Saturs
Melno un sarkano jāņogu ogas ir īsts C vitamīna krājums. Pat rožu gūžās tas ir daudz mazāk. Jāņogas satur arī mikroelementus, skābes. Pateicoties dabīgā pektīna klātbūtnei, ogu lietošana labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu.
Jāņogām ir želejveida īpašības, ievārījums izrādās biezs, it kā tam būtu pievienots želatīns. Bet no ogām var pagatavot ne tikai konservus, kompotus un ievārījumus. Pamēģini pagatavo tkemali mērci no sarkanajām jāņogām un pēc tam no melnajām. Gatavā produkta garša praktiski neatšķiras no garšvielām, kuras Gruzijā gatavo no savvaļas plūmēm.
Tkemali no sarkanajām jāņogām
Tātad, mēs uzkrājam:
- sarkanās jāņogas - 2 kg;
- cukurs - 6 ēdamkarotes;
- sāls - ½ ēdamkarote;
- zemes kaltētas dilles - 10 grami;
- malti sarkanie karstie pipari - 5 vai 7 grami;
- ķiploki - 30 grami.
Gatavošanas metode soli pa solim
Nav tik daudz sarkano jāņogu themali receptes. Patiešām, saskaņā ar noteikumiem mērces tiek pagatavotas no savvaļas plūmju augļiem. Bet mēs joprojām iesakām mēģināt pagatavot garšīgu sarkano jāņogu tkemali mērci saskaņā ar zemāk esošo recepti. Jūs nebūsiet vīlušies!
Pirmais solis - ogu sagatavošana
Rūpīgi izskalojiet sarkanās jāņogas, vairākas reizes mainot auksto ūdeni, un izmetiet tos caurdurī.
Mēs notīra ķiplokus no augšējiem svariem, iekšējām plēvēm un izlaiž caur presi.
Otrais solis - iegūt kartupeļu biezeni
- Lai pagatavotu temali mērci, mums jāiegūst biezeņa jāņogu masa. Mēs ieliekam ogas biezu sienu kastrolī, piepildām ar ūdeni un uzliekam uz plīts, minimālajā temperatūrā apmēram stundas trešdaļu. Laiks tiek skaitīts no brīža, kad parādās burbuļi.
- Noņemiet pannu no uguns, nedaudz atdzesējiet. Novārītās jāņogas izkāš no buljona un izberž caur smalku sietu, lai izņemtu sēklas. Mēs neizlejam buljonu, kas iegūts, gatavojot ogas: tas mums joprojām būs noderīgs.
- Mēs ieliekam iegūto masu zemā siltumā, ielej buljonu un vāriet ar pastāvīgu maisīšanu apmēram stundu. Tā rezultātā mums vajadzētu būt kartupeļu biezeni, konsistence līdzīga svaigam zemniecisks krēmam.
Trešais solis - galīgais
Kad sarkanās jāņogas sabiezē, jāņogu biezenim pievieno receptē norādītās sastāvdaļas:
- maltas kaltētas dilles;
- malti sarkanie karstie pipari;
- sasmalcinātu ķiploku.
Labi samaisiet un 10 minūtes vāriet sarkano jāņogu mērci. Mēs to ielej mazās sterilās burkās vai pudelēs. Mēs to cieši pievelk un uzglabā vēsā vietā.
Ja palielināsiet sastāvdaļu daudzumu un jūs iegūsiet daudz mērces, sarullējiet to puslitra burkās.
Tkemali no upenēm
Gruzijas iedzīvotāji pēc likteņa gribas atradās tālu aiz dzimtenes robežām, nevar iztikt bez tradicionālajām mērcēm. Bet kā pagatavot gruzīnu tkemali, ja, piemēram, jums jādzīvo Transbaikalijā, un savvaļas plūmes šeit neaug.
Bet attapīgas mājsaimnieces vienmēr atradīs izeju no jebkuras situācijas. Piemēram, plūmju vietā tiek pagatavota pārsteidzoši garšīga un aromātiska upeņu mērce.Sagatavosim garšvielas gaļai pēc receptes, kuru mums nosūtījis viens no lasītājiem. Starp citu, viņa ziemai novāc lielu daudzumu temali ar jāņogām.
Sastāvdaļas:
- upeņu ogas - 10 kg;
- cilantro, dilles un pētersīļu zaļumi, katrs 500 grami;
- ķiploki - 500 grami;
- karsti sarkanie pipari - 2 pākstis;
- sāls un cukurs pēc garšas.
Kā turpināt
- Mēs mazgājam upenes, piepildām ar ūdeni (2 litri) un iestatām gatavot 10 minūtes.Šajā laikā ogas mīkstinās, tās būs viegli noberzt caur sietu, lai noņemtu sēklas un mizas.
- Pannas saturu nedaudz atdzesē, izkāš un samaļ caur smalku sietu.
- Kartupeļu biezeni un šķidrumu, kas iegūts, vārot melnās ogas, mēs atkal pārvietojam katliņā, sāli, cukuru un vāriet 50-60 minūtes minimālā temperatūrā, līdz sula iztvaiko. Tā rezultātā masa tiek samazināta gandrīz par trešdaļu. Nepārtraukti maisa upeņu tkemali, lai mērce nedeg.
- Kamēr pannas saturs vārās, sagatavo zaļumus, ķiplokus un karstos piparus. Mēs tos mazgājam, nosusinām uz dvieļa. No pipariem, ja jūs nevēlaties iegūt pārāk asu mērci, sakratiet sēklas.
- Pēc stundas pievienojiet visas receptes atlikušās sastāvdaļas un maisot vāriet ne ilgāk kā 10 minūtes: mērce līdz šim laikam stipri sabiezēs.
- Mēs noņemam traukus no plīts un ielej mūsu mērci mazos traukos.
Daudzi droši vien domās, ka arī tkemali krāsa būs melna. Tas tā nav: mērce izrādās tumši bordo.
Saldēta jāņogu mērce gaļai:
Mēs ceram, ka mūsu piedāvātās receptes būs noderīgas mūsu lasītājiem. Turklāt themali nesatur etiķi, kas produktu padara vēl veselīgāku. Skābe, kas atrodas jāņogu ogās, ir lielisks konservants.
Secinājums
Mēģiniet ziemai pagatavot garšīgu garšvielu ar dažādu krāsu jāņogu ogām, lai jūsu ģimene to varētu baudīt kopā ar gaļas vai zivju ēdieniem. Starp citu, jāņogu tkemali lieliski sader ar makaroniem un rīsiem. Pat maizes šķēle garšos labāk.
Mēs jums apliecinām, ka izrādīsies yummy, ka jūs laizīsit pirkstus. Šādu garšvielu gaļai var likt arī uz svētku galda: viesi būs priecīgi. Pat recepte tiks lūgta dalīties.
