Turinys
Manoma, kad grybų išsaugojimas reikalauja daug laiko ir pastangų. Užduotis gali būti labai supaprastinta paruošiant grybus savo sultyse. Yra daugybė receptų, leidžiančių greitai paruošti produktą ir maksimaliai padidinti jo naudingas savybes.
Ryžikai gerai tinka pasiruošimui žiemai: jie sūdomi, marinuojami, užšaldomi, džiovinami, fermentuojami ir net kepti. Tačiau grybų rauginimas savo sultyse išlieka vienas populiariausių.
Norint, kad ruošiniai būtų laikomi ilgą laiką, būtina žinoti pagrindines pirminio apdorojimo taisykles ir tolesnius veiksmus, atsižvelgiant į receptų ypatumus.
Kaip virti grybus savo sultyse
Šiam grybui paruošti nereikia laiko ir pastangų, nes vaisiakūnių nereikia mirkyti ar nuplauti nuo gleivių. Bet prieš sūdydami grybus savo sultyse, turite paruošti šiuos etapus:
- grybai yra kruopščiai išrūšiuoti ir pašalinami egzemplioriai, kuriuose yra gedimo ar irimo požymių;
- nupjaukite kojas, kurios dažniausiai nėra naudojamos marinavimui ar sūdymui, supjaustykite į kelias dalis, jei jų dydis didelis;
- vaisių kūnelių klostės gerai nuplaunamos tekančiu šaltu vandeniu.
Tada virkite pagal pasirinktą receptą, naudodami karštą arba šaltą marinavimą.
Mažos skardinės naudojamos ruošiniams, kad atidarius gaminį nelaikytumėte atidarytą ilgiau kaip 3 - 4 dienas.
Virimas trunka apie 25 minutes, kitaip gali prarasti vaisių kūnams būdingą skonį, aromatą, elastingumą.
„Camelina“ grybų receptai savo sultyse
Yra du marinavimo būdai - šaltas ir karštas. Pirmasis - į stiklainius įpilant acto, o antrasis - grybus. Naudojamas ir 9% tirpalas, ir esencija, kurių kiekį reikia pakoreguoti, atsižvelgiant į reikiamą koncentraciją.
Populiariausi receptai yra:
- klasikinis;
- su augaliniu aliejumi;
- žalumynai;
- svogūnai;
- raugerškis;
- krienai.
Pirminis marinavimas baigiamas per savaitę. Tačiau norint išgauti ryškesnį skonį ir aromatą, reikėtų palaukti apie mėnesį.
Klasikinis marinuotų grybų receptas savo sultyse
Norėdami paruošti ruošinį pagal klasikinį receptą, jums reikės šių ingredientų:
- grybai - 2 kg;
- druska - 2 šaukštai;
- vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
- citrinos rūgštis - 0,5 šaukštelio;
- kvapiųjų pipirų pagal skonį.
Grybus reikia išvalyti ir nuplauti. Norint gauti subtilesnių grybų, svarbu juos kelioms minutėms panardinti į pasūdytą verdantį vandenį ir nupilti skystį. Norėdami paruošti marinatą, turėsite į vandenį įpilti druskos, citrinos rūgšties ir virti ant silpnos ugnies 20 minučių. Vietoj rūgšties į jau atvėsusį marinatą galima įpilti acto, kad užpiltų visus vaisių kūnus, įdėtų pipirų ir virtų 15 minučių. Supakuokite į sterilų indą ir uždarykite.
Po mėnesio ruošinį galima patiekti ant stalo, įpilant aliejaus, žolelių arba iš anksto kepant produktą.
Sūdyti grybai savo sultyse
Norėdami marinuoti grybus savo sultyse, pirmiausia turite nuvalyti juos nuo šiukšlių audiniu (negalima plauti vandeniu) ir įdėti į vonią, emalį ar stiklinius indus.Sluoksnius įprasta kirsti prieskoniais - krienų lapais, vyšniomis, serbentais, česnako skiltelėmis. Ant visų sluoksnių reikia uždėti rupios druskos maišą, tolygiai paskirstant jį visame paviršiuje. Įdiekite apskritimą su priespauda.
Sūdymo metu vaisių kūnai pradeda išskirti savo sultis, kurios padengs grybus. Švariu šaukštu pašalinkite skysčio perteklių. Du mėnesius laikius vėsioje vietoje, patiekalas gali būti patiekiamas.
Ryžikai savo sultyse žiemai su augaliniu aliejumi
Puikų pusgaminį garnyrams, padažams ir kitiems patiekalams galite gauti, jei grybus gaminsite savo sultyse, pridedant augalinio aliejaus. Tam reikia:
- Nulupkite ir nuplaukite 2 kg grybų šaltame vandenyje.
- Virkite juos ant vidutinės ugnies apie 20 minučių, nuolat nugriebdami putas.
- Nupilkite vandenį.
- Įpilkite 100 g augalinio aliejaus.
- Troškinkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių.
- Pagardinkite druska, įpilkite 50 ml acto (9%) ir pagardinkite lauro lapais (4 vnt.).
- Paruoškite stiklinius indus sterilizuodami.
- Išdėstykite grybus kartu su išleistomis sultimis stiklainiuose.
- Sterilizuokite stiklainius dar 30 minučių karštame vandenyje.
- Uždarykite dangčius.
- Atvėsus perkelkite į vėsią laikymo vietą.
Ryžikai su svogūnais savo sultyse
Šiame recepte marinade naudojami svogūnai. Kaip ingredientus turėtumėte vartoti:
- grybai - 2 kg;
- svogūnai - 4 galvos;
- krapai - 3 šakos;
- juodieji serbentai (lapai) - 5 vnt.;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- krienų lapai - 2 vnt.;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- česnakas - 4 skiltelės;
- actas (9%) - 8 šaukštai. l.
Geriausia grybus marinuoti savo sultyse greitpuodyje. Tam reikia:
- Išdėstykite jo dugną krienų lapais, serbentais ir krapais.
- Nulupkite vaisių kūnus, nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais ir padėkite ant prieskonių pagalvės.
- Užpilkite grybus druska, česnaku, cukrumi ir svogūnais, supjaustytais žiedais.
- Įpilkite acto, viską sumaišykite ir padėkite ant viryklės.
- Virkite pusvalandį.
- Atidarykite greitpuodį ir įdėkite gaminį į stiklainius, pašalindami žalumynus.
- Uždarykite stiklainius dangteliais, apverskite ir palaukite, kol jie visiškai atvės.
- Laikykite ruošinius vėsioje vietoje.
Marinuoti grybai savo sultyse žiemai su krienais
Traškių grybų galite gauti marinuodami juos savo sultyse su krienais.
Norėdami sustiprinti efektą, patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja į stiklainio dugną pridėti ąžuolo lapų, užplikytų verdančiu vandeniu. Norėdami paruošti ruošinį žiemai, turite:
- 2 kg vaisių kūnų užpilkite vandeniu, užvirkite ir virkite apie 10 minučių.
- Į puodą suberkite kvapiuosius pipirus, tarkuotą krienų šaknį, lauro lapą ir troškinkite ant vidutinės ugnies 10 minučių.
- Supilkite 9% acto rūgšties (65 ml) ir virkite dar 5 minutes.
- Skardinių dugną išklokite ąžuolo lapais.
- Išdėstykite grybus stiklainiuose ir sterilizuokite 15 minučių.
- Uždarykite dangčiais ir, visiškai atvėsę, perkelkite į vėsią vietą laikyti.
Sūdyti grybai savo sultyse su raugerškiu
Originalų užkandį galima gauti sūdant grybus kartu su raugerškio vaisiais. Virimui jums reikia:
- grybai - 2 kg;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- raugerškio vaisiai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- lauro lapas - 4 vnt.;
- juodieji pipirai ir kvapieji pipirai - 4 vnt.
Gaminimo būdas:
- Į emalio dubenį sluoksniais dėkite švarius grybus, pabarstykite juos druska, pipirais, raugerškiu.
- Ant viršaus uždėkite lauro lapus, marlės servetėlę, apskritimą ir priespaudą.
- Indą kelioms valandoms padėkite šaltoje vietoje.
- Išdėstykite grybus bankuose.
- Uždarykite dangčiais ir perkelkite į rūsį ar rūsį.
- Produktas bus paruoštas naudoti per mėnesį.
Aštrūs grybai savo sultyse
Kvapų grybų marinatą galite paruošti savo sultyse karštai, naudodami šiuos ingredientus:
- vaisiakūniai - 2 kg;
- stalo actas (9%) - 250 ml;
- skiltelės česnako - 40 g;
- granuliuotas cukrus - 100 g;
- karšti čili pipirai - 10 g;
- druska - 100 g;
- krapų skėčiai - 2 vnt.;
- lauro lapas - 6 vnt.;
- peletrūnas - 1 šaka;
- gvazdikėliai - 20 vnt.;
- vyšnių lapai - 5 vnt.;
- kvapieji pipirai - 20 vnt.;
- serbentų lapai - 4 vnt.;
- vanduo - 2 l.
Gaminimo būdas:
- Kruopščiai nuplaukite vaisiakūnius po tekančiu vandeniu.
- Iškirpkite didelius gabalus į keletą dalių.
- Užvirkite vandenį ir įdėkite ten grybų.
- Virkite 5 minutes.
- Padėkite ant sieto ir vėl nuplaukite.
- Supilkite 2 litrus vandens į atskirą indą ir įdėkite į jį pipirus, lauro lapus, gvazdikėlius, cukrų, druską ir virtus grybus.
- Troškinkite 20 minučių, pabaigoje įpilkite acto.
- Ant dugno į paruoštus stiklainius dėkite vyšnių lapus, serbentus, peletrūną, krapus, ant viršaus - grybus.
- Užpilkite marinatu, uždenkite, atvėsinkite.
- Laikyti šaldytuve.
Laikymo sąlygos
Viena iš svarbiausių ilgalaikio marinuotų agurkų ir marinatų išsaugojimo sąlygų yra teisingas naudotų skardinių ir dangčių sterilizavimas. Yra keletas procedūros variantų:
- orkaitėje;
- naudojant garą ar verdantį vandenį;
- mikrobangų krosnelėje.
Dangteliai sterilizuojami panardinant į verdantį vandenį.
Laikykite ruošinius vėsioje, tamsioje vietoje. Optimali temperatūra yra nuo 0 ° C 0Nuo iki 2 0C: esant aukštesniems termometro rodmenims, grybai gali rūgti, su neigiamais - sustingti ir prarasti skonį.
Reikėtų patikrinti, ar vaisių kūnai nėra padengti sūrymu, ir jei jo trūksta, įpilkite (50 g druskos 1 litrui vandens). Jei ant marlės ar priespaudos atsiranda pelėsių, jas nuplaukite.
Ruošinių laikymo šaldytuve ar rūsyje trukmė yra ne daugiau kaip metai.
Išvada
Vienas geriausių grybų patiekalų yra grybai savo sultyse. Yra daugybė maisto gaminimo variantų, tarp kurių kiekvienas gali rasti receptą, kuris atitiktų jo pageidavimus. Karšti ir šalti metodai vienodai gerai išryškina vieno geriausių grybų skonį ir aromatą.
Laikydamiesi paruošimo ir perdirbimo taisyklių, galite gauti ruošinių žiemai, kurie gali tapti pirmaisiais patiekalais, užkandžiais, salotų pagrindais.
