Turinys
Mėlynas grybas gąsdina nepatyrusius grybautojus, kurie mano, kad jis yra nuodingas. Tačiau patyrę ramios medžioklės mėgėjai visada džiaugiasi sutikę šį grybą miške. Vertės požiūriu jis tik šiek tiek nusileidžia „artimiesiems“.
Mėlynos spalvos aprašymas
Priklauso Millechnikov genties rusulų šeimai. Lotyniškas pavadinimas Lactarius repraesentaneus. Kiti mėlynojo gabalo pavadinimai:
- aukso geltona violetinė;
- violetinė;
- geltona melsva;
- alyvinė;
- iltiniai;
- eglės grybas;
- melžėjas yra malonus.
„Šunų“ pieno grybų epitetas greičiausiai buvo apdovanotas už „padidėjusį gauruotą“ jaunų vaisių kūną.
Šuns pieno grybo mėsa yra gelsva, tanki, šiek tiek kartaus skonio. Kvapas yra „normalus“ grybas. Pertraukos metu gausiai išsiskiria baltos pieno sultys, kurios sąlytyje su oru greitai pamėlynuoja.
Spalva skiriasi nuo šviesiai geltonos iki oranžinės geltonos. Vyresniame amžiuje jis gali būti rudas.
Kepurės aprašymas
Kepurės skersmuo yra nuo 6 iki 14 cm. Jauname amžiuje išgaubtas, tada brandus grybas ištiesina ir tampa piltuvėlio formos. Kraštai suvynioti į vidų, pubescentiniai. Jaunystėje kepurė yra „nušiurusi“ visame paviršiuje. Vėliau gerai išvystytas „kailis“ lieka tik kraštuose. Geltona spalva. Oda sausa. Lipnus ir gleivėtas drėgnu oru. Ant dangtelio paviršiaus gali būti subtilių koncentrinių žiedų.
Hymenophore - plonos siauros šviesiai geltonos spalvos plokštelės su švelniu purpuriniu atspalviu. Apatiniai plokščių galai „eina“ ant kojos. Pažeidimo vietoje jie tampa mėlyni.
Kojos aprašymas
Ilgis 5-12 cm, skersmuo 1-3 cm yra vienodas per visą ilgį. Galimas variantas, kai kamienas išsiplečia žemyn. Kojos storis yra vienodas per visą ilgį arba gali šiek tiek padidėti žemyn. Įsikūręs dangtelio centre.
Jaunuose grybuose kojos mėsa yra tvirta, bet trapi. Su amžiumi koja tampa tuščia, o jos mėsa yra laisva. Paviršius yra lipnus, su įdubimais. Spalva nuo šviesiai geltonos iki oranžinės geltonos. Su amžiumi koja tampa lengvesnė už dangtelį.
Kur ir kaip auga mėlynas gumbas
Anglų kalba pienininkas taip pat vadinamas:
- šiaurinis barzdotas;
- pieno dangtelis;
- šiaurinis pieno dangtelis.
Angliški pavadinimai tam tikru mastu nurodo mėlynojo pieno grybo paplitimo plotą. Pietinė tipinio malūnininko arealo siena eina palei Vologdos srities platumą. Grybas yra plačiai paplitęs Eurazijoje, iki Arkties zonos: jis yra Grenlandijoje ir Taimyre. Paplitęs Šiaurės Amerikoje.
Jis auga lapuočių ir mišriuose miškuose, nes tai yra beržo, gluosnio ir eglės simbiontas. Mėgsta kalcio neturinčią dirvą.Vyksta grupėmis arba pavieniui drėgnose vietose.
Vaisių sezonas yra rugsėjo mėn.
Ar grybas valgomas, ar ne
Melsvas gumbas beveik visiškai pateisina šeimos, kuriai jis priklauso, pavadinimą: russula. Ne, negalima valgyti tiesiai miške. Pieno sultys yra per karčios. Bet po mirkymo žali grybai tiesiog sūdomi be terminio apdorojimo. Daugelis grybautojų net mano, kad šių grybų negalima virti, nes po terminio apdorojimo prarandamas visas skonis. Bet viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Niekas netrukdo naudoti virtų ir keptų pieno grybų.
Mirčių neregistruota. Buvo pastebėti tik pilvo skausmai. Tuo pačiu metu medžiagos, sukeliančios „apsinuodijimą“, dar nerastos. Esant didelei tikimybei, priežastis yra netinkamas šuns pieno grybo paruošimas: jis nebuvo iš anksto įmirkytas. Dirginimą skrandyje, matyt, sukelia neišleistos pieniškos sultys.
Kaip paruošiami mėlyni pieno grybai
Pagrindinis dalykas ruošiant šunų pieno grybus yra ilgas mirkymas. Atsižvelgiant į pageidavimus, ši procedūra gali trukti nuo 3 iki 7 dienų. Vandenį reikia keisti bent kartą per dieną. Mėlynųjų grybų pranašumas yra tas, kad jie nepradeda fermentuotis net ir taip ilgai būnant vandenyje. Pašalinus pieno sultis, grybus galima naudoti pagal asmeninius pageidavimus.
Mėlynieji grybai sūdomi arba marinuojami užkandžiams gaminti. Kiekvienas turi savo paslapčių, tačiau dažniausiai galite rasti porą receptų.
Druska
Vienas iš paprastų receptų:
- 2 kg grybų;
- 3 šaukštai. l. druska;
- kvapiųjų pipirų žirniai;
- Lauro lapas.
Prieskoniai dedami pagal skonį, tačiau atsižvelgiant į tai, kad pieno grybai patys yra kartūs. Lauro lapas taip pat suteikia kartumo ir nereikia juo uoliai elgtis.
Lauro lapai iš anksto susmulkinami. Pamirkyti grybai sluoksniuotai išdėstomi sūdymo inde ir apibarstomi druska ir prieskoniais. Ant viršaus uždedamas krovinys, o konteineris padedamas vėsioje vietoje. Po savaitės gatavą produktą galima iškloti į stiklainius ir laikyti šaldytuve.
Marinavimas
Marinavimui nuluptus nuplautus pieno grybus reikia virti 15 minučių verdančiame vandenyje. Ant paviršiaus susidariusios putos pašalinamos.
2 kg grybų marinavimui jums reikės:
- 2 šaukštai. l. druska ir cukrus;
- 45 ml stalo acto;
- 8 vnt. lauro lapai;
- kvapiųjų pipirų žirniai pagal skonį;
- kelios skiltelės česnako;
- serbentų lapai;
- 2 litrai vandens.
Visus ingredientus, išskyrus actą, įpilkite į puodą su vandeniu ir virkite 10 minučių. Įdėkite virtus grybus į 3 litrų stiklainį, užpilkite verdančiu tirpalu ir įpilkite acto. Įdėkite į šaldytuvą. Produktas bus paruoštas per mėnesį.
Šąla
Prieš užšaldant, pieno grybai verdami pašalinami kartumas. Virkite vidutiniškai 15 minučių. Jei pieno grybai yra dideli, jie verdami ilgiau. Vanduo nusausinamas, o pusgaminiams leidžiama atvėsti. Tada grybus galite įdėti į šaldymo kamerą.
Norėdami užšaldyti paruoštą vartoti produktą, grybai yra kepami su prieskoniais ir druska. Ateityje gautas pusgaminis bus naudojamas bet kuriame grybų patiekale.
Dviviečiai ir jų skirtumai
Nuomonės apie dvynių buvimą mėlyname pieno grybe skiriasi. Kai kurių šaltinių teigimu, jis yra per daug originalus ir jo negalima painioti. Pasak kitų, yra bent 1 dvigubas. Nuotraukoje mėlyni ir geltoni pieno grybai yra tikrai labai panašūs. Renkant mišką sunku juos supainioti, nes pastarieji pertraukos metu pagelsta ir netamsėja.
Geltonasis pienas (Lactárius scrobiculátus)
Sinonimai:
- grandiklis;
- geltona apkrova;
- geltona banga.
Spalvų variantai nuo šviesiai rudos iki geltonos. Ant dangtelio gali būti subtilių koncentrinių apskritimų.
Geltona apkrova yra labai didelė. Kai kojos aukštis yra toks pats kaip mėlynos, geltonas dangtelis gali išaugti iki 25 cm. Jauname amžiuje jis yra išgaubtas, vėliau jis ištiesina ir subrendusiame šveitime tampa piltuvėlio formos. Oda gali būti lygi arba vilnonė. Antroje versijoje geltonas gabalas iš tikrųjų atrodo kaip mėlynas.Lietingu oru dangtelis yra gleivėtas, sausu - lipnus. Prie lūžio atsiranda pieno sultys, kurios ore tampa pilkai geltonos.
Auga ant kalkakmenio dirvožemio. Tuo jis skiriasi nuo mėlynos spalvos, kuri teikia pirmenybę mažai kalcio turinčiai dirvai. Jis randamas šalia beržo ir eglės, su kuriomis geltona apatinė apkrova formuoja mikorizę. Vyksta mažomis grupėmis. Paplitęs šiaurinėje Eurazijos dalyje. Rytų Europos šalyse ir Rusijoje geltona banga laikoma vertinga ir priklauso pirmajai kategorijai. Vertės požiūriu grandiklis beveik prilygsta baltojo pieno grybui. Kai kurie grybautojai netgi mėgsta geltoną, o ne baltą.
Derliaus nuėmimo sezonas yra liepos – spalio mėn.
Savo ruožtu geltona yra pripažinta panaši į baltą pieno grybą. Logiška būtų manyti, kad mėlyna ir balta yra labai panašios. Bet ne. Viskas dėl spalvų kintamumo. Geltona spalva gali būti beveik tokia pati kaip balta, bet mėlyna - ne.
Išvada
Mėlynąjį grybą mėgsta patyrę šiaurinių regionų grybautojai. Vienintelis blogas dalykas yra tas, kad jis yra retas ir sunku pakankamai surinkti pasiruošimui žiemai. Bet jūs galite pagaminti grybų lėkštę.
