Saturs
Parastā eļļas eļļa aug tikai simbiozē ar priedi, tāpēc tā ir izplatīta skujkoku vai jauktos mežos. Sēnītes sastāvā svarīgu lomu spēlēja mikoriza ar skuju koku sakņu sistēmu. Eļļotājs tiek uzskatīts par vienu no sarežģītākajām ķimikālijām komplektā. Eļļas ieguvumus un kaitējumu nevar viennozīmīgi novērtēt. Augļķermeņa mikroelementu galvenā daļa ir vērtīga cilvēkiem, taču ir vairākas kontrindikācijas.
Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs
Sviesta sēņu uzturvērtību un derīgās īpašības nosaka pēc aminoskābju, vitamīnu, olbaltumvielu, mikroelementu komplekta daudzuma un ķermeņa asimilācijas pakāpes. Aminoskābju komplekss ir tuvu organiskajam proteīnam. Sēņu uzturvērtība aminoskābju kopuma ziņā nav zemāka par gaļu. Olbaltumvielu asimilācija sviesta sastāvā ar normālu gremošanas sistēmas darbību ir 80% robežās, kas ir augsts rādītājs. Leicīns, arginīns, tirozīns pilnībā uzsūcas un tiem nav nepieciešams sarežģīts gremošanas process ar kuņģa sulu. Eļļas ieguvums cilvēka ķermenim ir fakts, ka olbaltumvielu sastāvs ir daudz lielāks nekā vielas saturs jebkurā dārzeņu kultūrā.
Augļu ķermenis satur B, PP un C grupas vitamīnus, mikroelementus: cinku, dzelzi, varu. Šīs vielas ir iesaistītas visos ķermeņa procesos. B grupas vitamīnu koncentrācija tiek pielīdzināta graudaugiem un sviestam. PP vitamīna daudzums eļļās ir lielāks nekā aknās vai raugā.
Sēņu ogļhidrātu sastāvs savā veidā ir unikāls, ogļhidrāti koncentrācijā ir zemāki par slāpekļa vielām, kas nav raksturīgi augu pasaulei, kurai ir apgriezta proporcija. Sēņu lietošana cilvēkiem sastāv no mikozes, mikodekstrīna, dabā retu cukuru komplekta. Laktoze, kas atrodas sviesta ķīmiskajā komplektā, dabiski ir tikai dzīvnieku izcelsmes produktos - gaļā, pienā.
Šķiedru sastāvs atšķiras no augiem, pēdējais ir balstīts uz celulozi. Sēnes ir vienīgie floras pārstāvji, kuros šķiedra satur augstu hitīna koncentrāciju. Dabā esošā viela ir daļa no kukaiņu, vēžveidīgo čaumalas un spārniem. Vienā laikā tika uzskatīts, ka parastā eļļotāja sastāvā hitīna kaitējums pārsniedz ieguvumu no produkta lietošanas. 20. gadsimta beigās laboratorijas pētījumi pierādīja, ka hitīnam ir nozīmīga loma bifidobaktēriju augšanā.
Stirolu klātbūtne sastāvā ievērojami uzlabo sviesta uzturvērtību. Vielas piedalās endokrīnās sistēmas darbā un bloķē holesterīnu.
Baraviku sēnīšu ķīmiskais sastāvs aizņem 10% augļķermeņa, pārējie 90% ir ūdens. Šādu vielu sastāvā.
Vitamīni | Makroelementi | Mikroelementi | Taukskābju |
Tiamīns | Hlors | Vanādijs | Stearisks |
Beta karotīns | Kālijs | Kobalts | Kapriks |
Folāti | Fosfors | Dzelzs | Myristic |
Tokoferols (alfa) | Kalcijs | Alumīnijs | Oleinovaya |
C vitamīns | Sērs | Cinks | Linoleiks |
Piridoksīns | Nātrijs | Varš | Palmitic |
Riboflavīns | Magnijs | Jods |
|
| Silīcijs | Mangāns |
|
|
| Niķelis |
|
|
| Hroms |
|
|
| Bors |
|
|
| Litijs |
|
|
| Selēns |
|
|
| Rubīdijs |
|
Tajā ietilpst arī sagremojami disaharīdi un monosaharīdi.
Sviesta kaloriju saturs
Svaigu sēņu kaloriju saturs ir mazs: ne vairāk kā 19 Kcal uz 100 g masas. No viņiem:
- ūdens - 90%;
- uztura šķiedras - 2%;
- ogļhidrāti - 1,5%;
- olbaltumvielas - 4%;
- tauki - 1%;
- minerālvielas - 1,5%.
Enerģijas un uzturvielu sastāva dēļ baravikas ir noderīgas pat bērniem. Pēc termiskās apstrādes rādītājs nedaudz palielinās daļēja ūdens zuduma dēļ. Žāvētas sēnes pēc kaloriju satura nav zemākas par gaļu, pēc mitruma iztvaikošanas paliek tikai ķīmiskais sastāvs. 100 g produkta svara ir daudz vairāk, un tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu koncentrācija ir vairākas reizes lielāka.
Kādas ir baravikas priekšrocības cilvēkiem
Zema kaloriju satura un ķīmiskā sastāva dēļ baravikas ir noderīgas cilvēkiem jebkurā vecumā:
- Sēņu lietošana dod sāta sajūtu un minimālu kaloriju daudzumu. Cilvēkiem ar lieko svaru ieteicams iekļaut uzturā.
- Nodrošiniet organismam pietiekamu daudzumu olbaltumvielu, šī sēņu kvalitāte ir veģetāriešu prioritāte.
- Ķīmiskajā sastāvā esošie imūnstimulatori uzlabo ķermeņa izturību pret infekcijām.
- Aptur patogēnu augšanu.
- Lipīdi uzlabo aknu veselību.
- Stiroli veicina hormonu ražošanu. Tie uzlabo reproduktīvo spēju, novērš erektilās disfunkcijas un pazemina cukura līmeni asinīs.
- Parādīts cilvēkiem ar sirds un asinsvadu patoloģijām. Sēņu sastāvā esošās vielas normalizē holesterīna līmeni, tādējādi kavējot trombozes, aterosklerozes attīstību.
- No simbiozes ar priežu eļļu tika iegūts sveķains savienojums tā ķīmiskajā sastāvā, kam piemīt spēja noņemt urīnskābi no audiem. Sēnes ieteicams lietot cilvēkiem ar podagru vai migrēnu.
- Dzelzs paaugstina hemoglobīna līmeni, ir iesaistīts hematopoēzē.
- Pateicoties jodam, tiem piemīt antiseptiska iedarbība, tie veicina ātru audu atjaunošanos.
- Aminoskābes un vitamīni stimulē smadzeņu un nervu sistēmas darbu, mazina nogurumu, depresiju, bezmiegu.
- Chitīns veicina bifidobaktēriju augšanu zarnās, stimulē virsnieru dziedzeru darbību.
Kāpēc filma ir noderīga eļļai
Sēne ir pārklāta ar aizsargapvalku, tā pilnībā pārklāj vāciņu un augļa kājas augšdaļu. Slidenā plēve ar lipīgu virsmu bieži tiek pārklāta ar sausiem lapu fragmentiem un kukaiņiem. Pārstrādājot, daudzi cilvēki to atņem. Kaut arī pakaiši no aizsargslāņa ir labi izskaloti. Filma nesatur ūdeni, barības vielu koncentrācija tajā ir augsta.
Eļļas plēves priekšrocības ir nenoliedzamas, taču tas ir arī kaitīgs ķermenim. Ja sēne aug vietās ar sliktu ekoloģiju, kancerogēnu un radioaktīvo nuklīdu saturs filmā arī būs lielāks nekā augļu ķermenī. Tas ir vienīgais faktors, kas nav par labu aizsargslānim. Filmu tautas medicīnā izmanto tinktūras pagatavošanai, ko lieto psoriāzes, podagras ārstēšanai un ko lieto kā antibakteriālu līdzekli. Augsta cinka koncentrācija palielina vīriešu auglību.
Eļļas ārstniecisko īpašību izmantošana medicīnā
Oficiālā medicīna atzīst baravikas sēņu labvēlīgās īpašības. Sēnes ņem alkoholisko tinktūru, pulvera formā. Lieto kā vietēju līdzekli, lieto iekšēji. Tradicionālajā medicīnā sēņu ekstrakta preparātus lieto, lai ārstētu:
- alerģijas;
- psoriāze;
- ar redzi saistītas patoloģijas;
- diabēts;
- osteoporoze;
- migrēna;
- podagra;
- sirds un asinsvadu slimības;
- hroniska noguruma sindroms;
- vairogdziedzera patoloģija.
Antibakteriālo un atjaunojošo īpašību dēļ sēnes ieteicams lietot pēcoperācijas periodā, lūzumu un citu traumu laikā. Ūdens ekstrakti, kuru pamatā ir augļu ķermeņi, nekādā ziņā nav zemāki par "Streptocīdu", šis īpašums ir atradis pielietojumu tautas medicīnā. Dziednieki piedāvā daudzas receptes galvassāpju, impotences un locītavu patoloģiju ārstēšanai.
Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums eļļai
Eļļas mēdz absorbēt un uzkrāt smagos metālus: svinu, cēziju un radioaktīvos nuklīdus.Pilnīgi normāla izskata sēnes var izraisīt nopietnu intoksikāciju. Nevar savākt rūpniecības zonā netālu no rūpnīcām, federālo maģistrāļu malās. Gāzes piesārņojums padara sēnes nederīgas patēriņam.
Sakarā ar hitīna saturu sastāvā sēņu olbaltumvielu asimilācija ir sliktāka nekā dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas. Neatkarīgi no baravikām var būt noderīgas īpašības, ir arī kontrindikācijas pat sēņu, kas savāktas ekoloģiski tīrā vietā, lietošanai. Lietot tikai cilvēkiem, kuri cieš no:
- alerģija pret sēnēm;
- vielmaiņas procesu pārkāpums;
- ar gremošanas sistēmas disfunkciju sēnītes var izraisīt gremošanas traucējumus;
- marinēti baravikas netiek parādīti pacientiem ar hipertensiju;
- ar gastrīta saasināšanos;
- zems vai augsts skābums;
- aizkuņģa dziedzera slimības.
Grūtniecēm un bērniem līdz 3 gadu vecumam uzturā nav ieteicams iekļaut sviestu.
Secinājums
Baraviku ieguvumus un kaitējumu novērtē atkarībā no tā, kurā ekoloģiskajā zonā sēnes tiek savāktas. Vārīšanas un žāvēšanas laikā tiek saglabāts bagātīgais ķīmiskais sastāvs. Vitamīnu, mikroelementu un aminoskābju koncentrācija žāvētās sēnēs ir daudz augstāka. Eļļas derīgās īpašības ir atradušas pielietojumu tradicionālajā un tautas medicīnā.
