Saturs
Zilā sēne biedē nepieredzējušus sēņotājus, kuri to uzskata par indīgu. Bet pieredzējuši klusu medību cienītāji vienmēr priecājas satikt šo sēni mežā. Pēc vērtības viņš ir tikai nedaudz zemāks par saviem "radiniekiem".
Zilā svara apraksts
Pieder pie Millechnikov ģints russula ģimenes. Latīņu nosaukums Lactarius repraesentaneus. Citi zilā gabala nosaukumi:
- zeltaini dzeltena violeta;
- violets;
- dzeltenīgi zilgani;
- ceriņi;
- ilknis;
- egļu sēne;
- slaucējs ir patīkams.
Epitets "suņu" piena sēne tika piešķirts, visticamāk, par jauno augļu ķermeņu "palielinātu pinkainu".
Suņa piena sēņu mīkstums ir dzeltenīgs, blīvs, pēc garšas nedaudz rūgts. Smarža ir "normāla" sēne. Pārtraukumā bagātīgi izdalās balta piena sula, kas, nonākot saskarē ar gaisu, ātri kļūst zila.
Krāsa svārstās no gaiši dzeltenas līdz oranži dzeltenai. Vecākā vecumā tas var būt brūns.
Cepures apraksts
Vāciņa diametrs ir no 6 līdz 14 cm, jaunā vecumā izliekts, pēc tam nobriedušā sēnē iztaisnojas un kļūst piltuves formas. Malas ir velmētas uz iekšu, pubescentas. Jaunībā cepure ir "pinkaina" pa visu virsmu. Vēlāk labi attīstīts "mētelis" paliek tikai malās. Dzeltena krāsa. Āda ir sausa. Lipīgs un gļotains mitrā laikā. Uz vāciņa virsmas var būt smalki koncentriski gredzeni.
Hymenophore - plānas šauras gaiši dzeltenas krāsas plāksnes ar nelielu violetu nokrāsu. Plākšņu apakšējie gali "iet" uz kājas. Bojājumu vietā tie kļūst zili.
Kājas apraksts
Garums 5-12 cm, diametrs 1-3 cm ir vienāds visā garumā. Opcija ir iespējama, kad kāts izplešas uz leju. Kājas biezums ir vienāds visā garumā vai var nedaudz palielināties uz leju. Atrodas vāciņa centrā.
Jaunās sēnēs kājas mīkstums ir stingrs, bet trausls. Ar vecumu kāja kļūst tukša, un tās mīkstums ir brīvs. Virsma ir lipīga, ar depresijām. Krāsa no gaiši dzeltenas līdz oranži dzeltenai. Ar vecumu kāja kļūst vieglāka nekā vāciņš.
Kur un kā aug zilais kamols
Angļu valodā piensaimnieku sauc arī:
- ziemeļu bārdains;
- piena vāciņš;
- ziemeļu piena vāciņš.
Angļu vārdi zināmā mērā norāda zilās piena sēnes izplatības laukumu. Reprezentatīvā dzirnavnieka diapazona dienvidu robeža iet gar Vologdas apgabala platumu. Sēne ir plaši izplatīta Eirāzijā līdz pat Arktikas zonai: tā sastopama Grenlandē un Taimirā. Bieži sastopams Ziemeļamerikā.
Tas aug lapu koku un jauktos mežos, jo tas ir bērzu, vītolu un egļu simbions. Dod priekšroku augsnei ar zemu kalcija līmeni.Notiek grupās vai atsevišķi mitrās vietās.
Augļu sezona ir septembrī.
Vai sēne ir ēdama vai nē
Zilgana bumbiņa gandrīz pilnībā attaisno tās ģimenes vārdu, kurai tā pieder: russula. Nē, jūs to nevarat ēst tieši mežā. Piena sula ir pārāk rūgta. Bet pēc mērcēšanas neapstrādātas sēnes tiek vienkārši sālītas bez termiskās apstrādes. Daudzi sēņotāji pat uzskata, ka šīs sēnes nevar vārīt, jo pēc termiskās apstrādes tiek zaudēta visa garša. Bet viss ir atkarīgs no personīgās izvēles. Nekas neliedz lietot vārītas un ceptas piena sēnes.
Nāves gadījumi netika reģistrēti. Tika atzīmētas tikai vēdera sāpes. Tajā pašā laikā vielas, kas izraisa "saindēšanos", vēl nav atrastas. Ar lielu varbūtības pakāpi iemesls ir nepareiza suņa piena sēnes sagatavošana: tā iepriekš nebija iemērcama. Kairinājumu kuņģī acīmredzot izraisa neizlaista piena sula.
Kā tiek gatavotas zilās piena sēnes
Suņu piena sēņu pagatavošanā galvenais ir ilgstoša mērcēšana. Atkarībā no vēlmēm šī procedūra var ilgt no 3 līdz 7 dienām. Ūdens jāmaina vismaz reizi dienā. Zilo sēņu priekšrocība ir tā, ka tās nesāk fermentēt pat ar tik ilgu uzturēšanos ūdenī. Pēc piena sulas noņemšanas sēnes var izmantot, pamatojoties uz personīgo izvēli.
Uzkodu pagatavošanai zilās sēnes tiek sālītas vai marinētas. Katram ir savi noslēpumi, taču parasti jūs varat atrast pāris receptes.
Sālīšana
Viena no vienkāršajām receptēm:
- 2 kg sēņu;
- 3 ēd.k. l. sāls;
- smaržīgie zirņi;
- Lauru lapa.
Garšvielas tiek pievienotas pēc garšas, taču, ņemot vērā faktu, ka piena sēnes pašas par sevi ir rūgtas. Lauru lapa dod arī rūgtumu, un jums tas nav dedzīgs.
Lauru lapas ir iepriekš sasmalcinātas. Mērcētās sēnes kārtās liek sāls traukā un pārkaisa ar sāli un garšvielām. Augšpusē tiek novietota krava, un konteiners tiek novietots vēsā vietā. Pēc nedēļas gatavo produktu var izlikt burkās un uzglabāt ledusskapī.
Marinēšana
Marinēšanai mizotas mazgātas piena sēnes 15 minūtes jāvāra verdošā ūdenī. Uz virsmas izveidotās putas tiek noņemtas.
2 kg sēņu marinēšanai jums būs nepieciešams:
- 2 ēd.k. l. sāls un cukurs;
- 45 ml galda etiķa;
- 8 gab. lauru lapas;
- smaržīgie zirņi pēc garšas;
- dažas ķiploka daiviņas;
- jāņogu lapas;
- 2 litri ūdens.
Pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, katlā ar ūdeni un vāriet 10 minūtes. Ievietojiet vārītās sēnes 3 litru burkā, pārlejiet ar verdošu šķīdumu un pievienojiet etiķi. Ielieciet ledusskapī. Produkts būs gatavs pēc mēneša.
Sasalšana
Pirms sasaldēšanas piena sēnes tiek vārītas, lai noņemtu rūgtumu. Vāra vidēji 15 minūtes. Ja piena sēnes ir lielas, tās vāra ilgāk. Ūdens tiek iztukšots, un pusfabrikātiem ļauj atdzist. Tad jūs varat ievietot sēnes saldētavā.
Gatavā ēdiena iesaldēšanai sēnes apcep ar garšvielām un sāli. Nākotnē iegūtais pusfabrikāts tiek izmantots jebkurā sēņu ēdienā.
Dubultspēles un to atšķirības
Atzinumi par dvīņu klātbūtni zilā piena sēnē atšķiras. Pēc dažu avotu domām, tas ir pārāk oriģināls un to nevar sajaukt. Pēc citu domām, ir vismaz 1 dubultnieks. Fotoattēlā zilās un dzeltenās piena sēnes patiešām ir ļoti līdzīgas. Bet, vācot mežā, tos ir grūti sajaukt, jo pēdējais pārtraukumā kļūst dzeltens un nekļūst zils.
Dzeltenais piens (Lactárius scrobiculátus)
Sinonīmi:
- skrāpis;
- dzeltena slodze;
- dzeltenais vilnis.
Krāsu variācijas no gaiši brūnas līdz dzeltenai. Uz vāciņa var būt smalki koncentriski apļi.
Dzeltenā slodze ir ļoti liela. Ja kājas augstums ir tāds pats kā zilajam, dzeltenais vāciņš var izaugt līdz 25 cm. Jaunā vecumā tas ir izliekts, vēlāk tas iztaisnojas un nobriedušajā skrubī kļūst piltuves formas. Āda var būt gluda vai vilna. Otrajā variantā dzeltenais kamols tiešām izskatās kā zils.Lietainā laikā vāciņš ir gļotains, sausā laikā - lipīgs. Pie lūzuma parādās piena sula, kas gaisā kļūst pelēcīgi dzeltena.
Aug uz kaļķakmens augsnēm. Šajā ziņā tas atšķiras no zilā, kas dod priekšroku augsnei, kurā ir nabadzīgs kalcijs. Tas atrodas blakus bērzam un eglei, ar kuru dzeltenā nepietiekamā slodze veido mikorizu. Notiek mazās grupās. Izplatīts Eirāzijas ziemeļos. Austrumeiropas valstīs un Krievijā dzeltenais vilnis tiek uzskatīts par vērtīgu un pieder pie pirmās kategorijas. Vērtības ziņā skrāpis ir gandrīz vienā līmenī ar balto piena sēni. Daži sēņotāji pat dod priekšroku dzeltenai, nevis baltai.
Ražas novākšanas sezona ir jūlijs-oktobris.
Savukārt dzeltenais tiek uzskatīts par līdzīgu baltajai piena sēnei. Būtu loģiski pieņemt, ka zilā un baltā krāsa ir ļoti līdzīga. Bet nē. Tas viss ir par krāsu mainīgumu. Dzeltenā krāsa var būt gandrīz tāda pati kā balta, bet zila nav.
Secinājums
Zilo sēni mīl pieredzējuši ziemeļu reģionu sēņotāji. Vienīgais sliktais ir tas, ka tas ir reti un ir grūti savākt pietiekami daudz sagatavošanās darbiem ziemā. Bet jūs varat pagatavot sēņu trauku.
