Turinys
- 1 Bruknių ruošiniai žiemai: kaip išsaugoti vitaminus
- 2 Kaip paruošti bruknes žiemai be virimo
- 3 Bruknės, sutrintos su cukrumi, neviriant
- 4 Bruknės pabarstytos cukrumi žiemai be virimo
- 5 Bruknės su medumi žiemai be virimo
- 6 Bruknės su apelsinais be virimo
- 7 Bruknės žiemai be virimo su vandeniu
- 8 Nevirtos mėlynės ir bruknės su cukrumi
- 9 Bruknių, surinktų be virimo, laikymo taisyklės
- 10 Išvada
Bruknės žiemai be virimo yra vienas iš būdų skinti skanias ir sveikas uogas. Pirmoji informacija apie jo auginimą atsirado 1745 m., Kai imperatorienė Elizaveta Petrovna įsakė pasodinti krūmus caro sodui papuošti. Tačiau tikrosios bruknių plantacijos pradėtos steigti praėjusio amžiaus 60-aisiais. Nuo to laiko buvo sukurtos veislės, tinkamos derliaus nuėmimui, kurių derlius siekia 100 kg šimtui kvadratinių metrų, o tai yra 20–30 kartų daugiau nei uogų, kurias galima nuimti natūraliomis sąlygomis.
Bruknių ruošiniai žiemai: kaip išsaugoti vitaminus
Bruknė pasižymi specifiniu skoniu, joje gausu vitaminų, mikroelementų ir biologiškai aktyvių medžiagų. Dėl to, kad uoga yra saldžiarūgštė, su kartumu, ji naudojama desertuose, uogienėms, vaisių gėrimams, prieskoniams gaminti ir patiekiama prie mėsos, grybų ir žuvies patiekalų.
Bruknių išlaikymas šviežias gali būti ilgesnis, nes uogose yra didelis benzenkarboksirūgšties kiekis. Bet iki kito derliaus jų net neliks šaldytuve. Be to, ne kiekvienas gali papildyti bruknių atsargas kiekvienais metais - ji auga regionuose, kuriuose vyrauja vėsus klimatas, miškuose, tundroje, Alpių pievose ir durpynuose. Daugelis pietinių regionų gyventojų uogą matė tik nuotraukose.
Bruknes žiemai geriau virti neviriant dėl šių priežasčių:
- Ši kultūra nėra įtraukta į uogų (šaltalankių, raudonųjų ir juodųjų serbentų) skaičių, kurios termiškai apdorojant išlaiko daug naudingų medžiagų.
- Valgio gaminimas sunaikina maždaug 80% vitamino C.
- Nikotino rūgšties, kurios net šviežiose uogose yra nedaug, po ilgo kaitinimo lieka 4-5 kartus mažiau.
- Išvirus karotenoidų, taip pat B grupės vitaminų, kiekis sumažėja 2–3 kartus.
- Derliaus derlius žiemai be virimo išsaugo 95% vitaminų.
Kaip paruošti bruknes žiemai be virimo
Pirmoji ir pagrindinė ilgalaikio bruknių laikymo namuose taisyklė - naudoti tik gerai sunokusias aukštos kokybės uogas, nuimtas rugpjūčio – rugsėjo mėnesiais. Biocheminė sudėtis ir maistinė vertė išlieka didelė ne tik laukinių rūšių, bet ir veislinių augalų, kurie auginami sode ar pramoninėse plantacijose. Visi skirtumai tarp auginamų ir surinktų miške ar pelkių vaisiuose yra skirtingi maistinių medžiagų kiekiai.
Veislinė uoga, auginama dirbtinėmis sąlygomis, išlieka vaistinė. Žmonės, ketinantys valgyti žiemą virtas bereikales, neturėtų to pamiršti. Tiems, kurie turi smaližių, geriau teikti pirmenybę ne laukinėms, o kultūrinėms uogoms, tačiau vis tiek nepamirškite apie proporcingumo jausmą.
Prieš gaminant bruknes žiemai be virimo, vaisiai sutvarkomi, neprinokę (jie netinka maistui), sugedę, minkšti. Tada nuplaukite šaltu vandeniu.
Bankai turi būti sterilizuoti.Jei bruknėms laikyti žiemą šviežiai jie ketina naudoti medinę talpyklą, jos pirmiausia mirkomos šaltame vandenyje, po to užpilamos verdančiu sodos tirpalu ir po 15 minučių keletą kartų nuplaunamos.
Bruknės, virtos žiemai be virimo, gali pablogėti:
- jei naudojamos nekokybiškos žaliavos;
- dėl recepto nesilaikymo;
- netinkamai laikant;
- jei konteineris (skardinės, statinės, puodai) yra blogai ar netinkamai apdorotas.
Bruknės, sutrintos su cukrumi, neviriant
Yra du labai paprasti ir panašūs būdai, kaip virti žiemą bruknes be virimo. Tie patys ingredientai, jų proporcijos, tačiau rezultatas yra kitoks.
Paimkite gerai sunokusią, tolygiai nuspalvintą uogą, sutvarkykite ir kruopščiai nuplaukite. Tada jie išmetami į sietą arba kiaurasamtį ir leidžiama vandeniui nutekėti. Už 1 kg vaisių paimkite 500–700 g cukraus.
1 metodas
Uogos pasukamos per mėsmalę, sumaišomos su cukrumi, dedamos į sterilius stiklainius ir uždaromos nailoniniais (nesandariais) dangteliais. Laikyti vėsioje vietoje.
2 metodas
Vaisiai dedami į emaliuotą dubenį ir spaudžiami mediniu arba keraminiu (ne metaliniu!) Grūstuvu. Tada susmulkintos uogos kruopščiai sumaišomos su cukrumi, dedamos į sterilizuotus stiklainius ir uždengiamos dangčiais. Dėkite į šaldytuvą ar kitą vėsią vietą.
Kuo skiriasi šie metodai? Faktas yra tas, kad mėsmalėje susukta bruknė susilietė su metalu. Jį galite paruošti labai greitai, kitaip nei tą, kurį turite sutrinti grūstuvu. Mėnesį pastovėjus, masė atrodys kaip želė. Tačiau rankomis sutrintose uogose išlieka daugiau vitaminų.
Bruknės pabarstytos cukrumi žiemai be virimo
Tokius saldžius kamuoliukus ypač mėgsta vaikai. Uogas galima virti dviem būdais - su granuliuotu cukrumi arba miltelių pavidalu. Vaisiai kruopščiai išrūšiuojami, išmeta visus neprinokusius, sugedusius ar sugadintus, paskui nuplauna, leidžiama nuvarvėti ir nusausinti ant virtuvinio rankšluosčio.
1 kg bruknių imkite 1 kg granuliuoto cukraus ar miltelių, 2 kiaušinių baltymus.
Baltymai sumaišomi su uogomis ir apvoliojami cukraus milteliuose arba smėlyje. Padėklas padengtas pergamentiniu popieriumi, cukatai išpilami ir leidžiami išdžiūti. Laikyti stiklinėse ar kartoninėse dėžėse.
Bruknės su medumi žiemai be virimo
Bruknes, paruoštas nevirinant su medumi, galima laikyti šaldytuve arba šaldiklyje. Pirmiausia uogos išrūšiuojamos, tada susmulkinamos mėsmalėje, maišytuve arba naudojant medinį ar keraminį grūstuvą.
- Laikymui šaldytuve 3 dalys uogų sumaišomos su 1 dalimi medaus. Išskleiskite steriliais stiklainiais ir uždarykite nailono dangteliais.
- Kad vaisiai liktų šaldiklyje, bruknės ir medus (5: 1) sumaišomi, supakuojami į plastikinius maišelius ir dedami į kamerą. Porcijos turėtų būti pagamintos iš tokio tūrio, kad produktas būtų sunaudotas per 24 valandas.
Bruknės su apelsinais be virimo
Receptas neviriant bruknių su apelsinais, gali būti vadinamas klasikiniu. Šie vaisiai puikiai dera tarpusavyje. Norėdami paruošti skanėstus, paimkite 1 kg bruknių, apelsinų ir cukraus.
Uogos rūšiuojamos ir plaunamos. Apelsinai skalaujami. Supjaustykite griežinėliais ir išimkite kaulus. Pašalinti žievelės nereikia.
Vaisiai sukami per mėsmalę, sumaišomi su cukrumi. Palikite 2–3 valandoms šiltoje vietoje, karts nuo karto pamaišykite. Tada masė išklojama į sterilius stiklainius ir dedama į šaldytuvą.
Bruknės žiemai be virimo su vandeniu
Bruknes žiemai galite išlaikyti šviežias, užliejus jas vandeniu. Pirma, prinokusios uogos yra kruopščiai išrūšiuotos, atmetant visas žalsvas, minkštas ir net šiek tiek pažeistas. Tada jie nuplaunami, dedami į emaliuotą, stiklinį ar medinį indą, užpilami švariu vandeniu ir paliekami 3 dienas. Po šio laiko skystis nusausinamas.
Vaisiai išdėstomi stiklinėse, geriausia, medinėse talpyklose, užpildytose gėlu vandeniu ir uždaromos. Vėsioje patalpoje uogos išliks šviežios visą žiemą, nes jose yra benzenkarboksirūgšties.
Bruknės gerai išsilaikys, jei jas tiesiog užpilsi šaltu, švariu vandeniu. Bet jūs galite pridėti prie konteinerio:
- saldymedžio šaknis;
- mėtos;
- sugedęs pienas;
- Antonovo obuoliai;
- duonos plutos;
- cikorija.
Nevirtos mėlynės ir bruknės su cukrumi
Norėdami paruošti žalią uogienę, paimkite 500 g bruknių, mėlynių ir cukraus. Uogos pasukamos per mėsmalę ir sujungiamos su cukrumi. Palikite 2-3 valandas, uždengę švaria marle. Kartkartėmis masė maišoma. Žalios uogienės dedamos į sterilius stiklainius, uždengiamos nailoniniais dangteliais ir laikomos šaldytuve.
Bruknių, surinktų be virimo, laikymo taisyklės
Žinoma, geriausia tiesiog užšaldyti bruknes. Bet jei yra daug uogų, visa tai nepateks į ląstelę. Yra daugybė kitų maisto produktų, kuriuos galima laikyti šviežius tik užšaldytus.
Uogos su cukrumi ar medumi laikomos šaldytuve, rūsyje ar vėsiame rūsyje. Jie pablogės kambario temperatūroje.
Išvada
Bruknė žiemai be kepimo yra skanus ir sveikas preparatas, kurį galima naudoti ne tik kaip delikatesą, bet ir kaip vaistą. Svarbiausia naudoti aukštos kokybės, šviežias, visiškai sunokusias uogas ir stiklainius laikyti šaldytuve arba patalpoje, kur temperatūra yra žema, bet ne neigiama.
