Saturs
Sviesta sēnes ir gandrīz vispopulārākās sēnes, kas sastopamas gandrīz visur meža zonā. Viņus ir grūti sajaukt ar citiem sēnīšu dzimtas pārstāvjiem, jo tiem ir cauruļveida vāciņu struktūra un gļotaini mitra augšējā virsma. No tām jūs varat pagatavot gandrīz jebkuru ēdienu, visur un visā šīs sēnes pārsteigs ar pievilcīgu garšu un aromātu. Viņi ir tik spēcīgi un patīkami, ka iesācēju sēņotājiem var šķist, ka sviestu gatavot nemaz nav nepieciešams. Faktiski šo sēņu kulinārijas apstrādes procesos ir daudz nianšu, kas jāzina katram "klusu" medību mīļotājam.
Vai man vajag vārīt sviestu
Daudzi cilvēki zina, ka baravikas pēc uzturvērtības pieder pie otrās sēņu kategorijas, kas sēņu pasaulē ir diezgan augsti novērtēta. Turklāt tās ir cauruļveida sēnes, starp kurām praktiski nav indīgu sēņu, un tie, kas sēņu biznesā ir jauni, var domāt, ka nav nepieciešams tās vārīt. Patiešām, dažos gadījumos, ja sēnes tiek pakļautas turpmākai termiskai apstrādei, tās var nevārīt.
Bet mūsdienu pasaulē patiesi tīru vietu no vides viedokļa ir pārāk maz. Jebkurām meža sēnēm ir tāda īpašība kā sūklim, lai absorbētu visas vielas, kuras satur gaiss, ūdens un augsne. Un tieši vārīšanās palīdz visas kaitīgās vielas pārnest uz ūdens buljonu un pie izejas iegūt ne tikai garšīgas, bet arī pilnīgi drošas sēnes.
Tāpēc vairumā gadījumu ir nepieciešams pagatavot sviesta eļļu, un tas jādara pareizi.
Kā izskatās vārītie baravikas
Tauriņi, īpaši jaunās sēnes, ir ļoti spēcīgi un pievilcīgi pēc izskata. Vāciņa diametrs var būt no 1 līdz 14 cm atkarībā no vecuma.Mitrās, eļļainās vāciņa krāsa var atšķirties atkarībā no uz to krītošās gaismas daudzuma, sākot no tumši dzeltenas līdz brūnai.
Bet vārītais baravikas atšķiras ar to, ka tas ievērojami samazinās pēc izmēra un attiecīgi arī apjoma. Ja vārīšanas laikā ūdenim pievieno šķipsnu citronskābes vai tējkaroti etiķa, tad sēnes paliks gaišas, pievilcīgas piena bēšas.
Vārot parastā ūdenī, eļļa var iegūt tumši pelēki brūnu krāsu.
Kā pagatavot sviestu vārīšanai
Ne velti eļļa ir saņēmusi tik specifisku nosaukumu. Viņu cepure, it kā pārklāta ar eļļainu šķidrumu, piesaista visdažādākos meža gružus. Turklāt tieši augšējā taukainajā plēvē ir vielas, kas sēnēm var piešķirt zināmu rūgtumu un pat sabojāt gatavā ēdiena garšu. Tāpēc pieredzējuši sēņotāji iesaka no šo sēņu cepurīšu virsmas nolobīt eļļaino plēvi. Tādējādi no tiem vienlaikus tiek noņemta lielākā daļa piesārņojuma.
Filmu no sēnēm noņemt nav grūti, taču jums to nevajadzētu īpaši iemērc. Viņi kļūs vēl slidenāki, un process kļūs tikai sarežģītāks.Parasti viņi rīkojas tieši pretēji - savāktās sēnes liek uz līdzenas cepešpannas vai pat seklas restes virsmas un pusstundu nedaudz žāvē nedaudz sakarsētā krāsnī vai saulē.
Pēc tam pietiek tikai ar nazi viegli uzņemt ādu, to viegli noņem no visas sēņu cepures virsmas.
Bet pēc taukainas ādas noņemšanas sēnes var pārvietot traukā ar aukstu ūdeni. Tomēr dažreiz tos papildus mazgā zem tekoša ūdens, un tikai pēc tam tos ievieto vārīšanas šķidrumā.
Ja sēnes mežā nav noplūktas ļoti kārtīgi, dažreiz joprojām ir nepieciešams no tām papildus sagriezt kāta apakšējo daļu vai vismaz atjaunināt esošo izcirtumu.
Ja tika savāktas nobriedušas sēnes ar cepurēm, kuru diametrs pārsniedz 8 cm, tad tās var sagriezt vairākās daļās. Tas jau vairāk ir atkarīgs no saimnieces garšas vēlmēm, ar kāda izmēra sēnēm viņai ir patīkamāk tikt galā. Pirms pirmo kursu sagatavošanas visbiežāk baravikas sagriež šķēlēs, kubiņos vai sloksnēs. Un kodināšanai un sālīšanai tiek izmantotas veselas maza izmēra sēnes.
Kā pagatavot sviestu
Pieredzējuši sēņotāji iesaka sviestu vārīt divos ūdeņos, jo pēc pirmās vārīšanas atlikušās no sēnēm viegli iznāk pat rūpīgas zemes vai smilšu daļiņu mazgāšanas rezultātā.
Pirmo reizi tos iemērcot aukstā ūdenī, pievieno nedaudz sāls un citronskābes, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ūdeni iztukšo, sēnes iemetot caurdurī. Lai gan pirmās vārīšanas laikā jums pat nav jāpievieno sāls.
Pēc tam pannā ielej svaigu ūdeni, pievieno sāli ar ātrumu 2 litri ūdens, 2 ēdamkarotes. Var izmantot jebkuru sāli: galda, akmens vai jūras sāli. Pievienojiet arī šķipsnu citronskābes vai 10 pilienus svaigas citrona sulas.
Ielieciet sēņu trauku uz diezgan lielas uguns. Pēc vārīšanās uguns tiek samazināta, un iegūtās putas sāk noņemt. Svaigu baraviku vāra pēc vārīšanas vismaz 30 minūtes. Šis laiks būs pietiekams, lai sēnes varētu ēst tieši vai nodot tālāk kulinārijas apstrādei.
Vai man gatavojot ēdienu vajag sālīt sviestu?
Neatkarīgi no receptes vārīts sviests tiek izmantots nākotnē, gatavošanas laikā labāk pievienot sāli ūdenim. Tas padarīs sēnes labāk garšos.
Cik daudz gatavot baravikas līdz sēklām
Sēņu gatavošanas laiku var noteikt dažādi faktori. Papildus vecumam un lielumam ēdiena gatavošanas ilgumu ietekmē tas, kuru ēdienu gatavošanu baravikas vēlāk izmantos.
Cik daudz gatavot sviestu marinēšanai
Marinēšanai galvenokārt izmanto mazas sēnes ar cepurītēm, kuru diametrs nepārsniedz 5-6 cm.
Lai sagatavotos marinēšanai, vislabāk ir izmantot dubultās gatavošanas tehnoloģiju. Pirmais ūdens pēc vārīšanas tiek iztukšots. Un otrajā baravikā tie vārās tieši 20 minūtes.
Ja pēkšņi kādu iemeslu dēļ tika nolemts marinēšanai izmantot lielas sēnes, sagrieztas gabaliņos, tad to gatavošanas laiks otro reizi jāpalielina līdz pusstundai.
Pēc sviesta vārīšanas ieteicams noskalot aukstā ūdenī un noteikti to nosusināt, lai tie saglabātu savu spēku marinādē.
Cik daudz pagatavot sviestu pirms sasaldēšanas
Teorētiski, ja tika nolemts baravikas ziemai turēt sasaldētu, un pārstrādei nav absolūti laika, tad sēnes nemaz nevar vārīt. Bet šajā gadījumā pēc atkausēšanas būs jāveic pilnīga sēņu apstrāde, ieskaitot tīrīšanu, skalošanu un vārīšanu.Ar atkausētiem augļu ķermeņiem tas nav tik ērti kā ar svaigiem augļiem. Tādēļ joprojām ir vieglāk vārīt sviestu saldēšanai, lai pēc tam iegūtu gandrīz gatavu produktu jebkura ēdiena pagatavošanai.
Turklāt ar lielu daudzumu savākto sēņu vārīšana palīdzēs vairākas reizes samazināt to lielumu. Tas ietaupīs vietu to uzglabāšanai saldētavā.
Pirms sasalšanas divos ūdeņos nav nepieciešams vārīt sviestu. Pietiek tikai sagatavotās sēnes ielej ar ūdeni, lai tās pilnībā pazustu zem tā. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.
Tad vārītās sēnes ievieto caurdurī, lai iztukšotu lieko šķidrumu, un tās ir atdzisušas līdz istabas temperatūrai.
Atdzesēto baraviku sadala porcijās, uz tām izdara atbilstošus parakstus un ievieto uzglabāšanai saldētavas nodalījumā.
Cik daudz gatavot saldētu sviestu zupai
Sviesta sēnes ir sēnes, kas ir ļoti bagātīgas pēc garšas, tāpēc no tām iegūst biezu un aromātisku buljonu. Nav īpašas vajadzības gatavot ēdienus divos ūdeņos. Bet, ja vēlaties, lai pirmais ēdiens būtu vieglāks un mazāk bagāts, tad sākotnējo ūdeni var iztukšot. Pēc tam sēnes zupai vāra vismaz 30 minūtes, pēc tam visas pārējās receptē pieprasītās sastāvdaļas liek katliņā.
Cik daudz pagatavot sviesta eļļu pirms cepšanas
Vispretrunīgākais ir laiks, kas nepieciešams sviesta vārīšanai pirms cepšanas. Daudzas mājsaimnieces, kas ir pārliecinātas par savākto sēņu kvalitāti un nodarbojas arī tikai ar jauniem augļķermeņiem, pirms cepšanas dod priekšroku tās nemaz nevārīt.
Tas ir diezgan pieņemami, it īpaši tiem, kuri gatavos ēdienos dod priekšroku blīvākai sēņu konsistencei. Bet, ja baravikas savāca nezināmā vietā vai ir šaubas par to kvalitāti, vislabākais variants būtu tās vārīt.
Tas ir īpaši nepieciešams nobriedušām un lielām sēnēm, kuru cepurītes izmērs pārsniedz 8-10 cm.
Turpmākai cepšanai vārītu sviestu var pagatavot tikai apmēram 15-20 minūtes, un tas nav jādara divreiz. Pietiek tikai ar vienu vārīšanu.
Cik daudz pagatavot baravikas sēņošanai
Sālot, ļoti bieži sviesta eļļas kājas un cepures tiek atdalītas viena no otras un vārītas, kā arī sālītas atsevišķos traukos. Tāpat kā marinējot, gatavošanas laiks ir apmēram 20 minūtes. Kājas var pagatavot 5-10 minūtes ilgāk.
Vai man pēc vārīšanas jāskalo sviesta eļļa
Pēc vārīšanas sēnes nav nepieciešams izskalot. Šī procedūra ir ārkārtīgi vēlama tikai vārot sēnes marinēšanai un sālīšanai. Visos citos gadījumos sviesta skalošana vai nē pēc vārīšanas ir saimnieces izvēle.
Vārīta sviesta kaloriju saturs
Sviesta dārzeņi ir ne tikai ļoti veselīgs un garšīgs produkts, bet arī ar salīdzinoši zemu kaloriju saturu. Vārot, 100 g sēņu satur tikai 19 kcal.
Secinājums
Vāra sviestu pirms turpmākas kulinārijas apstrādes un novākšanas ziemai vairumā gadījumu ir nepieciešams. Bet šis process neaizņems pārāk daudz laika, un jebkura mājsaimniece var viegli tikt ar to galā.
