תוֹכֶן
ריבת חמוציות לחורף היא לא רק מעדן טעים ובריא, אלא גם תרופה אמיתית למחלות רבות. וחולים צעירים, כמו גם מבוגרים, לא צריכים להיות משוכנעים לקבל זאת פעם נוספת.
מדוע ריבת חמוציות שימושית?
גם בחמוציות עצמה, וגם בריבה ממנה, יש חומצות אורגניות רבות ושונות, שקובעות את טעמו החמצמץ הספציפי במרירות קלה. אלה החומצות המליות והציטריות הרגילות, וחומצות בנזואיות וקוויניות אקזוטיות יותר. ישנם בו ויטמינים רבים, במיוחד ויטמין C, פלבנואידים, חומרי פקטין.
השימוש בחמוציות, כולל בצורת ריבה, יכול לסייע במחלות זיהומיות רבות, מכיוון שיש לו פעולה אנטי מיקרוביאלית וחיידקית. חמוציות עוזרת לזיהומים שונים בדרכי השתן, במיוחד דלקת שלפוחית השתן.
בנוסף, זה יכול להאט את התקדמות טרשת העורקים ולהוריד את רמות הסוכר בדם. הוא מנקה את המעיים בעדינות, מוציא מגוון רעלים מהגוף. זה יכול להפחית את הסיכון לעששת.
וכמובן, קשה להעריך את תפקידן של החמוציות במניעה וטיפול בכל מיני הצטננויות.
תכולת קלוריות
מכיוון שגרגרי יער בצורתם הטהורה מכילים 26 קק"ל בלבד לכל 100 גרם מוצר, ניתן להשתמש בהם גם במגוון רחב של דיאטות, ומספקים לעצמכם תוכנית הרזיה נוחה. אחרי הכל, הם אינם מכילים שומנים כלל, ופחמימות הן רק 6.8 גרם לכל 100 גרם.
כמובן שתכולת הקלוריות של ריבת חמוציות גבוהה בהרבה - תלוי בתכולת הסוכר, היא יכולה להיות עד 200 קק"ל, אך ניתן להכין ריבה מגרגרי יער זו גם ללא סוכר, אשר יוערך על ידי סוכרתיים ואלה המעוניינים לאבד מִשׁקָל.
איך מכינים ריבת חמוציות
ניתן להכין ריבת חמוציות בכמה דרכים. אך לא משנה באיזו שיטה נבחרה לעיבוד פירות יער, תחילה עליך למיין אותם, להסיר דגימות מיובשות או פגומות. מכיוון שניתן למצוא חמוציות בתכיפות גבוהה יותר בטבע, בביצות מאשר בגנים, בדרך כלל נמצא גרגרים רבים של פסולת טבעית (זרדים, בריופיטים). צריך גם להסיר אותם. ואז הגרגרים נשטפים היטב, מחליפים את המים מספר פעמים.
לבסוף, כל שנותר הוא למיין את החמוציות לפי בשלות, אם אפשר. אחרי הכל, חמוציות בשלות הכי טובות לריבה. והכי טוב להקפיא פירות יער שלא בשלים או, במקרים קיצוניים, להכין ממנו משקה פירות.
חמוציות טריות שנקטפו בסתיו יכולות להיות יציבות למדי ולהכיל מעט מרירות.
מתכון פשוט לריבת חמוציות
על פי מתכון זה מכינים ריבת חורף בצעד אחד בלבד, ולמרות שהגרגרים ספוגים בסירופ סוכר, הניגוד בינם לבין הסירופ נשאר.
זה ייקח קצת:
- 1 ק"ג חמוציות;
- כוס מים וחצי;
- 1.5 ק"ג סוכר מגורען.
הכנת ריבת חמוציות לחורף על פי מתכון זה אינה קשה:
- הגרגרים מסודרים, נשטפים, מולבנים בדרך הרגילה.
- במקביל, מכינים סירופ סוכר על ידי המסת כמות הסוכר הנדרשת במים רותחים.
- מיד לאחר ההלבנה יוצקים את החמוציות לסירופ סוכר רותח ומובאים שוב לרתיחה.
- מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עד שהיא מבושלת.
- המוכנות נקבעת בצורה סטנדרטית - טיפת סירופ מונחת על צלוחית קרה. אם הטיפה שומרת על צורתה, הריבה מוכנה.
- בתהליך הבישול חובה לערבב את התוכן ולהסיר את הקצף מחומר העבודה.
- ריבה חמה מונחת בצנצנות סטריליות ומפותלת.
- לאחר הקירור ניתן לאחסן אותו בכל מקום ללא חשיפה לאור השמש.
ריבת חמוציות: מתכון ישן
על פי מתכון זה מכינים ריבת חמוציות לחורף בכמה שלבים ולפירות היער יש זמן להיות רווי בסירופ סוכר. לכן ניתן לקרוא לטעמו עז יותר.
מרכיבי הבישול זהים לחלוטין לאלה המופיעים במתכון הקודם.
אבל זמן ההכנה לפי המתכון ייקח קצת יותר.
- את הגרגרים מכינים בצורה סטנדרטית.
- מחצית מהסוכר שנקבע במתכון מומס במים מלאים, מחומם ל -100 מעלות צלזיוס והסירופ מבושל עוד 5-8 דקות עד להמסת הסוכר לחלוטין.
- החום מכובה והחמוציות מוזגות לסירופ החם לאחר הלבנה.
- גרגרי היער בסירופ מכוסים במכסה ומניחים להשרות 8-12 שעות.
- לאחר הזמן הקצוב, סירופ החמוציות מחומם שוב לרתיחה, יתרת הסוכר מומסת ושוב מונחת בצד 8-12 שעות.
- בפעם השלישית ריבת חמוציות מבושלת עד לבישול מלא. זה בדרך כלל לוקח קצת זמן - בערך 20-30 דקות.
- הריבה מקוררת ורק אז מונחת בצנצנות יבשות ונקיות לשימור לחורף.
- אחסן במקום קריר וחשוך.
ריבת חמוציות קפואה
ריבה לא פחות טעימה ובריאה מוכנה מחמוציות קפואות. לאחר ההקפאה, פירות היער רק משפרים את טעמו. לא פלא שהם אומרים שצריך לקטוף חמוציות רק לאחר נפילת שלג.
הטכנולוגיה של הכנת ריבה מחמוציות קפואות אינה שונה כמעט מהריבה המסורתית מפירות יער טריים. יתרון גדול הוא העובדה שתוכלו ליצור את הריבה הזו ממש בכל עת, גם בחורף וגם בקיץ.
יש צורך רק להוציא את החמוציות מהמקפיא 6-8 שעות מראש ולהשאיר להפשרה בקערה או על מגש בטמפרטורת החדר.
כדי ליצור תחושות טעם נוספות לפירות היער המופשרים בעת בישול ריבה, ניתן להוסיף גרידת גרדה מלימון אחד וקורט וניל לכל 1 ק"ג סוכר.
ריבת חמוציות ללא בישול
בהתחשב בשימור טוב של חמוציות בשל נוכחותם של חומצה בנזואית בהרכב, מכינים ממנו לעיתים קרובות ריבה טעימה לחורף, בה היא אינה נתונה לטיפול בחום כלל. כמובן שמוצר זה מתגלה כשימושי ככל האפשר, אך ניתן לאחסן אותו רק במקרר.
יצטרך:
- 1 ק"ג סוכר מגורען;
- 1 ק"ג חמוציות.
ושום מקום קל יותר לבשל את המוצר הבריא הזה:
- הגרגרים נשטפים בצורה סטנדרטית ומנקים אותם מזיהום.
- מערבבים מחצית מנפח הסוכר המגורר וכל החמוציות.
- טוחנים היטב את גרגרי היער עם סוכר עד שהם חלקים.
- השאירו מספר שעות בטמפרטורת החדר.
- לעקר מיכלי זכוכית קטנים עם מכסים.
- מורחים את מחית החמוציות עם סוכר בצנצנות, ולא מגיעים עד 1-2 ס"מ לשולי הצנצנות.
- ממלאים את הצנצנות למעלה עם יתרת הסוכר.
- הם מגולגלים ומאוחסנים במקום קר: מרתף או מקרר.
ריבת חמוציות עם תפוחים ואגוזים
מעדן שהוכן על פי מתכון זה לחורף ירשים אפילו חובבי כל מיני תכשירים אקזוטיים ויכול למלא את התפקיד של תרופה מעולה לאנמיה, מחלות לב וכלי דם ואוויטומינוזה.
והרכבו פשוט מאוד:
- ½ ק"ג תפוחים;
- ½ ק"ג חמוציות;
- 100 גרם אגוזי מלך מופגזים;
- 1 כוס דבש.
הכנת מתכון היא קצת יותר קשה, אבל לא גוזלת זמן רב מדי:
- את החמוציות הכביסות שופכים עם כוס מים ומבשלים 5 דקות לאחר הרתיחה.
- את גרגרי היער נזרקים למסננת ולאחר הקירור הם קוצצים בעזרת בלנדר.
- התפוחים משוחררים מליבת הזרע וחותכים אותם לקוביות קטנות.
- האגוזים חתוכים דק בעזרת סכין.
- בסיר עם תחתית עבה, חממו את הדבש למצב נוזלי, הוסיפו שם חתיכות תפוחים והרתיחו 5 דקות.
- מוסיפים חמוציות קצוצות, מחממים לרתיחה ומרתיחים אותה כמות.
- לסיום לשים את האגוזים, להרתיח עוד 5 דקות ולמרוח את הריבה המוגמרת בצנצנות סטריליות קטנות.
- אחסן את הריבה שהוכנה על פי מתכון זה, רצוי במקום קריר.
ריבת חמוציות "Pyatiminutka"
בעזרת שיטה זו תוכלו לבשל ריבת חמוציות לחורף, אמנם לא בחמש דקות, אלא ממש תוך חצי שעה, כולל כל הליכי ההכנה.
עליכם להכין:
- 1 ק"ג סוכר;
- 1 ק"ג חמוציות.
תהליך ייצור המרשם מורכב מהשלבים הבאים:
- הגרגרים מסודרים ונשטפים.
- טוחנים אותם בעזרת בלנדר או מעבד מזון, מוסיפים את כמות הסוכר הנדרשת.
- מערבבים היטב ומחממים עד לרתיחה.
- המשך בחימום על אש נמוכה כ -5 דקות.
- את הריבה מוזגים לכלי סטרילי ואוטמים.
ריבת חמוציות בסיר איטי
עקרות בית מעדיפות יותר ויותר להשתמש במולטי קוקר בכדי לסייע בהכנת מוצרים שונים לחורף. וריבת חמוציות אינה יוצאת דופן.
מתכון מעניין להכנת ריבת חמוציות עם תפוזים במולטי קוקר יהיה. בשביל זה תצטרך:
- 1 ק"ג חמוציות;
- 0.5 ק"ג תפוזים;
- 1.25 ק"ג סוכר.
תהליך הייצור אינו כל כך מסובך:
- שוטפים את החמוציות והתפוזים, צרובים את התפוזים במים רותחים.
- חותכים את התפוזים לפרוסות ומסירים מהם את כל הזרעים. טוחנים את השאר יחד עם הקליפה בעזרת מטחנת בשר או בלנדר.
- כמו כן, הפכו לפירה וחמוציות.
- שלבו מחית תפוזים וחמוציות בקערת מולטי-קוקר, הוסיפו להם סוכר והשאירו למשך חצי שעה.
- מערבבים, סוגרים את המכסה ומפעילים את מצב "אידוי" למשך 15 דקות.תשומת הלב! בהיעדר תוכנית כזו, השתמש במצב "כיבוי" למשך 20 דקות.
- מורחים את הריבה המוגמרת בצנצנות מעוקרות מראש, מגלגלים ומכניסים להתקררות מתחת לשמיכה.
ריבת חמוציות ללא סוכר
לעיתים קרובות, ריבת חמוציות ללא סוכר לחורף נעשית בתוספת דבש. במקרה זה, כוס אחת של חמוציות מוסיפה כוס אחת של דבש ומעט קינמון או ציפורן לפי הטעם.
אבל אתה יכול להכין ריבת חמוציות לחורף ללא תוספות כלל, מחמוציות בלבד. במקרה זה, בקושי ניתן להעריך יתרונותיו לחולי סוכרת ולאלה המעוניינים לרדת במשקל.
תהליך הבישול מורכב מהשלבים הבאים.
- גרגרי היער קלופים, נשטפים, מיובשים על מגבת נייר.
- צנצנות מעוקרות ממלאות בהן, מכוסות במכסים ומונחות על מעמד בסיר רחב ומלא במים.
- מחבת את המחבת.
- בהדרגה, החמוציות יתחילו מיץ ומלאות הצנצנות תפחת. אז אתה צריך להוסיף פירות יער לבנקים.
- חזור על מילוי הצנצנות בפירות יער עד שרמת המיץ מגיעה עד הצוואר.
- ואז לעקר את צנצנות הגרגרים עוד 15 דקות ולהפשיל.
סיכום
ריבת חמוציות לחורף לפי כל אחד מהמתכונים שלעיל תהיה טעימה ובריאה. אך יש לזכור שלחמוציות ללא טיפול בחום יש טעם מוזר מסוים. לכן, עליכם לנסות מספר אפשרויות ולבחור את האפשרות המתאימה לכם ביותר.
