmit litru spainim jums nepieciešams:
- apmēram 6 kg tomātu;
- 2 ķekari selerijas kātu un dilles ar lietussargiem;
- pāris ķiploku galvas;
- par katru litru sālījuma, 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura un sāls.
Katru tomātu ieduram ar zobu bakstāmo un kopā ar kātiņu izgriežam nelielu celulozes daļu.
Mēs sagatavojam sālījumu no 6 litriem ūdens, pievienojot cukuru un sāli pēc receptē norādītā ātruma. Vāriet to un pievienojiet tur seleriju, iepriekš nogriežot augšējo daļu ar lapām. Selerijas kātiņus turiet verdošā ūdenī tikai pusminūti. Sadaliet mizotos ķiplokus krustnagliņās. Mēs ievietojam tomātus spainī, slāņojot ar zaļumiem un ķiploku daiviņām.
Šajā laikā sālījums vārās uz lēnas uguns. Ielejiet to gatavos tomātos.
Šo sagatavi var izgatavot tikai emaljētā spainī, verdošu ūdeni nevar ielej plastmasas traukā.
Instalējiet nelielu apspiešana un pagaidiet, kamēr tomāti sarūgst. Mēs to izņemam aukstumā, ja sālījums garšo patīkami skābu.
Auksti marinēti ātri marinēti tomāti
Viņi būs gatavi pēc 2-3 nedēļām. Vislabāk sagatavei izvēlēties blīvu krēmu, bet maza izmēra - šāds krēms rūgst ātrāk.
Vienai punkcijai jābūt kātiņa piestiprināšanas zonā. Šajā vietā jūs varat veikt seklu krustveida griezumu.
Mums vajag:
- zaļie tomāti;
- atdzesēts vārīts ūdens;
- cukurs;
- sāls;
- jāņogu, mārrutku, ķiršu lapas;
- mārrutku saknes;
- ķiploki.
Sastāvdaļu daudzumu nosaka pēc tomātu svara. Sālījumu sagatavo saskaņā ar iepriekšminētajām proporcijām: uz 10 litriem, 2 glāzes sāls un glāzi cukura. Apmēram 1/3 garšvielu ar lapām ievieto spaiņa apakšā, pēc tam 2-3 slāņus tomātu, dažas garšvielas ar lapām, atkal tomātus. Mēs to darām, līdz spainis ir pilns. Neaizmirstiet par ķiploka daiviņām un mārrutku sakņu gabaliņiem. Piepildiet ar sagatavotu sālījumu un uzstādiet nelielu slodzi. Mēs to glabājam telpā. Pēc pilnīgas fermentācijas izņemiet to aukstumā.
Ir recepte marinētiem zaļajiem tomātiem ziemai bez sālījuma vispār.
Sausie marinētie zaļie tomāti
Par katru 2 kg tomātu būs nepieciešams:
- 3 ķiploka daiviņas;
- 2 diļļu lietussargi;
- 2 ķiršu un mārrutku lapas;
- 2-3 kāpostu lapas;
- 2-3 tējkarotes cukura un 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls.
Katrs tomāts ir jāsasmalcina ar dakšiņu vai zobu bakstāmo kātiņa piestiprināšanas vietā. Blanšējiet kāpostu lapas verdošā ūdenī apmēram 5 minūtes - tās kļūs mīkstākas. Mēs ievietojam tomātus spainī, kas iejaukts ar garšvielām, mārrutku lapām un ķiršiem, ik pēc 2 kg augļu pievienojam cukuru un sāli. Virsū lieciet kāpostu lapas. Mēs uzstādām apspiešanu. Ja pēc dienas tomāti nav devuši sulu, jums būs jāpievieno sālījums. Lai to pagatavotu, litrā ūdens izšķīdina 60 g sāls. Uzglabājiet ziemai raudzēto produktu aukstumā.
Tomāti, kas marinēti saskaņā ar šo recepti, ir ļoti līdzīgi mucu tomātiem, taču tie tiek pagatavoti spaiņos.
Zaļie tomāti kā mucas
Mums būs nepieciešams:
- zaļi vai nedaudz brūni tomāti - cik daudz spēs;
- zaļumi un diļļu lietussargi;
- ķiršu, jāņogu, mārrutku lapas;
- ķiploki un karsti pipari;
- piparu graudi;
- uz katriem 5 litriem sālsūdens vajag ½ glāzi sāls, sinepju pulvera un cukura.
Spaiņa apakšpusē mēs uz augšu ievietojam trešdaļu visu lapu un garšvielu, pēc tam pāris slāņus tomātu, atkal lapas, ķiplokus un garšvielas utt. Trešdaļai visu garšvielu vajadzētu iet uz slāni. Pārējais ir novietots uz augšu.
Nepieciešamo sālsūdens daudzumu ielej spainī, visus tā komponentus labi izšķīdina ūdenī. Mēs uzstādām apspiešanu. Mēs vairākas dienas to turam telpā un ziemai izvedam aukstā vietā.
Raudzēti pildīti tomāti
Ja zaļos tomātus nedaudz sagriež un pilda, un pēc tam raudzē, iegūstat garšīgus marinētus pildītus tomātus. Tomātus pilda ar zaļumiem, pievienojot ķiplokus. Jūs varat pievienot burkānus un saldos piparus.Ja vēlaties, lai produkta garša būtu spilgta, pievienojiet karsto piparu pākstis.
Visas tomātu pildīšanas sastāvdaļas jāsasmalcina, vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ar blenderi.
Spainim, kurā mēs raudzēsim tomātus, jums būs nepieciešams:
- 4 kg zaļo tomātu;
- 1,2 kg saldo piparu;
- 600 g burkānu;
- 300 g ķiploku;
- 2 ķekari dilles un pētersīļi;
- pāris karstu papriku - pēc izvēles;
- sālījumā: 3 litri ūdens un 7 ēdamk. ēdamkarotes sāls.
Blenderī sasmalcina visu, izņemot tomātus un zaļumus. Smalki sagrieziet dilles ar pētersīļiem. Pildījuma maisījuma pagatavošana. Mēs sagriež tomātus uz pusēm vai šķērsām, ja tie ir lieli. Ievietojiet dārzeņu maisījumu griezumā.
Mēs tos ievietojam spainī un piepildām ar aukstu sālījumu. Mēs to pakļaujamies apspiešanai tā, lai tas būtu pilnībā pārklāts ar sālījumu. Mēs nedēļu turam siltu, pēc tam ziemai liekam aukstumā. Tie ir labi uzglabāti līdz pavasarim, it īpaši, ja virsū jūs ievietojat karstu piparu vai mārrutku saknes.
Zaļie marinētie tomāti ir ne tikai lielisks veids, kā izmantot visus negatavos augļus, bet arī garšīgs vitamīnu preparāts ziemai. Tie ir labi kā uzkoda, tie būs lielisks pikants papildinājums jebkuram ēdienam.
