Turinys
Sunku įsivaizduoti tradiciškesnį rusišką patiekalą nei koldūnai. Nepaisant to, kad daugelis įpratę manyti, kad jų įdaras gali būti tik mėsa, tai nėra visiškai tiesa. Šeimininkių fantazijos neturi ribų. O grybai, ypač grybai, yra ne tik visavertis, bet ir labai skanus mėsos įdaro pakaitalas. Toks patiekalas, kaip koldūnai su grybais, daugeliui gali atrodyti neįprastas, tačiau išbandę vieną kartą, norėsite jį gaminti dar ir dar.
Kaip virti koldūnus su grybais
Apskritai koldūnai paprastai vadinami produktais iš paprasčiausios tešlos, dažnai paruošiamų tik pridedant miltų ir vandens, su įdaru, jie verdami pasūdytame vandenyje iki minkštumo.
Testo sudėtis gali skirtis. Kiaušiniai dažnai dedami į geresnį skonį ir elastingumą. Jei kiaušiniai nėra tarp šeimininkės gerbiamų ingredientų, tuomet galite elgtis kitaip - užvirkite miltus labai karštu, beveik verdančiu vandeniu. Minkant bus gaunama labai švelni ir elastingesnė tešla. Kur kas maloniau su juo susidoroti, jis lengvai išvyniojamas ir supjaustomas. Be to, jį galima paruošti dideliais kiekiais ir keletą dienų palikti šaldytuve. Ištraukęs iš ten jis praktiškai nepraranda savo savybių.
Įdarui skirtus meduolius taip pat galima paruošti įvairiai. Dažniausiai jie verdami. Bus labai skanu kepti grybus, pridėjus svogūnų ir kartais morkų. Dažnai į keptą grybų įdarą dedama grietinės ar majonezo. O kai kurie virėjai grybus net palieka žalius įdarui, tik šiek tiek supjausto. Ši parinktis tinka tik šafrano pieno kepurėms, nes kitiems grybams reikia privalomo išankstinio terminio apdorojimo.
Koldūnų forma, taip pat jų dydis, nėra ypač svarbi. Dažniausiai jie pasirodo gana dideli dėl to, kad grybai nėra susmulkinti per maži.
Žingsnis po žingsnio koldūnų su grybais receptai su nuotraukomis
Be grybų, įdarui paruošti gali būti naudojami įvairūs ingredientai: svogūnai, morkos, rauginti kopūstai, kiaušiniai, sūris, šoninė ir mėsa. Toliau mes apsvarstysime keletą įdomių kamelinos koldūnų su įvairiais priedais receptų.
Paprastas kamelinos koldūnų receptas
Jums reikės įdaro:
- 800 g šafrano pieno kepurės;
- 3 vidutiniai svogūnai;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- 3 šaukštai. l. sviestas;
- 1 valgomasis šaukštas l. Kvietiniai miltai;
- 1 krūva žalumynų (petražolių ar krapų);
- druska ir juodieji pipirai.
Testui:
- 1 stiklinė vandens;
- 2 kiaušiniai;
- apie 2 stiklines miltų.
Paruošimas:
- Pirmiausia užminkykite tešlą. Į gilų dubenį supilkite miltus, o viduryje užpilkite karštu vandeniu.
- Kruopščiai sumaišykite šaukštu, įpilkite druskos ir kiaušinių. Tešlą rankomis išminkykite iki vientisos elastingos būsenos, padėkite ją į lėkštę, uždenkite servetėle ir palikite pusvalandžiui pastovėti vėsioje vietoje (galite šaldytuve).
- Per šį laiką paruošiamas grybų įdaras. Tam taip pat galite naudoti šaldytus grybus. Puode įkaitinamas 1 litras vandens, įberiama šiek tiek druskos ir ten mėtomi švieži ar šaldyti grybai. Virkite maždaug ketvirtį valandos.
- Grybus iš keptuvės išimkite kiaurasamčiu, palikite skysčio perteklių ant lentos su servetėle. Atvėsus šiek tiek suspauskite.
- Svogūnai smulkiai supjaustomi, kepami keptuvėje su aliejumi iki auksinės rudos spalvos.
- Atvėsę grybai supjaustomi mažais gabalėliais arba perduodami per mėsmalę. Grybus ir keptus svogūnus sumaišykite keptuvėje su trupučiu sviesto, įberkite druskos ir prieskonių, lengvai pakepinkite.
- Kiaušiniai išverdami, susmulkinami ir dedami į grybų mišinį kartu su miltais ir likusiu sviesto kiekiu.
- Žalumynai smulkiai supjaustomi ir dedami į keptuvę. Visas keptuvės turinys kruopščiai sumaišomas, troškinamas apie 5 minutes ir leidžiama atvėsti. Koldūnų įdaras paruoštas.
- Tešla išimama iš šaldytuvo, iškočiojama maždaug 1,5 mm storio sluoksniu. Naudodami nedidelį puodelį, iš tešlos išpjaukite apskritimus, kurių centre dedamas nedidelis įdaro kiekis.
- Suteikite koldūnams reikiamą formą.
- Gilų ir, pageidautina, plačią puodą įkaitinkite iki virimo. Jie ten deda koldūnus, laukia, kol sugalvos, ir virkite porą minučių. Išdėstykite gatavus produktus ant plokštelių, pagal skonį įpilkite grietinės arba majonezo.
Naudodamiesi aukščiau aprašyta kukulių gaminimo technologija, galite paruošti skanų patiekalą su sūriu.
Jam jums reikės:
- 300 g gatavos tešlos;
- 500 g šviežių grybų;
- 150 g svogūnų;
- 100 g morkų;
- 70 g bet kurio tarkuoto kietojo sūrio (pavyzdžiui, parmezano);
- 2 šaukštai. l. saulėgrąžų aliejus;
- 2 skiltelės česnako;
- 5 g druskos ir maltų juodųjų pipirų;
- ½ šaukštelio malto imbiero;
- 2 šaukštai. l. sviestas;
- 180 g grietinės.
Koldūnai su grybais ir šonine
Panašiu būdu galite paruošti skanius kukulius, į kamelinos įdarą įdėjus lašinių.
Testui reikės:
- 1 stiklinė vandens;
- 1 kiaušinis;
- apie 2 stiklines miltų.
Užpildymui:
- 800 g grybų;
- 200 g taukų;
- 2 svogūnai;
- 1 valgomasis šaukštas l. miltai;
- 3 skiltelės česnako;
- žiupsnelio imbiero;
- augalinis aliejus, druska ir juodieji pipirai - pagal skonį ir poreikį.
Paruošimas:
- Tešla ruošiama standartiniu būdu, aprašytu aukščiau.
- Grybai supjaustomi mažais griežinėliais, kepami keptuvėje.
- Kepkite svogūną atskirai, sumaišykite su grybais.
- Grybai, svogūnai ir šoninė perbraukiami per mėsmalę.
- Suberkite sutrintą česnaką, kvietinius miltus, druską ir prieskonius.
- Suformuokite kukulius ir virkite juos 7–9 minutes verdančiame vandenyje.
Koldūnai su grybais ir malta mėsa
Bus skanu ir naudinga sujungti mėsą ir grybus į vieną koldūnų įdarą.
Jums reikės:
- 400 g šafrano pieno kepurės;
- 300 g maltos mėsos;
- 300 g tradicinio nerauginto arba choux tešlos;
- 4 svogūnai;
- 1/3 šaukštelio maltos kalendros;
- augalinis aliejus, druska ir prieskoniai pagal skonį.
Paruošimas:
- Išvalę grybus sutriname ir kepame keptuvėje su aliejumi, kol pagels.
- Įpilkite atskirai keptų smulkintų svogūnų.
- Svogūnų ir grybų mišinys derinamas su malta mėsa, apibarstoma druska, kalendra ir kitais prieskoniais, kaip norima.
- Tešla iškočiojama, daromi apskritimai, ant kurių dedamas gatavas įdaras.
- Suformuoti kukuliai verdami pasūdytame vandenyje apie 10 minučių.
- Tada keptuvėje lengvai pakepinkite 1 svogūną, padėkite ten paruoštus kukulius ir, maišydami, virkite ant silpnos ugnies.
- Rezultatas yra skanus ir aromatingas patiekalas, kuris puikiai tinka bet kokioms žolelėms ir pieno produktams.
Kalorijų kukuliai su grybais
Koldūnų su grybais kalorijų kiekis yra apie 185 kcal 100 g produkto. Remiantis vidutinės porcijos kiekiu, tai jau yra apie 824 kcal vienam asmeniui.
Šio patiekalo maistinė vertė pateikiama toliau pateiktoje lentelėje:
| Baltymai, g | Riebalai, g | Angliavandeniai |
100 g produkto | 19,3 | 55,1 | 67,4 |
1 vidutinei porcijai | 57,9 | 165,4 | 202,2 |
Išvada
Koldūnai su grybais nusipelno daug daugiau populiarumo. Nes nors jie yra darbui sunkus patiekalas, tačiau juos galima paruošti iš anksto ir užšaldyti taip pat, kaip įprastus koldūnus. Bet visi svečiai bus patenkinti siūlomu neįprastu skanėstu.
