Sēņu auns: kā gatavot ziemu, labākie veidi ar fotoattēlu

Aitu sēņu receptes tiek pasniegtas milzīgā skaitā. Izvēlēties piemērotu variantu no šādas šķirnes nav tik vienkārši. Produkts ir populārs kulinārijā, pateicoties tā bagātīgajam aromātam un garšas riekstu notīm. Auna pagatavošanai nav nepieciešamas īpašas prasmes.

Aitu sēņu vārīšanas iezīmes

Aunu sēne (cirtainais grifs) atšķiras no citiem ar savu dīvaino izskatu. Tas ir apjomīgs krūms ar daudzām vēdekļveida cepurēm. Diametrā augļa ķermenis var būt 80 cm. Cirtaino grifu svars sasniedz 10 kg. Tas pieder pie Meripilovu ģimenes ēdamo sugu kategorijas. Bet, lai to pareizi sagatavotu, jums jāņem vērā noteiktas nianses.

Sēņotājiem cirtainais grifs ir īsts atradums. Krāsas dēļ tas izceļas ar spēju pārģērbties par koka mizu. Turklāt augļi aug, lai arī ātri, bet reti. Micēlija sagriešanas vietā ne vienmēr parādās jauna kultūra.

Ir pieņemts ēst jaunus augļus, kas nav pārklāti ar tumšu ziedu. Jūs varat pagatavot ne tikai mīkstumu, bet arī sēņu pulveri. Tas ir izgatavots, pamatojoties uz žāvētu produktu. Cirtaini grifoli, kuru foto ir parādīts zemāk, tiek izmantoti zupu, mērču un galveno ēdienu pagatavošanai.

Grifu ieteicams savākt no augusta beigām līdz septembra sākumam.

Kā pagatavot cirtainu grifu ēdiena gatavošanai

Pirms vārīšanas aunu sēne tiek apstrādāta. Pirmkārt, tas ir sadalīts mazos zaros. Virsmas ir nogrieztas, jo tās ir cietas. Mazgājot, jāievēro piesardzība, jo tā mīkstums ir ļoti trausls. Augļi, kas pārklāti ar tumšiem plankumiem, jāiznīcina. Pēc tam grifu sagriež mazās šķēlēs. Vāra aunu sēni 10 minūtes nedaudz sālītā ūdenī. Pēc vārīšanas produkts jāsagatavo, cepot vai marinējot. Sēņu maisījumu izmanto kā pildījumu cepšanai vai kā atsevišķu ēdienu. To var pagatavot kopā ar sīpoliem, gaļu, kartupeļiem un citiem sēņu augļiem.

Aitu sēņu receptes

Aunu sēņu pagatavošanai ir vairāki veidi. Katrā no tām ir noteiktas nianses. Lai aunu sēņu ēdiens izrādītos garšīgs un aromātisks, ir jāievēro recepte un darbību algoritms.

Sēņu zupa

Sastāvdaļas:

• 7 kartupeļi;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 300 g cirtaini grifoni;
• 2 olas;
• 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• 1 ēd.k. milti;
• zaļumi;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Sēņu zupu ieteicams ēst karstu

Gatavošanas darbības:

1. Pagatavojiet makaronu mīklu no miltiem, olām un sāls. Tas ir sadalīts mazās sloksnēs un atstāts nožūt uz tāfeles.
2. Tikmēr tiek gatavota sēņu raža. Sasmalcinātā stāvoklī tos iemet verdošā ūdenī un vāra 20 minūtes.
3. Dārzeņus nomizo un sasmalcina mazos kubiņos, pēc tam pievieno buljonam, un zupa tiek pagatavota vēl pusstundu.
4. Nākamais solis ir iemest makaronus pannā. Pēc 10 minūtēm vārīšanas zupai pievieno augu eļļu un zaļumus.

Cirtainais grifīns krējumā ar sieru

Sastāvdaļas:

• 60 g baltvīna;
• 40 g sviesta;
• 200 g sēņu mīkstuma;
• 180 g skāba krējuma;
• 40 g siera;
• pipari, sāls pēc garšas.

Recepte:

1. Sēnes nomazgā un sagriež gabaliņos.
2. Karstā pannā izklāj sviestu un sēņu mīkstumu.
3. Pēc 10 minūtēm sautēšanas traukā ielej vīnu. Tad tas tiek pagatavots vēl piecas minūtes.
4. Dažas minūtes pirms gatavības galvenajām sastāvdaļām pievieno skābu krējumu un rīvētu sieru.
5. Viss ir rūpīgi sajaukts, pēc kura vāks tiek aizvērts un uguns tiek izslēgts.

Trauka dekorēšanai varat izmantot garšaugus.

Sēņu mērce

Komponenti:

• 400 g sēņu;
• 90 g krējuma;
• 1 sīpols;
• 30 g brendija;
• 1 buljona kubs;
• 60 ml augu eļļas;
• 100 ml ūdens;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas darbības:

1. Nomazgātās sēnes sagriež mazās sloksnēs.
2. Sasmalciniet sīpolu kubiņos.
3. Sasmalcināto ēdienu vajadzētu pagatavot katliņā ar augu eļļu.
4. Kubu atšķaida atsevišķā traukā ūdenī. Iegūtajam buljonam pievieno konjaku un garšvielas. Viss ir kārtīgi samaisīts un pēc tam ielej katliņā.
5. Pēc vārīšanas mērcei pievieno krējumu. Trauku nepieciešams pagatavot vēl piecas minūtes.

Sēņu mērce ir lielisks papildinājums gaļas ēdieniem

Šķiņķa un sēņu aitu salāti

Sastāvdaļas:

• 300 g šķiņķa;
• 1 gurķis;
• 1 sīpols;
• 300 g griffins;
• 30 g majonēzes;
• 30 g augu eļļas;
• zaļumi un sāls pēc garšas.

Recepte:

1. Sēne tiek sadalīta ziedkopās un ielej ar verdošu ūdeni. Pagatavojiet tos 15 minūtes. Pēc atdzesēšanas celulozi sagriež kubiņos.
2. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet līdz zeltaini brūnai.
3. Gurķi un šķiņķi sagriež sloksnēs.
4. Visi komponenti tiek ievietoti dziļā traukā, sālīti un ielej ar majonēzi.

Garšas bagātināšanai salātiem varat pievienot rīvētu sieru.

Cirtainais grifs pannā

Sastāvdaļas:

• 300 g griffins;
• 1 sīpols;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Galvenā sastāvdaļa tiek mazgāta, mizota no stingrām virsotnēm un sagriež kubiņos.
2. Sēņu mīkstumu ielej ar ūdeni un ielieciet uguni. Jums tas jāvāra 10 minūtes.
3. Vārītu produktu vajadzētu pagatavot kopā ar sīpoliem, apcepot pusstundu. Pašās beigās pievienojiet sāli un piparus.

Curly Griffin ir bagāts ar vitamīniem D, P un B

Kā pagatavot cirtainu grifu ziemai

Pēc ražas novākšanas dažus grifus var sagatavot ziemai. Šiem nolūkiem tiek izmantota sasaldēšana, žāvēšana, kodināšana un sālīšana. Katrā gadījumā ir iespējams pagarināt produkta derīguma termiņu un saglabāt tā derīgās īpašības. Sēnes garša nav pakļauta izmaiņām.

Kā nožūt aunu sēni

Zupu var pagatavot, pamatojoties uz žāvētām aunu sēnēm. Šīs produkta formas priekšrocības ietver ilgu glabāšanas laiku. Turklāt žāvētajam cirtainajam grifam ir diezgan izteikts aromāts. Sagatavošanas process ietver ķīmisko tīrīšanu. Augļu ķermeņus ar suku notīra no smiltīm un netīrumiem, un pēc tam notīra ar tīru drānu. Nākamais solis ir produkta sagriešana mazos gabaliņos. Tie ir izlikti uz līdzenas virsmas plānā kārtā. Kā gultas veļu ieteicams iepriekš sagatavot avīzi vai kokvilnas audumu. Celulozes žāvēšanai ir vairāki veidi:

• krāsnī;
• žāvētājā;
• mikroviļņu krāsnī;
• krievu krāsnī;
• gaisā.

Žāvēšanas laikā regulāri maisa. Procesa ilgums ir atkarīgs no iedarbības metodes. Vidēji tas aizņem 7-8 stundas. Pareizi sagatavojot, žāvēts grifīns saglabās labvēlīgās īpašības piecus gadus.

Neliela sēņu daudzuma žāvēšanai labākais risinājums būtu mikroviļņu krāsns.

Kā marinēt aunu sēni

Lai ilgstoši saglabātu aunu sēņu labvēlīgās īpašības, jums to vajadzētu pagatavot ar marinādi. Trauku satin sterilās burkās. Tas būs piemērots svētku galda rotājums. Marinētu grifu var pagatavot ar vārītiem kartupeļiem un jebkura veida gaļu.

Komponenti:

• 1 litrs ūdens;
• 500 g sēņu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 7 ēd.k. l.9% etiķa;
• 3 neļķu pumpuri;
• 4 melnie piparu graudi;
• 1 lauru lapa;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 1,5 ēd.k. l. Sahāra.

Gatavošanas process:

1. Sēnes mazgā un sagriež lielos gabaliņos.
2. Pirmkārt, tie jāsagatavo, ielejot ūdeni un uzliekot uguni. Pēc vārīšanas trauku vāra 20 minūtes.
3. Gatavās sēnes filtrē un mazgā ar vēsu ūdeni.
4. Stikla burkas ir sterilizētas. Pēc tam apakšā ielieciet ķiploku daiviņu.
5. Tālāk jums vajadzētu sagatavot marinādi, ielejot etiķi verdošā ūdenī un pievienojot garšvielas.
6. Burkas ir piepildītas ar sēnēm, atstājot nelielu daudzumu brīvas vietas. Tad tos ielej ar karstu marinādi. Pēc tam burkas aizver ar steriliem vākiem.

Pēc atdzesēšanas aukstumā ieteicams saglabāt.

Kā marinēt aunu sēni

Komponenti:

• 400 g aunu sēņu;
• 6 jāņogu lapas;
• 4 diļļu lietussargi;
• 3 mārrutku lapas;
• 20 g sāls.

Gatavošanas process:

1. Sēnes mazgā, pēc tam tiek nogriezta augšdaļas mala. Nākamais solis ir sadalīt tos mazos zaros.
2. Sagatavoto mīkstumu izklāj uz pannas dibena. Uzlieciet to ar sāli. Uz tā ir izkaisītas jāņogu, mārrutku un dilles loksnes.
3. Tvertne ir pārklāta ar mazāka diametra dēli vai plāksni. Uz tā tiek likta apspiešana.
4. Lai pagatavotu ēdienu, pannu vienu mēnesi noņem tumšā vietā. Pēc noteiktā laika produktu var ēst.

Pirms vārīšanas produktu rūpīgi notīra no netīrumiem.

Kā sasaldēt aunu sēnes

Viens no produkta sagatavošanas veidiem ir tā sasaldēšana. Zema temperatūra ilgu laiku palielina glabāšanas laiku. Visbiežāk auns tiek sasaldēts mazos gabaliņos. Produkts tiek ievietots saldētavā, iepriekš ievietots porciju maisiņos. Saldētu cirtainu grifu nepieciešams papildus pagatavot.

Pirms ievietojat augļus saldētavā, noņemiet no tiem lieko mitrumu.

Aitu sēņu uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Glabājiet svaigu grifu ledusskapī. Optimālais periods ir divas dienas. Žāvētā veidā produkts ir lietojams piecus gadus. Tas jāuzglabā audekla maisiņā vai stikla traukā. Ir svarīgi izslēgt mitruma iekļūšanas iespēju. Marinētu aunu sēņu sagataves trīs gadu laikā jāēd vai jāizmanto citu ēdienu pagatavošanai.

Secinājums

Aitu sēņu receptes nav sarežģītas. Bet tas nekādā veidā neietekmē gatavā ēdiena garšu. Lai iegūtu vēlamo rezultātu, jāņem vērā sastāvdaļu attiecība un gatavošanas darbības.

Ieteicamie ieraksti

Cukini kaviārs: saglabāšanas recepte

Ķiploku zaļumu novākšana ziemai: receptes

Baklažānu ikri ziemai - receptes "Laiziet pirkstus"

Baklažānu ikri ziemai

Baklažānu ceptu kaviāru recepte

Zaļā adžika ziemai

Cukini ikri ziemai bez sterilizācijas

Vai ir iespējams sasaldēt aprikozes

Baklažāni ziemai "patīk sēnes"