תוֹכֶן
פטריית הפטריות קיבלה את שמה על "אהבתה" לאדמות טחב, מכיוון שהיא צומחת כמעט אל פני הטחב עם רגל קצרה ועבה. אם תלחץ על חלק כלשהו בגוף הפרי או תבצע חתך, במקום זה יופיע שינוי צבע כחול אופייני, המבדיל אותו מפטריות אחרות. גלגלי תנופה מטוגנים עם תפוחי אדמה הם מנת הפטריות הפופולארית ביותר המוכנה בכל רחבי העולם.
הם גדלים גם באמריקה וגם באירופה. ישנם כ 18 מינים של אזוב (Xerocomus). ברוסיה יש כשבעה שחיים בסיביר, באוראל ובמזרח הרחוק.
הכנת גלגלי התנופה לטיגון
מדובר בדגימות גדולות למדי, המגיעות לגובה 12 ס"מ, עם היקף כובע של 15 ס"מ. טעמן וריחן של פטריות דומים לפירות.
גם הכובע וגם הרגל נחשבים למאכלים בפטרייה. לפני השימוש מעבדים את הפירות: מנקים את פני הכובע והרגליים מקליפה צבעונית. מכיוון שגלגלי התנופה הנקיים באים במגע עם האוויר לאחר העיבוד, הם מתכהים במהירות. כדי למנוע זאת, הכינו מיכל עם מים קרים, הוסיפו 1 כפית לליטר. מלח ו -2 גרם חומצת לימון. טובלים שם פטריות קלופות.
איך מטגנים פטריות
ככלל, פטריות מטוגנות עם שמנת חמוצה, תפוחי אדמה, בצל ואפילו בשר. טעמם של גופי הפירות דומה לרוב לפטריות פורצ'יני. בנוסף, הם לא מחמצים במהלך הטיגון, מכיוון שמרקם גלגלי התנופה צפוף ואידיאלי למאכלים כאלה.
מתכון פשוט לפטריות מטוגנות
עבור מנת הפטריות הכי לא יומרנית תזדקקו:
- פטריות פטריות - 500 גרם;
- בצל - ראש אחד;
- גזר - 1 יח ';
- שום - שן אחת;
- שמן חמניות - 3 כפות. l.;
- מלח, פלפל שחור לפי הטעם.
שיטת בישול:
- קלפו את הפטריות מהסרט, שטפו וחתכו ל2-3 ס"מ.
- מכניסים לבישול במשך 20 דקות, בתוספת חומץ (1 כף ל '9%), מסירים את הקצף.
- לוקחים קדירה או מחבת עם דופן עבה, יוצקים שמן ומטגנים עד להזהבה.
- מגרדים את הגזר ומוסיפים לבצל. ברגע שהוא נהיה רך, מוסיפים את הפטריות הקצוצות והמבושלות.
- מטגנים יחד עוד 30 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- סוחטים את השום או קוצצים דק ומוסיפים בצלייה 2 דקות עד שהם רכים.
- מתבלים את המנה במלח ופלפל.
פטריות מטוגנות עם תפוחי אדמה
למנה זו אין צורך להרתיח את הפטריות מראש. השילוב של גופי פירות פריכים ותפוחי אדמה רכים קלויים הוא קלאסי.
רכיבים:
- תפוחי אדמה - 500 גרם;
- פטריות - 300 גרם;
- בצל - 2 ראשים;
- שמן צמחי - 6 כפות. l.;
- חמאה - 30 גרם;
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
הכנה:
- קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים, חותכים לרצועות, ממליחים ומטגנים בשמן צמחי עד שהם מזהיבים מעט.
- שוטפים את גלגלי התנופה וקוצצים גס.
- ממיסים את החמאה במחבת נפרדת ומוסיפים את השמן הצמחי. מטגנים את הבצל ואז מוסיפים את הפטריות.
- ברגע שעודף לחות מהפטריות, העבירו אותן לתבנית עם תפוחי אדמה מטוגנים.
- מבשלים יחד עוד 10 דקות.
פטריות מטוגנות עם שמנת חמוצה
מנה זו, כמו גם הקודמת, מכינים ללא טיגון פטריות מקדים. בשביל זה תצטרך:
- גלגלי תנופה צינוריים - 1.5 ק"ג;
- בצל - 2 ראשים בינוניים;
- חמאה - 100 גרם;
- שמנת חמוצה - 250 גרם;
- עלה דפנה - 1 יח ';
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.
תהליך בישול:
- שוטפים בזהירות כל עותק של גלגל התנופה מתחת למים זורמים וסוחטים קלות.
- קוצצים גס.
- מכניסים חמאה למחבת עמוקה ומחכים עד שהיא נמסה.
- שים שם פטריות. למרות העובדה שהם נפרשו היטב, עדיין נוצרת לחות עודפת. מטגנים כ -30 דקות ללא מכסה, עד שמתנות היער איבדו פי 2 את המסה בנפח.
- ממליחים את הפטריות וקוצצים את הבצל דק ומוסיפים לפטריות.
- מטגנים את גופי הפרי בבצל כ- 15 דקות על אש גבוהה.
- מנמיכים את האש, שופכים שמנת חמוצה, שמים עלה דפנה, מלח ופלפל ומבשלים יחד עוד 10 דקות.
המנה מוכנה, אם תרצו, תוכלו להוסיף את התיבול של הופ-סונלי או תבלינים אחרים.
פטריות מטוגנות עם בשר
בעונת הפטריות תוכלו לבשל משהו לבבי, בריא ובטעם יוצא דופן. לדוגמא, חזיר עם מתנות היער. לשם כך, אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- פטריות - 500 גרם;
- בשר חזיר ללא עצמות - 350 גרם;
- שמן חמניות - 3 כפות. l.;
- כוסברה יבשה, מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
- סוכר חום - כפית אחת;
- קמח - כפית אחת;
- רוטב סויה - 1 כף l.
הכנה:
- קלפו את הפטריות, שטפו מתחת למים. מרתיחים 1.5 ליטר מים בנפרד ומבשלים שם את הפטריות למשך 15 דקות, ואז מרוקנים את המים ושוטפים את הפירות.
- יש לחתוך דגימות גדולות, ויש להשתמש בדגימות מיניאטוריות בשלמותן.
- חותכים את החזיר הרזה לקוביות ומטגנים בווק בשמן חמניות תוך ערבוב מתמיד.
- לאחר שהבשר שחום, ניתן לזרוק עליו כמה תרמילי פלפל חריף (לא חובה).
- סוחטים את הפטריות המבושלות בידיים, נזהרים לא לשבור או לעוות אותן.
- מניחים את הפטריות עם הבשר ומטגנים יחד עוד 15 דקות
- מכינים את הרוטב: מערבבים יחד קמח, רוטב סויה וסוכר חום. לדלל את כל זה במים רותחים צוננים לעקביות של קפיר.
- יוצקים את הרוטב על הפטריות והבשר ומחכים עד שהוא מסמיך לחלוטין.
- מלח, פלפל, לטעום. חתכו בבשר ובדקו אם הם מוכנים. אם לא זורם דם, הוא מוכן.
מנה זו מוגשת לשולחן החגיגי כתוספת לתפוחי אדמה מטוגנים או אפויים בתנור.
סלט פטריות מטוגן
סלט טעים במיוחד זה מוגש בראש השנה החגיגי או בחגיגות אחרות. אם אין גופי פירות קפואים קפואים, משתמשים במקום בגושים מוחמצים.
רכיבים:
- פטריות - 500 גרם;
- פילה עוף - 150 גרם;
- עגבניות - 3 בינוניות;
- חצי לימון;
- אגוז - קומץ;
- מלפפון טרי - 1 יח ';
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- זיתים מגולענים קצוצים - פחית אחת.
הכנה:
- מקלפים את גלגלי התנופה, קוצצים ומטגנים בשמן צמחי למשך 20 דקות מתחת למכסה, ולוקח את אותה כמות זמן לטגן את הפטריות ללא המכסה.
- שוטפים עגבניות ומלפפון, חותכים לקוביות קטנות.
- מגרדים את האגוזים בפומפיה דקה.
- מרתיחים את פילה העוף וחותכים לחתיכות בינוניות.
- מערבבים יחד פטריות, עוף, עגבניות, מלפפון, זיתים. מתבלים במלח, פלפל, מפזרים על האגוזים וסוחטים חצי מהלימון.
אפשר לקשט את הסלט בעגבניות שרי ועשבי תיבול.
טיפים שימושיים
כדי להבדיל בין פטרייה אמיתית לשקרית, עליך לשים לב לגודל הכובע. באחרון, זה 5 ס"מ או פחות. בפטריות צעירות הכובעים צומחים בצורה חצי עגולה. הנקבוביות נצבעות בצהוב עז. בפטריות בוגרות הכובע הופך עגול וצבע הנקבוביות משתנה לחום.
סיכום
כפי שהתברר, זה בכלל לא קשה להכין את המנה "אזוב מטוגן מטוגן בתפוחי אדמה", מכיוון שפטריות אינן דורשות עיבוד זהיר. גלגלי תנופה הם אוניברסליים. הם לא רק מטוגנים, אלא גם כבושים, מיובשים, קפואים, מומלחים וכו '. הם מוכנים מהר יותר מאשר לבנים, ולמעשה אינם נכנעים להם בטעם. ישנן שתי דרכים לבשל פטריות מטוגנות - תחילה הרתיח את הפירות, ואז רק מטגנים, או מטגנים ללא נהלי המים הנ"ל.
