Saturs
Rudens austeru sēne, citādi saukta par vēlu, pieder pie Mycene dzimtas un Panelus ģints (Khlebtsovye) lamelīnām. Citi tā nosaukumi:
- vēlu klaips;
- vītolu cūka;
- austeru sēņu alksnis un zaļš.
Parādās vēlā rudenī, kad cita veida ēdamās sēnes vairs nenes augļus.
Rudens austeru sēnes jauktā bērzu un alkšņu mežā oktobrī
Kur aug rudens austeru sēnes
Rudens austeru sēne ir sastopama Krievijas ziemeļu un mērenajos platuma grādos, Ķīnā, Kaukāzā, Rietumeiropā un Austrumeiropā, Ukrainā, Aļaskā, Kanādā un valstīs. Tās biotops ir ārkārtīgi plašs.
Tas apmetas uz lapu koku: alksnis, apse, bērzs, kļava, liepa, goba. Ļoti reti skujkokiem. Dod priekšroku mirušiem, stāvošiem stumbriem, uz kuriem tas aug lielās grupās. Atrasts uz dzīviem kokiem un celmiem. Tas var augt tuvā uzņēmumā, veidojot jostas rozi līdzīgus izaugumus vai atsevišķās kopienās, kas izkaisītas pa 2-3 paraugu bagāžnieku.
Rudens austeru sēne parādās septembrī. Micēlijas sāk aktīvi nest augļus oktobrī-decembrī, jo, lai šī suga augtu, dienā pietiek ar +5 grādu temperatūru. Pat nedaudz sasaluši augļu ķermeņi ir diezgan ēdami. Tos var novākt visu ziemu, daudzi izdzīvo līdz februārim un martam.
Dažreiz kritušie puspuvušie stumbri un atmirušās koksnes kaudzes var iedomāties
Kā izskatās rudens austeru sēnes
Rudens austeru sēnei ir ausu formas augļu ķermenis, tā bieži var izskatīties kā ēstgribu sulīga ar viļņaini salocītām malām vai ziedlapiņu. Tas aug vienā substrāta pusē. Jauniem īpatņiem gludas malas ir skaidri saliektas uz iekšu un puskonusa tipa. Pēc tam sēne izplatās, iegūstot izplatīšanās formu, bieži ar nevienmērīgu, uz leju vai salauztu malu.
Cepure ir matēta, gaļīga, samtaina. Saskaroties ar mitrumu, tas ir spīdīgs un gļotains. Krāsa var būt no smilškrāsas brūnas līdz olīvu zeltainai, zaļganpelēkai un raibai melnai ar zaļu. Krāsa ir nevienmērīga, centrālā daļa ir gaišāka, gandrīz krēmīga vai dzeltenīga, mainās koncentriski tumši un gaiši izplūduši laukumi. Sēnes platums no pamatnes ir no 1,5 līdz 8 cm, garums svārstās no 2,5 līdz 15 cm.
Celuloze ir blīva vai mīksta, baltkrāsaina, dzeltenīga. Tas spēj aktīvi absorbēt ūdeni, tāpēc lietus laikā tas kļūst smags, ūdeņains. Pārgatavojušos augļu ķermeņos konsistence atgādina blīvu gumiju.
Rudens austeru sēne var izskatīties ļoti ēstgribu
Plātnes aug līdz kātiņam, nolaižoties. Tie bieži atrodas, vienmērīgi, plāni, dažāda garuma. Jaunās sēnes ir gaiši baltas vai sudrabainas, pēc tam maina krāsu uz pelēcīgiem, netīri dzeltenīgiem un krēmīgi brūniem toņiem. Viņi var uzņemt okera un spilgti dzeltenus toņus. Sporu pulveris no balta līdz ceriņam.
Rudens austeru sēnei ir īsa, stipri izliekta kāja, kas ievērojami paplašinās uz vāciņa pusi. Tas atrodas ekscentriski, no nesēja koka puses. Blīvs, gaļīgs, bez tukšumiem. Virsma ir gluda, nedaudz pubertatīva, ar maziem svariem. Tas var sasniegt 3-4 cm garumu un 0,5-3 cm biezumu. Krāsa ir nevienmērīga, pie vāciņa ievērojami tumšāka. Krāsas ir dažādas: kafija ar pienu, brūna, gaiši dzeltena, olīvu dzintara vai dzeltenīgi brūna. Dažos eksemplāros tas var būt viegls.
Rudens austeru sēne bieži aug kopā ar kājām, veidojot vienu organismu ar vairākām ziedlapu sēnēm
Vai ir iespējams ēst rudens austeru sēnes
Rudens austeru sēne tiek klasificēta kā nosacīti ēdama sēne; to nevajadzētu ēst bez termiskas apstrādes. Jaunu īpatņu mīkstums ir maigs, ar patīkamu svaigu zālaugu aromātu un nedaudz rūgtu garšu. Nobriedušos īpatņos āda atgādina gļotainu purvu, un mīkstums ir grūts, pēc sala tas ir izteikti rūgts.
Viltus dubultspēles
Rudens austeru sēnes ir grūti sajaukt ar citām sēnēm. Viņa parādās laikā, kad citi viņas sugas pārstāvji jau attālinās, un tinder sēnēm ir īpašs izskats. Vienīgais viltus indīgais dvīnis aug Austrālijā.
Austeru sēne (austere). Ēdamie. Ir pelēkbrūna krāsa, bieži ar violetu nokrāsu, bez smaržas mīkstums.
Austeru sēnei ir gluda, piemēram, laka, cepure
Apvalka austeru sēne. Neēdams. Atšķiras ar izteiktu neapstrādātu kartupeļu aromātu un plēves gultas pārklājumu uz platām plāksnēm.
Pārklāta austeru sēne ir viegli atšķirama krēmīgi brūnas plēves un gaišākas krāsas dēļ
Apelsīnu austeru sēne. Neēdams, netoksisks. Tam ir sarkanīgi dzeltena pubescējoša virsma un nopuvusi augļu smaka.
Šī sēne parādās rudenī un izaug līdz izturīgām salnām.
Vilka zāģlapa. Neēdams, nesatur indīgas vielas. Atšķiras ar bagātīgu rūgtu mīkstumu un puvi kāpostu smaržu.
Dzelteni oranži-sarkanas krāsas ir arī raksturīga vilka zāģpēdas iezīme.
Kolekcijas noteikumi
Vāc jaunus, nepāraugušus īpatņus sausā laikā. Ar asu nazi atdaliet rudens austeru sēnes no pamatnes, nokratiet metienu un nogrieziet kājas tuvu kāta daļu. Atrastās sēnes ievietojiet grozā vienādās rindās ar plāksnēm uz augšu, lai transportēšanas laikā nesagruktu.
Rudens austeru sēnei tās savākšanai nav nepieciešamas īpašas prasmes
Kā pagatavot rudens austeru sēnes
Tā kā rudens austeru sēne ir nosacīti ēdama sēne, to var ēst pēc pirmapstrādes. Sēnes jāvāra uzreiz pēc ražas novākšanas, tās ilgi neglabā pat ledusskapī. Iet cauri, notīriet no meža atliekām, nogrieziet žāvētas vai aptumšotas vietas. Pārlej ar sālītu ūdeni, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Buljonu noteikti iztukšojiet. Noskalojiet sēnes ar tekošu ūdeni. Tad jūs varat tos sasaldēt ziemai vai pagatavot garšīgas maltītes.
Rudens austeru sēņu vārīšanas veidi var būt dažādi: zupu vārīšana no svaigām vai žāvētām sēnēm, cepšana un sālīšana.
Cepta rudens austeru sēne ar krējumu
Vienkārša, sātīga maltīte ar pieejamām sastāvdaļām.
Nepieciešamie produkti:
- vārītas sēnes - 1 kg;
- skābs krējums - 150 ml;
- sīpoli - 150 g;
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- eļļa vai speķis cepšanai;
- sāls un pipari pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Noskalo dārzeņus, nomizo. Sasmalciniet sīpolu gredzenos, smalki sagrieziet vai sasmalciniet ķiplokus.
- Ielieciet rudens austeru sēnes karstā pannā ar eļļu, cepiet, līdz šķidrums iztvaiko. Pievieno sīpolu.
- Pagaršo ar sāli, pipariem, skābo krējumu un ķiplokiem. Vāra uz lēnas uguns zemā siltumā, pārklāts 20-30 minūtes.
Izslēdziet uguni un ļaujiet nostāvēties 10-20 minūtes. Pēc garšas pārkaisa ar zaļumiem.
Pasniedz kā atsevišķu ēdienu vai kopā ar kartupeļiem, griķiem, makaroniem, rīsiem
Mīklā ceptas rudens austeru sēnes
Kraukšķīgas sēnes, kas uzmundrina mīklā, ir noderīgas gan ikdienas galdam, gan brīvdienām.
Nepieciešamie produkti:
- rudens austeru sēņu cepurītes - 1,2 kg;
- kviešu milti - 75 g;
- ola - 3 gab.;
- augu eļļa vai gī cepšanai - ja nepieciešams;
- sāls - 15 g;
- garšvielas pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Sāliet cepures, apkaisa ar garšvielām.
- Sagatavojiet mīklu: sajauciet olas, sāli, miltus līdz gludai, krēmīgai konsistencei.
- Uzkarsē pannu. Katru cepuri iemērciet mīklā un apcepiet no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Eļļai vai taukiem jāpārklāj pannas apakšdaļa vismaz 5-8 mm, lai ēdiens varētu pareizi pagatavot.
Gatavās austeru sēnes ielieciet mīklā uz salvete, lai noņemtu lieko tauku daudzumu. Jūs to varat pasniegt ar jebkuru mērci pēc garšas, ar krējumu, zaļumiem.
Mutes dzirdinošo trauku ir diezgan viegli pagatavot.
Sālīta austeru sēne
Viena no populārākajām sēņu novākšanas receptēm ziemai.
Nepieciešamie produkti:
- vārītas sēnes - 2,5 kg;
- ūdens - 2 l;
- rupja pelēkā sāls - 90 g;
- sīpoli - 170 g;
- ķiploki - 1 galva;
- ķiršu vai jāņogu lapas - 15 gab.;
- mārrutku lapas - 15 gab. (vai žāvēta sakne - 2 ēdamk. l.);
- pipari - 20 gab.;
- diļļu kātiņi ar lietussargiem - 8 gab. (vai sēklas - 20 g);
- lauru lapa - 5 gab.
Gatavošanas metode:
- Lielas sēnes sagriež vidēja lieluma gabaliņos. Nomizojiet un noskalojiet dārzeņus, sakārtojiet zaļumus un lapas, nogrieziet melnos zarus vai sausas vietas, mazgājiet.
- Ielieciet sēnes verdošā ūdenī, pievienojiet sāli, vāriet 20 minūtes.
- Apakšā ielieciet lapas, dilles sterilizētos burkās. Cieši sēnes izklājiet, lai nepaliktu gaisa burbuļi.
- Pievienojiet garšvielas, ķiplokus, pārklājiet ar lauru lapu un mārrutkiem uz augšu, pievienojiet sālījuma buljonu, lai saturs pilnībā pārklātu.
- Cieši noslēgt ar vākiem. Pēc nedēļas sēnes ir gatavas.
Saglabāšana jāuzglabā vēsā, tumšā vietā.
Rudens austeru sēnei ar zaļumiem un garšvielām ir pārsteidzošs aromāts un bagātīga garša
Secinājums
Rudens austeru sēne ir plaši izplatīta visā Krievijā un ziemeļu puslodē. Tas aug uz beigtu koku stumbriem un bieziem zariem, pārstrādājot tos barojošā humusā. Tas galvenokārt apmetas uz lapu kokiem. Parādās agrā rudenī un nes augļus līdz decembrim, bet dienvidu reģionos līdz pavasarim. Jauni paraugi ir piemēroti kulinārijai pēc iepriekšējas viršanas. Ēdienus no šiem augļķermeņiem nedrīkst dot bērniem līdz 6 gadu vecumam. Cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta problēmām tie jāēd piesardzīgi.
