Turinys
Kiekviena šeimininkė turėtų žinoti, kaip tinkamai paruošti džiovintus šitake grybus, nes šiame produkte gausu vitaminų ir mineralų. Senovės Kinijoje šiitakai buvo naudojami medicininiais tikslais, nes buvo manoma, kad jie turi organizmą atjauninantį poveikį, stimuliuoja kraujotaką ir gerina kepenų veiklą. Šiandien šie grybai vertinami dėl sodraus skonio ir gebėjimo paruošti bet kokį patiekalą, tiek pirmąjį, tiek antrąjį, taip pat įvairius užkandžius, salotas ir padažus.
Šitake pagerina kepenų veiklą
Kaip virti džiovintus šitake grybus
Mūsų šalyje šiitake dažnai parduodama džiovinta forma. Jie gali būti ilgai laikomi hermetiškai uždarytoje pakuotėje ar inde, neprarandant skonio ir maistinių savybių.
Tačiau jei pavyko gauti šviežių grybų, o po virimo dar liko daug nepanaudoto produkto, šitake grybus galite nusausinti namuose. Norėdami tai padaryti, pakanka turėti orkaitę arba specialią daržovių ir vaisių džiovyklę. Svarbu atsižvelgti į tai, kad procesas turėtų vykti ne aukštesnėje kaip 50–60 temperatūroje ∙°NUO.
Prieš terminį apdorojimą reikia paruošti džiovintą šitake:
- pamirkykite šiltame, šiek tiek pasaldintame vandenyje mažiausiai 45 minutes. Paprastai grybai paliekami vandenyje 4-5 valandas arba per naktį. Tokiu atveju vandens lygis turėtų būti trimis pirštais aukštesnis už džiovintus grybus;
- nuimkite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
Nuotraukoje parodyti džiovinti šitake grybai, mirkyti vandenyje 5 valandas. Galima pastebėti, kad jie yra prisotinti drėgmės, o dabar juos galima supjaustyti juostelėmis arba smulkiai supjaustyti.
Šitake grybai po mirkymo
Ką virti su džiovintais šitake grybais
Iš sausų šitake grybų galima paruošti daugybę patiekalų, tiek mėsos, tiek vegetariškų, nes šis universalus produktas yra daug baltymų, labai maistingas ir sėkmingai pakeičia mėsą. Paprastai iš anksto mirkytų džiovintų šitake grybų ruošiamos šiltos ir šaltos salotos, grybų sultiniai ir sriubos, taip pat pagrindiniai patiekalai.
Šitake salotos
Yra daug sausų šitake salotų receptų. Nepaisant to, kad šis grybas pas mus atkeliavo iš Kinijos, jis puikiai dera su daugeliu mūsų šalyje pažįstamų produktų: pomidorais, raudonosiomis ir geltonosiomis paprikomis, avokadu, sezamo sėklomis, česnakais ir kt.
Sausos šitake ir avokadų salotos
Ingredientai (asmeniui):
- džiovinti grybai - 6-7 vnt.;
- avokadas - 1 vnt .;
- vyšniniai pomidorai - 5 vnt.;
- salotų lapai - kekė;
- sezamo sėklos arba kedro riešutai - 25 g;
- alyvuogių aliejus - 2 šaukštai l.
Už degalų papildymą:
- kalkių arba citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- sojos padažas - 1 valgomasis šaukštas l.
Šitake salotos su avokadu ir daržovėmis
Gaminimo būdas:
- Pamirkykite džiovintą šitake 5 valandas, kepurėles supjaustykite keliomis dalimis ir kepkite alyvuogių aliejuje 7 minutes.
- Nulupkite avokadą, išimkite duobę ir supjaustykite juostelėmis. Supjaustykite vyšnią ketvirčiais arba pusėmis. Rankomis suplėšykite salotų lapus į mažus gabalėlius.
- Į plokščią lėkštę įdėkite salotų žalumynų, ant viršaus uždėkite avokadą ir vyšninius pomidorus. Tada švelniai perkelkite keptus grybus į daržoves ir pabarstykite gatavą patiekalą laimo sultimis ir sojos padažu.
Prieš patiekdami, pabarstykite salotas sezamo sėklomis ar pušies riešutais, jei norite, papuoškite šviežiais baziliko ar kalendros lapais.
Šitake salotos su konservuotomis pupelėmis
Ingredientai (3 porcijoms):
- džiovintas šitake - 150 g;
- konservuotų pupelių - 100 g;
- šviežios arba šaldytos šparaginės pupelės - 200 g;
- ridikas - 150 g;
- žali svogūnai - keli stiebai;
- kepimo aliejus - 3 šaukštai. l.
Už degalų papildymą:
- Dižono garstyčios - 1 šaukštelis;
- actas (balzamiko ar vyno) - 2 šaukštai. l.;
- česnakas - 1 skiltelė;
- druskos, pipirų mišinys.
Šitake ir pupelių salotos
Gaminimo būdas:
- Pamirkykite grybus, supjaustykite plonomis juostelėmis ir kepkite alyvuogių aliejuje 6-7 minutes. Dėl to jie turėtų pasirodyti auksiniai ir traškūs. Perkelkite į švarų indą.
- Į tą pačią keptuvę supilkite kelis šaukštus vandens ir 10 minučių garinkite nuplautas ir supjaustytas šparagines pupeles.
- Išmeskite konservuotas pupeles į kiaurasamtį ir nusausinkite marinatą.
- Ridikėlius supjaustykite juostelėmis, svogūną smulkiai supjaustykite.
- Paruoškite padažą: sumaišykite actą, garstyčias, česnaką, perleistą per presą, pipirų ir druskos mišinį.
Salotų dubenyje sumaišykite visus ingredientus, išskyrus grybus, įpilkite padažo ir padėkite į porcijas. Ant viršaus uždėkite keptą šitake.
Šitake sriubos
Grybų sriubos yra labai naudingos, nes jose yra organizmui reikalingų amino rūgščių ir puikiai atkuriamos jėgos. Todėl pirmuosius šitake pagrįstus patiekalus galima saugiai įtraukti į vegetarišką ar dietinį meniu (sergant cukriniu diabetu, lėtinėmis virškinimo trakto ligomis, onkologija).
Tradicinė sriuba iš džiovinto šitake ir miso pastos
Ingredientai (3-4 porcijoms):
- šiitake - 250 g;
- virtos šaldytos krevetės - 200 g;
- miso pasta - 50 g;
- nori lapai - 3 vnt.;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
- česnakas - 1 skiltelė;
- imbiero šaknis - 20 g;
- balta dalis žalių svogūnų - keli stiebai.
Šiitake ir miso pastos sriuba
Gaminimo būdas:
- Susmulkinkite svogūną, česnaką perleiskite per presą, sutarkuokite imbiero šaknį, supjaustykite nori juostelėmis.
- Išmirkytą šitake supjaustykite plonais griežinėliais ir kepkite keptuvėje 3 minutes, įmaišydami svogūną, česnaką ir tarkuotą imbierą.
- Supilkite 800 g vandens į puodą, užvirkite, įmeskite nori ir krevetes. Virkite 5 minutes.
- Praėjus šiam laikui, suberkite keptus grybus ir troškinkite dar 3 minutes.
- Kol grybai kepa, iš puodo išgriebkite 100 ml sultinio ir atskieskite miso pastą atskirame dubenyje.
- Supilkite pastą į puodą ir nedelsdami nuimkite ją nuo ugnies.
Tokios sriubos virimas užtrunka minimaliai, todėl receptas yra idealus, jei reikia ką nors išplakti.
Sriuba su džiovintu šitake ir tofu sūriu
Ingredientai (2 porcijoms):
- šiitake grybai - 5-6 vnt.;
- miso pasta - 1 valgomasis šaukštas l.;
- tofu sūris - 120 g;
- nori lapas - 1 vnt.;
- imbieras - 15-20 g.
Šitake grybų sriuba su tofu sūriu
Gaminimo būdas:
- Į puodą supilkite dvi stiklines vandens, nuleiskite nuluptą imbiero šaknį ir padėkite ant ugnies.
- Užvirus vandeniui, įpilkite miso pastos. Maišydami visiškai ištirpinkite ir palaukite, kol mišinys vėl užvirs.
- Iškirpkite išmirkytas šitake kepures į kelias dalis ir nusiųskite jas į keptuvę. Troškinkite 10 minučių.
- Kol grybai verda, supjaustykite tofu kubeliais, nori juostelėmis. Kai grybai bus paruošti, įdėkite tofu ir nori į puodą ir virkite dar 3-4 minutes, tada nukelkite nuo ugnies.
Norint išvengti pernelyg aštraus patiekalo skonio, imbiero šaknį geriau gauti vos paruošus sriubą.
Šitake pagrindiniai patiekalai
Džiovinti šitake grybai daro antrus patiekalus dar skanesniais ir aromatingesniais nei baltieji.Rytietiškos virtuvės mėgėjai įvertins tradicinį kinų patiekalą iš ryžių makaronų ir šitake arba japoniškų soba makaronų su krevetėmis ir grybais.
Ryžių makaronai su sausu šiitake ir jautiena
Ingredientai (dviem porcijoms):
- džiovinti grybai - 10 vnt.;
- ryžių makaronai - 150 g;
- šviežia jautiena - 200 g;
- svogūnas - 1 galva;
- sojos padažas - 3 šaukštai. l.;
- čili padažas - 1 arbatinis šaukštelis;
- česnakas - 2 skiltelės;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
- kalendros žalumynai - kelios šakelės.
Šitake antrieji patiekalai rytietiškos virtuvės mėgėjams
Gaminimo būdas:
- Pamirkykite sausus grybus 5-6 valandas.
- Jautieną (geriausia nugarinę) supjaustykite kubeliais arba juostelėmis.
- Ant ugnies uždėkite gilią keptuvę ir, kol ji įkaista, šitake supjaustykite plonomis juostelėmis, o svogūną - kubeliais.
- Supilkite aliejų į karštą keptuvę, palaukite, kol ji sušils, ir kepkite mėsą ant stiprios ugnies apie 4 minutes.
- Kai tik jautienos gabaliukai bus aukso rudos spalvos, suberkite smulkintus grybus ir svogūnus, išmaišykite, išspauskite česnaką į tą pačią vietą ir užpilkite sojos ir karšto padažo. Palikite troškintis 6–7 minutes.
- Įdėkite ryžių makaronus į indą ir 4-5 minutes užpilkite šiltu vandeniu. Į keptuvę į grybus ir mėsą įpilkite paruoštų makaronų ir, maišydami, indą palaikykite dar kelias minutes.
Patiekdami papuoškite kalendrą, svogūną ar baziliką.
Soba makaronai su krevetėmis ir šitake grybais
Ingredientai (1 porcijai):
- šiitake - 3 vnt.;
- karališkos virtos-šaldytos krevetės - 4 vnt .;
- grikių soba makaronai - 120 g;
- česnakas - 1 skiltelė;
- imbieras - 15 g;
- malto čili pagal skonį;
- sojos padažas - 1 valgomasis šaukštas l.;
- citrinų sultys - 1 šaukštelis;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
- žiupsnelis sezamo sėklų.
Šitake su makaronais ir krevetėmis
Gaminimo būdas:
- Šitaką mirkykite per naktį. Po to supjaustykite į keletą dalių arba palikite sveiką.
- Karališkąsias krevetes atitirpinkite, nulupkite, pašalindami galvą, apvalkalą ir žarnas.
- Sutarkuokite imbiero šaknį, susmulkinkite česnaką.
- Virkite makaronus penkias minutes išmesdami į verdantį vandenį, nusausinkite ir nuplaukite.
- Į įkaitintą keptuvę supilkite aliejų ir 30 sekundžių pakepkite tarkuotą imbierą ir česnaką, tada juos išimkite.
- Nedelsdami įdėkite grybus į keptuvę ir virkite 5 minutes, tada įpilkite sojos padažo, uždenkite ir po 2 minučių padėkite į šalį.
- Atskiroje keptuvėje kepkite krevetes, apšlakstydami jas citrinos sultimis, ne ilgiau kaip 5-6 minutes.
- Į paruoštas krevetes įpilkite grikių makaronų, keptų grybų ir 1 minutę kaitinkite visus ingredientus po dangčiu.
Padėkite indą ant plokštelės ir patiekite karštą, pabarstykite sezamo sėklomis ir žaliais svogūnais.
Šitake grybų kalorijų kiekis
100 gramų šviežių šitake grybų yra tik 34 kalorijos, 0,49 g riebalų ir 6,79 g angliavandenių. Todėl šį produktą gali saugiai valgyti antsvorio turintys žmonės. Tačiau turėtumėte žinoti, kad 100 gramų džiovinto kiniško šitake grybo yra 331 kalorija, nes dėl drėgmės trūkumo maistinių medžiagų koncentracija yra didesnė. Skaičiuojant gatavo patiekalo kalorijų kiekį, svarbu į tai atsižvelgti.
Išvada
Virti džiovintus šitake grybus nėra sunkiau nei bet kurį kitą grybų patiekalą. Vienintelis trūkumas yra būtinybė juos išmirkyti iš anksto, todėl neįmanoma greitai paruošti ko nors staigiam svečių atvykimui. Tačiau šį nepatogumą kompensuoja puikus grybų skonis ir jų gebėjimas pabrėžti visų patiekalo ingredientų aromatą, taip pat geras suderinamumas su daugeliu Rusijos asmeniui pažįstamų produktų.
