תוֹכֶן
יין מקשקוש הוא ארומטי, עם טעם מקורי שאי אפשר לתאר. כדי להכין משקה כזה, אתה צריך גרגרי יער טרי טרי מיובשים, קפואים. חומרי גלם למשקאות אלכוהוליים חייבים להיות איכותיים וללא ריקבון. יש לשטוף את המיכל בו יוכן המשקה במים חמים ולנגב אותו במגבת נקייה.
תכונות שימושיות של יין עצי עץ
יין קורנל תוצרת בית הוא משקה מקורי. יין זה אינו מיועד לצריכה חסרת טעם, אלא מתאים יותר לאניני טעם אמיתיים של משקאות אלכוהוליים טעימים. בנוסף לטעמו המעולה והארומה העשירה עם טעם לוואי ייחודי, ליין הקורנל יש גם תכונות שימושיות:
- מוריד את טמפרטורת הגוף;
- מנקה את הסמפונות;
- משפיעה לטובה על מערכת הלב וכלי הדם ומערכת העיכול;
- במינונים קטנים עם שימוש ממושך, היין עוצר את התפתחות הצטננות ומונע זיהומים;
- מחזק את מערכת החיסון, משפיע על טוניק;
- מסיר רעלים מהגוף, מפחית תהליכים דלקתיים בגוף.
בין היתר, המשקה הוא דל קלוריות, שהוא איכות חיובית נוספת כאשר משתמשים במשקה למטרות מניעה.
סודות הכנת יין דוגווד
כדי להכין יין מקישוטים בבית, יש צורך לבחור לא פירות יער רקובים ובשלים, אפילו קלקול קל על גרגרי העץ יכול להרוס את כל המשקה, מסיבה זו, יש למיין את החומר בזהירות מיוחדת.
עבור המשקה, עדיף לא להשתמש בפירות שנפלו, אלא בפירות שנאספו מהעץ, זה יכול להשפיע גם על איכות היין. ייננים מנוסים יודעים כי הענבים מגדלים מושבות של שמרי בר, המתחילים את תהליך התסיסה. יש הרבה פחות מהאורגניזמים האלה על עץ הסקי, ולכן, כדי שהתסיסה תתקיים ברמה הנכונה, יש צורך להשתמש בצימוקים. אמנם כדי להתחיל בתסיסה, אתה יכול להשתמש לא רק בצימוקים, אלא גם בשמרים או בבצק.
להכנת הוורט יש ללוש את גרגרי היער. אמצעים טכניים אינם מתאימים לכך מכיוון שיש סיכוי לפגוע בעצם וזה יקלקל את טעם המשקה. לכן, עדיף ללוש את גרגרי היער בידיים, או להסיר את הזרעים לפני הבישול. יש להוסיף סוכר לווורט בשלבים שבזכותם תהליך התסיסה יעבור בצורה חלקה וחלקה. המתיקות והעוצמה של המשקה מוסדרים בשלב שליחת המשקה ליישון.
זה יכול לקחת שלושה עד ארבעה חודשים להכין יין דוגווד, ואת היין המוגמר ניתן לאחסן לפחות ארבע שנים במקום קריר. על מנת שהמשקה מוזרם כהלכה, אתה זקוק לאיטום מים או כפפת גומי עם פנצ'ר. איזה דבר אחד, איזה מכשיר אחר יעזור למהלך הנכון של תהליך התסיסה. יש לשטוף היטב את כל מיכלי היין ולטפל בהם במים רותחים או בסודה, זה ימנע את החמצת המשקה המוגמר.
מתכון יין דוגווד קלאסי
זה די פשוט להכין יין קורנל לפי המתכון הקלאסי, המשקה מתגלה כארומטי ויוקלט על ידי גורמה אמיתיים. המצרכים הנדרשים להכנה:
- עץ עץ - 2 ק"ג;
- מים מטוהרים - 2.5 ליטר;
- סוכר מגורען - 600 גרם;
- חופן צימוקים או 50 גרם שמרי יין.
מתכון שלב אחר שלב להכנת יין קורנל:
- לפני שמתחילים לעבוד עם פירות יער, יש צורך להכין מחמצת תוך 3-4 ימים. אם משתמשים בשמרי יין לבישול, אז מדלגים על שלב זה. לתרבית המתנע, צימוקים מונחים בבקבוק, יש צורך לשפוך לתוכו 10 גרם סוכר ו 50 גרם מים. יש לכסות את המיכל בגזה ולהניח אותו במקום חשוך וחשוך למשך 3-4 ימים. ברגע שהקצף מופיע, המחמצת מוכנה.
- את הצימוקים יש לשטוף ולכתוש ביסודיות בעזרת מערוך או כף, ולדאוג לא לפגוע בעצם.
- ב -1.5 ליטר מים מערבבים 250 גר 'סוכר ומרתיחים את הסירופ, מביאים לרתיחה ומבשלים לא יותר מ -5 דקות, מסירים את הקצף שנוצר על פני השטח.
- יוצקים גרגרי יער עץ עם סירופ חם למיכל עם צוואר רחב; סיר אמייל מושלם. לאחר לא יותר מ -15 דקות מוזגים פנימה ליטר מים קרים לא מבושלים. מערבבים הכל ביסודיות ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
- השלב הבא הוא להוסיף שמרים או שמרי יין, גם לערבב היטב.
- יש למקם את המיכל במקום חשוך, בו הטמפרטורה צריכה להיות באזור 20-25 מעלות צלזיוס. מכסים בגזה מעל.
- לאחר מספר ימים יבול הווורט יתחולל, ריח אופייני, קצף ורקמות יופיעו. לאחר מכן, יש לסנן את הגרגרים, מכיוון שכבר אין צורך בהם.
- הכניסו 150 גר 'סוכר למיץ המותסס, ערבבו ושפכו את הוורט לכלי תסיסה. המכולה צריכה להיות מלאה ביותר משלושה רבעים.
- הניחו חותם מים או כפפת גומי מוכנה על הצוואר. בדוק היטב את ההידוק.
- העבירו את המיכל עם היבלת למקום חשוך עם טמפרטורה של 20-25 מעלות צלזיוס.
- לאחר 4-5 ימים מוסיפים 100 גרם סוכר. לשם כך יש לקחת עד 300 גרם מיץ ולערבב בו סוכר. מסננים את הסירופ לאחור. לאחר 3-4 ימים, יש לחזור על כל ההליך עם סוכר.
- לאחר 25-60 יום, תהליך התסיסה ייפסק, משקעים ייווצרו בתחתית, וורט יבהיר. מסננים את יין הקורנל למיכל אחר, ללא משקעים מלמטה.
- ניתן להמתיק מעט את המשקה שהתקבל, ואם תרצה, להתחזק באמצעות וודקה, הטעם יחמיר במקרה זה, אך הכוח יגדל והוא יאוחסן זמן רב יותר.
- יוצקים את המשקה לבקבוקים מתחת לצוואר ומשאירים לאחסון, מעת לעת (פעם בחודש) מסירים את המשקעים, לאחר שהמשקע מפסיק להיווצר, יין הקורנל הטעים מוכן.
אחסן את המשקה המוגמר במקום קריר. חיי המדף של יין כזה הם בין 4-6 שנים.
יין עץ עץ עץ תוצרת בית עם דבש
המתכון ליין קורנל עם דבש מובחן בפשטותו ובטעמו הייחודי. לבישול תצטרך:
- עץ עץ מוכן - 3 ק"ג;
- מים נקיים - 4.5 ליטר;
- סוכר מגורען - 1 ק"ג;
- שמרי יין - 50 גרם;
- דבש - 500 גרם.
הנוהל לייצור יין מקישוק הוא כדלקמן:
- יש ללוש כלב עץ לא שטוף בכל דרך נוחה ולהניח אותו במיכל בו ייוצר המשקה. את פירות היער יש למלא 500 גרם סוכר ולהשאיר בצד עד להופעת מיץ.
- הביאו לרתיחה 1 ליטר מים ושפכו על גרגרי היער. מערבבים את התערובת היטב ומשאירים להתקרר.
- כאשר תערובת פירות היער מקוררת, מוסיפים שמרים ומערבבים היטב. יש לכסות את המיכל בגזה ולהשאיר למשך 3 ימים בטמפרטורת החדר לתסיסה.
- לאחר 3 ימים, יש לסנן את הווורט, לסחוט את גרגרי היער ולשפוך את הנוזל חזרה לבקבוק.
- יש לחמם מעט את כמות המים הנותרת על הכיריים, בשילוב עם סוכר ודבש. מערבבים את הנוזל עם ממתיקים ביסודיות עד להמסה מלאה. את הסירופ המתקבל יש לערבב עם מיץ עצי עץ.
- התקן חותם מים או כפפה רפואית על הבקבוק, והניח את המיכל במקום חשוך.
- לאחר סיום תהליך התסיסה, עליכם להשאיר את המשקה למשך 3 ימים למנוחה. לאחר מכן, יש לסנן את היבלת ולשפוך אותה לבקבוקים לאחסון, על מנת למנוע מגע של היין עם אוויר, יש למלא את הבקבוקים למעלה.
יין קלאסי תוצרת בית מוכן לשתיה. אם מאחסנים אותו כהלכה, ניתן לאחסן את המשקה 3-4 שנים ללא אובדן טעם ואיכות.
מתכון יין דוגווד מתוק
המתכון ליין דובווד מתוק אינו שונה ממתכונים אחרים, ויין כזה עשוי באותו אופן כמו על פי המתכון הקלאסי. כל הסוד הוא שלאחר הכנת היין יהיה צורך להוסיף לו סוכר ולהחזיק אותו מתחת לאטום מים למשך 5-10 ימים נוספים. לאחר מכן הסר את המשקעים ואטום לאחסון.
יין דוגווד ללא שמרים
המתכון ליין עץ עץ ללא שימוש בשמרים נראה זהה לחלוטין למתכון ליין עץ עץ עץ עם דבש, רק ללא שימוש בשמרי יין, אותו מנגנים צימוקים או פטל או ענבים לא רחוצים אחרים. מושבות של שמרי בר חיים על פני השטח של גרגרי היער האלה, שעושים עבודה מצוינת בהתחלת תהליך התסיסה. יין זה מתגלה כטעים וארומטי יותר.
מתכון יין דוגווד תוצרת בית עם ענבים ולימון
ושוב, מתקבל מתכון שלמעשה אינו שונה מזה הקלאסי, רק עבור המחמצת צריך צרור ענבים במשקל של 100 גרם לפחות. על בסיסו הכינו מחמצת (מתכון למעלה). ובשלב התוספת השנייה של הסוכר לסירופ, יש צורך להוסיף מיץ של לימון אחד, שלאחריו הכל נעשה באותו אופן. לאחר 50 יום התסיסה תיפסק וניתן לבקבוק היין. למשקה זה תכונות מועילות יותר למערכת הלב וכלי הדם והוא יתפוס בצדק תפקיד מוביל באוסף היין של גורמה אמיתי.
איך מכינים יין מעצי עץ עם צימוקים
כל המתכונים להכנת יין מעצי עץ ללא שימוש בשמרי יין מרמזים על שימוש בצימוקים, המתמודדים באופן מושלם עם המשימה להתחיל את תהליך התסיסה. צימוקים הם המוצר הטוב ביותר להחלפת שמרים. מכיוון שעל פניו התוכן הגבוה ביותר של שמרי הבר. מסיבה זו, כל יין בו שמרים מוחלפים בצימוקים לא רק שלא יאבד, אלא במצבים מסוימים הוא יהיה טוב עוד יותר.
תנאים וכללים לאחסון יין קורנל
יין קורנל, כמו כל אחר, חייב להיות מאוחסן במקום חשוך וקריר. כדי שהזמן לא יקלקל את טעמו, תוכלו להסיר את המשקע החדש שזה עתה נוצר מהמשקה המוגמר פעם בשנה. חיי המדף של יין עצי עץ הם 4-6 שנים, אך, כפי שמראים בפועל, משקה יקר ערך כזה אינו מחזיק מעמד כל כך הרבה זמן.
סיכום
יין דוגווד הוא משקה טעים ובריא מאוד, בתנאי שלא נעשה בו שימוש יתר. כל יינן וטעם יינות טעימים ואצילים יעריך את המשקה הזה. יין זה משתלב היטב עם בשר, דגים ופירות ים. יין קורנל יכול להיות ממוקם בבטחה בראש המשקאות על כל שולחן חגיגי. תהליך הכנת היין מעצי עץ מוצג בסרטון.
