Saturs
Katrai tautai ir īpaši ēdieni, kuru receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Gruzīnu Tkemali var droši saukt par visas tautas vizītkarti. Klasiskais tkemali ir izgatavots no tāda paša nosaukuma savvaļas plūmēm. Šī mērce ir lielisks papildinājums gaļai, zivīm, mājputniem, ļaujot viņiem atklāt savu garšu.
Bieži vien gruzīnu mājsaimnieces gatavo tkemali no dzeltenās ķiršu plūmes. Un no zaļās un sarkanās ķiršu plūmes mērce nav sliktāka. Šie augļi satur daudz skābes, kas nepieciešama klasiskajam tkemali. Mēs centīsimies ar fotogrāfijām atklāt dažus mērces pagatavošanas noslēpumus. Turklāt gatavās garšvielas garša būs atkarīga no izmantotajiem garšaugiem un garšvielām. Virtuvē var izveidot veselu eksperimentālo laboratoriju.
Mazi triki
Gruzīnu tkemali mērcei ziemai varat ņemt dzeltenu, zaļu vai sarkanu ķiršu plūmi. Lai arī tradicionāli garšvielu gatavo no dzelteniem augļiem.
- Gruzijā mērci gatavo lielos daudzumos; bez tā nav pilnīga neviena maltīte. Parasti receptes norāda nelielu sastāvdaļu daudzumu. Gatavojot mērci, ķiršu plūme ļoti vārās.
- Gruzīni ir lieli pikantu garšaugu cienītāji, taču tos pievieno atkarībā no izvēlētā augļa krāsas. Piemēram, svaigi zaļumi ir piemērotāki dzeltenai ķiršu plūmei. Sarkanās vai sārtās ogu mērcē pievieno kaltētas garšvielas un zaļumus. Zaļo augļu tkemali garša lieliski paveras gan ar žāvētām pikantām sastāvdaļām, gan ar svaigām.
- Saskaņā ar gruzīnu virtuves noteikumiem ombalo garšaugu ziemai pievieno ķiršu plūmju tkemali. Bet tas aug tikai Gruzijā. Tā vietā var izmantot citronu balzamu, timiānu vai piparmētru.
- Etiķi nekad neizmanto, lai sagatavotu gruzīnu tkemali mērci no dzeltenās ķiršu plūmes. Patiešām, pašas ogas satur lielu daudzumu skābes, kas ir lielisks konservants. Mērcei nav nepieciešama papildu sterilizācija.
- Izlejot mērci, labāk ir izmantot mazas pudeles, piemēram, kečupa pudeles, jo atvērtas tkemali nav ilgi.
Mēs ceram, ka šie mazie triki palīdzēs jums pagatavot ķiršu plūmju tkemali un izturēties pret savu ģimeni.
Tkemali no dzeltenās ķiršu plūmes
Gruzīnu mērce, kas izgatavota no dzeltenām ķiršu plūmēm, pēc savas būtības ir paredzēta gaļas ēdieniem. Tas izceļas ar asumu un garšvielu. Nesteidzieties, lai pagatavotu lielu porciju. Vispirms gatavojiet, izmantojot minimālo pārtikas daudzumu. Ja jums viss patīk, pagatavojiet ziemai tik daudz mērces, cik nepieciešams jūsu ģimenei.
Tkemali no dzeltenās ķiršu plūmes saskaņā ar recepti jums būs jāuzkrāj šādas sastāvdaļas:
- dzeltenā ķiršu plūme - 1 kg 500 g;
- granulēts cukurs - 5 ēdamkarotes;
- sāls (nav jodēts) - 1 kaudze ēdamkarotes;
- pētersīļi, dilles un cilantro kopā - 60 g;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- malti sarkanie karstie pipari - 1 tējkarote;
- augu eļļa - 3 ēdamkarotes.
Gatavošanas metode
Mēs piedāvājam jums recepti ar detalizētu aprakstu un fotoattēlu. Patiešām, daudzas mājsaimnieces vēl nav gatavojušas šādus tkemali.
Pirmais solis
Rūpīgi izskalojiet ķiršu plūmi, noņemiet kātiņus.
Otrais solis
Tkemali dzeltenā ķiršu plūmju mērcei ziemai pēc klasiskās receptes jābūt krēmveida konsistencei. Un augļiem raksturīga skarba miza, un nav tik viegli izņemt sēklas pat no pārgatavojušām ķiršu plūmēm. Tu man pateiksi, ko tad darīt. Lūk, kā pagatavot mērci, un tiks apspriests.
Mēs ieliekam augļus katliņā un piepildām ar ūdeni, lai ķiršu plūme būtu pilnībā aizvērta.
Pagatavojiet to ne ilgāk kā 25 minūtes lielā karstumā. Laiks tiek skaitīts no vārīšanās brīža zem vāka. Šis laiks ir pietiekams, lai dzeltenās ogas mērcei mīkstinātu.
Trešais solis
Mēs ar izņemtu karoti izņemam dzelteno ķiršu plūmi un pārvietojam to caurdurī, lai stiklotu šķidrumu.
Vārītās ogas rūpīgi sasmalcina, lai noņemtu sēklas un kūku. Mēs nonāksim ķiršu plūmju biezenī.
Piektais solis
Kartupeļu biezenim pievienojiet sāli, granulētu cukuru un lieciet gatavot ceturtdaļu stundas zemā temperatūrā. Masu ar ķiršu plūmi pastāvīgi jāmaisa, lai tā neliptu pie pannas dibena.
Sešais solis
Kamēr jūs gatavojat tkemali bāzi, sagatavojiet zaļumus. Klasiskās garšvielu receptes ietver lielu daudzumu šī komponenta. Mēs uzmanīgi mazgājam lapas no smiltīm, sasmalciniet ar nazi.
Mēs jau runājām par eksperimentiem tkemali sagatavošanā.
No ķiplokiem noņemiet virsdrēbes un iekšējās plēves. Sasmalciniet ķiploku presē. Pievienojiet zaļumus un ķiplokus nākotnes dzeltenajai mērcei. Ķiršu plūmei nekavējoties pievienojiet sarkanos piparus, kā norādīts receptē. Pagatavošana prasīs vēl 15 minūtes. Pēc tam noņemiet no plīts.
Septītais solis
Jums pannā ir dzeltena masa ar zaļām zaļumu šļakatām. Mēs ieliekam gruzīnu gaļas garšvielas sagatavotajās burkās, pievienojam tām eļļu un nekavējoties hermētiski aizveram.
Tkemali no dzeltenās ķiršu plūmes var uzglabāt jebkurā tumšā un vēsā vietā.
Mēs runājām par to, kā pagatavot pikantu ķiršu plūmju mērci gaļas ēdieniem. Mēs iesakām noskatīties video.
Yummy, izmēģini to:
Sarkano ķiršu plūmju mērce - recepte
Kā mēs jau esam atzīmējuši, gaļas un mājputnu garšvielas var pagatavot no sarkanās ķiršu plūmes. Mēs piedāvājam jums vienu no sagatavošanās ziemai receptēm.
Ko tev vajag:
- 2 kg ķiršu plūmju, ir iespējams izmantot rozā augļus;
- mārciņa gatavu tomātu;
- 6 ķiploka daiviņas;
- 4 zaļās piparmētras zariņi;
- aso piparu pāksts (var izmantot čili);
- 30 grami koriandra sēklu;
- 2 tējkarotes ābolu sidra etiķa
- 180 grami cukura;
- 1 ēdamkarote dabīgā medus;
- 60 grami sāls (nav jodēts!).
Ziemas garšvielām ir rozā krāsa.
Gatavošanas noteikumi
Sākotnējais posms gandrīz pilnībā sakrīt ar pirmo recepti: sarkanā vai rozā ķiršu plūme tiek vārīta, sasmalcināta un uzlikta ugunī.
10 minūtes pēc pirmo burbuļu parādīšanās pievienojiet visas mērces sastāvdaļas, izņemot etiķi. Vāriet tkemali vēl 7 minūtes un pievienojiet etiķi.
Mērce tagad ir pabeigta. Mēs to ielej burkās un ievieto ledusskapī vai pagrabā.
Daudzi no mūsu lasītājiem sūdzas, viņi saka: es gatavoju, gatavoju mērces ziemai, bet tās uzreiz pazūd. Bet tas ir lieliski, kas nozīmē, ka viss ir neparasti garšīgs.
Secinājums
Gruzīnu virtuve ir slavena ar savām mērcēm. Kādi viņiem ir vārdi! Ķiršu plūmju tkemali nav pēdējā starp garšvielām. Par pamatu ņemiet kādu no ieteiktajām receptēm un sagatavojiet labumus savai ģimenei. Ticiet man, pat maizes šķēle, kas izplatīta ar tkemali, kļūs ēstgribīgāka.
