Turinys
Gamta taip sugalvojo, kad labai nedaug žmonių šviežius kalnų pelenus naudoja būtent taip, nes jie yra kartaus sutraukiančio skonio. Tačiau uogienėms konservai yra gana tinkami. O koks skanus vynas pasirodo! Tai kalnų pelenai, kurie jau seniai naudojami vyno gamyboje.
Naminis raudonųjų šermukšnių vynas turi aitrų aromatą. Bet ir tai nėra pagrindinis dalykas. Kalnų pelenų vynas taip pat turi gydomųjų savybių. Jis palaiko imuninę sistemą, gerina kraujotaką ir medžiagų apykaitos procesus organizme. Be to, tokiame gėrime yra didelis kiekis vitaminų ir mineralų.
Uogų virimas
Iš šermukšnio uogų pagamintą apynių gėrimą, paruoštą namuose, gali paruošti bet kuri namų šeimininkė ar savininkas, jei yra noro ir kantrybės. Bet pagrindinis dalykas yra uogų pasirinkimas laiku, kad gatavame gėrime nebūtų kartumo. Štai kodėl vaisiai skinami vynui gaminti namuose po šalnų. Dėl uogą pataikiusio šalčio ji tampa saldesnė, nes jos cukraus kiekis padidėja iki didžiausio.
Norėdami gaminti naminį raudonųjų šermukšnių vyną, galite naudoti laukines ar auginamas šermukšnių uogas. Bet prabangiausias išskirtinio skonio gėrimas gaunamas iš tokių veislių: "Granatas", "Likerny", "Burka". Desertinis kalnų pelenų vynas pasirodo stiprus, aromatingas.
Norėdami paruošti vieną litrą apynių gėrimo, jums reikia nuo 4 iki 4,5 kg uogų. Prieš ruošiant misą, reikia pašalinti šakeles, tačiau jos plauti nebūtina, nes prieš ruošiant vyną ją vis tiek reikia užpilti verdančiu vandeniu.
Apie naudingas vyno savybes
Kaip jau minėjome, naminis šermukšnių vynas yra vertingas produktas. Pakalbėkime apie tai išsamiau:
- ryškios diuretiko, choleretinės ir sviedrinimo savybės;
- gelbsti nuo peršalimo;
- skatina lengvą žarnyno valymą;
- stimuliuoja širdies, kepenų, skrandžio darbą;
- slopina grybelinių ligų augimą.
Reikėtų pažymėti, kad taip pat yra kontraindikacijų naudoti naminį šermukšnių vyną. Jei turite hemofiliją ar kraujavimo sutrikimą, geriau net nebandyti gėrimo.
Norėdami pagerinti skonį, vyndariai į kalnų pelenų vyną įberia spanguolių, obuolių ar kitų sulčių. Pavyzdžiui, šešios dalys obuolių sulčių dedamos į keturias šermukšnio sulčių porcijas.
Kaip tinkamai paruošti vyną - receptai
Kalnų pelenų vyno gamybai yra daugybė technologijų ir receptų, tačiau mes kalbėsime apie tai, kaip pagaminti naminį vyną iš kalnų pelenų uogų paprastai, be jokių ypatingų problemų. Pasirodo, kad neblaivus gėrimas yra subtilios oranžinės-rausvos spalvos.
Vienas receptas - vyno gamybos klasika
Norint gaminti kalnų pelenų vyną namuose, mums reikia šių komponentų:
- kalnų pelenai - 10 kg;
- vandens 4 litrai (jei norite, įpilkite obuolių sulčių santykiu 1: 1);
- granuliuotas cukrus - 2 kg;
- razinos - 150 gramų (galima pakeisti vynuogėmis).
Gaminimo ypatybės
- Prieš gamindami vyną namuose, pusvalandį berkite bekaktes uogas verdančiu vandeniu. Šią procedūrą pakartosime du kartus. Dėl to taninų bus mažiau, o gatavas vynas nebus per stiprus.
- Paruoštas uogas perduodame per mėsmalę ir išspauskite per medvilninį audinį arba marlę keliais sluoksniais.
- Įdėkite minkštimą į butelį plačiu kaklu ir užpilkite vandeniu 70 laipsnių temperatūroje. Išmaišius palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
- Tada supilkite šermukšnio sultis, pirmąją granuliuoto cukraus dalį, neplautas vynuoges. Naminio šermukšnio vyno vynuogės smulkinamos namuose, tačiau jo plauti nereikia, nes už sėkmingą fermentaciją yra atsakinga balkšva jų danga.
- Sumaišius ingredientus, butelio kaklelį suriškite marle ir misą padėkite į šiltą (18 laipsnių) ir tamsią vietą.
- Fermentacijos metu būsimas kalnų pelenų vynas pradės putoti ir bus jaučiamas rūgštus kvapas. Tai signalas: laikas filtruoti misą.
- Į sultis įpilkite cukraus be uogų minkštimo ir vėl nustatykite naminį vyną fermentuotis. Tara turi būti didelė, kad nebūtų užpildytas trečdalis konteinerio. Ant adatos pradūrus vieną iš pirštų, reikia užsimauti pirštinę ant butelio. Veikiant dujoms, pirštinė išsipučia, o fermentacijos pabaigoje ji nukrenta.
- Naminio vyno misa turėtų antrą kartą fermentuotis mažiausiai dvi savaites tamsioje ir labai šiltoje vietoje. Būtina palaikyti temperatūrą nuo 20 iki 30 laipsnių. Šiuo metu inde bus pastebėti aukštyn ir žemyn „kursuojantys“ dujų burbuliukai.
- Kai burbuliukai išnyksta, o indo dugnas uždaro nuosėdas, pilame naminį pelenų jauną vyną į švarius sterilizuotus butelius. Tai turi būti daroma atsargiai, kad nepakeltų nuosėdų.
- Mes juos uždarome hermetiškai ir padedame į vėsią, ne aukštesnę kaip 15 laipsnių temperatūrą. Saulės spinduliai neturėtų patekti į konteinerį. Jaunas vynas turi stovėti apie 4 mėnesius ir jo nereikia liesti. Per šį laiką vynas pasieks ne tik norimą būklę, bet ir dugne pasirodys naujos nuosėdos.
Vėl nusausinkite nuosėdas. Skanus raudonųjų šermukšnių vynas namuose pagal klasikinį receptą yra paruoštas. Butelius uždarome, padedame horizontaliai ir padedame į vėsią vietą.
Toks vynas, kai susidaro tinkamos laikymo sąlygos, negenda kelerius metus. Be to, kuo ilgesnė ekspozicija, tuo skanesnis ir saldesnis tampa neblaivus gėrimas.
Antras receptas
Pasiruoškite iš anksto:
- 2 kg uogų;
- granuliuotas cukrus - 2 kg;
- vanduo - 8 litrai;
- amonio chloridas - 0,3 gramo litre misos.
Pradėkime gaminti maistą
- Pirmiausia reikia virti kalnų pelenus. Uogas reikia atšildyti ir pusvalandį užpilti verdančiu vandeniu. Tada užpilkite šaltu vandeniu, leiskite skysčiui nutekėti ir iš raudonųjų šermukšnių vaisių bet kokiu patogiu būdu pasidarykite bulvių košę.
- Masę perkeliame į didelį butelį, įpilame vandens, užpilame vieną kilogramą granuliuoto cukraus ir amonio. Jei tokio ingrediento nėra, pakeiskite jį razinomis.
- Ant butelio viršaus patraukite medicininę pirštinę, iš anksto pradurkite bet kurį pirštą adata ir padėkite jį į karštį fermentacijai.
- Po kurio laiko procesas sustoja, laikas pridėti likusį cukrų.
Po antrinės fermentacijos naminį vyną iš kalnų pelenų nupilame iš nuosėdų, supilame į švarius butelius ir sandariai uždarome. Gėrimas subręs mažiausiai keturis mėnesius. Prieš naudodami perkoškite ir supilkite į kitą indą.
Trečias receptas yra paprastas
Iš paprastų receptų gaminti vyną iš kalnų pelenų tikrai nėra sunku, o ingredientų yra minimaliai: kalnų pelenų - 2 kg ir cukraus pagal skonį. Paprastai į 2,5 litro vandens pridedama apie pusantro kilogramo granuliuoto cukraus.
Uogą atitirpinkite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Sumalkite mėsmalėje, tada išspauskite sultis ir supilkite jas į butelį. Pridėkime vandens ir cukraus į būsimą vyną savo nuožiūra, prieš tai jo paragavę.
Kai granuliuotas cukrus ištirps, uždėkite vandens indą ant indo arba užsitraukite guminę pirštinę ir palikite ją fermentuoti. Kai procesas pasibaigs, nuimkite vandens sandariklį ar pirštinę, filtruokite nuosėdas ir supilkite į sterilius butelius.
Pačių pagamintas šermukšnių vynas pasirodo esąs kvapnus, aitraus skonio.
Ketvirtasis receptas
Mums reikės:
- 2 kg raudonųjų šermukšnių uogų;
- 9 litrai vandens;
- granuliuoto cukraus savo nuožiūra;
- sauja razinų.
Atšildytas ir susmulkintas uogas vynui gaminti dedame į didelę talpą ir užpilame 9 litrais verdančio vandens. Uždenkite marle ir palikite fermentuotis. Pačioje proceso pradžioje mes filtruojame pagrindą, įpilame cukraus.
Ištirpinus cukrų, nedelsiant supilkite jį į butelius, į kiekvieną butelį įdėkite 3 razinas. Jo plauti nebūtina, nes ant jo paviršiaus yra mielių grybai.
Indą su vynu uždarome hermetiškai ir dedame į vėsą ir tamsą. Butelius dedame horizontaliai ir laukiame apie 3-4 mėnesius, kol baigsis fermentacijos procesas.
Šermukšnių tinktūros receptas taip pat naudingas:
Vietoj išvados - patarimas
- Jei norite, vietoj vandens galite naudoti obuolių sultis, ne daugiau kaip pusę tūrio.
- Geriau imti juodąsias razinas, su jomis fermentacija yra intensyvesnė.
- Pagal receptus, gaminant vyną, cukraus rekomenduojama dėti du kartus. Tačiau kai kurie vyndariai šį procesą suskirsto į tris dalis. Tai leidžia jums kontroliuoti fermentacijos procesą ir pasirinkti norimą vyno saldumą.
- Jei norite gauti saldų apynių gėrimą, galite pridėti nuo 500 gramų iki 4 kg cukraus, neskaičiuojant recepte nurodyto ingrediento.
Naminis kalnų pelenų vynas yra puikus priedas prie mėsos patiekalų. Tačiau daugelis gėrimo žinovų šiek tiek geria, pavyzdžiui, vaistus.
