איך מכינים יין ממיץ ליבנה

מיץ ליבנה הוא מקור לחומרים מזינים ייחודיים לגוף האדם. בבישול משתמשים בה להכנת תמיסות שונות או בהכנת קינוחים. יין העשוי ממיץ ליבנה נהנה זה מכבר מפופולריות מתמדת ותופס מקום מיוחד בקרב מתכוני אלכוהול ביתיים.

איך מכינים יין ממיץ ליבנה

זה זמן רב האמינו כי משקה כזה, בגלל תכולת הטאנינים בו, מסוגל להגביר את החסינות, וגם מסייע לנקות את הגוף מרעלים וחומרים מזיקים. הכנת יין דורשת גישה די אחראית. הדרישה הבסיסית למשקה אידיאלי היא שימוש במיץ ליבנה טרי. זאת בשל העובדה שמיץ מיושן מסוגל להצטלל במהלך טיפול בחום. עודף חלבון משוחרר במקרה זה, ברוב המקרים, פוגע בטעם המשקה, עד לקלקול מוחלט של כל נפח הקציר.

חלק חשוב נוסף בהכנת משקה טעים הוא היחס הנכון של הסוכר. כמו בהכנת יינות אחרים, סוכר יכול להשפיע מאוד על טעמו ועל חוזקו של היין העתידי. במתכונים שונים, שיעור הסוכר נע בין 10% ל -50% מכלל חומרי הגלם. יתר על כן, כל יינן מסוגל ליישר את כמותו בכדי ליצור משקה שיתאים לטעמו.

יש לנקוט בזהירות מיוחדת בבחירת השמרים שלך. שמרי יין נחשבים לאופציה קלאסית להכנת משקה. בחירה זו מאפשרת לכם לעבד את כל הסוכר לאלכוהול תוך זמן די קצר. הימנעות משימוש בשמרים תאט את תהליך ייצור היין, אך גישה זו תאפשר למוצר להיות מותסס באופן טבעי.

כמו בהכנת כל המשקאות האלכוהוליים, כדאי לשים לב רב לניקיון המכלים בהם יתקיים תהליך התסיסה וטיפול בחום. יש לעקר מראש כל מיכל במים רותחים ולנגב אותו במגבת. לשם ביטחון רב יותר, ייננים רבים משתמשים בחומרי ניקוי מיוחדים על בסיס כלור. שיטה זו מאפשרת לך להגיע לחיטוי מלא, אך כשלעצמה מצריך שטיפה יסודית של כל משטחי הכלים. חיטוי נכון ומתוזמן ימנע התפשטות של מיקרואורגניזמים מזיקים בכל שלבי הכנת המשקה.

יין ממיץ ליבנה עם שמרי יין

הדרך הקלאסית לייצור יין ליבנה היא השיטה באמצעות שמרי יין. שמרי יין מיוחדים יכולים להאיץ משמעותית את תהליך הכנת המשקה. יש לזכור שיש להוסיף אותם אך ורק על פי הוראות היצרן. כמות לא מספקת מהן לא תאפשר תסיסה מלאה של סוכרים. על פי המתכון להכנת המשקה תצטרך:

• 25 ליטר מיץ טרי;
• 5 ק"ג סוכר לבן;
• שמרי יין;
• 10 כפית חוּמצַת לִימוֹן.

מיץ מוזג לסיר גדול, מוסיפים לו סוכר וחומצת לימון.מערבבים את התערובת ומניחים להתבשל על אש נמוכה. בתהליך הבישול יש צורך להסיר את האבנית שהופיעה. כדאי להרתיח את התערובת עד שנשארים בתבנית כ -20 ליטר נוזלים. משמעות הדבר היא שעודפי מים יצאו והמוצר מוכן לעיבוד נוסף.

שמרי יין מדוללים על פי ההוראות על האריזה, ואז מוסיפים אותם לתערובת המיץ והסוכר המצוננים. היין העתידי מוזג למיכל תסיסה גדול, עליו מונח חותם מים או מונחת כפפת גומי.

תסיסת יין מתרחשת בתוך חודש. לאחר מכן, יש צורך לסנן אותו כדי להסיר את משקעי השמרים בתחתיתו. את המשקה המסונן יש לבקבוק ולשלוח אותו להבשיל למשך כמה שבועות במקום חשוך וקריר. לאחר זמן זה, יש לסנן את היין שוב. יין ליבנה מוכן לשתיה.

מתכון ליין מוהל ליבנה ללא שמרים

תהליך הכנת המשקה ללא שמרים זהה לזה הקודם, היוצא מן הכלל היחיד הוא השימוש בבצק חמוצה. פתיח מיוחד מכינים על בסיס צימוקים וסוכר. כדי להכין אותו, עליכם להוסיף 100 גרם צימוקים ו -50 גרם סוכר ל -400 מ"ל מים. את התערובת המתקבלת יש לעטוף היטב ולהניח בחדר חם.

בעתיד, תהליך הכנת המשקה זהה לזה של השמרים. היוצא מן הכלל היחיד הוא תקופת התסיסה שלו - היא נמשכת עד חודשיים. יחד עם זאת, המשקה המוגמר יתגלה כחזק פחות, אך יחד עם זאת מתוק יותר בגלל תסיסה חלקית של סוכר.

איך מכינים יין ממיץ ליבנה מותסס

לפעמים, אם לא מקיימים את תנאי האחסון, המיץ מתדרדר ומתחיל להתסיס בעצמו. זה קורה כאשר שמרי הבר חודרים אליו מהאוויר שמסביב. אל תמהרו ושפכו אותו - ישנם מספר מתכונים כאשר ניתן להשתמש במיץ כזה להכנת קוואס או יין.

למרות שמומחים בייצור יין ביתי ממליצים להשתמש בחומר טרי, מיץ מותסס יכול לייצר יין נעים למדי. כדי להכין יין ממיץ ליבנה צריך צנצנת של 3 ליטר. ממלאים אותו עד 2/3 ואז יוצקים לתוכו כ- 200 גרם סוכר. את התערובת שנוצרת יוצקים לסיר ומבשלים שעה על אש בינונית. זה ישפר את תהליך התסיסה הנוסף.

במקרה זה, השימוש במחמצת הוא אופציונלי. לקבלת טעם בהיר ותוספת מוגזים, הוסיפו לצנצנת כמה צימוקים וכף אורז. יין כזה צריך לתסוס מתחת לחותם מים או כפפה למשך כחודשיים, ואז יש לסנן אותו ולבקבוקו.

מתכון ליין סאפ ליבנה עם לימון

הוספת לימון ליין ביתי משפרת באופן דרמטי את טעמו, מתקנת מתיקות ומוסיפה תווים ארומטיים חדשים. יחד עם זאת, כמות הסוכר בשימוש עולה בממוצע של 10-20%. המרכיבים הדרושים ליין כזה:

• 25 ליטר מיץ ליבנה;
• 5-6 ק"ג סוכר;
• 6 לימונים בינוניים;
• 1 ק"ג צימוקים.

את מיץ ליבנה מוזגים לסיר גדול ומבשלים על אש נמוכה. יש צורך לאדות כ -10% מהנוזל. לאחר מכן יוצקים סוכר לתבנית ומערבבים היטב. המיץ מוסר מהאש ומקרר לטמפרטורת החדר. לאחר מכן מוזגים אליו מיץ לימון ומוסיפים לו מחמצת צימוקים שהוכנה בעבר.

התסיסה הראשונית של היין בסיר נמשכת כשבוע עם טלטול מתמיד, ואז מסננים את הנוזל ויוצקים אותו למיכל תסיסה, מכוסה באיטום מים. התסיסה חייבת להתרחש לחלוטין, כך שהיא יכולה לקחת עד 2-3 חודשים.

יין עם מיץ ליבנה עם צימוקים

שימוש בצימוקים להכנת יין ביתי ימנע את הצורך להוסיף שמרים למשקה שלך. צימוקים מיובשים כראוי מכילים שמרי בר על פני השטח שיכולים לתסוס את הסוכרים במשקה. לדוגמא, אותה שמרים על קליפת התפוחים מעורבת בהכנת סיידר. חשוב מאוד לזכור כי שטיפת יתר של הצימוקים תסיר כמעט את כל שמרי הבר והיין פשוט לא יתסס. כדי להכין את המשקה הנכון תצטרך:

• 10 ליטר מיץ ליבנה;
• 1 ק"ג סוכר;
• 250 גרם צימוקים אדומים.

יין מיוצר על פי מתכון הדומה לסיידר. יש צורך למלא מיכלי ליטר במיץ ולהוסיף 100 גרם סוכר לכל אחד מהם. הנוזל מעורבב ומוסיפים לו 25 גר 'צימוקים. יש לאטום היטב בקבוקים ולהשאיר למשך 4 שבועות בטמפרטורת החדר. במהלך תקופה זו, שמרי הבר יעכלו סוכר לאלכוהול, וירוו את המשקה בכמות קטנה של פחמן דו חמצני.

לאחר התסיסה, יש להוציא את הצימוקים מהמשקה. לשם כך מסננים את היין המוגמר דרך מטלית גבינה המקופלת בכמה שכבות. את המשקה שנוצר מוזג לבקבוקים סטריליים ונשלח לאחסון במקום קריר. למשקה המתקבל טעם מרענן קליל ואינו חזק במיוחד.

מתכון ליין על מיץ ליבנה עם ריבה

השימוש בריבה להכנת יין הוא אחד מסודות הייננים הסובייטים. במהלך התסיסה, הריבה רוויה את היין בטעם פרי נוסף; כמעט כל ריבה מתאימה. כדי להכין יין כזה תזדקק ל:

• 5 ליטר מיץ ליבנה;
• 300 גרם ריבה;
• 1 ק"ג סוכר;
• שמרי יין.

יש צורך לחמם מיץ ליבנה על הכיריים ולהרתיח אותו כשעה, תוך הימנעות מרתיחה חזקה. ואז לקרר, להוסיף לו ריבה, סוכר ושמרים. את התערובת שנוצרת יוצקים למיכל תסיסה ומכסים באיטום מים. לאחר סיום תהליך התסיסה, יש צורך לסנן את המשקה שהתקבל ממשקע חזק למדי. היין המוגמר מבוקבק, נאטם היטב ונשלח לאחסון.

יין מוהל ליבנה ללא רתיחה

תהליך ההרתחה נחוץ בכדי להתחיל בתסיסה באופן פעיל. עם זאת, השימוש בשמרי יין מודרניים נמנע מהליך זה. ייצור יין במקרה זה מתרחש בטמפרטורת החדר. מיץ תסיסה, סוכר בכמות של 15-20% מנפח המיץ ושמרי היין מוזגים למיכל התסיסה.

היין אמור לתסוס במשך כחודש, ולאחר מכן הוא מסונן ובוקבק. הוא האמין כי לסירוב לרתיחה יש השפעה שלילית על טעם המשקה - הוא הופך למים יותר. במקביל, הוא מתסיס לחוזק של 14-15 מעלות. משקה כזה יהיה אופציה מצוינת להכנת שתייה חמה בתוספת תבלינים. יין חם עליו יתגלה כמיוחד במינו.

איך מכינים יין ממיץ ליבנה עם דבש

מתכון זה נקרא לעיתים קרובות מיט ליבנה. הוא משלב את הטעם המעולה של מיץ ליבנה ומתיקות של דבש. כדי להכין סוג יין זה תזדקק ל:

• 6 ליטר מיץ ליבנה טרי;
• 1 ליטר דבש נוזלי;
• 2 ק"ג סוכר לבן;
• 2 ליטר יין לבן מועשר;
• 2 מקלות קינמון.

מיץ ליבנה מחומם על אש נמוכה, אינו רותח. ואז הוא מקורר ל 60 מעלות, מוסיפים לו דבש וסוכר. כשהתערובת התקררה לטמפרטורת החדר, יין לבן מוזג לתוכה ומוסיפים קינמון.

יש להחדיר את המשקה שהתקבל במשך כ -10 ימים במקום חשוך וקריר. לאחר תמיסה, מסננים אותה ואז בקבוקים.העשב שנוצר צריך לנוח כחודש לריכוך ואחיד.

איך מכינים יין ממיץ ליבנה "באנגלית"

באנגליה, המתכון ליין ממיץ ליבנה היה ידוע כבר יותר ממאות שנים. באופן מסורתי יין זה הוכן בתוספת ליים ותפוז, כמו גם כמות קטנה של דבש פרחים. שמרים ליין לבן משמשים לתסיסה. רשימת מרכיבי יין ליבנה אנגלי מסורתי:

• 9 ליטר מיץ ליבנה;
• 4 לימונים;
• 2 תפוזים;
• 200 גרם דבש;
• 2 ק"ג סוכר;
• שמרי יין.

המיץ מחומם ל 75 מעלות וטמפרטורה זו נשמרת כ 20 דקות. לאחר מכן מקוררים את התערובת ויוצקים אותה למיכל תסיסה, שם מוסיפים גם מיץ וגרידת הדרים, דבש, סוכר ושמרים. אסור לסגור את המיכל, זה מספיק כדי לכסות אותו בגזה. בצורה זו מחדירים את התערובת למשך כשבוע, ולאחר מכן היא מסוננת ונשלחת לתסיסה של חודשיים מתחת לאיטום מים. המשקה המוגמר מסונן שוב ובוקבק.

כיצד לאחסן יין מיץ ליבנה

יין מוגמר הוא מוצר טבעי העמיד בחיי מדף ארוכים למדי. הוא האמין כי משקה המיוצר באמצעות שמרי יין יכול להיות מאוחסן בקלות עד שנתיים בחדר חשוך וקריר. ידועות דוגמאות ארוכות יותר לאחסון, אך יש לצרוך מוצר כזה בחודשים הראשונים לאחר ההכנה.

אם היין הוכן באמצעות שמרי בר מצימוקים, ישירות או בעזרת מחמצת, חיי המדף שלו מופחתים משמעותית. במקרים כאלה, התסיסה לעיתים רחוקות מתייבשת, כך שנותר הסוכר החופשי שנותר יכול לקלקל את המוצר שהתקבל גם אם נצפה כראוי בתנאי האחסון. זמן האחסון המומלץ במקרים כאלה הוא 2 עד 6 חודשים.

סיכום

יין מיץ ליבנה הוא אופציה נהדרת למשקה אלכוהולי קל ומרענן. מספר עצום של מתכונים יאפשר לכל אחד לבחור את הדרך המתאימה ביותר להכנתו. חידוד ומלאות הטעם מושגת בשל בחירה נכונה של מרכיבים ופרופורציות. המשקה הזה לא ישאיר אף אחד אדיש.

ערכים מומלצים

יין מצימוקי ענבים בבית

יין שזיפים תוצרת בית: מתכון

יין תפוחים תוצרת בית: מתכון פשוט

יין רנטקי תוצרת בית: מתכון פשוט

יין משני מרסק (עיסה)

מתכון יין תפוחים תוצרת בית עם כפפה

איך מכינים תמיסת ויברנום

יין דובדבן בבית

בראגה שזיפים לירח ירח