Turinys
„Slivovitsa“ yra stiprus alkoholinis gėrimas, kurį lengva pasigaminti namuose. Yra ir klasikinis receptas, ir šiek tiek pakeista versija. Gėrimas turi malonų skonį, puikų aromatą. Tinka naudoti namuose, patiekti prie šventinio stalo. Svarbu! Po distiliavimo gėrimui leidžiama pakankamai ilgai stovėti. Tai tikro slyvų brendžio iš Serbijos paslaptis, kur jis 5 metus merdi ąžuolo statinėse, įgauna aštrų, subtilų skonį ir unikalų aromatą.
Serbiškas slyvų brendis
Antrasis slyvų brendžio pavadinimas yra rakia. Pagaminta pagal klasikinį serbų receptą. Šalis yra didžiausia slyvų tiekėja Europoje. Gėrimas gaminamas dideliais kiekiais, tik tam tikros šalys ar gamyklos turi teisę parduoti, oficialiai gaminti serbišką brendį.
Receptas Serbijos slyvų brendis yra slyvų brendis, pagamintas iš fermentuotų slyvų sulčių. Stiprumas priklauso nuo distiliacijų skaičiaus. Pavyzdžiui, čekai labiau mėgsta slyvų brendį, kuris buvo distiliuotas tris kartus. Gėrimo stiprumas yra 75%.
Pirmasis patarimas gaminant maistą: kruopščiai neplaukite slyvų, nes fermentacijos procesas neprasidės. Ant odos yra laukinių mielių kolonijos. Jie galės pradėti fermentacijos procesą, jei bus laikomasi technologijos, nereikia pridėti dirbtinių mielių ar papildomo cukraus. Tiesiog nuvalykite vaisius audiniu, kad pašalintumėte matomus nešvarumus.
Patyrę vyndariai siūlo iš anksto užšaldyti vaisius, kad gėrimas būtų sodraus skonio. Aromatui naudojamos razinos, tai padės suaktyvinti fermentaciją, ant razinų yra daugiau natūralių mielių nei ant slyvų. Dirbtinių mielių nereikia dėti, procesas prasidės savaime.
Slyvų brendžio gaminimo namuose paslaptys
„Slivovitsa“ laikoma Serbijos ir kitų Balkanų šalių gėrimu, tačiau kiekvienas vyndarys, turintis šiek tiek patirties, gali namuose išvirti slyvų brendį vartojimui prie šventinio stalo. Slivovitsa - rafinuotas mėnulio blizgesys, skirtingai nei vynas, yra distiliuotas, pasižymi dideliu stiprumu. Šis gėrimas savo jėgomis nenusileidžia geram brendžiui ar konjakui ir netgi pranoksta jų skonį.
Norėdami gaminti maistą, jums reikia šių ingredientų:
- 11 kg slyvų;
- 9 litrai vandens;
- cukrus pagal skonį slyvų veislinis saldumas.
Gaminant maistą, jei reikia, būtina naudoti ne tik slyvas, vandenį, bet ir cukrų. Tai priklauso nuo vaisiaus brandos laipsnio. Subrendusiuose vaisiuose yra pakankamas cukraus kiekis; slyvų brendis gaminamas be dirbtinių cukrų. Kartais fermentacijos procesas prasideda be papildomo cukraus sirupo, neprinokusioms slyvoms, išaugusioms lietingais metais, reikia papildomo saldumo.
Naminis slyvų brendžio receptas
Norėdami pagaminti slyvų brendį, jums reikia slyvų. Tinka bet kokia veislė, pageidautina kiaušinis, Mirabel, vengrų. Vaisius derėtų nuimti prieš šalnas, o slyvos yra sacharinės, o aplink auginius nesusigūžusios. Vaisiai yra tvirti, lygūs, be ligos požymių.
Būtinai rūšiuokite vaisius, pašalinkite supelijusius, sugedusius egzempliorius.Vaisiai turi būti padalyti į dvi dalis, sėklos turi būti pašalintos, todėl nebus kartaus skonio. Išmeskite supuvusius vaisius, jie sugadins slyvų brendžio skonį, kokybę.
Būtina paruošti vaisius fermentacijai, po fermentacijos proceso būtinas distiliavimo procesas. Distiliacija gali būti atliekama tiek su parduotuvės aparatu, tiek su naminiu mėnulio spindesiu. Pakanka vieną kartą distiliuoti, patyrę vyndariai distiliavimą atlieka du kartus. Priklauso nuo distiliavimo kokybės. Optimalus gėrimas atsiranda tik po tam tikro laiko infuzijos. Unikalus gėrimas lašinamas 5 metus, namuose - mažiau.
Ingredientų paruošimas
Pasirenkami labiausiai prinokę vaisiai, gal net per prinokę, bet tuo pačiu ir be puvimo ar pelėsio žymių. Slyvų nereikia plauti, o labai nešvarius egzempliorius tiesiog reikia nuvalyti. Tokiu atveju ant žievelės lieka laukinės mielės, nuo kurių prasideda fermentacijos procesas.
Vaisiai, pašalinus sėklas, turi būti susmulkinti. Vaisiai slyvų brendžiui namuose dažniausiai kapojami naudojant mėsmalę ar trintuvą. Kartais su mediniu skiediniu.
Mes dedame misą fermentacijai
Į fermentacijos indą būtina įdėti smulkintų slyvų be kauliukų. Optimalus cukraus kiekis turėtų būti 18%. Galima matuoti specialiu prietaisu. Patyrę vyndariai nustato cukraus kiekį skonyje. Jei nepakanka cukraus, įpilkite. Geriau tai daryti palaipsniui, po 200 g.
Po to fermentacijos indą reikia uždengti marle ir pastatyti į šiltą vietą. Po dienos matosi putos. Ženklas, kad prasidėjo fermentacijos procesas. Jei procesas neprasideda, turite pridėti dar 12 valandų.
Prasidėjus procesui, reikia įpilti vandens, supilti į kitą indą, siauresniu kaklu. Indo negalima užpildyti iki galo, kad būtų vietos putoms susidaryti. Jei nenumatysite vietų, putos pasipils, susidarys drėgmės perteklius ir nemalonus kvapas. Todėl ekspertai rekomenduoja švietimo metu pašalinti "skrybėlę".
Fermentacijos procesas
Fermentacijos procesas turėtų vykti tamsioje vietoje, be tiesioginių saulės spindulių. Fermentacijos temperatūra turėtų būti apie 15 ° C. Namuose temperatūra gali būti pakelta iki + 22 ° C. Fermentacijos laikas priklauso nuo išorinės temperatūros. Aukštesnėje temperatūroje užtenka 2–4 savaičių fermentacijos, o esant 15 laipsnių temperatūrai procesas trunka apie 8 savaites.
Misos maišyti nebūtina, tai daro išskiriamas anglies dioksidas. Bet nuo slyvų liekanų kylantį „dangtelį“ reikėtų reguliariai šalinti, nes jame yra įvairių kenksmingų medžiagų. Jie veikia virškinimo sistemą, gadina skonį ir išskiria toksinus.
Slyvų brendžio fermentacijos procesas baigiasi, kai nustoja išsiskirti anglies dioksidas. Tai matyti iš įrengto vandens sandariklio. Medicininė pirštinė su pradurtu pirštu yra montuojama kaip vandens sandariklis. „Slivovitsa“ ruošiama namuose pagal paprastą receptą, svarbu tiesiog jį pastovėti, kontroliuoti fermentacijos procesą.
Naminio slyvų brendžio distiliavimas
Namuose slyvų brendį būtina distiliuoti du kartus. Pirmą kartą reikia važiuoti tol, kol distiliate nustos jaustis alkoholis. Tokiu atveju nereikia distiliuoti frakcionuotai, nereikia nupjauti galvos ir uodegos elementų.
„Uodegos“ ir „galvos“ apipjaustymas atliekamas antrojo distiliavimo metu. Šiuo atveju svarbu, kad žalias alkoholis būtų praskiestas iki 35 proc. Po antrosios distiliacijos pagal taisykles gaunamas gėrimas iki 60 laipsnių. Bet tuo pačiu metu gėrimas turėtų būti atskiestas iki optimalių 45 laipsnių. Tada gėrimas pasirodo aromatingas, skanus ir malonus gerti.
100 kg slyvų galima gauti 11 litrų slyvų brendžio. Slyvų brendžio gaminimas namuose yra paprastas receptas, svarbu tik laikytis visų technologijų ir žingsnis po žingsnio taikyti distiliavimo principus.
Ar turėtų būti sendintas slyvų brendis
Norint, kad slyvų brendis tikrai subręstų, reikia leisti jam stovėti ąžuolo statinėse. Jei yra tokių indų ir vieta, kur jie stovės, tada slyvų brendis bus optimalus ir niekuo nesiskirs nuo tikro serbiško slyvų brendžio. Ąžuolo statinė yra universali tara, ji leidžia išsaugoti gėrimą, suteikia pikantišką skonį, malonų aromatą. „Slivovitsa“ iš ąžuolo statinės yra šventinis, elitinis gėrimas. Toks gėrimas brangus, parduodamas turistams Serbijoje ir Balkanų šalyse už išpūstas išlaidas. Mažiausias brandinimo laikotarpis statinėse yra 5 metai, kartais gėrimas subręsta ilgiau.
Namuose stikliniai indai taip pat naudojami senėjimui, svarbiausia laikytis laikymo technologijos. Po distiliacijos turite leisti slyvų brendžiui virti bent savaitę. Tik tada galite pradėti ragauti. Degustuojant gamybos metu nebus galima veiksmingai suprasti skonio, ragauti gėrimą neveiks. Gėrimas gali būti infuzuojamas keletą metų.
Kaip teisingai gerti slyvų brendį
Gerai išgerti serbų receptą yra labai svarbu. Visų pirma, jūs turite suprasti, kad tai yra stiprus alkoholis, kuris dažniausiai vartojamas prieš valgį. Tinka naudoti su karšta mėsa. Serbai nenori įkąsti pirmosios taurės, kad tinkamai pajustų visą subtilų gėrimo skonį. Patyrę vyndariai nepataria maišyti rakijos su sultimis ar kitais gėrimais, kitaip pasirodys nemalonus skonis ir subtilus aromatas išnyks. Kaip užkandžiai naudojamos bulvės, mėsa ir kukurūzų miltų duona.
Išvada
Slivovica yra nacionalinis Serbijos pasididžiavimas. Turistai vaišinami slyvų brendžiu, tačiau norint paragauti šio nuostabaus gėrimo nereikia apsilankyti Serbijoje. Galite gaminti skanų alkoholį iš šalyje užaugusių slyvų. Receptas yra paprastas, ingredientai taip pat yra įprasti, o parduotuvėje galite nusipirkti vis dar distiliavimui skirtą mėnulį arba pasigaminti patys. Technologijos pagrindai nesiskiria nuo vaisių alkoholio, kurio alkoholio kiekis viršija 30%, gamybos. Svarbu suprasti, kad slyvų brendis nėra vynas, bet stipresnis gėrimas; gamyba apima distiliavimo procesą. Šis gėrimas yra skanus ir sveikas, tačiau vartoti didelius jo kiekius yra nesveika.
