Nu, kas viņu nepazīst! "Aizjūras baklažānu ikri" izraisa nostalģiju par laikiem, kad tas tika sagatavots pēc GOST, tam bija lieliska garša un tā bija vērts penss. Tagad viss ir mainījies, bet baklažānu ikri, tāpat kā saimnieces veikalā, turpina gatavot. Dārzeņu sezonas vidū zilās ir lētas, citu dārzeņu klāsts, bez kuriem gardie kaviāri vienkārši nedarbosies, ir diezgan liels. Un cena par viņiem "nekož".
Katrai mājsaimniecei, kura mīl konservēt, ir sava recepte baklažānu kaviāra pagatavošanai. Parasti tas atbilst visu mājsaimniecības locekļu garšas vēlmēm. Bet, lai iegūtu kaviāru no baklažāniem, tāpat kā veikalā, jums tas ir ne tikai jāgatavo noteiktā veidā, bet arī stingri jāievēro vēlamo produktu proporcijas.
Baklažānu ikri no ceptiem dārzeņiem
Saskaņā ar šo recepti visi dārzeņi vispirms tiek cepti un pēc tam sasmalcināti. Gatavā produkta kaloriju saturs būs diezgan augsts, jo ar šo vārīšanas metodi ir nepieciešams daudz eļļas. Ja vēlaties, lai sagatavošana būtu asa, receptē norādītajiem produktiem pievienojiet piparus.
Lai kaviārs būtu garšīgs 2 kg baklažānu, jums jālieto:
- nogatavojušies tomāti - 1,5 kg;
- burkāni, sīpoli, bulgāru pipari - katrs pa 1 kg;
- cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
- rupja sāls - 3 ēdamk. karotes, slaidi nedrīkst būt. Konservēšanai neizmantojiet jodētu sāli. Ar to garšotie sagataves neizturēs.
- rafinēta liesa eļļa - apmēram 400 g;
- kā garšvielu jūs varat izmantot karstus vai maltus piparus, melnos vai smaržīgos piparus, dilles.
Vidēja lieluma baklažānus sagrieziet kubiņos, kas nav ļoti lieli, ievietojiet kastrolī, apkaisa ar sāli. Tam vajadzēs 5 ēd.k. karotes. Samaisītos baklažānus ielej ar ūdeni un iemērc ¾ stundu.
Kamēr zilie kļūst mitri, berzējiet burkānus, sagrieziet kubiņos sīpolus, tomātus un papriku. Ja jūs plānojat izmantot karstos piparus, jums tas jāsasmalcina ar blenderi.
Izkāš baklažānus, noskalo ar aukstu ūdeni un nosusina. Augu eļļā pārmaiņus apcep baklažānus, sīpolus, burkānus, tomātus.
Apvienojiet visus dārzeņus katliņā, sezonu ar sāli, pipariem, cukuru un vāriet 40 minūtes zemā viršanas temperatūrā.
Sagatavoto dārzeņu maisījumu sakuļ ar rokas mikseri. Ja ēdiens ir paredzēts ziemai, ikri ir atkal jāuzvāra, pēc tam jāiepako sterilās, sausās burkās un jāapritina.
Jūs varat rīkoties citādi. Pārklājiet burkas ar vākiem un sterilizējiet ūdens vannā. Kārbām ar tilpumu 0,5 litri pietiek ar 15 minūtēm, litru kārbas būs jāsterilizē apmēram 20 minūtes.
Baklažānu kaviāru, tāpat kā veikalā, var pagatavot arī no ceptiem baklažāniem.
"Aizjūras" ikri no ceptiem baklažāniem
Saskaņā ar šo recepti baklažāni ir iepriekš cepti. Šāda apstrāde padara sagatavi mīkstāku, un garšaugu pievienošana piešķir tai pikantu garšu. Burkāni šim kaviāram netiek pievienoti.
2 kg vidēja lieluma baklažānu jums būs nepieciešams:
- bulgāru pipari un tomāti - katrs pa 1 kg;
- rāceņu sīpoli - 0,5 kg;
- rafinēta liesa eļļa - 200 ml;
- etiķis 9% - 5 ēdamk. karotes;
- sāls - ēdamkarote ar lielu slaidu;
- cukurs - 2 ēdamk. karotes bez slaida;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- zaļumi, labāk nekā pētersīļi - 1 ķekars.
Pirmkārt, mēs cepam baklažānus.Tas jādara apmēram 200 grādu temperatūrā apmēram 40 minūtes. Nepārtrauciet baklažāna astes, tad tās visā garumā būs mīkstas. Tie jānovieto uz sausas cepešpannas.
Visus pārējos dārzeņus notīra un sasmalcina virtuves kombainā. To var izdarīt ar blenderi vai gaļas mašīnā.
Vieglākais veids, kā to izdarīt, ir applaucēt tomātus ar verdošu ūdeni un pēc tam tos pārlej ar aukstu ūdeni.
Mēs notīra siltos baklažānus, sasmalcina un pievieno pārējiem dārzeņiem. Maisījumam jābūt sālītam, garšvielai ar pipariem, cukuru un sasmalcinātiem zaļumiem. Ja neplānojat uzglabāt kaviāru, varat tos nekavējoties pasniegt pie galda. Šādā veidā pagatavotā traukā tiek saglabātas visas dārzeņu labvēlīgās īpašības.
Glabāšanai ziemā dārzeņu maisījums būs jāsautē stundu uz lēnas uguns. Jums bieži jāmaisa. Gatavais produkts nekavējoties jāiepako sterilizētās burkās un jāiesaiņo.
Šī recepte ir ņemta no padomju laika grāmatas, kas paredzēta sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem. Tāpēc tas visvairāk tuvojas veikalā nopērkamo baklažānu kaviāra garšai.
Autora nosaukums ēdienam ir "Nostalgia". Cepti dārzeņi nodrošina to ar maigu tekstūru, ķiploki nedaudz asumam un lauru lapas, lai piešķirtu garšvielu nokrāsu.
Baklažānu ikri "Nostalgia"
Tā kā viņai tiek cepti galvenie dārzeņi, eļļas saturs šajā preparātā ir minimāls. Šo ēdienu var ēst bērni, tie, kuri vēlas zaudēt svaru, un pat tie, kuriem ir gremošanas problēmas.
Lai pagatavotu šo kaviāru 3 vidēja lieluma baklažāniem vai 2 lieliem baklažāniem, jums būs nepieciešams:
- tomāti - 3 gab, arī vidēji;
- sīpoli - 1 gab;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- etiķis - 1 tējkarote;
- lauru lapa - 1 gab;
- sāls un pipari būs pēc garšas.
Mēs cepam tomātus un baklažānus kopā uz sausas cepešpannas krāsnī. Temperatūrai jābūt apmēram 200 grādiem, un cepšanas laiks ir atkarīgs no dārzeņu blīvuma un svārstās no 30 minūtēm līdz stundai.
Sīpolu sagriež mazos gabaliņos, sautē ar nelielu daudzumu augu eļļas, līdz tas kļūst zeltains. Pašās beigās pievienojiet smalki sagrieztus maurlokus, apcepiet kopā 5 minūtes.
Notīriet baklažānus un tomātus un sasmalciniet tos kopā ar ceptiem sīpoliem virtuves kombainā.
Dārzeņus pilnībā neatdzesē. Vislabāk tos nomizot vēl siltus.
Sasmalcinātu dārzeņu biezeni uz lēnas uguns vāra biezu sienu traukā ar mazāko siltumu līdz biezai. Šajā laikā ikriem vajadzētu iegūt standarta, tikai raksturīgu krāsu. Sāpes sākumā pēc garšas pievienojiet sāli un piparus, pievienojiet lauru lapu. Kad kaviārs ir gatavs, izņemiet to un iesaiņojiet sagatavi kārbās. Viņiem jābūt ne tikai sterilizētam, bet arī sausam. Hermētiski jums jāaizver burkas ar sterilizētiem vākiem.
Veikalam līdzīgi baklažānu ikri ir daudzpusīgs ēdiens. Tas lieliski sader gan ar kartupeļiem, gan ar graudaugiem un makaroniem. Tas var kalpot kā gaļas ēdiena piedeva un iesmērējums sviestmaizē. Maiga garša un veselīgas sastāvdaļas ir tās galvenās priekšrocības. Un sagatavošanas vienkāršība ļaus pat iesācēju saimniecēm sagatavot baklažānus ziemai.
