Saturs
Gailenes ir īpaši labas, ja tiek ceptas. Šāda uzkoda lieliski papildinās ikdienas un svētku galdu pat aukstajā sezonā. Lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo ceptas gailenes ziemai burkās vai saldētas.
Gaileņu sagatavošana cepšanai ziemai
Sēnes ieteicams šķirot un apstrādāt jau lasīšanas dienā, kamēr tās ir svaigas. Vislabāk ir atlasīt cietus paraugus, atbrīvojot tos malā.
Apstrāde pirms cepšanas sastāv no vairākiem posmiem:
- Kārtojiet, notīriet no lapām, sūnām, zāles asmeņiem.
- Noskalojiet ar lielu daudzumu ūdens piemērotā traukā un sagrieziet saknes.
- Vēlreiz noskalojiet, pārklājiet ar tīru ūdeni un atstājiet uz 30 minūtēm, lai atbrīvotos no smiltīm, kas varētu būt starp plāksnēm.
- Mest caurdurī, lai stiklotu ūdeni, un nosusiniet uz papīra dvieļa.
Pēc tam jūs varat sākt sagriezt un cept.
Kā ziemai pagatavot ceptas gailenes
Ir divi veidi, kā sagatavot ceptas gailenes ziemai: konservēšana un sasaldēšana.
Konservētas ceptas gailenes ziemai
Konservēšanai jums ir nepieciešams apcept gailenes un ziemai tos sarullēt burkās. Optimālais tilpums ir 0,5 litri. Lai ēdiens kārbās būtu ēdams, pareizi jārīkojas ar uzglabāšanas traukiem.
Ceptas sēnes var novākt ar sterilizāciju vai bez tās. Pirmajā gadījumā vispirms tiek sterilizētas burkas un vāki. To var izdarīt virs tvaika vai krāsnī. Pēc tam ielej 2 ēdamkarotes eļļas, kurā tika pagatavotas sēnes. Tad ielieciet sēnes burkā un piepildiet tās ar atlikušo eļļu, kurai vajadzētu pārsniegt satura līmeni par 1 cm.
Pēc tam kārbas un sēnes sterilizē, līdz tās aizver ar vākiem. Pannas apakšā jums jāuzliek salocīts dvielis vai audums, uz tā jāuzliek burkas. Katliņā ielej ūdeni tā, lai tas nonāktu pie burku pakaramajiem, un ielieciet to uz plīts 40 minūtes. Izņemiet kannas no pannas, satiniet vākus, pagrieziet otrādi, aptiniet un atstājiet, līdz tas pilnībā atdziest. Pēc tam noņemiet sagataves paredzētajā vietā. Vēl viena sterilizācijas metode ir burku ar saturu ievietošana krāsnī, kas uzkarsēta līdz 100 ° C 1 stundu.
Process bez sterilizācijas izskatās vienkāršāks: jums ir nepieciešams tikai sterilizēt kannas un vākus, piepildīt traukus, satīt vākus, atdzesēt un uzglabāt.
Saldētas ceptas gailenes ziemai
Mūsdienu sadzīves tehnika ļauj ziemai sasaldēt ceptas gailenes un pēc vajadzības izņemt no saldētavas. Šādai sagatavei ir nepieciešami konteineri ar vākiem.
Apcep sēnes, pievienojot maltus piparus un sāli. Vajag gatavot, līdz mitrums ir pilnībā iztvaikojis.
Pirms sēņu ievietošanas tajās traukus rūpīgi jānomazgā ar soda un pilnībā jāizžāvē. Ceptas gailenes, kas vārītas eļļā, ziemai var sasaldēt šādi: ievieto traukos, cieši aizver, ievieto saldētavā. Ja nav konteineru, palīdzēs plastmasas maisiņi, kas ir cieši jāsaista, lai tie būtu hermētiski.
Saldēšana ir ļoti vienkāršs veids, kā sagatavoties lietošanai nākotnē, pat pavāri iesācēji to var izturēt. Atkausējiet produktu istabas temperatūrā, pretējā gadījumā var pasliktināties garša un tekstūra.
Receptes ceptu gaileņu sēņu pagatavošanai ziemai
Vienkāršākais variants ir pagatavot ceptas gailenes ziemai augu eļļā, pievienojot garšvielas. Turklāt jūs varat pievienot sīpolus, burkānus, ķiplokus un pētersīļus.
Ceptas gailenes ziemai augu eļļā
Cepti sviestā vai dārzeņu un sviesta maisījumā, tie ir mīkstāki un pēc garšas maigāki, ņemot vienādās proporcijās. Jums jākoncentrējas uz savu garšu un uzglabāšanas laiku. Ceptas gailenes var pagatavot ziemai bez sviesta, pilnībā aizstājot to ar saulespuķu eļļu - tādā veidā tās tiks uzglabātas ilgāk (līdz 6 mēnešiem, salīdzinot ar 3 mēnešiem tām, kas gatavotas ar sviestu).
Sastāvdaļas:
- 1 kg gaileņu;
- sāls pēc garšas;
- 70 ml augu eļļas;
- 70 g sviesta.
Gatavošanas procedūra:
- Noskalojiet sēnes, ļaujiet ūdenim iztukšot, sagrieziet mazos gabaliņos.
- Cepšanas traukā uzkarsē augu eļļu, pievieno sēnes, apcep apmēram 20 minūtes, līdz no tām iztvaiko viss šķidrums.
- Pievieno sviestu, turpina cept, līdz šķidrums iztvaiko. Jūs nevarat pievienot krēmveida, bet tā vietā ņemiet saulespuķu.
- Ielieciet sēnes sausās sterilās burkās, ielejiet atlikušo eļļu tā, lai burkas būtu piepildītas līdz augšai. Ja izliešanas ir par maz, sildiet vajadzīgo eļļas daudzumu pannā un karstu ielejiet sagatavēs.
- Ziemai ar šūšanas mašīnu zem vākiem aizveriet augu eļļā ceptas gailenes un nolieciet uzglabāšanai.
Ceptas gailenes ar sīpoliem ziemai
Sastāvdaļas:
- 1 kg sēņu;
- 2 lieli sīpoli;
- 50 g sviesta;
- 70 ml augu eļļas;
- 180 ml ūdens;
- garšvielas (sāls un malti melnie pipari) - pēc garšas.
Gatavošanas procedūra:
- Sagatavotās sēnes sagriež 2 vai 4 gabalos, atkarībā no lieluma, atstājiet mazās neskartas.
- Uz plīts uzkarsē pannu ar augu eļļu, ielieciet tajā sēnes. Cepšanas laikā tie ātri saruks un izdalīs sulu. Kad šķidrums ir gandrīz iztvaikojis, pievienojiet ūdeni.
- Sezona ar sāli, pievieno maltu piparu, labi samaisa, pārklāj pannu ar vāku un vāra 20 minūtes.
- Nomizojiet un sagrieziet sīpolus mazos kubiņos vai plānos gredzenos.
- Kad no sautēšanas sākuma ir pagājušas 20 minūtes, liesmu samaziniet līdz zemākajai liesmai, pievienojiet sagatavoto sīpolu un samaisiet. Cepiet uz sīpola līdz zeltaini brūnai.
- Pievienojiet sviestu, lai ēdiens būtu delikāts. Kad tas izkūst, iemaisa pannā un apcep dažas minūtes.
- Sagatavojiet burkas, piepildiet tās, saspiediet saturu, pievienojiet augu eļļu katram un satiniet. Atdzesē un uzglabā.
Vēl viena šī ēdiena pagatavošanas iespēja ir sīpolu un sēņu cepšana atsevišķi, pēc tam to apvienošana.
Ceptu gaileņu recepte ziemai ar ķiplokiem un zaļumiem
Sastāvdaļas litrā:
- 2 kg sēņu;
- 50 g svaigu pētersīļu;
- 400 ml augu eļļas;
- 30 g ķiploku;
- 200 ml ābolu sidra etiķa (6%);
- garšvielas pēc garšas.
Gatavošanas procedūra:
- Sasmalciniet ķiplokus un pētersīļus ar nazi, samaisiet.
- Ja sēnes ir lielas, sagrieziet tās uz pusēm vai ceturtdaļām.
- Cep ar sāli un maltiem pipariem.
- Apvienojiet atlikušo augu eļļu ar etiķi, ielieciet uguni un vāriet.
- Sagatavo burkas, katrā ielej 20 ml sagatavotā maisījuma.
- Ceptas sēnes liek burkās, sajauktas ar zaļumiem un ķiplokiem, piepildot tās līdz pleciem.
- Ielej karstu marinādi tā, lai tā būtu par 4 cm augstāka par burku saturu.
- Rullējiet ceptas gailenes kārbās ar metāla vākiem.
Ceptas gailenes ziemai ar burkāniem
Sastāvdaļas:
- 1,5 kg sēņu;
- 200 g sīpolu;
- 300 g burkānu;
- 50 ml galda etiķa;
- sāls pēc garšas;
- Lauru lapa;
- 1 ēd.k. karote granulēta cukura;
- piparu graudi pēc garšas;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas.
Gatavošanas procedūra:
- Sēnes sagriež uz pusēm vai ceturtdaļām, sīpolus uz gredzenu pusēm, burkānu sasmalcina ar rīvīti.
- Cepiet pannā sīpolus un burkānus. Pievieno sāli, granulētu cukuru, lauru lapu, piparu sēklas, pārlej ar etiķi, vāra uz lēnas uguns, līdz gandrīz pilnībā pagatavo uz vidējas uguns.
- Cepiet sēnes atsevišķi, līdz puse ir pagatavota, lai šķidrums daļēji iztvaikotu.
- Sajauc tos ar sīpoliem un burkāniem un vāra kopā vēl 20 minūtes.
- Sterilizējiet bankas.
- Sagatavoto maisījumu liek burkās, sarullē. Kad tas ir atdzisis, novietojiet to uzglabāšanai.
Kā ziemā turēt ceptas gailenes
Ceptas konservētas gailenes uzglabā no 3 līdz 6 mēnešiem, saldētas - ne ilgāk kā 4 mēnešus.
Šādu sagatavju uzglabāšanas noteikumi ir atkarīgi no sagatavošanas metodes. Ja trauku sagatavo ar sterilizāciju un hermētiski aizver, tad burkas nav jāievieto ledusskapī, tās var uzglabāt jebkurā telpā, kur temperatūra nepārsniedz 18 ° C. Atvērtās burkas var turēt tikai ledusskapī un apēst 2-3 dienu laikā.
Nesterilizētas ceptas gailenes var uzglabāt tikai ledusskapī. Ja no paša sākuma plānojat uzglabāt sagataves ledusskapī, varat atteikties no sterilizācijas, kā arī metāla vākiem ar velmēšanu: kannas ir atļauts aizvērt ar neilona vākiem.
Saldētas ceptas gailenes jāuzglabā saldētavā cieši noslēgtā traukā vai cieši sasietā maisiņā. Ieteicams iesaldēt nelielas porcijas, jo šādam produktam nav atļauts atkārtoti sasaldēt.
Kāpēc ziemai ceptās gailenes gāja slikti?
Bojājuma pazīmes ir rūgta vai skāba garša, duļķainība vai krāsas maiņa, putas vai pelējums. Visbiežākie iemesli ir nepareiza apstrāde, noplūde, uzglabāšana pārāk augstā temperatūrā. Jums nevajadzētu mēģināt saglabāt šādus sagataves, jums ir nežēlīgi jāatbrīvojas no tiem.
Secinājums
Ir ļoti ērti sagatavot ceptas gailenes ziemai burkās vai saldētās. Viņus vienkārši vajag sasildīt un gatavi ēst. Tos var pievienot arī salātiem, tādā gadījumā termiska apstrāde nav nepieciešama.
