תוֹכֶן
מורלים הם משפחת פטריות נפרדת עם מראה יוצא דופן. סוגים מסוימים משמשים להכנת מנות ייחודיות, המוגשות במסעדות גורמה עם סוגי בשר או דגים רזים. הם נקצרים מאפריל עד יולי. יחד עם זאת, קוטפי פטריות ממליצים להזדרז עם האוסף, שכן משך קיומו של מין זה הוא 5 - 7 ימים בלבד. מתכונים למורל מטוגן מספקים את ההרתחה המקדימה שלהם.
האם אפשר לטגן מורל
נציגי הערבות של משפחת מורל מכונים "מלכי פטריות האביב". הם מופיעים תחילה בשטחי ערבות שטוחים או בשולי יער. ככלל, הם גדלים בזה אחר זה או במושבות קטנות ויוצרים "מעגלי מכשפות". לרוב, התרבות מעדיפה ערבות לענה.
לאחר הקטיף, קוטפי פטריות רבים טועים באמונה כי ניתן לבשל את הצלי, המוכר לאכילת פטריות פורצ'יני או אגרי דבש, ממורל. עקרונות ההכנה שונים במקצת, מכינים אותם בטכנולוגיות שונות, כולל רתיחה מראש.
תפיסות מוטעות לגבי שיטות צלייה אפשריות גם משום שמורל טעים כמו פטריות פורצ'יני מסורתיות. שמו השני של ערבה מורל: "פטריית ערבות לבנה".
ידוע שבמהלך הייבוש הרעלים הכלולים בגוף הפרי נהרסים, ולכן מומלץ להשתמש בהם רק לאחר 3 חודשים של ייבוש. כאשר רותחים נכנסים רעלים למים ומשאירים את גוף הפרי לחלוטין.
לפני הטיגון מומלץ להרתיח מורל בכדי להוציא לחלוטין את חדירת חומרים רעילים לגוף. הרתיחה לפני הבישול היא סוג של מנגנון בטיחות.
מורלים מטוגנים מבושלים במגוון דרכים, הם טעימים במיוחד בשילוב עם רטבים קלאסיים, וגם משלימים באופן מושלם ירקות ובשר. למוצר המוגמר טעם וארומה מיוחדים. מורל מטוגן משולב עם יין לבן חצי יבש או יבש. מומחי קולינריה מייעצים לבחור יינות ללא תווי פירות בולטים על מנת לחוות באופן מלא את כל גווני טעם הפטריות.
איך לבשל פטריות מורל לטיגון
לפני שמתחילים בבישול מכבסים את הפטריות. הייחודיות של המבנה שלהם היא מכסה חלול, המכוסה להבים קטנים, בדרך כלל סתומים בחול, פסולת ושרידי עלים של צמחים שכנים. לאחר האיסוף והייבוש, מכסים את הכובע פעמיים כדי לשחרר אותו מפסולת. הטיהור הראשון מתבצע לאחר החיתוך. טהר פעם שנייה לפני השרייה.
השלב הבא של עיבוד מקדים הוא השרייה. מקרים שקועים במים קרים, נותרים למשך שעתיים. הליך זה מסייע בהסרת לכלוך שיורי שלא ניתן היה להסירו באמצעות נשיפה.
האם אני צריך להרתיח מורל לפני הטיגון
כדי להמשיך לבישול ישיר של פטריות מטוגנות, הן מבושלות תחילה. זה הכרחי כדי להשמיד חומרים רעילים מזיקים שיכולים לחדור לגוף ללא עיבוד נוסף.
כמה לבשל מורל לפני הטיגון
לבישול מורלים מטוגנים, הרתיח אותם לאחר השרייה. לבישול, הם נחתכים לחתיכות או נקרעים ביד כמו עלי חסה, ואז שופכים אותם עם מים נקיים, תוך התחשבות כי כל חלקי מסת הפטריות צריכים להיות מכוסים בנוזל ב -2 ס"מ.
את המרק מביאים לרתיחה, שומרים כ -5 דקות. במצב רותח, ואז הפחיתו את האש למינימום ובשלו עוד 15 דקות.
איך מטגנים פטריות מורל
לאחר הרתיחה, החלקים מקוררים. עדיף להשתמש במסננת עם חורים גדולים. זה יאפשר לנקז עודפי מים, להקל על המנה המטוגנת העתידית ממימיות. מבנה הכובע תורם לעובדה שמים מצטברים ונותרים בין חלקיו, לכן, לייבוש מלא, מומלץ לשים את החלקים על מגבת נקייה לאחר שהנוזל התנקז במסננת. לאחר ייבוש מוחלט, הם מתחילים לבשל מורל מטוגן.
איך מטגנים מורלים עם תפוחי אדמה
כדי להכין תפוחי אדמה מטוגנים טעימים עם מורל, עליכם לעקוב אחר סדר הוספת המרכיבים, כמו גם את הפרופורציות המשוערות של המוצרים. רכיבים:
- מורלים - 400 - 500 גרם;
- תפוחי אדמה קלופים, בגודל בינוני - 3 יח ';
- בצל - 2 ראשים;
- שמן צמחי, תבלינים, עשבי תיבול.
המחבת מחוממת בשמן ואז הבצל, חתוך לטבעות או חצי טבעות, מטוגן עליו עד לקבלת צבע זהוב. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות המוכנות. הם מבושלים יתר על המידה למשך 5 - 6 דקות. לאחר מכן עורמים את תפוחי האדמה הגולמיים חתוכים לקוביות. מכסים ומשאירים באש עד למכרז. תבלינים ועשבי תיבול מוסיפים לפי הטעם.
אחת האפשרויות למנה היא תוספת וטיגון של תפוחי אדמה מבושלים. הבחירה תלויה בהעדפות אישיות.
איך מטגנים מורל בשמנת חמוצה
מורלים בשמנת חמוצה במחבת על פי המתכון הקלאסי מתקבלים לא כל כך מטוגנים כמו מבושלים. כדי להתכונן לק"ג מוצר אחד, קח 200 גרם שמנת חמוצה, ובחר את תכולת השומן של שמנת חמוצה לפי הטעם. פטריות מטוגנות בשמן עם או בלי בצל, ואז האש מצטמצמת למינימום, המנה נשפכת עם שמנת חמוצה ומניחה להתבשל עד לריכוך מוחלט. אם המסה הופכת סמיכה מדי, הוסף 100 מ"ל מים.
מפזרים את התערובת המוגמרת בשמנת חמוצה עם הרבה עשבי תיבול. מוגש כמנה עיקרית עצמאית או כתוספת לבשר רזה.
איך מטגנים מורל עם ביצה
המתכון לבישול פטריות מטוגנות בביצים נקרא חביתה פטריות אפויה. במשך 300 - 400 גרם, קחו 5 ביצי עוף או 10 ביצי שליו. מורלים מטוגנים במחבת, תהליך זה לוקח כ -5 דקות, מכיוון שאין צורך להגיע למוכנות מלאה. לטיגון מהיר מומלץ לקחת חמאה, זה ייתן למנה טעם קרמי מיוחד.
מקציפים ביצים עם מלח, פלפל, עשבי תיבול, שמנת חמוצה עד שמצביע על עקביות אחידה. יוצקים את התערובת המטוגנת עם תערובת זו, מכניסים אותה לתנור לאפייה של 5 - 7 דקות.
גרסה של המתכון לחתיכות מטוגנות עם ביצים היא בישול בקערות קוקוטה. הרכב הפטריות המטוגנות מונח בתבניות קטנות ועמידות בחום, נשבר לביצה אחת לכל אחת ואופה.
איך מטגנים פטריות מורל עם בצל
למתכון זה לוקחים שני מרכיבים בלבד: בצל ופטריות. ראשית, הבצל מטוגן עד שהוא מזהיב, ואז מוסיפים פטריות מבושלות, מבושלות יתר על המידה. פטריות מטוגנות טובות וקרות. הוא משמש למילוי פשטידות או להכנת כריכים.
איך מטגנים טעים מורלים עם ירקות
פטריות מטוגנות משולבות עם סוגים שונים של ירקות. מנה זו יכולה להיות תוספת מלאה לבשר שנאפה על פחם או בתנור. שוברים את הכרובית לתפרחות, מרתיחים. חותכים את הגזר לפרוסות.פטריות מטוגנות עם בצל לפי המתכון הקלאסי, מוסיפים גזר וכרובית. בשלב האחרון מפזרים את המסה עם עשבי תיבול קצוצים. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
בתוספת חצילים תוכלו להכין מנה עצמאית:
- 1 ק"ג מורל;
- 4 חצילים;
- בצל 1;
- גזר אחד;
- עגבניה אחת;
- 100 גרם שמנת חמוצה.
חצילים מושרים בנפרד. מרתיחים פטריות. בצל, גזר, פטריות מטוגנים במחבת. המסה המטוגנת מקוררת. חותכים את החצילים ל -2 חלקים, מוציאים את האמצע בעזרת כף. ממלאים כל חצי בתערובת מטוגנת. עיגולי עגבניות מונחים מעל, אפויים.
איך מטגנים מורל עם עוף
מתכון טעים למורלים מטוגנים עם בשר עוף כולל שימוש בפטריות מיובשות.
לייבוש, השתמשו במייבשים חשמליים או בתנורים. זמן הייבוש תלוי בגודל גוף הפרי, בכמות הכוללת. דגימות מיובשות נאכלות רק 3 חודשים לאחר ההכנה. בשלב זה, המוצר מוסר למקום חשוך ויבש, שם עליהם לשכב בזמן שנקבע לפני השימוש. הם מורחקים ממגע אפשרי עם לחות כדי למנוע צמיחת עובש מבפנים.
הייחודיות של דגימות מיובשות היא שאחרי שהושרו במים קרים במשך מספר שעות, הם משחזרים את צורתם המקורית בהדרגה.
פטריות מיובשות הן טעימות במיוחד והן הבחירה המועדפת לבישול עוף מטוגן. רכיבים:
- עוף - 1 יח ';
- מורלים מיובשים - 150 גרם;
- חמאה - 70 - 80 גרם;
- מלח, פלפל, עשבי תיבול, שמנת חמוצה - לפי הטעם;
- יין לבן - 200 מ"ל.
את החלקים המיובשים משרים לילה ואז מייבשים על מגבת. העוף נחתך לחתיכות, מטוגן בחמאה עד שהוא קרום. חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות, שמים אותן על הפילה, מטגנים עוד 5 דקות. מורל עוף ומטוגן מונח על תחתית התבנית, מוזג עם יין לבן, משומן עם שמנת חמוצה מעל, ונשאר על תבנית האפייה התחתונה מתחת לגריל לאפייה בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
תכולת קלוריות של מורלים מטוגנים
כאשר מטגנים בכמות מינימלית של שמן צמחי, מורל הופך למזין יותר מאשר מורל גולמי. תכולת הקלוריות של 100 גרם מהתוצר המוגמר היא כ -58 קק"ל.
סיכום
המתכונים למורל מטוגן מובחנים בטכניקת בישול מיוחדת. הרתחה נקראת שלב הכנה חובה. זה תורם לסילוק מוחלט של חומרים רעילים המכילים את גוף הפרי של הפטרייה.
