Saturs
Melnā trifele (Tuber melanosporum) ir trifeļu dzimtas sēne. Atšķiras pēc savdabīga aromāta un riekstu garšas. Šis ir garšīgs sēņu veids, viens no dārgākajiem. Tas aug ne tikai savvaļā, bet vērtīgus īpatņus audzē mājās. Šis bizness prasa daudz ieguldījumu, taču laika gaitā tas dod labus ienākumus.
Kas ir melnā trifele
Perigord, melnā, franču trifele ir sugas pazemes pārstāvis, apaļas vai neregulāras formas, sasniedzot 9 cm diametru. Tas ir melnā, brūnā, sarkanīgā, ogļu nokrāsā.
Klasifikācija:
- karaliste - sēnes;
- ģimene - Trifeļa;
- nodaļa - marsupials;
- klase - Pezizomycetes;
- ģints - trifeles;
- skats - melnā trifele;
- latīņu nosaukums ir Tuber melanosporum.
Kā izskatās melnā trifele?
Šīs sugas augļu ķermenis atrodas zem zemes slāņa. Sēne ir pārklāta ar nelīdzenumiem ar vairākām malām. Tās virsma mirgo dažādos toņos: no bordo līdz melnai. Nospiežot, tas kļūst sarūsējis. Sēnei ir apaļa vai neregulāra forma, izmērs ir 3-9 cm.
Melnas trifeles (attēlā) mīkstums ir stingrs, griezumā ir gaišs, pēc tam pelēks vai brūns tonis ar marmora zīmējumu. Pamazām tas kļūst tumšāks un sasniedz melnvioletu krāsu. Sēnes sporas ir izliektas, ovālas vai fusiformas, 35x25 mikronu lielas, tumši brūnas.
Sekcijveida melnā trifele
Kā aug melnā trifele
Sēņu ķermeņa augšana notiek pazemē 10-50 cm dziļumā.Sēnes mijiedarbojas ar lapu kokiem.
Kur aug melnā trifele
Melnā trifele ir mikorizu veidojošs līdzeklis ar ozolu un dažiem citiem augstākiem augiem. Jūs to varat atrast lapu koku mežos. Izaugsmes dziļums ir līdz pusmetram, biežāk dažus centimetrus. Šis veids ir visizplatītākais Francijā, Spānijā, Itālijā.
Maskavas apgabalā var atrast melnās trifeles, bet ne tik bieži. Sēne aug no novembra līdz martam, to ievāc galvenokārt gada pirmajos mēnešos.
Krievijā aug melnā trifele. To var atrast Orjolas, Maskavas, Tulas, Vladimira, Smoļenskas apgabalos.
Vai jūs varat ēst melnās trifeles?
Melno trifeļu ēdieni tiek uzskatīti par delikatesi. Šī ir ļoti garšīga sēne, kas izceļas ar savu specifisko aromātu. Itālijā tie tiek garšoti ar makaroniem un risotto. Tas lieliski sader ar olām un tiek izmantots krējuma pagatavošanai. Viņi arī gatavo preparātus, melnās trifeles konservi saglabā savas īpašības un aromātu. Šī sēne ir noderīga ķermenim. Daudzi apbrīno tā garšu, bet ir arī tādi, kuriem tas nepatika. Retums un augstās izmaksas noved pie tā, ka ne visi var baudīt kādu delikatesi.
Visizplatītākā recepte ir melno trifeļu makaroni. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- sausa pasta - 350 g;
- melnā trifele - 1 gabals;
- krēms - 250 ml;
- sviests - 30 g;
- jūras sāls pēc garšas;
- rīvēts parmezāns - 100 g.
Trifeļu nomizo un smalki sagriež.Šajā laikā tiek pagatavoti makaroni. Tas tiek pagatavots al dente, tas ir, tas periodiski tiek nogaršots. Gatavie makaroni nelīp pie zobiem, un uz griezuma ir arī vienāda krāsa. Ievietojiet pastā sviestu un mērci. Lai pagatavotu pēdējo, jums jāņem sēņu skaidas, kas iepriekš sālītas, ievieto krējumā, kas ielej pannā. Tad pievieno parmezānu. Mērci vāra, līdz tā iegūst biezu konsistenci. Pannā pievienojiet makaronus. Rezultāts ir smaržīgs un apmierinošs ēdiens.
Melnā trifeļu gatavā pasta
Kā garšo melnā trifele?
Trifelēm ir sēņu aromāts ar mājām uz grauzdētām sēklām vai riekstiem. Tam ir spilgts, bagātīgs aromāts. Ja to nedaudz tur ūdenī, tā garšos pēc sojas mērces.
Kā ēst melnās trifeles
Ir daudz receptes ēdienu pagatavošanai, pievienojot šo garšīgo sēni. Parasti to smalki berzē vai sagriež plānās sloksnēs. Turklāt, lai uzlabotu ēdiena garšu, varat izmantot trifeļu mērci.
Kā tiek pasniegta un apēsta melnā trifele:
- tā kā pati sēne ir ļoti dārga, to reti ēd tīrā veidā, bieži pievieno dažādām mērcēm, kurām tā piešķir īpašu garšu;
- dārgi ēdieni, piemēram, melnie ikri, parasti tiek pārkaisa ar ne mazāk cēlām trifeļu skaidām;
- šis sēņu valstības pārstāvis ir apvienots gan ar dažādiem gaļas veidiem, gan ar saldajiem augļiem;
- sēni var ēst neapstrādātu, ceptu, tvaicētu, sautētu;
- trifeles šampaniešā ir daudzu dažādu valstu gardēžu iecienīts ēdiens, šī ir tā izsmalcinātākā versija;
- lai ēdienam piešķirtu specifisku aromātu, nav nepieciešams pievienot pašu sēni, bieži izmanto sastāvdaļu mērcēšanu trifelē.
Populāros Maskavas restorānos varat redzēt neparastus ēdienus, pievienojot šo sēni. Radošie šefpavāri ar tā piedevu gatavo trifeļu burgerus, kartupeļus, hotdogus. Suši ar trifelēm var atrast Peru virtuvē, bet hačapuri - gruzīnu virtuvē. Šī sēne lieliski sader ar visdažādākajām garšām un ēdieniem.
Melnās trifeles priekšrocības
Šīs sēnes ieguvumi cilvēka ķermenim ir šādi:
- feromonu klātbūtne sastāvā palīdz uzlabot emocionālo stāvokli;
- B grupas vitamīni palīdz uzturēt nervu sistēmas veselību;
- sēņu sula ir laba cilvēkiem ar acu slimībām;
- satur daudz antioksidantu, tāpēc novērš slimību attīstību;
- palīdz mazināt sāpes podagras simptomu saasināšanās laikā.
Iepriekš tas tika klasificēts kā viens no spēcīgākajiem afrodiziakiem, līdz mūsdienām to izmanto, lai uzlabotu vīriešu mīlestības pieredzi. Tās priekšrocības ir universālas.
Vitamīnu un minerālvielu satura dēļ sēne palielinātas augšanas laikā pozitīvi ietekmē bērna ķermeni. Tā kā sastāvs satur lielu daudzumu antioksidantu, tas tiek uzskatīts par anti-novecošanās līdzekli. Daži kosmetologi to izmanto kā sastāvdaļu pretgrumbu maskās.
Produktam ir kaitējums, ja sēnītei ir individuāla nepanesamība, kas ir ārkārtīgi reti. Sēņu ēdienu nav ieteicams ēst, ja ir gremošanas problēmas.
Viltus dubultspēles
Kolēģi ietver viltus un briežu trifeles, kā arī neēdamus tombolānus. To lietošana rada draudus veselībai. Viltus trifeles var izraisīt smagu intoksikāciju ar letālu iznākumu, brieži - līdz gremošanas traucējumiem, neēdams tombolāns - saindēšanos un kuņģa-zarnu trakta traucējumus.
Viltus trifele
Briežu trifele
Neēdams tombolāns
Kā mājās izaudzēt melno trifeļu
Ir nepieciešams sagatavot audzēšanas vietu, ņemot vērā sekojošo:
- optimālais augsnes pH līmenis ir 7,9, bet ne mazāk kā 7,5;
- ērta temperatūra - 16-22 ° C;
- augsnei jābūt piesātinātai ar humusu, kalciju. Vēlams, lai vietnē nebūtu akmeņu;
- augsnes virskārta tiek savākta no lapkoku meža;
- barošanai izmanto slāpekļa-fosfora mēslojumu;
- pirms stādīšanas noteikti veiciet mehānisku augsnes apstrādi.
Šīs sēnes veido mikorizu ar ozoliem, tāpēc tās stāda ar koku dīgstu, kurā inokulēts micēlijs. Dariet to pirms sala iestāšanās.
Ar micēliju var inficēties ne tikai ozols, bet arī lazda. Tad stādi jāuzglabā vairākas nedēļas sterilos apstākļos. Tālāk stādi ir gatavi stādīšanai sagatavotā audzētavā.
Veiksmīga ieaudzēšana negarantē labu ražu. Ir kaitēkļi, kas ir bīstami trifelēm. Ja audzēšana notiek norobežotā vietā, risks tiek samazināts. Truši, cūkas un zaķi ļoti mīl šo sēni. Vienīgais veids, kā izvairīties no viņiem, ir labi norobežot teritoriju.
Vēl lielākas problēmas sagādā vālītes un melnie tarakāni, no kuriem vairs nav tik viegli atbrīvoties. Lai pasargātu no šiem kaitēkļiem, tiek izmantota borskābe, ko izsmidzina visā teritorijā. Skābe jāsajauc ar olu, ielieciet bumbiņas uz papīra, katru dienu mainot maisījumu. Jūs varat iegādāties gatavus kaitēkļu kontroles produktus.
Soļi melno trifeļu audzēšanai mājās:
- Augsnes sagatavošana: piesātinot to ar skābekli, noņemot akmeņus un svešķermeņus.
- Pirms stādīšanas pārbaudiet augsnes skābumu.
- Ozola zāģu skaidas sagatavošana, kur atradīsies micēlijs.
- Micēlija sajaukšana ar apaugļotu augsni.
- Sagatavoto maisījumu izklāj uz ozola zāģu skaidām.
Pirmā raža nenotiks ļoti drīz. Nosēšanās izmaksas neatmaksāsies ne ātrāk kā pēc dažiem gadiem. Bet, ja jūs tam tuvojieties pareizi, vienā sezonā jūs varat savākt vairākus desmitus kilogramu.
Sēņu izskatu var novērot uz paaugstinājumiem virs augsnes. Tie atradīsies aptuveni 20 centimetru dziļumā. Viņus nemaz nav tik viegli pamanīt, jo krāsā tie saplūst ar augsni.
Lai izvairītos no bojājumiem, ar nelielu lāpstiņu jāizņem trifele
Lai atvieglotu savākšanas procesu, Francijā jau sen ir ieviesta cūku un suņu apmācība. Dzīvniekiem tiek izmesta kociņa, kas piesūcināta ar trifeļu smaržu, lai viņi to varētu atrast un atgriezt. Kucēniem dod pienu, pievienojot sēņu buljonu. Tas ļauj mājdzīvniekiem uzzināt aromātu un viegli atrast augļu ķermeņus uz zemes.
Noderīgi padomi pareizai audzēšanai:
- augsnei nevajadzētu būt plaisām, un, kad tās parādās, tās jāpārklāj ar smiltīm;
- teritorijā ir aizliegts audzēt tādus kokus kā papeles, vītolus, kastaņus, jo tiem ir kaitīga ietekme uz sēņu augšanu un stāvokli;
- ražas novākšanas laikā katra trifele jāiesaiņo atsevišķi papīrā un jāuzglabā rīsiem. Lai augļu ķermeņi būtu mitri, vislabāk tos turēt ledusskapī.
Secinājums
Melnā trifele kulinārijā izmantota kopš 15. gadsimta. Viss sākās Itālijā, bet pēc tam viņi sāka to audzēt Maskavas provincē. Šī ir delikatese, kuru vērts izmēģināt. Tas nekaitē ķermenim, un to var pagatavot pat bērniem. Un tā audzēšana ar pienācīgu sagatavošanu var būt rentabls bizness.
