איך לעשן רגלי עוף בבית: מתכונים להמלחה, כבישה, עישון

הכנה נכונה היא המפתח לארוחה איכותית. מרינדת רגלי עוף לעישון לא תהיה קשה אפילו לבשלנים חסרי ניסיון. אם תקפידו על כללים פשוטים למדי, תוכלו לקבל מעדן נהדר שבוודאי ישמח את כל בני המשפחה.

תכונות של עישון רגלי עוף בבית

מאפיין מובהק של עוף הוא הרבגוניות הקולינרית שלו. הוא משמש לטיגון, תבשיל, אפייה ומנות רבות אחרות. אחת הדרכים הטעימות ביותר לבשל בשר עוף היא עישון. כדי לקבל מעדן טעים באמת, כדאי לזכור כמה מהתכונות של חומרי הגלם.

רגלי עוף מעושנות הן מעדן אמיתי

מכיוון שרגלי עוף משמשות לרוב לעישון בבית, חשוב לזכור לשמור על שלמות העור במהלך ההכנה והבישול הישיר. זה יגן על הבשר מפני עשן חריף מדי. כמו כן, הרגליים בתהליך של טיפול בחום פולטות כמות שומן גדולה למדי. כדי להימנע מהצתה של הצ'יפס, מכינים נייר אפייה נוסף בו מניחים את מיכל השומן.

שיטות לעישון רגלי עוף

השיטה הנפוצה ביותר להכנת המעדן היא עישון מהיר בטמפרטורות גבוהות וחשיפה ממושכת לעשן. במקרה הראשון, הרגליים מונחות בבית עשן מחומם ומטופלות בחום. עישון קר לאורך זמן כולל שימוש בכמה יותר שבבי עץ ובטמפרטורה שאינה גבוהה מ- 40 מעלות.

ניתן להוסיף שיטות בישול נפוצות כדי להאיץ את הייצור או לשפר את הטעם והמראה. לקבלת קרום בהיר יותר, ניתן להשתמש בקליפות בצל. כמות קטנה של עשן נוזלי תוסיף טעם מעושן. אם לא ניתן לבשל מעדן בטבע, תוכלו לנסות להפוך אותו לאנלוגי בבית - במולטי קוקר או במייבש אוויר.

בחירה והכנה של רגלי עוף לעישון

מבחר המרכיבים האיכותיים הוא המפתח לארוחה המושלמת. בסופרמרקטים מודרניים לרוב נמכר עוף מצונן. אל תשים לב לפגרים קפואים - הבדיקה שלהם קשה יותר בהשוואה למוצר טרי.

חָשׁוּב! עדיף לרכוש כמה פגרי עוף ולחתוך מהם את הרגליים בעצמך.

בבחירת מוצר הדבר הראשון שהם מסתכלים עליו הוא המראה שלו, ואם אפשר, היעדר ריח זר. העור ברגליים צריך להיות נקי ואחיד, ללא עקבות של נזק מכני. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לחתך בעצם הירך - סלילה מעניקה אחסון ארוך מדי. נקודה חשובה היא עד כמה העוף נקטף - העור צריך להיות חלק ללא עקבות נוצות.

עוף איכותי הוא המפתח לארוחה המושלמת

יש להכין את הרגליים שנבחרו בחנות לפני העישון. יש צורך להסיר גושים שמנוניים בירכיים - הם נחתכים בזהירות בסכין כדי לא לפגוע בעור. אם, בבדיקה, שרידי נוצות נמצאים, הם נשלפים החוצה. את הבשר שוטפים במים זורמים, מייבשים במגבת ונשלחים להמלחה.

איך מרינדים רגליים מעושנות

הכנה ראשונית של חומרי גלם כוללת בהכרח המלחה לשיפור מאפייני הטעם. ניתן לכבוש את רגלי העוף בסיר, חבית או שקית ניילון לפני העישון. כמו במקרה של שיש קבב, יש צורך בהמלחת בשר כדי לחשוף את הטעם ולשפר את תכונות הצרכן.

שיטת המלחה הפשוטה ביותר כוללת סט מינימלי של רכיבים. מלח, בצל, פלפל ועלה דפנה עוזרים לחשוף את טעם העוף הטבעי. לקבלת מנות ארומטיות יותר, קחו תבלינים שונים, ערער או שום. כמו בקבבים, ניתן להשתמש במרינדות עדינות יותר - מיונז או רסק עגבניות.

מתכון פשוט למרינדת רגליים מעושנות

לעיתים קרובות יש החלטות ספונטניות לגבי ביצוע מעדן עוף. במקרים כאלה, שיטת כבישה פשוטה למדי תבוא לעזרתנו. אתה יכול להכין רגלי עוף לעישון על ידי החומרים הבאים:

• 2 ק"ג בשר עוף;
• 1 ק"ג בצל;
• 2 כפות. l. מלח;
• 1 כף. l. פלפל שחור טחון;
• 2 עלי דפנה;
• 100 מ"ל חומץ שולחן.

בצל, פלפלים וחומץ - מרינדה קלאסית לרגליים מעושנות

בצל קצוץ גס ונמעך קלות בידיים לקבלת תשואת מיץ טובה יותר. מערבבים אותו עם חומץ, מלח ותבלינים. מכניסים את הבשר לסיר עם מרינדה, מערבבים אותו היטב ומכניסים למקרר למשך 1-2 שעות. לאחר מכן הוא נשטף במים קרים ומנגב אותו במגבת נייר.

מרינדת רגליים מעושנות במיונז עם תבלינים

חובבי מנות עדינות יותר ובו בזמן יעדיפו דרך אחרת להכנת בשר עוף. מיונז בשילוב עם הרבה תבלינים ארומטיים יהפכו את הרגליים לעדינות להפליא וטעימות מאוד. המתכון ידרוש:

• 2 ק"ג עוף;
• מיונז 300 מ"ל;
• 2 בצלים גדולים;
• כפית אחת פלפל שחור טחון;
• כפית אחת כוסברה טחונה;
• כפית אחת כשות סונלי;
• 4 כפות. l. מלח.

מיונז משפר את הטעם ויוצר קרום חום זהוב עם המשך העישון

קוצצים את הבצלים במטחנת בשר ומערבבים עם שאר המרכיבים בסיר גדול. רגליים מונחות במסה שהתקבלה למשך 4 שעות לכבישה. אם אין מספיק מיונז, תוכלו להשתמש באריזה רגילה - מניחים בתוכה עוף ויוצקים עם מרינדה מבושלת. עדיף לאחסן את החומר במקרר.

איך מריסים טעים עם כרוב עוף עם ערער

לריח חזק יותר, ניתן למרוח מרכיב סודי. ערער משמש לעישון במשך מאות שנים. פירות יער שלה ממלאים כל מנה בארומה ייחודית. כדי ליצור יצירת מופת תצטרך:

• 5 ק"ג רגלי עוף;
• 100 גרם גרגרי ערער;
• 2 עלי דפנה;
• כפית אחת פלפל שחור טחון;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 1 כוס מלח
• קינמון על קצה הסכין.

לרגלי עוף עם ערער ניחוח מחטניים ייחודי

יוצקים 5 ליטר מים לסיר גדול ומביאים לרתיחה. מלח, סוכר, תבלינים וערער ערער מוסיפים לנוזל המבעבע.המרינדה העתידית מבושלת כ -10 דקות ואז מקוררת לטמפרטורת החדר. רגליים מונחות בנוזל והדיכוי מונח מעל. השרידה נמשכת כ- 6 שעות במקום קריר.

כיצד להשרות רגליים מעושנות במים מינרליים

מים מינרליים משמשים לעתים קרובות להכנת ברביקיו ביתי. במקרה של עישון, זה מאפשר לך להפוך את בשר העוף ליותר רך ועסיסי. עבור 2 ק"ג רגלי עוף תצטרכו:

• 1 ליטר מים מינרליים;
• 2 בצלים;
• 10 גרגרי פלפל;
• 2 כפות. l. מלח;
• כפית אחת פלפל שחור טחון;
• 3 עלי דפנה.

השריית רגליים ממושכת במים מינרליים היא ערובה לבשר רך בעת העישון

ראשית עליך להכין מרינדה. מים מינרליים מבושלים יחד עם תבלינים ומלח למשך 10 דקות ואז מקוררים. הבצל נחתך במטחנת בשר ומעורבב עם עוף. המסה נשפכת עם מים מינרליים, הדיכוי מונח מעל ומכניס למקרר למשך הלילה.

המלחה יבשה של כרעי עוף עם תבלינים לעישון

בניגוד לכבישה מסורתית, השימוש במלח מתובל יבש הוא קצת יותר קשה, אפילו לשף מנוסה. חשוב להכין נכון את העוף. עורו חייב להיות שלם. מומלץ לא לשפשף את המקום בו חותכים את החזיר במלח, אחרת המאפיינים הצרכניים של הבשר עלולים להידרדר משמעותית.

להכנת התערובת תצטרכו:

• 1 כוס מלח גס
• 5 עלי דפנה;
• 30 אפונה של פלפל שחור;
• 1 כף. l. כוסברה;
• 1 כף. l. כשות סונלי.

המלחה יבשה של רגלי עוף נעשית בזהירות רבה.

פלפל וכוסברה יבשה נטחנים בטיט. הם מעורבבים עם כשות סונלי ומלח עד לקבלת תערובת אחידה. את המסה שנוצרת משפשפים ברגלי עוף ומשאירים לה כביסה במשך כ -4 שעות. מיד לאחר מכן מגרדים את עודפי המלח, והבשר נשטף במים זורמים.

איך ממליחים רגלי עוף מעושנות עם שום ותבלינים

על מנת להשיג מוצר ארומטי יותר בשיטת ההמלחה היבשה, ניתן להוסיף לעיסה כמה שיני שום קצוצות ושיני טחון. טעמו של המנה המוגמרת ישתפר משמעותית בהשוואה לשיטת הבישול המסורתית. עבור 100 גרם מלח תצטרך:

• ראש שום אחד;
• כפית אחת פלפל שחור טחון;
• 2 ניצני ציפורן;
• כפית אחת כוסברה טחונה;
• 2 עלי דפנה.

שום משפר משמעותית את הטעם של הרגליים המעושנות

את התבלינים קוצצים לפי הצורך, מערבבים עם מלח ושום כתוש. כדי להשיג אפקט מקסימאלי, התערובת חייבת להיות אחידה. הרגליים נמרחות איתו ומשאירות למשך 4-5 שעות לפני העישון. לאחר מכן מקלפים את התערובת על ידי שטיפת העוף במים קרים.

מלפפון חמוץ עם לימון לעישון רגלי עוף

הוספת מיץ לימון לבשר תהפוך אותו לעסיסי ורך יותר. עם זאת, אל תוסיף יותר מדי, אחרת הרגליים יהיו רוויות מאוד בארומה של הדרים. העקביות האידיאלית עבור מי מלח תהיה:

• 1 ליטר מים;
• מיץ מלימון אחד;
• 50 גרם מלח;
• 1 כף. l. סהרה;
• כפית אחת פלפל שחור טחון.

מיץ לימון מוסיף טעם פירותי לבשר

כל המרכיבים משולבים בסיר קטן. אם רוצים, תוכלו להוסיף תבלינים נוספים - כוסברה או כשות סונלי. את המרינדה שנוצרת יוצקים על הרגליים ומוסרים למשך שעתיים לכבישה. לפני שתמשיך בעישון ישיר, העוף נשטף ומנגב אותו.

איך מרינדים רגליים בעגבנייה לפני העישון

מיץ או רסק עגבניות מאפשרים לכם לכבוש את הבשר בעדינות להמשך טיפול בחום. בשיטת עישון זו, הרגליים עסיסיות וטעימות להפליא. עבור 2 ק"ג מהמוצר הראשי תזדקק:

• 200 מ"ל רסק עגבניות או 500 מ"ל מיץ;
• 2 ענפי טימין;
• 50 גרם מלח;
• כפית אחת פלפל שחור טחון;
• 4 עלי דפנה.

אם משתמשים ברסק עגבניות למתכון לרגלי עוף, עליו לדלל במים

מיץ עגבניות מעורבב עם מלח, טימין ותבלינים. המסה המתקבלת משומנת היטב ברגליים ומשאירה למשך 12 שעות במקרר. להעצמת הארומה ניתן להוסיף כמה שיני שום טחונות.

איך לעשן רגלי עוף

בכל שימוש בשיטת מרינדה או המלחה, לפני שתתחיל לעשן, עליך לשטוף ולייבש היטב את העוף. חובבי הברביקיו אוהבים לזרוק את המוצר על רשת יחד עם התבלינים שנותרו, אך כאשר מעשנים אותם, חלקיקים כאלה רק מקלקלים את המנה המוגמרת. לעתים קרובות הם גורמים לפיצוח בעור.

שבבי עץ הם תנאי מוקדם לעישון. יש להרטיב אותו בשפע כדי לייצר יותר עשן כאשר מעשנים אותו. לא מומלץ להשתמש בעץ רך. עץ תפוח, אגס או דובדבן הוא המתאים ביותר למטרות אלה.

איך לעשן רגלי עוף במעשנה

לפני שמניחים את המכשיר על האש, שפכו על הקרקעית כמה חופן שבבי עץ ספוגים. לאחר מכן הניחו את מגש הסורג והטפטוף. רגלי העוף מונחות על גבי נייר האפייה הבא או תלויות על ווים מיוחדים. לאחר מכן מכסה המעשן נסגר ומונח על גחלים או על אש פתוחה.

כדי לחשב כמה זמן לוקח לעשן רגלי עוף במעשנה, עדיף להשתמש בחלונית טמפרטורה מיוחדת. קצה אחד שלו תקוע עמוק ברגל, והשני מוציא מהמעשן. ברגע שהמכשיר מראה את הטמפרטורה בתוך החזיר ב 80 מעלות, זה אומר שהוא אפוי לחלוטין.

עישון רגלי עוף במעשנת על הגריל

בקושי ניתן לזלזל בנוחות של מנגל להכנת מעדנים מעושנים. על ידי בחירה בגודל המתאים של המעשנה להתקנה נוחה על הגחלים, תוכלו לשלוט בקלות בתהליך ייצור החום והעשן, ובכך לשלוט לחלוטין בבישול של רגלי עוף. מכיוון שרוחב המנגלים הוא לעתים רחוקות יותר מ -40, לרוב תצטרכו להשתמש במעשנות זעירות או להגדיל משמעותית את כמות הפחם.

מתכון לרגלי עוף מבושלות

מגוון רחב של בשרים של מעדניות זמין על מדפי הסופרמרקטים והחנויות הרגילות. לרוב, רגלי עוף בהן מבושלות ומעושנות - טכנולוגיה זו של יצרנים יכולה להפחית משמעותית את זמן ועלויות העבודה עבור המוצר הסופי. יתר על כן, מפעלים משתמשים לעיתים קרובות בעשן נוזלי, שאינו מומלץ לעישון ביתי.

בשר הרגליים המעושנות עדין יותר מאשר במתכון הקלאסי

בישול רגליים מבושלות ומעושנות בבית שונה מעט מהשיטה המסורתית. מהשם קל לנחש שהשלב הראשון של טיפול בחום הוא בישול. הוא מיוצר ישירות במי מלח כבושים. הרתיחה נמשכת 5 דקות, ואז מוציאים את העוף, מייבשים אותו ונשלחים למעשנה עד שהוא מזהיב.

עישון רגלי עוף עם עשן נוזלי בבית

די קשה לדמיין מצב שכשאתה צריך להשתמש במעשנה ובאתר שניתן להתקין עליו אתה צריך לנקוט ברכיבים כימיים. עשן נוזלי מחליף שבבי עץ רטובים. לאור הטעם והארומה העוצמתיים למדי של המוצר, יש להשתמש בזהירות רבה.

כאשר הרגליים נשטפו וייבשו לאחר הכבישה, ציפו אותן בשכבה דקה של עשן נוזלי. מברשת סיליקון עובדת בצורה הטובה ביותר למטרות אלה. המוצר המוכן מונח בבית מעשנים המועלה באש. לוקח כל כך הרבה זמן לעשן כרעי עוף, כך שהבשר בפנים יתבשל לחלוטין. בחום בינוני זה לוקח 40 עד 50 דקות.

רגלי עוף מעושנות בבית במיני מעשנים

אם אין דרך לצאת לטבע, תוכלו להשתמש בטכנולוגיות קולינריות מודרניות ולהכין מעדן בבית. מיני מעשנים מונחים על תנור גז. מדחום מותקן במיוחד יאפשר לכם לשלוט ברמת הטמפרטורה, ומערכת פינוי העשן לא תאפשר לכם למלא את המטבח בריח חריף.מעט שבבים רטובים נשפכים בתחתית המכשיר, הרגליים תלויות על ווים מיוחדים, שלאחריהם מעבירים את הגז.

מתכון לעישון רגלי עוף במייבש אוויר

אתה יכול גם לבשל מעדן טעים באמצעות ציוד המטבח הרגיל שלך. את מייבש האוויר, הפופולרי בקרב עקרות בית רבות, ניתן להפוך בקלות למעשנת מאולתרת. לשם כך, יוצקים נסורת לחה מעט על קרקעית המכשיר, ולאחר מכן נטענים לתוכה את הרגליים הספוגות מראש. הבעיה היחידה יכולה להיות הרבה עשן בדירה, אך במקרה זה תוכלו להשתמש במרפסת.

כמה לעשן רגלי עוף

אין תשובה ברורה לשאלת משך הטיפול בחום במעשנה. גורמים רבים מדי יכולים להשפיע על תוצאת העישון הסופית - החל מגודל ושיטת הכבישה של הרגליים וכלה בטמפרטורה במכשיר עצמו. השיטה הטובה ביותר לקביעת מוכנות המזון לצריכה היא בדיקת טמפרטורת הליבה - היא תציג במדויק את הטמפרטורה בתוך הבשר.

40-50 דקות של עישון חם מספיק בכדי שכרעי העוף יתבשלו

אתה יכול גם לקבוע את מוכנות העוף על ידי הקרום החום הזהוב. ברמת חום ממוצעת במעשנה, רגלי העוף מתחילות להשחים לאחר 15-20 דקות. לכן, 40-50 דקות של עישון חם יהיו די והותר זמן להשיג מוצר נהדר ולא לשרוף אותו.

כללי אחסון

ככלל, שאלת שמירת הרגליים המעושנות לשימוש עתידי אינה שווה את זה - המוצר נצרך מיד לאחר ההכנה. לאור הטבעיות של המנה המוגמרת, חיי המדף שלה יכולים לעיתים רחוקות לעלות על 3-4 ימים אם מאוחסנים במקרר. הרגליים המוגמרות עטופות בנייר שעווה וקשורות בחבל. לתקופה ארוכה יותר של שמירה על איכויות הצרכן, תוכלו להגדיל את כמות המלח.

סיכום

כבישת רגליים מעושנות היא די פשוטה. תוך הקפדה על טכנולוגיית הבישול, תוכלו להיות בטוחים בתוצאה הסופית המושלמת. גם אם לא ניתן להתקין מעשן אמיתי, מכשירי מטבח מודרניים תמיד יבואו להצלה.

ערכים מומלצים

איך לעשן כנפיים בבית מעשנים חם מעושן בבית

עישון חם של רגלי עוף בבית מעשנים בבית

רגליים מעושנות קר: מתכונים בבית

חלומות גברים סלטים: מתכון קלאסי, עם בשר בקר, חזיר, עוף

סלט מלכת השלג עם מקלות סרטנים: 9 המתכונים הטובים ביותר

פטריות צדפות עם עוף: מתכונים טעימים

פטריות דבש עם תפוחי אדמה בשמנת חמוצה: בתנור, בתבנית, בסיר איטי

איך מטגנים פטריות ריאדובקה: מתכונים עם תמונות

מתכוני קינואה לאבוקדו