תוֹכֶן
ייצור משקאות אלכוהוליים תוצרת בית הוא פופולרי, מכיוון שבבית אדם מנוסה יכול להכין משקה גם בטעם וגם באיכות גבוהה בהרבה ממקבילות בחנויות. יין מיוצר מפירות יער שונים, פירות, כולל עננים. יין עננים תוצרת בית הוא בעל טעם מיוחד ותכונות ייחודיות.
איך מכינים יין עננים
על מנת שיין ענן יתגלה כטעים ובריא באמת, קודם כל עליכם לבחור את החומרים המתאימים ולהכין אותם לתהליך ייצור היין. ראשית, עליכם למיין את פירות היער. לא רצוי להשתמש בגרגרים חולים ליין. במקרה זה, שלמות היער אינה חשובה. עננים מקומטים מתאימים גם ליין. חובה שיהיה בשלות מרבית. אחרת, היין יהיה חמוץ מדי ולא מהנה. רק פירות בשלים יוכלו לספק תהליך תסיסה מספיק ולהעניק למשקה ארומה אופיינית.
לעתים קרובות, מומחים וייננים מנוסים ממליצים לא לשטוף עננים, מכיוון שיש שמרים טבעיים על הקליפה. הם יסייעו להבטיח את רמת התסיסה הנכונה.
ניתן להכין יין עם שמרים או בלעדיהם. הכל תלוי בהעדפות האישיות של היינן ובמתכון שנבחר.
כדי להתעקש, עליכם לבחור כלי זכוכית או עץ. בין היתר יש להבין שתהליך ייצור היין לוקח יותר מיום אחד. התבגרות מלאה עשויה להימשך עד שנה ומעלה. הכל תלוי בתוצאה הרצויה.
מתכון מסורתי ליין עננים
כדי להכין יין, אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- עננים בשלים - 5 ק"ג;
- 3 ליטר מים, עדיף מטוהרים;
- 1 ק"ג סוכר, עדיף על לבן.
מתכון זה אינו כולל שימוש בשמרים, ולכן אין צורך לכבס את העננים. אלגוריתם הבישול פשוט:
- מועכים את העננים בכל דרך שהיא עד לקבלת מרקם חלק.
- שים את המסה שהתקבלה במיכל אמייל. הצוואר צריך להיות רחב.
- מוסיפים מים ו -300 גר 'סוכר.
- מכסים בגזה ושולחים לחדר חשוך.
- מערבבים כל 12 שעות. במקרה זה, יש צורך להטביע את ההמונים הצפופים הצפים על פני השטח. אם תהליך התסיסה החל, זה צריך להיות ברור כבר ב 24 השעות הראשונות על ידי הסימנים האופייניים לו: מראה קצף, שריקה, ריח חמוץ.
- לאחר 3 ימים מסננים וסוחטים. ניתן להשליך כל יבלת שנותרה.
- יוצקים את המיץ שהתקבל לקערה עם צוואר צר, בה יתרחש תהליך התסיסה עצמו. אל תמלא את המיכל למעלה.
- מוסיפים 300 גרם סוכר ומערבבים בעזרת מרית עץ.
- שים חותם מים על הצוואר או לבש כפפה באצבע מנוקבת.
- מניחים את המיכל עם היין בחדר חשוך עם טמפרטורה של 18 מעלות צלזיוס לפחות.
- לאחר עוד 6 ימים מוסיפים את יתרת הסוכר.
- המתן עד סוף התסיסה, בדרך כלל 40 יום זה מספיק.
- לאחר סיום התהליך יש צורך לנקז את היין למיכל בו יאוחסן.
- אוטמים את המיכל היטב, רצוי בעזרת פקק עץ.
- העבר למרתף או למקום חשוך אחר לשימור ולהבשלה.
- לאחר חצי שנה תוכלו למזוג לבקבוקים ולסגור. במהלך תקופה זו, יש צורך לסנן אותו דרך צינור באופן קבוע וכך להיפטר מעודפי משקעים.
אם יש צורך להוסיף כוח, זה נעשה בשלב ניקוז היין הצעיר. לשם כך עליכם להוסיף אלכוהול או סוכר. במקרה של סוכר, אתה צריך ללבוש שוב את הכפפה ולתת ליין להתסיס.
יין ענני תוצרת בית עם שמרי יין
לעיתים קרובות תהליך התסיסה אינו מופעל בפני עצמו. לכן, מתכון המשתמש בשמרים נחשב לאמין במקרה זה.
המרכיבים הם כדלקמן:
- שמרי יין - על פי ההוראות;
- עננים - 3 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- סוכר - 1.5 ק"ג.
האלגוריתם לייצור יין במקרה זה הוא פשוט:
- ממיינים את פירות היער, שוטפים ומועכים בעזרת מערוך עץ עד לקבלת תערובת חלקה.
- ואז סוחטים את העוגה וזורקים.
- יוצקים מים, מוסיפים סוכר ושמרים.
- יוצקים לכלי תסיסה, לובשים כפפה ולשים במקום חשוך למשך חודש.
- לאחר חודש יש להפריד בין היין הצעיר למשקעים והבקבוק.
- במשך 14 יום הניחו את הבקבוקים במקום חשוך להבשלת היין.
- לעמוד ביין, לשחרר אותו ממשקעים במשך שישה חודשים.
למשקה שהוכן כהלכה יש ארומה וטעם ייחודיים הפופולאריים בקרב חובבי יין.
כללים לאחסון יין עננים
לשמור על יין בבית זה קל. ישנם 4 כללים בסיסיים שיש לעקוב אחריהם:
- מצב טמפרטורה קבוע... היין לא אוהב שינויי טמפרטורה. בערכים גבוהים המשקה מתחיל להזדקן. זה מקלקל את הטעם והטריות של המשקה. בערכים נמוכים מדי היין נעשה מעונן. יין תוצרת בית נשמר בטמפרטורה של 10–12 מעלות צלזיוס. יין חזק - 14-16 מעלות צלזיוס.
- לחות... הלחות האופטימלית לאחסון המשקה נעה בין 65-80%.
- תְאוּרָה... לא פלא שיינות יקרים נשמרים בבקבוקים כהים. אור מקטין את חיי המדף ואיכות המשקה.
- מיקום אופקי... רצוי לאחסן בקבוקים בצורה אופקית במדפים מיוחדים. לא צריך לנער ולהפוך את הבקבוק שלא לצורך כדי שהמשקה לא יתכהה.
בכפוף לכל כללי האחסון, המשקה ישמור על טעמו, ארומתו ויעניק הנאה מצריכה לאניני טעם אמיתיים של משקאות יין. אם הבקבוק מונח ללא תנועה בטמפרטורה הנכונה ואינו נפתח, ניתן לאחסן אותו כל עוד תרצה.
סיכום
ליין ענן יש לא רק טעם ייחודי, אלא גם תכונות שימושיות. אם אתה מכין את זה בעוצמה של 8-12 מעלות, אז התפוקה תהיה משקה נפלא בעצמך ולאורחים שלך. ניתן להכין אותו באמצעות שמרים טבעיים וגם שמרי יין קלאסיים. תהליך התסיסה וההכנה אינו שונה מיין הענבים הקלאסי. לכן, המשקה זמין גם לייננים מנוסים וגם למתחילים.
