תוֹכֶן
המתכון הכי טעים לריבת פיסליס עם לימון קל להכנה, אך התוצאה מסוגלת להפתיע את הגורמט המפונקים ביותר. לאחר עיבוד קולינרי, פירות היער יוצאי הדופן דומים גם לדומדמניות וגם לתאנים בו זמנית. לזנים שונים גווני טעם משלהם, ותוספת של לימון, ג'ינג'ר, נענע, תבלינים שונים למתכונים מאפשרת ליצור בכל פעם קינוח חדש וייחודי.
איך מכינים ריבת פיסליס עם לימון
Physalis שייך לגידולי הלילה ומקורו ביבשת אמריקה. מנקודת מבטו של המדע, הוא ברי, אך בבישול הוא משמש גם כירק. כדי להכין את ריבת הפיזליס בתוספת לימון טעימה, אתם צריכים הכנה נכונה:
- רק חומרי גלם שהבשילו לחלוטין מתאימים לריבה. בשלות נקבעת על ידי ייבוש מוחלט של הקפסולה השלמה.
- קליפת הפירות היבשים מתקלפת כמה שיותר מהר לאחר הקטיף, אחרת הגרגרים יהיו בטעם מר בקינוח.
- ניתן להסיר את לוח השעווה בקלות מפני השטח על ידי הלבנת חומר הגלם למשך 2 דקות במים רותחים. טכניקה זו מרככת עוד יותר את הקליפה הצפופה.
- אם המתכון לריבה כרוך בשימוש בפיסאליס השלם, בין שלבי הבישול, יש להחדיר את התערובת בסירופ בכדי להספיג לחלוטין את העיסה.
- אפילו פירות קטנים יש לנקב בגבעול לפני הבישול. דגימות גדולות ננעצות בקיסם בכמה מקומות.
לפיזליס אין ארומה בולטת והוא מכיל כמה חומצות אורגניות. המתכון הקלאסי לריבת פירות יער וסוכר יכול להיראות סוכר ומתוק. תוספי מזון נבחרים לפי טעמם האישי, אך השילוב הטוב ביותר ניתן על ידי הכנסת לימון. הדר מחדש את החומצה הדרושה, מאזן את הטעם ומשמש כחומר משמר.
כללי הבחירה של Physalis
בבחירת חומרי גלם, חשוב להבחין בין זנים דקורטיביים לבין פיזלי מאכל. תותים, ירקות, ולעתים נדירות יותר, זני אננס מתאימים לריבה.
פיסאליס זה מכיל רעלים צמחיים. גרגרי האכילה למאכל גדולים בהרבה, גודלם דומה לעגבניות שרי, הצבע מושתק.
תות שדה תות נקרא גם פירות יער. לפרי הצהוב הקטן שלו אין ציפוי שעווה על העור והוא הטוב ביותר לריבה. למגוון ניחוח תותים עדין הנמשך בעיבוד נכון.
זן הירקות מכונה לעתים קרובות העגבנייה המקסיקנית. זה הרבה יותר גדול, המקרה היבש נסדק לעתים קרובות בפירות גדולים. הצבע הוא ירוק, לפעמים עם כתמים סגולים-שחורים. נוכחות הלימון במתכון משפרת את צבע הקינוח אם פירות יער הם בצבע כהה.
יש ציפוי דביק על פני הפיזליס הצמחי, אותו יש להסיר לפני הבישול. הגרגרים שומרים על שלמותם כשהם מבושלים ורוכשים עקביות של תאנה.
אננס פיסאליס פחות נפוץ, הוא קטן יותר מתות, בעל קליפת שמנת ומתוק בהרבה. כשמכינים ריבה מזן זה, קצב הסוכר מצטמצם מעט או מגדילים את לשונית הלימון.
רכיבים
מתכוני ריבת לימון של Physalis ירקות מציעים יחס קלאסי לסוכר לפירות של 1: 1. לפחות ק"ג סוכר מתווסף ל -1 ק"ג גרגרי יער מוכנים, פרופורציות אלה מאפשרות ליצור טעם בסיסי ועקביות.על ידי הוספת לימון ושינוי כמות המים במתכון, הם מווסתים את המתיקות והנזילות של הריבה המוגמרת.
מרכיבים למתכון ריבה קלאסי:
- פירות של ירקות פיזאליים - 1000 גרם;
- סוכר מגורען - 1000 גרם;
- מים - 250 גרם;
- לימון בינוני (במשקל של כ 100 גרם).
אם אתה רוצה לקבל עקביות גומי, ניתן למזער את כמות הנוזלים. במקרה זה, חומרי גלם טריים כפופים להתייצבות ארוכת טווח עם סוכר (עד 8 שעות) לקבלת מיץ. Physalis נרתע מלוותר על הלחות; לפני הבישול, מומלץ להוסיף כ- 50 מ"ל מים למיכל.
תוספות לימון ריבה של Physalis תלויות בטעם האישי. שילוב טוב נותן קינמון, וניל, הל, ציפורן, נענע, ג'ינג'ר. תוכלו לגוון את המתכון על ידי החלפת מחצית הלימון בתפוז או הוספת גרידתו. ג'ינג'ר מתווסף לריבה בצורה מגוררת, לא יותר מ- 30 גרם שורש לכל 1000 גרם פיסליס.
הם מוצגים בכמויות קטנות כדי לא להטביע את הטעם העדין של הפיזליס והלימון. שברי תבלינים גדולים (ענפי נענע, ניצני ציפורן, מקלות קינמון) מוציאים מהריבה לפני האריזה.
ריבת פיסליס עם מתכון לימון
המתכון המסורתי כולל הרתחה של פירות פיסליס שלמים בסירופ המיוצר בלימון. הכנת פירות מסתכמת בכביסה, בניקור כל פירות יער והלבנתם. אם מוסיפים לימון עם גרידה, תחילה צרבו אותו במים רותחים ונגבו אותו.
מתכון שלב אחר שלב לריבה:
- הלימון יחד עם הקליפה נחתכים באופן שרירותי (לפרוסות קטנות, חתיכות, פרוסות). כל זרעי הדרים מוסרים.
- מחממים את כל כמות המים, ממיסים בה סוכר ותוך ערבוב משיגים פירוק הגרגירים. מרתיחים כ -5 דקות.
- מוסיפים לימון קצוץ. מסירים את הסירופ מהאש בסימן הרתיחה הראשון.
- פיזלי מוכן מוזג לכלי בישול (אגן אמייל או נירוסטה) ונמזג עם סירופ חם יחד עם פרוסות לימון.
- מחממים את התערובת על אש נמוכה עד לרתיחה. מערבבים כל הזמן, מבשלים 10 דקות.
- הסר את המיכל מהאש והשאיר להשרות עד 12 שעות.
הכנה נוספת של פיזליס עם לימון מורכבת מחזרה על מחזורי החימום והקירור עד לקבלת עובי הסירופ הרצוי ושקיפות הגרגרים. תלוי במגוון הפירות ובגודלם, ההספגה מתבצעת בדרכים שונות. לדגימות בשלות ובינוניות זה מספיק להרתיח פעמיים.
תנאי אחסון
לאחר הרתיחה השנייה בת 10 הדקות, ריבת הפיזליס מוכנה לאריזה. המסה החמה מונחת בצנצנות זכוכית סטריליות ואטומה היטב. שיטת הכנה זו מבטיחה כי המוצר יישאר במקום קר למשך מספר חודשים.
הנחת לימון עם גרידה בשלב האחרון של הבישול משמרת את הארומה, אך משפיעה על אחסון החומר. כדי להגדיל את חיי המדף, הריבה מחוממת לפחות 3 פעמים או מפוסטרת. פסטור פיסליס עם לימון:
- צנצנות מלאות מכוסות מכסים רופפים ומונחות במים חמים עד לכתפיהם;
- התחמם באמבט מים כ- 15 דקות לאחר רותחים;
- את כלי העבודה החמים מוסרים בזהירות ואוטמים היטב.
השיטה מאריכה את שימור הריבה עד שנה. חתיכות העבודה מפוסטרות נותרות בטמפרטורת החדר ללא גישה לאור.
סיכום
המתכון הכי טעים לריבת פיסליס עם לימון הוא לא רק בעל ערך קולינרי. הרכבו יתמוך בגוף בויטמינים, מינרלים וחומרים יקרי ערך אחרים לאורך כל החורף. לימון מדגיש לטובה, משלים את הטעם והערך התזונתי של physalis, ותוספים ארומטיים ממריצים ומעודדים.
