Turinys
Rudeninis austrių grybas, kitaip vadinamas vėlyvuoju, priklauso Mycene šeimos ir Panelus genties (Khlebtsovye) lameliniams grybams. Kiti jos pavadinimai:
- vėlyvas kepalas;
- gluosnio kiaulė;
- austrių grybų alksnis ir žalias.
Pasirodo vėlyvą rudenį, kai kitų rūšių valgomieji grybai nebeduoda vaisių.
Rudeniniai austrių grybai mišriame beržų ir alksnių miške spalio mėnesį
Kur auga rudeniniai austrių grybai
Rudens austrių grybų yra šiaurinėse ir vidutinio klimato Rusijos platumose, Kinijoje, Kaukaze, Vakarų ir Rytų Europoje, Ukrainoje, Aliaskoje, Kanadoje ir Valstijose. Jo buveinė yra labai plati.
Įsikuria ant lapuočių medienos: alksnio, drebulės, beržo, klevo, liepų, guobos. Spygliuočiuose labai retai. Mėgsta negyvus, stovinčius lagaminus, ant kurių auga didelėmis grupėmis. Randama ant gyvų medžių ir kelmų. Jis gali augti artimoje kompanijoje, formuodamas į malksnas panašias ataugas, arba atskirose bendruomenėse, išsibarsčiusiose po 2-3 egzempliorių kamieną.
Rudeninis austrių grybas pasirodo rugsėjo mėnesį. Grybai pradeda aktyviai duoti vaisius spalio – gruodžio mėnesiais, nes šiai rūšiai augti pakanka +5 laipsnių dienos temperatūros. Net šiek tiek sušalę vaisių kūnai yra gana valgomi. Juos galima nuimti visą žiemą, daugelis išgyvena iki vasario ir kovo.
Kartais gali prireikti išgirsti nukritusius pusiau supuvusius kamienus ir negyvos medienos krūvas
Kaip atrodo rudens austrių grybai
Rudens austrių grybas turi ausies formos vaisinį kūną, jis dažnai gali atrodyti kaip apetiškas sultingas banguotais sulenktais kraštais ar žiedlapiu. Jis auga vienoje substrato pusėje. Jaunų egzempliorių lygūs kraštai yra aiškiai sulenkti į vidų ir pusiau kūgio tipo. Tada grybas išplinta, įgaudamas išplitimo formą, dažnai nelygiu, žemyn nukreiptu ar sulaužytu kraštu.
Skrybėlė yra matinė, mėsinga, aksominė. Susilietęs su drėgme - blizgus, gleivėtas. Spalva gali skirtis nuo smėlio-rudos iki alyvuogių aukso, žalsvai pilkos ir margos juodos su žalia. Spalva netolygi, centrinė dalis yra šviesesnė, beveik kreminė ar gelsva, keičiasi koncentrinės tamsios ir šviesios neryškios vietos. Grybelio plotis nuo pagrindo yra nuo 1,5 iki 8 cm, ilgis svyruoja nuo 2,5 iki 15 cm.
Minkštimas yra tankus arba birus, baltos grietinėlės, gelsvas. Jis sugeba aktyviai absorbuoti vandenį, todėl lietaus metu jis tampa sunkus, vandeningas. Perbrendusiuose vaisių kūnuose konsistencija primena tankią gumą.
Rudeninis austrių grybas gali atrodyti labai apetiškas
Plokštės auga iki stiebo, leidžiasi žemyn. Jie dažnai būna tolygūs, ploni, įvairaus ilgio. Jauni grybai yra blyškiai balti arba sidabriniai, tada pakeičia spalvą į pilkšvus, purvinus gelsvus ir kremiškai rudus atspalvius. Jie gali paimti ochrinius ir ryškiai geltonus tonus. Sporų milteliai nuo baltos iki alyvinės.
Rudens austrių grybas turi trumpą, stipriai išlenktą koją, žymiai išsiplėtusią link dangtelio. Jis yra ekscentriškai, iš medžio nešiklio pusės. Tankus, mėsingas, be tuštumų. Paviršius yra lygus, šiek tiek pubescentiškas, su mažomis žvyneliais. Jis gali siekti 3-4 cm ilgio ir 0,5-3 cm storio. Spalva netolygi, prie dangtelio pastebimai tamsesnė. Spalvos yra įvairios: kava su pienu, ruda, šviesiai geltona, alyvuogių gintaro arba gelsvai ruda. Kai kuriuose egzemplioriuose jis gali būti lengvas.
Rudens austrių grybai dažnai auga kartu su kojomis, formuodami vieną organizmą su keliais grybų žiedlapiais
Ar galima valgyti rudeninius austrių grybus
Rudens austrių grybai priskiriami sąlygiškai valgomiems grybams; jų negalima valgyti be terminio apdorojimo. Jaunų egzempliorių minkštimas yra švelnus, malonaus gaivaus žolinio aromato ir šiek tiek kartaus skonio. Subrendusių egzempliorių oda primena gleivėtą pelkę, o minkštimas yra kietas, po šalnų - ryškiai kartus.
Netikras dvigubas
Rudens austrių grybus sunku supainioti su kitais grybais. Ji pasirodo tuo metu, kai kiti jos rūšies atstovai jau tolsta, o tinder grybai turi specifinę išvaizdą. Vienintelis netikras nuodingas dvynis auga Australijoje.
Austrinis grybas (austrė). Valgomas. Turi pilkai rudą spalvą, dažnai su purpuriniu atspalviu, bekvapio minkštimo.
Austrės grybas turi sklandų, kaip lakas, skrybėlę
Apsiaustas austrių grybas. Nevalgoma. Skiriasi ryškus žalių bulvių aromatas ir plėvelinė lovatiesė ant plačių lėkščių.
Uždengtą austrių grybą lengva atskirti dėl kreminės rudos plėvelės ir šviesesnės spalvos
Apelsinų austrių grybas. Nevalgomas, netoksiškas. Jis turi rausvai gelsvą puberscinį paviršių ir supuvusį vaisių kvapą.
Šis grybas pasirodo rudenį ir užauga iki atsparių šalčių.
Vilko pjūklelis. Nevalgomas, neturi toksinių medžiagų. Skiriasi turtinga kartaus minkštimo ir supuvusių kopūstų kvapas.
Geltonos-oranžinės-raudonos spalvos taip pat yra būdingas vilkų pjūklo bruožas.
Surinkimo taisyklės
Surinkite jaunus, neperaugusius egzempliorius sausu oru. Aštriu peiliu nuo substrato atskirkite rudeninius austrių grybus, nukratykite kraiką ir nupjaukite koja prie koto. Rastus grybus dėkite į krepšį lygiomis eilėmis su plokštelėmis į viršų, kad gabenimo metu nesusiglamžytų.
Rudens austrių grybui surinkti nereikia specialių įgūdžių
Kaip virti rudens austrių grybus
Kadangi rudeninis austrių grybas yra sąlygiškai valgomas grybas, jį galima valgyti po išankstinio apdorojimo. Grybus reikia išvirti iškart po derliaus nuėmimo, jie ilgai nelaiko net šaldytuve. Pereikite, nuvalykite nuo miško nuolaužų, nupjaukite išdžiūvusias ar patamsėjusias vietas. Užpilkite pasūdytu vandeniu, užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies 15–20 minučių. Sultinį būtinai nusausinkite. Grybus nuplaukite tekančiu vandeniu. Tada galite juos užšaldyti žiemai arba paruošti skanius patiekalus.
Rudens austrių grybų paruošimo būdai gali būti skirtingi: virti sriubas iš šviežių arba džiovintų grybų, kepti ir sūdyti.
Keptas rudens austrių grybas su grietine
Paprastas, sotus valgis su prieinamais ingredientais.
Reikalingi produktai:
- virti grybai - 1 kg;
- grietinė - 150 ml;
- svogūnai - 150 g;
- česnakas - 2-3 skiltelės;
- aliejus arba taukai kepimui;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Gaminimo būdas:
- Nuplaukite daržoves, nulupkite. Susmulkinkite svogūną žiedais, smulkiai supjaustykite arba sutrinkite česnaką.
- Į karštą keptuvę su aliejumi suberkite rudeninius austrių grybus, kepkite, kol skystis išgaruos. Pridėti svogūną.
- Pagardinkite druska, pipirais, grietine ir česnaku. Troškinkite ant silpnos ugnies, uždengę 20–30 minučių.
Užgesinkite ugnį ir palikite pastovėti 10–20 minučių. Pagal skonį pabarstykite žolelėmis.
Patiekite kaip atskirą patiekalą arba su bulvėmis, grikiais, makaronais, ryžiais
Tešloje keptas rudens austrių grybas
Apetitą sukeliantys traškūs grybai tešloje yra naudingi tiek kasdieniam stalui, tiek atostogoms.
Reikalingi produktai:
- rudens austrių grybų kepurės - 1,2 kg;
- kvietiniai miltai - 75 g;
- kiaušinis - 3 vnt.;
- augalinis aliejus arba ghee kepimui - jei reikia;
- druska - 15 g;
- prieskoniai pagal skonį.
Gaminimo būdas:
- Pasūdykite kepures, pabarstykite prieskoniais.
- Paruoškite tešlą: kiaušinius, druską, miltus sumaišykite iki vientisos, kreminės konsistencijos.
- Įkaitinkite keptuvę. Kiekvieną kepurę pamirkykite tešloje ir kepkite iš abiejų pusių, kol pagels. Aliejus arba riebalai turi padengti keptuvės dugną mažiausiai 5–8 mm, kad maistas tinkamai iškeptų.
Uždėkite gatavus austrių grybus į tešlą ant servetėlės, kad pašalintumėte riebalų perteklių. Galite patiekti su bet kokiu padažu pagal skonį, su grietine, žolelėmis.
Burnoje tirpstantį patiekalą paruošti yra gana paprasta.
Sūdytas austrių grybas
Vienas populiariausių grybų derliaus nuėmimo žiemai receptų.
Reikalingi produktai:
- virti grybai - 2,5 kg;
- vanduo - 2 l;
- šiurkšti pilka druska - 90 g;
- svogūnai - 170 g;
- česnakas - 1 galva;
- vyšnių ar serbentų lapai - 15 vnt.;
- krienų lapai - 15 vnt. (arba džiovintos šaknies - 2 šaukštai. l.);
- pipirai - 20 vnt.;
- krapų stiebai su skėčiais - 8 vnt. (arba sėklos - 20 g);
- lauro lapas - 5 vnt.
Gaminimo būdas:
- Didelius grybus supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Nulupkite ir nuplaukite daržoves, sutvarkykite žalumynus ir lapus, nupjaukite juodas šakas ar sausas vietas, nuplaukite.
- Įdėkite grybus į verdantį vandenį, įpilkite druskos, virkite 20 minučių.
- Dėkite lapus, krapus į sterilizuotus stiklainius apačioje. Grybus paskirstykite sandariai, kad neliktų oro burbuliukų.
- Įpilkite prieskonių, česnako, ant viršaus užberkite lauro lapų ir krienų, įpilkite sūrymo sultinio, kad turinys visiškai apsemtų.
- Sandariai uždarykite dangčiais. Po savaitės grybai yra paruošti.
Konservą reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.
Rudens austrių grybai su žolelėmis ir prieskoniais turi nuostabų aromatą ir turtingą skonį
Išvada
Rudens austrių grybai yra plačiai paplitę visoje Rusijoje ir Šiaurės pusrutulyje. Jis auga ant negyvų medžių kamienų ir storų šakų, perdirbdamas juos į maistingą humusą. Jis nusėda daugiausia ant lapuočių. Jis pasirodo ankstyvą rudenį ir duoda vaisių iki gruodžio, o pietiniuose regionuose - iki pavasario. Jauni egzemplioriai yra tinkami naudoti kulinarijoje iš anksto užvirus. Indai iš šių vaisiakūnių neturėtų būti duodami vaikams iki 6 metų. Žmonės, turintys virškinimo trakto problemų, turi juos valgyti atsargiai.
