Turinys
Bazilikų makaronai yra puikus būdas išsaugoti prieskonių skonį ir aromatą visą žiemą. Šviežios žolelės neišnyksta iš lentynų ištisus metus, tačiau būtent vasaros derlius patiekalams suteikia „karališką kvapą“. Baziliko lapuose fitoncidų, eterinių aliejų, karotinų kiekis yra didžiausias, kai noksta po atviru dangumi.
Kaip paruošti bazilikų makaronus žiemai
Bazilikas turi keletą spalvų variantų: žali lapai išsiskiria subtiliu, saldžiu skoniu, purpurinės veislės yra aštresnės ir sodresnės. Žiemai makaronus gaminti tinka bet kokios veislės, tačiau ruošinys turi savo ypatybes:
- Žaliosios veislės gali turėti vanilės ar karamelės skonio ir labiau tinka desertams.
- Violetinės veislės yra aštresnės ir naudojamos kaip pagardai. Makaronams parenkamos veislės su cinamono ir gvazdikėlių aromatais.
- Įdomiausias skonis gaunamas iš mišrių žaliavų. Tokiems receptams purpurinis ir žalias bazilikas imami vienodai.
Paprastojo baziliko skonį gerai papildo citrinos ar mentolio veislės. Violetinės rūšys turi aštresnį skonį ir kvapą, jose yra 2 kartus daugiau aliejų, palyginti su žaliaisiais.
Kai tik ant baziliko susiformuoja pirmieji pumpurai, lapuose žymiai sumažėja aromatinių medžiagų kiekis.
Ingridientai
Norėdami paruošti makaronus su bazilikais, jums reikia tik kelių ingredientų, kurių kiekį galima šiek tiek pakeisti.
Ingridientai:
- Šviežias bazilikas - 500 g.
- Druska - 1 valgomasis šaukštas l.
- Augalinis aliejus - 100 ml.
Pagal poreikį dedama druska, kuri veikia kaip konservantas. Ilgalaikiam saugojimui galite žymiai padidinti normą, sutelkdami dėmesį į savo skonį.
Klasikinė visų bazilikų prieskonių kompozicija, kaip ir Viduržemio jūros regiono virtuvėje, apima alyvuogių aliejaus naudojimą. Jei nuspręsta jį pakeisti kita, pasirenkamos daržovių, bekvapės veislės.
Baziliko paruošimas pastai yra kruopštus lapų tyrimas, pašalinant visus išdžiūvusius, sugedusius egzempliorius, plaunant ir džiovinant ūglius. Drėgnus žalumynus patartina visiškai išdžiovinti ore. Taigi ant lapų likęs vanduo neturės įtakos ruošinio saugumui.
Bazilikų makaronų žingsnis po žingsnio receptas
Baziliko paruošimas neužima daug laiko, taip pat pats paruošimo procesas. Viskas, ko jums reikia, yra maišytuvas, kad supjaustytų ir sumaišytų ingredientus. Gatavos pastos pakavimui paruošiami nedidelio talpos stikliniai indai su sandariu sandarinimo galimybe. Optimalus skardinių tūris yra nuo 100 iki 500 ml.
Gaminimo procesas:
- Bazilikas kartu su nevirtomis stiebų dalimis dedamas į maišytuvo dubenį, įpilama dalis aliejaus ir visa druskos dalis.
- Mišinį pertraukite iki pastinės būsenos.
- Supilkite likusį aliejų ir vėl sumaišykite.
- Dėkite gaminį į sterilius stiklainius ir sandariai uždarykite.
Paruoštą ruošinį laikykite šaldytuve. Norint pailginti galiojimo laiką, prieš užplombuojant pastos paviršius užpilamas plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu.
Žiemai yra makaronų receptų, kuriuose yra acto ir cukraus. Šie mišiniai pagardinami pagal skonį, stengiantis, kad rūgštis nepažeistų būdingo aromato. Gauti makaronai gali būti laikomi nepriklausomais prieskoniais ir netinka gaminant klasikinius itališkus padažus.
Kur galite pridėti
Bazilikas pastos pavidalu, be jokių priedų, gali būti naudojamas kaip spagečių, makaronų, ryžių padažas. Pirmiesiems patiekalams prieskonio suteikia prieskoniai, užpilant keletą šaukštų mišinio iki virimo pabaigos. Ši kokybė ypač vertinama ruošiant tyrės sriubas, kurios nesiskiria ryškiu skoniu.
Kepant mėsą, makaronai naudojami išankstiniam perdirbimui arba kaip paruošto patiekalo padažas. Bazilikas puikiai pabrėžia paukštienos, kiaulienos, jautienos, žvėrienos skonį.
Į daržovių troškinį įdėta pasta padarys skonį stipresnį ir suteiks burnoje tirpstantį aromatą. Pomidorai ir bazilikas yra klasikinis derinys, todėl šį ruošinį galima naudoti bet kokiam patiekalui su pomidorais.
Įvairių šaltų salotų skonį taip pat galima praturtinti baziliko pasta. Mišinys gali veikti kaip padažas arba originalus priedas. Įprastoje padažoje pakanka sumaišyti 0,5 šaukštelio. makaronai naujam, gaiviam pažįstamo patiekalo skambesiui.
Žiemą iš paruoštos baziliko masės galite greitai paruošti klasikinius itališkus padažus arba sukurti naujus derinius iš esamų produktų:
- Pridedant riešutų, česnako ir tarkuoto parmezano sūrio, susidaro pesto padažas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose arba kaip atskirą porciją.
- Iš šviežių, konservuotų ar saulėje džiovintų pomidorų galima greitai paruošti originalią makaronų padažą. Pakanka sušilti susmulkintus pomidorus, į juos pagal skonį pridėti makaronų, juodųjų pipirų ir česnako.
- Preparatas tinka rizotui, gali būti dedamas į bulvių patiekalus, dedamas į bulvių košę ir kepamas.
Laikymo sąlygos
Baziliko pasta laikoma šaldytuve, mišinys netoleruoja kambario temperatūros. Sterilizuoti prieskonius žiemai nėra prasmės - tai sunaikins jo unikalų skonį. Jei preparatas ir pakuotė yra sterilūs, pasta tarnaus mažiausiai 12 mėnesių.
Pridedant druskos, prailgės baziliko galiojimo laikas. Bet net ir visiškai išsaugotas, padažas pradės prarasti skonį po 4 mėnesių. Augalinis aliejus sumažina unikalios skonio puokštės tarnavimo laiką iki 90 dienų. Ankstyvą rudenį surinktas bazilikas be nuostolių stovės iki Naujųjų metų švenčių. Be to, jo savybės palaipsniui mažėja.
Atidarius sandarų ruošinį, kompozicija greitai pablogėja, todėl konservavimui reikia naudoti mažus indus. Kartais makaronus rekomenduojama užšaldyti: patogu į patiekalus įdėti porcijas kubelių, o jų galiojimo laikas yra ilgesnis. Bet šis metodas labai paveiks skonį - padažas taps ne toks aštrus.
Išvada
Paruošti žiemai, baziliko makaronai yra universalūs ir lengvai naudojami. Būtent šis metodas laikomas geriausiu subtilių prieskonių skonių išsaugojimui. Džiovinant, užšaldant ir rauginant gali prarasti citrinos, mentolio aromatus ir žymiai sumažinti eterinių aliejų kiekį lapuose.
Ačiū už nuostabų receptą. Paprasta, aišku, išsami!